ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Правильное питание с первых дней жизни ребенка повышает защитные реакции организма и играет важную роль в профилактике заболеваний. К технологии пищевых концентратов для детского и диетического питания предъявляются особые, самые высокие требования: • обеспечение гигиенической безопасности; • сохранение высокой пищевой и биологической ценности; • соответствие продуктов возрастным особенностям детского организма по органолептическим, физико-химическим и реологическим показателям.
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПДП 1 группа — белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, продукты творог, сыр, горох, фасоль, соя, чечевица), суточная потребность в которых составляет 100+15 -п, 2 группа — молоко и молочные продукты. Суточная молочные продукты потребность в них составляет 500— 600 г независимо от возраста 3 группа — жиры, которые 3 группа — жиры должны включать животное масло (15+п), растительное масло (5+п), рыбий жир натуральный не витаминизированный тресковый (5+п); 4 группа — фрукты и овощи (кроме картофеля), в том (кроме картофеля), числе соки, суточная потребность в которых составляет 300+30 • п Группа ПДП подразделяется на подгруппы в зависимости от основного сырья. классификация, применяемая в медицинской практике, где выделяют четыре группы продуктов, необходимых ребенку на весь период роста и развития (в мл): *где п — количество лет ребенку
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1) ПДП НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ Молочные смеси Для детей от 0 до 3 месяцев Для детей от 3 до 12 месяцев
Состав Жидкие Сухие Пресные Кисломолочные
2) ПРОДУКТЫ ПРИКОРМА НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные каши, а так же специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания. Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4, 5 -5 -ти месяцев, как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей
3) ПРОДУКТЫ ПРИКОРМА НА ПЛОДООВОЩНОЙ ОСНОВЕ К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 -4 месяцев жизни
4) ПРОДУКТЫ ПРИКОРМА НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ • К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 -8 месяцев, а по показаниям - в более раннем возрасте. • Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов А, B, железа
5) ПРОДУКТЫ ПРИКОРМА НА РЫБНОЙ ОСНОВЕ • К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 -9 месяцев жизни ребенка 1 -2 раза в неделю. • Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека омега-3 жирные кислоты), витаминов группы B, железа, некоторых микроэлементов.
6) ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА • Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и, прежде всего, минеральных солей, в т. ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.
7) ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ • Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др. ).
ПОТРЕБНОСТЬ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА В ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ До 5 мес. – материнское молоко С 4 -4, 5 мес. – добавление небольшого количества плодовоовощных соков С 5 -6 мес. – введение прикорма С 8 -12 мес. – перевод на кормление различными пищевыми продуктами
Скачать презентацию ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Правильное питание с
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.pptx