Особенности проектирования цеха убоя и первичной переработки мяса
План 1. Определение n 2. Технологическая схема n 3. Особенности проектирования n 4. Вывод n
О п р е д е л е н и е n Забой животных (убой животных) — умерщвление животных с последующей обработкой туш. В первую очередь термин убой животных относится к убою домашнего скота и птицы, но также и к убою диких промысловых животных и пернатой дичи. Целью убоя животных обычно является употребление в пищу и переработка частей туши для использования в промышленности (например, выделка кож), фармакологии и других отраслях хозяйства. Также убой может применяться для умерщвления больных или находящихся под угрозой заболевания животных, как для предотвращения экономического урона, в случае когда болезнь животного не является препятствием для употребления мяса в пищу (вынужденный убой на мясо), так и во избежание распространения тяжёлых эпидемических заболеваний (санитарный убой).
………………… n Для пищи в убой идут: корова (получаемое мясо — говядина и телятина), азиатский буйвол, овца (получаемое мясо — баранина), домашняя коза, свинья, лошадь (получаемое мясо — конина), и домашняя птица, в основном курица, индейка и утка. Убой крупных животных (крупный рогатый скот, свиньи) обычно производится с предварительным оглушением животного.
Убой скота должен производиться на специально оборудованных скотоубойных пунктах - стационарных или передвижных, а также на бойнях, принадлежащих потребительской кооперации, колхозам, совхозам и другим сельскохозяйственным предприятиям. ¨ При отсутствии убойных пунктов и боен, а также при их значительном удалении разрешается забивать скот на месте в хозяйстве специально подготовленными забойщиками, которые должны работать под контролем ветеринарного специалиста и соблюдать существующие ветеринарносанитарные правила. ¨ Убой скота допускается только по разрешению ветеринарного врача (фельдшера) после клинического (предубойного ) осмотра животного и выдачи соответствующей справки (она действительна не более двух суток со дня ее выдачи). Перед убоем следует проверить состояние здоровья животного с целью исключения каких-либо заболеваний и измерить температуру тела. У крупного рогатого скота температура не должна превышать 39, 5 С и быть ниже 37, 5 С, у овец - соответственно 40 и 38, 5 С. У свиней убой запрещается при повышенной (выше 40 С) или пониженной (ниже 38 С) температуре тела, при наличии на коже пятен красного или синего цвета, опухолях, особенно в области глотки, угнетенном состоянии и других признаках, указывающих на наличие заболевания. ¨
Особенности проектирования n n Технологическая схема производства – это последовательный перечень всех основных операций и процессов с указанием применяемых режимов и условий Здесь, первоначальный технологический(первичная переработка скота) процесс является общим и неизменным для всех проектируемых объектов
n Основные требования к цеху первичной переработки скота: n - максимальное использование и переработка сырья в разнообразную продукцию - удобность в аспекте физической стороны технологии - отсутствие пересечения производственных потоков (или сведение их к минимуму) - обеспечение наиболее эффективных технико-экономических показателей - возможность варьирования технологических схем по мере изменения технологического процесса - рациональная расстановка оборудования - материальный расчет n n n
n n n n n 1)Бокс для ветеринарного контроля и мойки; 2)Бокс для оглушения КРС и свиней; 3)Устройство оглушения; 4)Электротельфер; 5)Чан шпарильный со скребмашиной и пневмовыгрузкой и щетиносборником; 6)Шкуросъемная машина; 7)Вешала для туш; 8)Установка отжима кишок; 9)Установка очистки чрев; 10)Бак для сбора крови.
Архитектурно-строительная часть
Мини-цех
Архитектурно-планировочное решение модульного мясного цеха
Некоторые важные аспекты: - безопасность труда n - проектирование безотходных производств и охрана окружающей среды n - проектирование очистных сооружений n
Вывод: n Проектирование должно осуществляться с учетом рациональности, при проектировании следует стремиться к безотходности и не загрязнению окружающей среды.
Скачать презентацию Особенности проектирования цеха убоя и первичной переработки мяса
Проектирование(Первичная переработка,убой).ppt