Особенности питания у пожилых людей РАБОТУ

Особенности питания у пожилых людей РАБОТУ ВЫПОЛНИЛИ: БЛИНОВА ЕКАТЕРИНА И ЗИМИНА АНАСТАСИЯ, ГРУППА 15 -60

ПРОЦЕСС СТАРЕНИЯ Согласно возрастной классификации население старше 60 лет подразделяется на две возрастные группы: первая — 60 -74 года, вторая — старше 74 лет. Процесс старения — это медленное накопление возрастных изменений, проявляющихся на всех уровнях организма. К числу изменений и причин, формирующих старение, относят: уменьшение суточных энерготрат, снижение окислительно-восстановительных процессов, превалирование процессов диссимиляции над процессами ассимиляции, ослабление функций пищеварительного аппарата — снижение кислотности желудочного сока, нарушения со стороны поджелудочной железы и печени.

Изменения в желудочно-кишечном тракте оказывают влияние на переваривание и всасывание пищевых веществ. Снижение кислотности желудочного сока может быть причиной развития дефицита витамина В 12 — заболевания анемией. У пожилых людей отмечается ухудшение усвоения кальция и витамина D, что приводит к истончению и снижению плотности костной ткани — заболеванию остеопорозом. В пожилом возрасте снижается эластичность стенок кровеносных сосудов, что приводит к развитию гипертонической болезни.

ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ЛИЦ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА НЕОБХОДИМО УЧИТЫВАТЬ ВСЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В ОРГАНИЗМЕ. Возникает необходимость некоторого ограничения количества пищи, особенно за один прием, возникают проблемы с обеспечением рациона биологически активными пищевыми веществами. Также необходимы вещества обладающие антисклеротическими и липотропными свойствами. П родукты , богатые клетчаткой, с целью выведения лишнею холестерина и стимулирования перистальтики кишечника. Большое значение в питании лиц этой категории имеет обогащение рациона кисломолочными продуктами, важнейшей частью которых является молочная кислота, обладающая биологической активностью. Молочная кислота также тормозит развитие гнилостных и некоторых патогенных бактерий. С помощью кисломолочных продуктов возможно ограничить образование в кишечнике гнилостными микробами вредных веществ, участвующих в развитии атеросклероза.

СОБЛЮДЕНИЯ ПРИНЦИПОВ ПИТАНИЯ При организации питания пожилых людей необходимо учитывать прежде всего снизившиеся возможности пищеварительной системы. В связи с этим основными требованиями к питанию пожилых людей являются: умеренность, т. е. некоторое ограничение питания в количественном отношении. обеспечение высокой биологической полноценности питания за счет включения достаточных количеств витаминов, биомикроэлементов, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот и др. обогащение питания естественными антисклеротическими веществами , содержащимися в значительном количестве в некоторых пищевых продуктах.

ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ Белки Для людей пожилого возраста в соответствии с физиологическими нормами потребностей в пище (1991 г. ) количество белка для мужчин до 75 лет — 68 г, старше 75 лет — 61 г в сутки. Для женщин — соответственно 61 и 55 г. В пересчете на 1 кг массы тела потребность в белке составляет 1 -1, 3 г. Недопустимо включение избыточного количества белка, которое приводит к развитию атеросклероза и напряжению печени и почек.

ЖИРЫ В пищевом рационе лиц пожилого возраста рекомендуются маложирные молочные и рыбные продукты, а также морепродукты. Потребность в жирах людей старшего возраста соответствует 77 и 65 г для мужчин и 66 и 57 г для женщин. Доля жиров растительного происхождения должна быть не менее 30 % для обеспечения организма полиненасыщенными жирными кислотами. Включение в пищевой рацион олеиновой и линоленовой жирных кислот (оливкового масла, морепродуктов, льняного и конопляного масел) снижает вязкость крови, предупреждает тромбообразование, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Из пищевого рациона следует исключать продукты с высоким содержанием жиров.

УГЛЕВОДЫ Углеводы , как основной источник энергии, должны составлять 50 -55 % от обшей калорийности пищевого рациона. Суточная потребность в углеводах составляет 335 и 280 г для мужчин и 284 и 242 г для женщин. Доля простых Сахаров у лиц пожилого возраста не должна превышать 10 -15 % от общего количества углеводов, так как избыток их приводит к увеличению синтеза холестерина в печени, повышению сахара в крови и к риску онкологических заболеваний. Для лиц этой категории рекомендуется включать в пищевой рацион достаточное количество клетчатки и других сложных углеводов. Достаточное количество пищевых волокон в рационе способствует стимуляции перистальтики кишечника, образованию полезной микрофлоры кишечника, профилактике онкологических заболеваний.

ВИТАМИНЫ В питании лиц пожилого возраста витаминам придается особое значение, особенно тем, которые обладают антисклеротическим, гипотензивным (снижают артериальное давление), липотропным и антиокислительным действием. Среди этих витаминов можно выделить витамины В 6, РР, фолиевую кислоту, витамин Е, β-каротин. В пожилом возрасте необходимо постоянно поддерживать физиологический уровень витамина С в организме, так как он повышает окислительно- восстановительные процессы, нормализует обмен веществ, замедляя процессы старения, обладает липотропным действием, помогает усвоению железа.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА С возрастом в организме человека накапливается большое количество минеральных веществ, особенно солей Са. Они откладываются в стенках кровеносных сосудов, суставах, нарушая их двигательную способность. Наряду с этим в некоторых тканях снижается концентрация минеральных веществ. Часто у пожилых людей отмечается легкая отдача кальция костями. При недостаточном поступлении кальция с пищей, при нарушении его усвоения происходит снижение плотности и массы костной ткани, которое приводит к остеопорозу. Потребность в кальции у лиц пожилого возраста составляет 1000 мг в сутки. В пожилом возрасте, особенно у женщин, отмечается дефицит железа. В старческом возрасте возможна обезвоженность организма, вызванная недостатком потребления жидкости или натрия.

МАГНИЙ В ажным минеральным элементом в пожилом возрасте является магний. Он оказывает антиспазматическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует перистальтику кишечника и способствует повышению желчевыделения. Установлено влияние магния на снижение холестерина в крови. При недостатке магния повышается содержание кальция в стенках сосудов. Основными источниками магния в питании человека служат злаковые и бобовые продукты. Суточная потребность в магнии составляет 400 мг.

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЛЯ ЛИЦ ПОЖИЛОГО И СТАРЧЕСКОГО ВОЗРАСТА

РЕЖИМ ПИТАНИЯ В пожилом возрасте режим питания имеет особое значение для профилактики старения организма. Основными принципами режима питания пожилых людей являются: • прием пищи строго в одно и то же время; • ограничение приема большого количества пищи; • исключение длительных промежутков между приемами пищи. Рекомендуется четырехразовое питание. Может быть установлен режим питания с приемом пищи пять раз в день. Такой режим наиболее рационален в старческом возрасте, когда пищу следует принимать меньшими порциями и чаще обычного. При 4 -х разовом питании пищевой рацион распределяется следующим образом : на первый завтрак – 25 %, на второй завтрак – 15 %, на обед – 35 % и на ужин – 25 % от суточного рациона.

ПРИМЕРНЫЙ ДНЕВНОЙ РАЦИОН ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА Первый завтрак: омлет – 100 г. , каша овсяная молочная – 150 г. , чай с молоком – 150/50 г. Второй завтрак: свежие фрукты или ягоды – 150 г. , печеное яблоко – 130 г. Обед: салат из морковки со сметаной – 100 г. , щи вегетарианские (с растительным маслом) – 250 г. , рыба отварная, запеченная с картофельным пюре -85/150 г. , компот – 150 г. Полдник: отвар шиповника - 150 мл. . овощной или фруктовый сок – 200 мл. Ужин: Творожный пудинг – 100 г. , голубцы, фаршированные овощами (на растительном масле) – 150 г. На ночь: Кефир – 200 мл. На весь день: хлеб – 250 -300 г. , сахар – 30 г. , масло сливочное – 10 г.

ИНТЕРНЕТ ИСТОЧНИКИ http: //www. grandars. ru/college/medicina/pitanie-pozhilyh-lyudey. html http: //gkib. by/novosti/70 -osobennosti-pitaniya-pozhilykh-lyudej

Спасибо за внимание