Особенности питания различных групп населения + Особенности питания различных возрастных групп 06. 02. 2018 1
Необходимо помнить, что эти величины не являются абсолютными и могут быть внесены различные поправки — лица умственного труда, занимающиеся спортом, должны получать дополнительный калораж; люди, живущие на Крайнем Севере, должны получать повышенный калораж по сравнению с указанными нормами. Также относительно увеличенным должен быть калораж у беременных и кормящих женщин. 06. 02. 2018 2
Нормы физиологических суточных потребностей в пищевых веществах для взрослого населения 06. 02. 2018 3
Принципы рационального питания Рациональное питание должно отвечать потребностям во всех видах нутриентов. ВОЗ ( «Nutrition and diet for healthy lifestyle in Europe» , 2000) дает рекомендации по «здоровому питанию» европейского населения, приведенные. В них уточняется не только состав рациона, но и уровень физической активности — он должен обеспечивать расход энергии в 1, 75 раз больший, чем уровень основного обмена. Рекомендуется стремиться к средним значениям ИМТ среди населения (21 -22 кг/м 2), при том, что для отдельных лиц рекомендуется 4 06. 02. 2018 добиваться ИМТ в пределах 18, 5 -24, 9 кг/м 2
Питание населения зависит от ряда факторов: n социально-экономических, n климато-географических и n национальных. 06. 02. 2018 5
Фактор социально-экономический. n n n В странах, где большинство населения проживает за чертой бедности , продуктовый набор , как правило, не обеспечивает физиологическую потребность в нутриентах. Ярким примером этого служат результаты исследования обеспеченности витаминами отдельных регионов России, которые продемонстрировали разной степени выраженности дефицита всех витаминов, в том числе витамина С у 70 -100% населения, группы В у 60 -80 %, ß-каротина у 40 -60 % больных. 06. 02. 2018 6
Не только бедность приводит к не адекватному питанию , но и недостаточная культура питания, отсутствие элементарных знаний у населения в этой области n Так при оценке экспертами ВОЗ минимальной потребительской корзины за 1991 г. в России было выявлено , что овощи в рационе питания представлены , в основном, картофелем. Фрукты, ягоды, овощи (кроме картофеля) составляли всего 146 г в день, в то время как воз рекомендует 400 г. 06. 02. 2018 7
Недостаточная культура питания, отсутствие элементарных знаний у населения в этой области Таким образом, россияне не едят достаточное количество зеленых овощей, лука, моркови- источников ß-каротина, витаминов С, Е и таким образом недополучают антиоксидантов. В сочетании с избыточным потреблением жиров это приводит к высокой заболеваемости раком и коронарной болезнью. Половина мужчин в России курит, что является причиной разрушения 30 мг витамина С в день. 06. 02. 2018 8
Климато-географический фактор n Если жители южных районов употребляют сравнительно немного жира, но достаточно много углеводов за счет фруктов и овощей, то у жителей крайнего Севера структура питания другая. Они 40% энергетической ценности рациона покрывают за счет жиров и не имеют возможности употреблять большое количество зелени и фруктов. Причем исторически сложилось так, что источником жиров преимущественно являлись рыба и морские животные. Это позволило людям выжить в суровых условиях и сохранить здоровье. С приходом европейского стиля питания здоровье абогенов ухудшилось. Основными причинами явилось большое количество рафинированных углеводов и алкоголь. 06. 02. 2018 9
Климато-географический фактор n Большинство населения России испытывают дефицит таких микроэлементов, как цинк, селен, магний , кальций, железо , йод. 06. 02. 2018 10
Национальный фактор При построении рациона очень важно учитывать национальные особенности питания. Если в течении ряда веков предки питались определенными продуктами, то пищеварительная система. Например, частота лактазной недостаточности невелика среди населения стран, где молоко и молочные продукты присутствовали в питании очень давно (Дания -3%, Швеция 7, 7%), но она высока среди населения стран, в которых молоко используется в питании сравнительно недавно (Япония, Китай – 73 -100%). 06. 02. 2018 11
Анализ потребительской корзины 1991 г. в Российской Федерации экспертами ВОЗ (1992 г. ) Фиксация населения на потребности в Основные особенности питания, (высокое потребление обусловлива ющие проблемы здоровьямясе насыщенных жиров). Низкое населения потребление овощей и фруктов (антиоксидантов). Высокий уровень ожирения и высокий уровень смертности от кардиоваскулярных заболеваний Выявленные дефекты в рекомендуемом питании Рекомендации по изменению питания 06. 02. 2018 Завышенные рекомендации по потреблению белка. Завышенные рекомендации по соотношению белковых и небелковых калорий. Завы шенные рекомендации по потреблению животного белка (38%). Завышенные рекомендации по потреблению насыщенных жиров Уменьшить калорийность за счет жиров (реально — до 28%). Уменьшить потребление насыщенных жиров не более, чем 10%. Уменьшить долю белков животного происхождения до 30% общего количества белков. Уменьшить алкоголь как источник энергии в рационе 12
Рекомендации ВОЗ по «здоровому питанию» » европейского населения (2000) ИМТ 21 -22 кг/м 2 (для популяции) Физическая активность (РЭ/УОО) 1, 75 Общие жиры < 30 % * Жирные кислоты насыщенные < 10%* ПНЖК 6 -10%* Общие углеводы > 55 %* Сахар < 4%* Фрукты и овощи >400 г Пищевые волокна > (около 3 г/м. Дж) Белок 10 -15%* Соль <6 г Йод 150 мг Примечание: РЭ/УОО — отношение расхода энергии к уровню основного Обмена. Указаны % от энергетической ценности рациона 13
Скачать презентацию Особенности питания различных групп населения Особенности питания
8 Питание отдельных групп населения.ppt