Особенности питания при респираторных вирусных инфекциях Наумова Ольга Александровна
Профилактика Рациональное питание Закаливание Лечение Медикаменты Витамины
Органы иммунной системы • Миндалины. • Вилочковая железа (тимус). • Селезенка. • Кишечник. • Костный мозг. • Лимфатические узлы.
Что может снизить иммунитет? • Чрезмерное употребление сахара ослабляет эффективность лейкоцитов • Недостаток белка в питании • Злоупотребление алкоголем
Что стимулирует иммунную систему? Глутамин • является предпочтительным источником энергии для быстро пролиферирующих клеток ; • обеспечивает целостность слизистой кишечника и предупреждает ее атрофию; • стимулирует функции мозга, за что его часто называют «мозговой аминокислотой» ; • является ключевой аминокислотой в синтезе белка в организме.
Пищевые источники Глутамина • Животные источники: говядина, курятина, рыба, яйца, молоко, йогурт, творог. • Растительные источники: капуста, свекла, бобовые, шпинат, петрушка. Небольшое количество свободного L-глутамина найдено в овощных соках и продуктах брожения. В период вирусной инфекции лучше давать ребенку пить куриный бульон , если нет склонности к ацетонемическому синдрому
Что стимулирует иммунную систему? Витамин С : • L-аскорбиновая кислота- восстановленная форма с максимальной витаминной активностью; • Дегидроаскорбиновая кислота – окисленная форма, способная к восстановлению; • Аскорбиген – растительная форма, в которой аскорбиновая кислота связана с белками, нуклеиновыми кислотами, биофлавоноидами. Аскорбиген наиболее устойчив к окислению.
Что стимулирует иммунную систему? Витамин С : • улучшает иммунный статус организма за счет усиления активности Т-клеточного звена иммунитета; • стимулирует бактерицидную активность и миграционную способность нейтрофилов; • участвует в синтезе кортикостероидов, метаболизме катехоламинов, что способствует нормализации функции надпочечников
Потребность в витамине С и его источники Потребности в витамине С - 70 -100 мг/сут Безопасный уровень потребления 1000 мг/сут Пищевые источники витамина С (мг/100 г): Шиповник свежий -650 Перец красный сладкий -250 Смородина черная - 200 Облепиха -200 Перец зеленый сладкий -150 Петрушка- 150 Капуста брюсельская -120 Укроп -100 Капуста цветная -70 Капуста белокочанная -60 Апельсин 60 Земляника 60
Правила обработки продуктов, содержащих витамин С Потери при кулинарной обработке : • • Варка продуктов при открытой крышке; Закладка продуктов в холодную воду Увеличение срока тепловой обработки Увеличение контакта продукта с кислородом (измельчение, протирание) Кислая среда способствует сохранению витамина С. При варке он частично переходит в отвар.
Что стимулирует иммунную систему? Витамин Е • предотвращает воспалительные процессы в организме. Он подавляет производство веществ, оказывающих воспалительное действие - таких, как лейкотриены и простагландины - и способствует ускорению процессов выздоровления.
Что стимулирует иммунную систему? Витамин Е • принимает участие в обмене белка (в синтезе нуклеопротеидов). Витамин Е (токоферол) способствует усвоению организмом белков (росту мышечной массы), жиров и витамина D, препятствует окислению витамина А (ретинол) и благотворно влияет на накопление его в печени
Потребность в витамине Е и его источники Суточная потребность в витамине Е для взрослых составляет 15 мг, для детей первого года жизни - 3 -5 мг. Безопасная доза 100 мг Пищевые источники витамина Е (мг/100 г) Соевое масло -114 Хлопковое масло-99 Кукурузное масло -93 Подсолнечное масло-56 Оливковое масло-13 Кукурузные проростки -25 Соя -17, 3 Горох лущеный - 9, 1 Печень трески - 8, 8 Кукуруза - 5, 5 Фасоль - 3, 84 Гречка - 6, 65 Кукурузная крупа - 2, 7 Креветки - 2, 27 Яйцо - 2 Судак -1, 8 Скумбрия -1, 6 Говяжья печень -1, 28
Что стимулирует иммунную систему? Витамин А в пищевых продуктах присутствует как в виде эфиров, так и в виде провитаминов: каротинов. Накапливается в купферовских клетках печени и запасов хватает на 2 -3 года. Освобождение ретинола печенью – цинкзависимый процесс Каротины (наиболее активный- в-каротин) всасываются из кишечника хуже , чем ретинол: усваивается не более 1/6 общего количества.
Клинические проявления гиповитаминоза А • Куриная слепота. • Потеря веса • Отсутствие слезовыделения • Плохой рост костей • Ухудшение зрения • Повреждения зубной эмали • Подверженность инфекциям, в особенности респираторным • Диарея • Сухая шелушащаяся кожа • Бессонница, чувство усталости. • Замедленный рост
Потребность в витамине А и его источники Суточная потребность в витамине А 25% суточной потребности должно восполняться каротиноидами, а 75% витамином А Пищевые источники витамина А (мг/100 г) В-каротин Витамин А • • • Печень кур -12 Печень говяжья - 8, 2 Печень свиная - 3, 45 Икра зернистая - 1, 05 Желток - 0, 89 Масло сливочное - 0, 4 -0, 6 • • Морковь - 9 Петрушка – 5, 7 Сельдерей и шпинат - 4, 5 Шиповник - 2, 6 Красный сладкий перец - 2 Абрикос - 1, 6 Тыква - 1, 5
Правила обработки продуктов, содержащих витамины А и Е • Жирорастворимые витамины ( А, D, E, K) при тепловой обработке сохраняются хорошо
Что стимулирует иммунную систему? Биофлавоноиды относятся к группе природных веществ, (около 400 видов), придающих цвет овощам, фруктам. Биофлавоноиды улучшают усвояемость и действие витамина С, а также обладают сильным антиокислительным действием. Биофлавоноиды эффективны как антиоксиданты. Они оказывают противовоспалительное, витаминизирующее действие, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют жировой и белковый обмен в клетках. Сохраняют здоровье и молодость кожи, предотвращают преждевременное старение. Нетоксичны и не вызывают аллергических реакций.
Потребность в биофлаваноидах и их источники Потребность человека в биофлавоноидах составляет около 25— 50 мг в сутки. Биофлавониды должны ежедневно вводиться в необходимом количестве с продуктами питания, так как в организме человека не образуются. Пищевые источники Биофлавоноидами (витамином Р) богаты цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины), красный перец, черная смородина, шиповник, зеленый чай, гречиха, вишня, синие сливы.
Что стимулирует иммунную систему? Цинк: - оказывает мощное воздействие на иммунную систему (повышает уровень тимина и тимозина, защитную активность нейтрофилов и макрофагов и выработку антител, способствует удалению углекислоты) - обладает антиоксидантными свойствами, а также улучшает действие других антиоксидантов
Потребность в Цинке и его источники Суточная потребность здорового взрослого человека в цинке составляет около 10 -25 мг. Пищевые источники цинка Говяжья печень, мясо, рыба и морепродукты, молоко, сыр, мясо птицы, яйца Орехи, зерновые, бобовые, тыквенные семечки, грибы, крупы, чеснок, капуста, спаржа, яблоки, груши, сливы, вишня, картофель, свекла, морковь.
Что стимулирует иммунную систему? Селен сильный стимулятор иммунитета (крайне важно для долголетия). Способствует образованию антител, препятствует возникновению инфекционных заболеваний; помогает улучшить мыслительные способности, борется с депрессиями с усталостью. Селен действует наиболее эффективно совместно с витаминами Е, С и другими антиоксидантами.
Клинические проявления дефицита Селена • резкое снижение работоспособности (физической и умственной); • снижение клеточного и гуморального иммунитета, частые простудные или кожные гнойничковые заболевания; • медленная регенерация (заживление ран) после травм, порезов или изъязвлений; • повышенная склонность к заболеваниям печени; • нарушение зрения (остроты, аккомодации и др. проявления);
Потребность в Селене и его источники Суточная дозировка селена от 200 до 400 мкг. Пищевые источники селена морепродукты (морская капуста, гребешки, устрицы, креветки). Высокие концентрации селена обнаружены также в : - крупах (овсяной, гречневой), - оливковом масле, - маслинах, - кокосе, - бобовых, - свином жире.
Что стимулирует иммунную систему? • Омега-3 жирные кислоты относятся к полиненасыщенным жирным кислотам Оказалось, что два семейства ЖК обладают противоположными эффектами на процесс воспаления: ω -3 ЖК - антивоспалительным, тогда как ω -6 ЖК - провоспалительным действием. Модулирующее воздействие на процесс воспаления осуществляется посредством встраивания ЖК в структуру мембранных фосфолипидов. При этом инкорпорация ω -3 ЖК в состав фосфолипидов происходит гораздо легче, чем у их "конкурентов" - ω-6 и ω-9 ЖК.
Метаболизм жирных кислот Омега-3 жирные кислоты Омега-6 жирные кислоты α-линоленовая кислота (18: 3 ω-3) (масло канола, льняное масло, соевое масло) Омега-9 жирные кислоты олеиновая кислота (18: 1ω-9) линолевая кислота (18: 2ω-6) (подсолнечное масло, сафлоровое масло, соевое масло и кукурузное масло) (оливковое масло, мясо) Фосфолипидная мембрана эйкозапентаеновая кислота арахидоновая кислота эйкозасатриеновая кислота докозагексаеновая кислота циклооксигеназа Антивоспалительное действие 5 -липооксигеназа Провоспалительное действие
Потребность в омега-3 ЖК и его источники Суточная потребность 1000 -2500 мг. Пищевые источники омега-3 ЖК
Питьевой режим • Дети от 0 до 6 мес 0, 7 л/сут. • 7 -12 месяцев 0, 8 л/сут. • 1 -3 года 1, 3 л/сут. • 4 -8 лет 1, 4 л/сут. • 9 -13 лет 2, 4 л/сут. мальчики 2, 2 л/сут. девочки • 14 -18 лет 3, 3 л/сут. мальчики 2, 3 л/сут. девочки • 19 -70 лет 3, 6 л/сут. мужчины. 2, 6 л/сут. женщины.
«Поймай простуду за хвост» 1 день – куриный бульон и сухари из хлеба с отрубями витамин С - по 1 г каждые 3 часа витамин Е - 30 мг витамин А – 800 -1000 мкг цинк - 60 мг селен – 400 мкг омега 3 ЖК 2 капсулы 2 -3 - раза в день. жидкости 2 -2. 5 л. *дозы препаратов указаны для взрослых
«Поймай простуду за хвост» 2 день – куриный бульон и сухари из хлеба с отрубями витамин С по 1 г витамин Е- 30 мг витамин А 800 мкг цинк 30 мг селен – 400 мг омега 3 ЖК- 2 капсулы 2 -3 - раза в день. жидкости 2 -2. 5 л. Фрукты , кисломолочные продукты. Дальнейшее расширение рациона по требованию. *дозы препаратов указаны для взрослых
Благодарю за внимание!
Скачать презентацию Особенности питания при респираторных вирусных инфекциях Наумова Ольга
20110215100223_prostyda.ppt Питание при острых респираторных инфекциях ( автор - Наумова О.А. )