Особенности питания народов Кореи и Монголии
Описание страны Корея КОРЕЯ - древняя страна Восточной Азии, занимающая одноименный полуостров, который протянулся на севере от границы с Российской Федерацией и Китайской Народной Республикой почти до южных островов Японии. После окончания Второй мировой войны страна оказалась разделенной по 38 -й параллели на два государства – Корейскую Народно. Демократическую республику и Республику Корея, которые неформально иногда называют Северной Кореей и Южной Кореей.
Население Южной Кореи. 99% населения составляют корейцы. Среди остальных — 20 -тысячная китайская община. Официальный язык — корейский. 49% — христиане, 47 %— буддисты, 3% — конфуцианцы. Городское население 81%.
Население Северной Кореи Религия. Традиционно буддисты и конфуцианцы, некоторое количество христиан и последователей синкретической религии Чхондогё (религия небесного пути); Язык(и): корейский.
Национальная кухня Кореи Корейская кухня в целом достаточно острая, пользуется пряностями и особенно большим количеством красного перца. Корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет от того, что их щедро приправляют острым перцем. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец просто помогает дольше сохранить продукты, хотя корейская кухня не всегда была такой.
Национальная кухня Кореи Перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда-то и сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перченая еда ценилась очень высоко.
Национальная кухня Кореи Примечателен тот факт, что набор специй корейской кухни небогат: большей частью это хорошо нам знакомые чеснок и перец, но корейские повара умело орудуют их разными пропорциями и комбинациями, а потому получаются разные вкусы.
Рис в корейской кухне Как и в кухнях соседних восточных народов, основная еда корейцев — рис. Поэтому до сих пор в Корее вместо привычного европейцам «Как дела? » спрашивают: «Вы ели сегодня рис? » . Фактически для корейцев он настолько же неотъемлемая часть стола, как и хлеб для многих европейских народов. Рис подают каждому в отдельной пиале, а остальные закуски (панчхан) раскладывают в общих тарелках.
Овощи в корейской кухне К рису подают много овощей, как правило квашеных и очень острых. Наиболее известное овощное блюдо — «кимчхи» . Корейцы делают кимчхи практически из любых овощей, присутствующих на местном рынке.
Употребление собачьего мяса В Корее по-прежнему очень активно потребляется собачье мясо. На конец 90 -ых гг. в республике действовало около 6, 5 тыс. поставщиков собачьего мяса (согласно официальным данным). Они продавали ежедневно в среднем 25 тонн мяса собак, что в год составляло примерно 8, 5 тыс. тонн.
Употребление собачьего мяса Сторонники употребления в пищу блюд из собачатины не понимают, почему считается допустимым есть коров и свиней, но дико поедать собак. Они отстаивают своё мнение, невзирая на критику защитников животных и международной общественности.
Употребление собачьего мяса Противники же употребления в пищу собачьего мяса считают, что правительство пытается лишь культивировать эту традицию. По их словам, собак в Корее начали есть в древности, в периоды голода, но сейчас ситуация изменилась, большинство жителей страны собачатину уже не ест, и от старой привычки нужно избавляться.
Корейские блюда Кимчхи или Чимчи (корё-сарам)— острый салат из квашеной капусты, редиса и пряностей. Кэджа или Кядя (корёсарам) — острый суп с рисом и зеленью из собачьего мяса, используется для профилактики и лечения заболеваний дыхательной системы. Посинтхан — суп из собачьего мяса, употребляется, в основном, летом в качестве тонизирующего и укрепляющего средства.
Корейские блюда Пульккоги — кусочки говядины, испечённые в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ. Самгёпсаль — свиной бекон, сервируемый как Пульккоги. Тток — корейский десерт из рисовой муки. Чо-коги погым (мясо, тушёное с грибами).
Монголия является континентальной страной, расположена в Центральной Азии, на севере она граничит с Россией, на юге, западе и востоке граничит с Китаем. Монголия не имеет выход к морю, зато имеет множество рек и озер самой разной величины. Эта страна считается самой возвышенной, потому что основную ее территорию занимают горы и холмы
Описание страны Монголия Монголию населяют разные национальности, но они делятся на две языковые группы – монгольская и тюркская, а также, русские и китайцы, так как Монголия граничит с Россией и Китаем. Общая численность населения страны составляет чуть больше 2 миллионов человек
Герб Монголии На гербе первоначально был изображен Сухбатар (Sühbaatar) - монгольский герой, который был известен как отличный наездник.
Флаг Монголии. Голубой цвет флага Монголии – цвет безоблачного неба страны. Красный - цвет огня, пламени костров в степи, напоминающий о победе национальноосвободительной революции в 1921 г. На красной полосе у древка расположена золотая замысловатая идеограмма, в верхней части которой находится символ «соембо» - солнце, луна и особый знак «аннусвара» - точка, из которой, согласно буддийскому учению, начала свое развитие вселенная.
Религия страны Монголия 53 % населения страны исповедуют буддизм, 3 % — ислам, в Монголии проживает также свыше 40 тысяч христиан, преимущественно различных протестантских направлений. Первичной, древней религией монголов был шаманизм, сохранявшийся в некоторых горных районах страны вплоть до середины ХХ века.
Традиции монгольской кухни Рецепты и способы приготовления многих блюд пришли из далекого голодного Средневековья. Как и тысячу лет назад, в рацион входят всевозможные супы. Вообще, в Монголии не любят ничего жареного. И действительно, жарить было не на чем — в степи нет не то что дров, а даже веточек. Поэтому все либо варили, либо стряпали на пару. Но чаще мясо просто вялили коптили. Или поступали следующим образом — мелко нарезанные полоски мяса клали под седло, к вечеру они просаливались, и их можно было есть.
Кухня Монголии Хар-хох — это баранина, приготовленная по древнему рецепту. Свежее мясо, овощи, картофель нарезают и укладывают во флягу, установленную на открытом огне. Внутрь доливают речной воды, бросают гладкие камни, которые лишь слегка обжаривают и пропекают мясо с гарниром. Через полчаса кушанье готово.
Национальные блюда Монголии Вообще, блюда из мяса составляют основу монгольской кухни. Их готовят по такому же принципу, как и хар-хох. Только вместо фляги чаще используют собственную шкуру жертвы. Блюда стряпают только по большим праздникам или для дорогих гостей, поскольку сам процесс очень трудоемкий
Национальные блюда Монголии Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой баранины. Впрочем, используются и конина, и говядина, и баранина, и верблюжатина, и козлятина, и мясо яков и сайгаков.
Национальные блюда Монголии Наиболее характерны сушка мяса на ветру и на морозе длинными, тонкими лентами без всякой предварительной обработки. Простые, без всяких гарниров и приправ (кроме сушеного лукамангира) мясные блюда монгольской кухни требуют, тем не менее, длительного приготовления, поскольку мясо варят или сушат большими порциями.
Национальные блюда Монголии Самое популярное кушанье монгольской народной кухни — пенки, для их приготовления молоко долгое время кипятят на слабом огне, а потом остужают. Затем толстый слой пенок осторожно снимают лопаточкой и выкладывают на деревянное блюдо, немного подсушивают и подают к чаю. Молоко подвергают сложной и долгой обработке. При этом используются почти в равной степени, как минимум, три, а иногда и пять видов молока: кобылье, овечье, коровье, верблюжье и молоко яков. Такое разнообразие видов, а также множество вариантов заквасок расширяет ассортимент молочной кухни Монголии до невообразимых пределов.
Национальные блюда Монголии В Монголии существуют и блюда, известные только в этой стране, например, борцог (куски мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле), хальмаг (смесь пенок и муки), пирожки с начинкой из сырого мяса.
Национальные блюда Боодог готовится из охотничьей добычи (туша козла или тарбагана). С туши снимают шкуру целиком, частично с мясом, вынимают и выбрасывают внутренности. Затем кости с кусками мяса и диким луком укладывают в шкуру вперемешку с предварительно раскаленной на огне галькой (речной, хорошо окатанной). Шерсть выщипывают, выскребают ножом и очищенную тушу поджаривают над огнем со всех сторон пока она не подрумянится. Через 30 -40 минут тушу разрезают с брюшка, в отверстие вливают кружку воды, вынимают камни, выливают в пиалу образовавшийся крепкий бульон и режут тушу на куски. Боодог из тарбагана обязательно запивают холодной ключевой водой, другие – горячим чаем.
Национальные блюда Цусан хиам (кровяная колбаса) – тонкие кишки барана заливаются его кровью, смешанной с диким луком, мукой и солью. Варят в мясном бульоне 10 -15 минут. Доортур – почки, сердце, легкие, сердечная сумка, набитая кусочками мяса, колбаса из нарезанных печени и брюшины (холмох), желудок заполненный кровью, смешанной с диким луком, мукой и солью, намотанные на куски печени остатки кишок варят в котле часполтора. Шарсан элиг – печень без соли завертывают в кусочек брюшины и на палочках держат несколько минут на огне. Шол (похлебка) – борц крошится мелкими кусочками, варится в котле 10 -15 минут с добавлением небольшого количества соли крупы, лука.
Национальные блюда из молока Кумыс (айраг) – сырое кобылье молоко долго сбивают до получения пенистой кисловатой жидкости типа пахты. Тараг – кипяченое молоко со снятой пенкой, сквашенное специальной закваской. Бяслаг – род сыра, приготовленного из пресного творога без соли, отжатого и спрессованного в виде четырехугольного пласта. Ором – толстые пенки, образующиеся путем длительного кипячения молока в котле на медленном огне.
Национальные молочные блюда Аруул. Наиболее популярным из молочных продуктов, без сомнения, можно назвать ааруул. Засушенный ааруул изготавливается из любого молока - овечьего, козьего, коровьего, верблюжьего. В засушенном виде он может храниться весь год и не теряет своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты, иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу. Для приготовления ааруула молоко подогревают до свертывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление ааруула придает чистоту и крепость зубам. Грут – творог, сушенный мелкими комочками (размачивают в кипяченой воде и едят вместе с ней). Урюм – молоко долго и медленно кипятят до образования толстой и плотной пенки, пенку снимают, высушивают и так хранят.
Национальные молочные блюда Архи – молочный самогон. Айраш – разбавленное холодной водой кислое молоко. Масло получали из молочных пенок путем высушивания или вытапливания, сливали в промытые бараньи желудки и сохраняли на зиму.
МУЧНЫЕ БЛЮДА Одни из самых популярных мучных блюд в современной Монголии: сваренные на пару - бозы (у бурятов - позы). По размеру бозы меньше бурятских поз и внутри их не мясной фарш, а мелко рубленное мясо. пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру "хушур" лапша с мясом. "боорцог" - местная закуска к чаю, представляющие собой небольшие комочки теста, обваренные в бараньем жиру, часто сладкие или солёные. Последние после приготовления быстро твердеют, могут храниться очень долго и, размоченные в горячем чае, вновь становятся съедобными.
Чай в Монголии Суутай цай. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него плиточный зеленый чай, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют в него соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана. Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводамкочевникам единственной пищей. На поверхности такого чая плавает тонкий слой жира. Пьют его без сахара. Тут как говориться: "лучше один раз попробовать", хотя для людей со слабыми желудками такое "чаепитие" может быть чревато не слишком приятными последствиями.
Чай в Монголии Обед у монголов также начинается с чая. Его пьют в ожидании, пока поспеет баранина. Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает двумя руками. Гость также должен принять ее обеими руками, этим он показывает уважение дому. В Монголии существуетобычай правой руки. И пиалу, и табакерку при церемонии приветствия передают только правой рукой. И естественно, принимать любое подношение вы должны правой рукой или обеими руками.
Чай в Монголии. После чая к столу подают баранину, нарезанную большими кусками. При приеме гостей строго соблюдалось правило - старшему по возрасту или с целью подчеркнуть уважение и почет подавать баранью голову и крестец, которые как бы символизируют целого барана - в Монголии существует обычай в честь дорогих гостей забивать барана.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Особенности питания народов Кореи и Монголии Описание
корея и монголия.pptx.. презентация