Особенности национальной кухни Индии Ознакомительная презентация Составил: Коновалова Елена гр. ТППд-501
ОГЛАВЛЕНИЕ Географическое положение Население Достопримечательности Индии Религия Язык История кухни Особенности индийской кухни Кухня регионов Индии Национальные праздники Национальные блюда Индии Традиционные блюда Салаты и закуски Супы и основные блюда Десерты и сладости Напитки Новый год в Индии Праздник Макара Санкранти Понга
Географическое положение Республика Индия (भ रत गणर जय ) Государство в Южной Азии. Индия граничит с Пакистаном на западе, с Китаем, Непалом и Бутаном на северо-востоке, с Бангладеш и Мьянмой на востоке. Кроме того, Индия имеет морские границы с Мальдивами на юго-западе, со Шри-Ланкой на юге и с Индонезией на юго-востоке
Население В Индии проживает около 968 млн. человек (по некоторым данным - около 1 млрд. ). Индия - многонациональное государство: 72%- индо-арийские народы 25% - дравиды До 3% - представители монгольской субрасы Наиболее многочисленны телугу (андхра), маратхи, бенгальцы, бихарцы, тамилы, гуджаратцы, каннара, малаяли, пенджабцы, хиндустанцы и др. Пенджабцы Индо-арийские народы Хиндустанцы
Достопримечательности. Тадж-Махал Это мечеть-мавзолей, находящийся в Индии, у реки Джамна, построенный в середине 17 века. Тадж-Махал еще называют чудом света Индии. Тадж-Махал известен по всему свету как лучший пример архитектурного строения стиля монголов. Самым известным элементом этого архитектурного шедевра является белый мраморный купол
Достопримечательности. Центральное Гоа Между реками Мандови и Зуари, которые протекают по индийскому штату Гоа, находится его центральная часть, которую так и называют - Центральное Гоа. Здесь находится административный центр штата - столица Панаджи, в которой сосредоточены многие достопримечательности. По сравнению с другими столицами Индии, этот город очень мал, но очень красив. Здесь же находится и бывшая столица Старый Гоа, в котором находятся красивейшие христианские церкви штата
Достопримечательности. Памятники Хампи На севере штата Карнатака (Индия) посреди руин столицы империи Виджаянагар расположена деревня Хампи, на территории которой расположено большое количество исторических памятников, принадлежащих к объектам ЮНЕСКО. Самым известным памятником Хампи является храмовый комплекс Вирупакша или храм Пампапатхи, который посвящен Шиве. Вход в храм охраняет 48 - метровая гопура. Храм Пампапатхи является местом поклонения Шиве и местом поклонения индуистским богиням Пампе и Бхуванешвари Не меньший интерес представляют и другие памятники. Это и Храм Лотоса, и Храм Ганеши
Религия Шива — олицетворение разрушительного начала вселенной Вишну — верховный Бог, наряду с Брахмой и Шивой является одним из богов триады божеств, где выполняет функции охранителя мироздания Брахма— бог творения в индуизме В Индии зародились такие религии как индуизм, буддизм, сикхизм и джайнизм. В первом тысячелетии нашей эры на индийский субконтинент также пришли зороастризм, иудаизм, христианство и ислам, которые оказали большое влияние на формирование разнообразной культуры региона
Религия Храм Быка - посвящен он быку, на котором, по преданиям, передвигается бог Шива. Считается, что храм был построен, чтобы умилостивить быка, который уничтожал поля крестьян и лишал их урожая Более 900 млн индийцев (80, 5 % населения) исповедуют индуизм. Другие религии, имеющие значительное количество последователей, это ислам (13, 4 %), христианство (2, 3 %), сикхизм (1, 9 %), буддизм (0, 8 %) и джайнизм (0, 4 %). В Индии также представлены такие религии как иудаизм, зороастризм, бахаи и другие. Среди аборигенного населения, которое составляет 8, 1 %, распространён анимизм
Язык Индия является родиной индо-арийской языковой группы (74 % населения) и дравидийской языковой семьи (24 % населения). Хинди, самый распространённый в Индии язык, является официальным языком правительства Индии. Английский язык имеет статус «вспомогательного официального языка» . В Конституции Индии определён 21 официальный язык, на которых говорит значительная часть населения или которые имеют классический статус. В Индии насчитывается 1652 диалекта
Индийское кино Индийская киноиндустрия является самой большой в мире. Болливуд, штабквартира которого находится в Мумбае, производит коммерческие фильмы на хинди и является самой плодовитой киноиндустрией в мире. Установившиеся кинематографические традиции существуют также на других индийских языках, таких как бенгали, каннада, малаялам, маратхи, тамильском и телугу Самые популярные звезды индийского кино: Айшвария Рай Митхун Чакраборти Шахрукх Кхан
История кухни Под влиянием религии индуизма, говядина исключается, поскольку корова считается священным животным. Начиная с правления буддийского царя Ашоки, мясные блюда стали нехарактерными для индийской кухни. Однако под влиянием ислама мясная кухня, представленная цыплятами тандури, стала вновь возвращаться в рацион индусов. Особый кулинарный регион составляет северо-запад Индии, чья кухня называется муглай и восходит к временам мусульманской Империи Великих Монголов узбекского происхождения Корова в индуизме -священное животное. Она олицетворяет изобилие, чистоту, святость. Корова является символом принципа бескорыстного жертвования Ашока Великий— правитель империи Мауриев с 273 года до н. э. по 232 год до н. э. Ашока известен распространением буддизма
Особенности индийской кухни Индийская кухня характеризуется большим использованием кухонных кореньев, трав и приправ. Основным продуктом питания в регионах является рис (в особенности на юге и на востоке) и продукты из пшеницы (преимущественно на севере). Наиболее известной приправой, изначально появившейся на индийском субконтиненте и в настоящее время употребляемой по всему миру, является чёрный перец
Особенности индийской кухни Кухня Индии на сегодняшний день составляет разнообразные овощи, рыба, рис, мучные изделия и лепешки «пури» , а также различные молочные продукты. Особый акцент в индийской кухне делается на вегетарианских блюдах сабджи из бобов и овощей, приправленных традиционными специями, среди которых одно из первых мест занимает смесь специй карри. В основе индийской кухни также присутствует рис, который вместе с лепёшкой и специями образует блюдо тхали, а также подаётся вместе с блюдом карри. Первые блюда представлены, в частности, супом дхал из бобовых. Ярким индийским десертом является ваттилаппам
Особенности индийской кухни Пури - жареные индийские лепешки Дал (также дхал) — традиционный вегетарианский индийский пряный суп -пюре из разваренных бобовых. Часто для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко Тхали— блюдо индийской кухни. Может быть приготовлен из различных, отличающихся друг от друга в зависимости от региона страны, компонентов Ваттилаппам- кокосовый десерт
Кухня северной Индии На севере кухня Индии много блюд среднеазиатского происхождения, распространены блюда из баранины. Особенностью северной кухни является непременное использование пшеницы и топленого масла. Блюда щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Именно из северных районов происходят знаменитые «тандури» (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи-тандур) и кебаб. Так же популярно такое блюдо как «гуштаба» (острые тефтели в йогурте), «бирияни» (курица с рисом в апельсиновом соусе) Тандури Гуштаба Бирияни
Южная кухня Основным ингредиентом южной кухни служит кокос. Многие южане строгие вегетарианцы. Они не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы, только потому, что у них цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. В южных регионах Индии едят много риса, в северных рису предпочитают хлеб. Но и северяне, и южане едины в одном: они в большом количестве употребляют бобовые и овощные блюда
Восточная кухня К востоку в кухне Индии, популярны различные виды рыбы, как речной, так и морской: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц (индийский лосось). Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют. К числу самых распространенных во всей восточной Индии блюд относится простокваша или йогурт, подаваемые с карри – «дхай» . Популярно блюдо «шахи панир» – свежий мягкий домашний сыр, сваренный со сливками и картофелем. Трапезу принято заканчивать жеванием «пан» – это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Самым популярным в Индии является чай, который готовится с молоком, сахаром и специями. Весьма приятным напитком является чай с лимоном, имбирем и медом. Спиртные напитки за столом в обыденной жизни не приняты, а в некоторых штатах, таких как Тамил Наду и Гуджарате, даже требуется специальное разрешение на алкоголь Дхай Шахи панир Пан
Кухня запада Западную Индию называют «мировой колыбелью сладостей» . Десерты делают здесь только из чистых и полезных продуктов – молока, свежих фруктов, злаков, орехов и меда. Во всей Индии распространены такие сладости как: «рассгулла» (твороженные шарики в розовом сиропе) «гулаб-джамун» (миндальные шарики в меде) «размалай» (десерт из молочных пенок со сладким соусом) «кульфи» традиционное индийское мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном Рассгулла Размалай Гулаб-джамун
Национальные праздники Индийский календарь представляет собой практически непрерывную череду государственных, религиозных, народных и др. праздников и фестивалей. В течение одного дня может совпадать сразу несколько различных празднеств q q q q q 26 января - Гантантра дивас, День Республики. Основной национальный праздник 28 февраля - Национальный День Науки 8 марта - День рождения Свами Дайянанда Сарасвати 24 июля - Гуру Пурнима, День почитания гуру 15 августа - Сватантрата дивас - национальный праздник Август-сентябрь - Ганеш Чатурти (Винаяка), День рождения Ганеша 5 -7 сентября - День Учителя Сентябрь-октябрь - Дашахра, день поклонения Деви Октябрь-ноябрь – Дивали. Фестиваль огней и богини процветания Дивали, один из самых популярных народных праздников и последний день года по индуистскому календарю 19 ноября - День рождения Индиры Ганди и праздник в честь Шивы, день внутреннего очищения
Национальные блюда Индии Румали - слоеные пирожки с мясом или сыром Рогон йош - козленок под соусом карри Идлис - сваренные на пару рисовые пирожки, которые едят вместе с кокосовой пастой Аб гош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне Бомбейская утка - утка тушенная в карри Дал Макхни - острое блюдо из чечевицы с кориандром Самбхар - суп из чечевицы с соусом из чили Бхуджиа - овощи карри Фирни - экзотический рисовый пудинг (в глиняном горшочке)
Традиционные блюда Маккики-роти - круглые хлебцы из кукурузной муки, пропитанные топленым маслом Наргизи кюфты - тефтели Панир - творог со специями Сарсон-касаг - свежие побеги (или листья) горчицы, которые готовят на медленном огне, добавляя кукурузную муку, корень имбиря, сахар, красный перец и топленое масло Субдег - густой соус со специями, чесноком, имбирем, луком, помидорами, простоквашей и смесью яйца с гороховой мукой Рохан джош - баранина, тушенная в смеси перца, кориандра, маковых семян, кардамона, чеснока, имбиря. Заправлена помидорами и простоквашей Наан - лепешки в форме треугольника из сдобного теста, посыпанные зеленью Расам - похлебка из чечевицы со специями
Салаты и закуски Индийские салаты могут быть приготовлены из двух-трех ингредиентов, или даже из одного овоща. Продукты просто измельчают, смешивают и приправляют растительным маслом. Они готовятся перед подачей на стол и считаются гарниром к основному блюду (2 -4 ложки салата) Что же касается закусок, то их в Индии более чем достаточно. Жареные картофельные рулеты (алупатра), пирожки с овощами (самоса), жареные сырные шарики в сметанном соусе (малай-кофта), овощи в тесте (пакора), пирожки с пряностями (качори), индийские крекеры (маттхи), крекеры из нутовой муки (вада) Матхи Алупатра Пакора
Супы и основные блюда В качестве первых блюд во многих индийских заведениях заявлены супы-пюре из чечевицы и других бобовых культур. Как правило, они достаточно острые Основные блюда Дахи-маач – рыба-карри в йогурте с имбирем Самба – рисовые лепешки или пельмени с начинкой из маринадов Самоса – пирожки с овощной начинкой Качори – пирожки с пряностями Майлаи – креветки с Вада – крекеры из нутовой Малай-кофта – жареные кокосом и карри муки сырные шарики в сметане
Десерты и сладости Джалеби - конфеты, которые подают вместе с сиропом Многие сладости продаются завернутыми в тонкий лист серебра наподобие фольги. Есть надо прямо с ним, для дезинфекции Также популярны фрукты: гранаты, клубника, абрикосы, манго, дыни, яблоки. Из них готовят вкуснейшие десерты Барфи - сладость из теста с кокосом. Барфи - традиционный и очень деликатесный Индийский десерт, популярный во всей Индии. Обычно его готовят во время Индийских праздников и фестивалей
Напитки Наиболее популярным напитком в Индии считается нимбу панч, который готовится из воды и сока лимона В жаркие дни также пьют сок манго Саму же еду запивают только водой – вино, пиво и прочие напитки за столом обычно не употребляют Любимый напиток индийцев – чай, но кофе они также пьют Еще один вкусный жидкий десерт – взбитое кокосовое молоко Также можно попробовать джин и пиво местного производства Ласси - взбитый йогурт с добавками, добавляются чаще всего фрукты или соль, но для туристов делают и с сахаром и "без ничего" Панимбу - газировка с лимоном или лаймом, (с сахаром, солью или в чистом виде)
Новый год в Индии отмечают окрошкой райта и пловом Райта - йогурт с тертым огурцом и мятой; бирьяни. Последний готовится из баранины с рисом, морковью, кишмишем, зеленым горошком, орехами кешью, ананасами и большим количеством специй. Благодаря приправам, рис Плов Бирьяни становится разноцветным и выглядит празднично. Райта готовится из кефира, картофеля, помидоров и огурцов. На десерт подают простоквашу, взбитую с сахаром и имбирем (ласи)
Праздник Макара Санкранти Понга Весной в Индии отмечают праздник урожая Макара Санкранти Понга. В этот день принято готовить рис с овощами, приправляя его кардамоном. Кстати, эта пряность ранее была недоступна простым жителям, а потому сегодня по-прежнему считается символом благополучия и богатства Рис с овощами и кардамоном Праздник урожая Макара Санкранти Понга
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Особенности национальной кухни Индии Ознакомительная Составил Коновалова
презентация кухни Индии.pptx