Особенности культуры питания Греции Шматова Марина ЭМ-712
Географическое положение Греции уникально. Страна находится на стыке Запада и Востока, соединяя Европу, Азию и Африку. Будучи европейским государством, Греция не имеет сухопутных границ с государствами ЕС.
Греция сегодня Официальная и самая распространенная религия в Греции православное христианство - его придерживаются почти 98% верующих. С 1924 г. Греция является парламентской республикой. В настоящее время Президентом Республики Греции является господин Каролос Папульяс. Столица Греции - город Афины. Национальной валютой Греции с 2002 г. является Евро, который заменил древнейшую денежную единицу Европы драхму (340, 75 драхмы = 1 Евро).
ОЛИМПИЙСКИЕ ИГРЫ Начались в 776 г. до н. э. В 394 г. н. э. император Феодосий I запретил Олимпийские игры как языческий культ. Возобновлены в 1896 г. в Афинах по инициативе Пьера де Кубертена. Игры начинались с того, что по всей Греции путешествовали глашатаи, объявляя о начале экехерии - священного перемирия. На время Игр по всей страны должны были немедленно прекратиться все военные действия. В первый день Олимпийских Игр приносились жертвы богам, а спортсмены давали клятву перед статуей Зевса. Женщинам запрещалось не то что участвовать, но и наблюдать за ходом Игр. У женщин были свои Игры - посвящены они были богине Гере.
ПРОДУКТОВЫЙ НАБОР ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ Греческая кухня - это, в первую очередь, традиции плюс оливки, сыр фета, вино, а также много овощей, морепродуктов и мяса. Все это щедро приправлено оливковым маслом, соком лимона, ригани и другими специями и согрето лучами жаркого солнца.
В Англии, Германии, Канаде и других странах работают тысячи греческих таверн. А почему? Потому что греческая кухня - это культура еды. Блюда готовятся исключительно из свежих и натуральных продуктов, при этом существует множество секретов, нюансов и оттенков вкуса, которые придают блюдам греческую индивидуальность.
Оливки различают зеленые (ранняя спелость), зеленых сортов и черные (поздняя спелость), которые, обычно, имеют бурый цвет и никогда в естественном состоянии В Греции оливки консервируют не бывают абсолютно морской солью. В рассол для черными. В России черных оливок добавляют черные оливки принято немного натурального винного называть маслинами, а уксуса и оливковое масло. зеленые - оливками. Необычный вкус оливкам придают различные специи, хороши и фаршированные оливки. Самыми лучшими считаются оливки сорта КАЛАМАТА.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Оливковое масло бывает первого холодного отжима (Extra virgin), рафинированное масло (Refined, или Pour) и масло из косточек оливок (Pomace). Самым ценным и полезным для здоровья является исключительно масло Extra virgin. Оно предназначено для салатов, гарниров и других блюд. Непосредственно после отжима это масло проходит только механическую очистку, т. е. фильтрацию, и содержит максимум полезных веществ. Для тушения и жарки используют масло Refined, или Pour. Оно рафинируется горячим способом в центрифугах.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед - это время, когда, по возможности, собирается вся семья. Обсуждаются дела и любимая тема греков - политика. Для любителей хорошо поесть Греция и Кипр - настоящий рай. Многочисленные таверны, рестораны, кофейни, а также сеть закусочных откроют вам удивительный мир греческой кухни. Во многих тавернах вам предложат так называемые спесиалите - блюда кухни греческих островов, малоазиатской кухни и даже древнегреческой.
Традиционные греческие блюда Если вы хотите и вкусно поесть, выберете таверну, где вам предложат широкий выбор блюд из мяса, рыбы и овощей: знаменитые мусакас - баклажаны, картофель и фарш, уложенные слоями под соусом бешамель
• Обязательно попробуйте овечий сыр фета, его обычно подают с деревенским салатом хорьятики салата порезанные крупными дольками свежие помидоры, огурцы, зеленый перец, лук и оливки. • пастицио – макароны с фаршем под соусом бешамель;
• мелидзаносалата - салат из запеченых баклажан дзадзыки - густой йогурт с огурцами и чесноком
КАФЕТЕРИ здесь можно выпить кофе и слегка перекусить, не для того чтобы наесться, а так, для отдыха и из интереса. Два главных вида кофе: так называемый греческий (крепкий черный кофе с сахаром или без, в маленькой чашечке) и фраппе (холодный кофе со льдом, сахар и сливки добавляются по вкусу). Сами греки сюда заходят просто провести время, передохнуть, посидеть в компании друзей, поиграть в тавлес (похоже на шашки). Вот почему словечко "кафенoвиос" по-гречески обозначает как завсегдатая кофейни, так и бездельника, проводящего за чашечкой ароматного напитка всю жизнь.
ТАВЕРНА Именно сюда отправляются проголодавшиеся греки. В Греции и на Кипре не принято тратить время на чтение меню, поэтому в маленьких тавернах вы его и не найдете. Просто спросите у официанта, что сейчас имеется, и он вам все расскажет. Для нормального греческого обеда полагается взять салат на всех и по одному блюду на каждого. Необходимо заметить, что салаты здесь подаются на одной общей тарелке.
ПСАРОТАВЕРНА Рыбная таверна, где можно отведать не только рыбные блюда, но и все остальные морепродукты: кальмаров, осьминогов, мидий и так далее. Обычно псаротаверны располагаются недалеко от гавани или морского берега, что логично: здесь можно недорого приобрести у рыбаков необходимые продукты.
ЗАХАРОПЛАСТИО Греки - ужасные сладкоежки и виртуозы всяческих десертов, поэтому отправляясь в захаропластио, будьте готовы расстаться с некоторым количеством евро и приобрести взамен пару Перечислить весь ассортимент лишних килограммов. захаропластио невозможно, но вот некоторые вещи, которые попробовать просто необходимо: "лукумадэс" толстенькие пончики без дырочек, утопленные в медовом сиропе; "лукуми" похоже на наш лукум, но гораздо нежнее и слаще; "бахлавадэс" - песочное печенье; "курабьедэс".
Кроме того, в каждой кондитерской вы обнаружите целые полки с безымянными пирожными самых неожиданных форм и расцветок, большинство из них выпекается из слоеного теста, пропитанного медом, с добавками из ягод, фруктов, изюма, орехов, миндаля, фисташек. Обратите внимание на странные пирожные вида, напоминающие комочки тонкой вермишели, - они достойны самых высших похвал.
УЗЕРИ Слово "узери", происходит от "узо" названия греческой анисовой водки. Вкус она имеет довольно противный, но, тем не менее, поглощается греками в больших количествах. Если вам придет в голову попробовать этот напиток, то имейте в виду, что пьют его понемножку (а не залпом, как водку) и разбавляя водой. При добавлении воды узо из прозрачного становится молочно-белым. Не забудьте за изучением греческой водки отведать местные закуски! Одна из самых популярных - "дзадзики", смесь йогурта с мелко покрошенными огурцами и большим количеством чеснока.
ГРЕЧЕСКИЕ ВИНА Греция - родина европейского виноделия. На острове Крит виноград возделывается уже четыре тысячи лет, на материковой Греции - три тысячи. В Древней Греции началу сбора урожая были приурочены Праздники - Дионисии. Это было время безумных плясок и бурного веселья. Дионис, или Вакх, шествовал с веселой свитой, состоявшей из козлоногих сатиров и вакханок. Надо сказать, что вино в Эллинские времена в чистом виде не употребляли. Его разбавляли водой из расчета: 1 часть вина + 3 части воды.
ВИНА ИЗ БЕЛЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА РЕЦИНА - Самое известное и древнее греческое вино. На сегодняшний день это единственное вино, обладающее сильным ароматом и привкусом смолы. Название связано с древней традицией герметически закупоривать амфоры с вином смесью гипса и смолы. Это белый или розовый напиток крепостью 11, 5 для повседневного употребления. Пьется охлажденным, подается к закускам.
АСИРТИКО - Несомненно, это самый утонченный греческий сорт белого винограда, пожалуй, один из лучших во всем Средиземноморье. Этот сорт – «король Санторина» . На вулканических породах острова произрастает виноград, из которого производят вина редкого состава минеральных элементов, винной массы и кислотности. В других областях Греции это вино более ароматное, но менее крепкое. РОБОЛА С точки зрения качества – самый замечательный сорт винограда Ионических островов, несмотря на то, что виноград этот возделывается на Пелопоннесе и в Центральной Греции. После позднего сбора винограда сорт робола дает крепкие с высоким содержанием алкоголя вина. Из менее зрелого винограда получают вино более игристого качества и приятным ароматом и вкусом лимона.
ВИНА ИЗ РОЗОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА Вина мосхофилеро отличаются круглой, легкой массой, ярко выраженной кислотностью, цветочным ароматом, а также легкостью, вследствие которой трудно поверить, что вино изготовлено в одной из стран Средиземноморья. Некоторые сорта пенистого вина отличаются высокой перспективностью. Наиболее значительная марка мосхофилеро – Мантинея (город, расположенный в самом центре Пелопоннеса).
ВИНА ИЗ КРАСНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ЛИМНЬО Виноград сорта лимньо упоминается у древнегреческого поэта Гесиода, хотя сказать, идет ли речь, действительно, о сорте, который ныне в Греции. Выращивают этот виноград на севере Греции и на острове Лемносе. Отличается плотной массой и высоким содержанием алкоголя. Составляет прекрасный букет с сортами бордо, особенно из районов Кавалы и Драмы.
Этот очень важный сорт красного винограда культивируется широко по всей Греции по причине его специфики давать вина исключительно насыщенного цвета, а также как составная часть букета. Вина из исключительно этого сорта отличаются низким содержанием алкоголя, значительной кислотностью и низким уровнем фрукта. МАНДИЛАРИЯ МАВРОДАФНИ Культивируется в северо-западной части Пелопоннеса и на Ионических островах. Традиционно используется при изготовлении сладких красных крепленых вин, главным образом марок Патр и Рио. насыщенным цветом и ароматом. Сухое вино из этого сорта составлять прекрасный компонент к другим сорта вина - каберне, совиньон и агиоргитико.
Вегетарианство возникает в Древней Греции именно как поиск бессмертия. Первыми вегетарианцами были Пифагор и его ученики. Самые строгие последователи пифагорова учения полностью исключали из рациона любое мясо и даже избегали контактов с мясниками, охотниками и поварами. Считалось, что вегетарианство пифагорейцев связано с тем, что они верили в переселение душ, в том числе из человека в животное. Во всяком случае, на своих алтарях они сжигали только еду, считавшуюся абсолютно чистой - пчелиные соты, зерно и благовония.
СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ В древней Греции ложек и вилок не было, ножами за столом не пользовались. Ели просто руками. Перед тем, как пригубить вино, полагалось непременно омыть руки в специально для этого предназначенной чаше, украсить голову венком и совершить возлияние богам - отплеснуть из чаши чуть-чуть вина в качестве жертвы. Конечно, сейчас культура питания существенно изменилась В ресторанах нет апоклинтров, вместо них традиционные греческие плетеные стулья. Вино с водой никто не смешивает, скорее всего потому, что рука не поворачивается налить воды в фирменное сладкое белое вино с медом и пряностями. Для удобства приходится подавать ложки и ножи (вилок все-таки нет), а также салфетки.
В Греции и на Кипре не принято тратить время на чтение меню, поэтому в маленьких тавернах вы его и не найдете. Просто спросите у официанта, что сейчас имеется, и он вам все расскажет. Для нормального греческого обеда полагается взять салат на всех и по одному блюду на каждого. Необходимо заметить, что салаты здесь подаются на одной общей тарелке. Подразумевается, что вы, подобно грекам, будете своей личной вилкой брать кусочки огурцов и помидоров прямо оттуда. Точно так же принято обращаться со всеми стоящими на столе закусками, которые подаются на общих тарелках.
Наименование блюда Выход, Напитки г Закуски Тарталетки с камчатскими крабами 30 35 Канапе с семгой 30 Канапе с куриной грудкой 20 Канапе с сыром и маслиной 20 Канапе клубникой с бананом и Белое вино Бордо Шарль Дюлак. АОС, Франция, 11% Шампанское Луи Родерер. Брют Премьер, Франция, 0, 3%
Холодные закуски Икра красная 30/15 Гребешки и креветки в сливочном соусе «Самбука» 150/20/ (Телячья вырезка, маринованная в 30 соусе базилик) 210/15/ из баклажан с сырной начинкой, зеленью и орехами медовой карамелью листья салатов, томаты, маслины и гренки) Салат «Перепелиное гнездо» Салат с креветками (Креветки с кедровыми орешками, авокадо, манго) 185 290 Салат «Цезарь» цыпленка, 40 265 Груша с прованскими травами и (Филе Белое сухое вино Шабли. Ла 80/60 Шаблизьен, Франция, 11% Карпаччо из вырезки Рулетики Водка Русский Cтандарт, 40% Красное вино Вилла Доноратико, Италия, 11% Белое сухое вино Шабли. Ла Шаблизьен, Франция, 11%
Горячие закуски Язык под шпинатным соусом 185 Овощи в горшочке 300 Италия, 9% Картофельная запеканка с хрустящей сырной корочкой 210 Красное вино Белькор. IGT, Белое сухое вино Шабли. Ла 165 Шаблизьен, Франция, 11% Жюльен грибной Горячие блюда Стерлядь 105 (Запеченная стерлядь с икорным 150 Италия, 11% соусом и фруктами) /100 Лосось (Филе Красное вино Бардолино DOC, 175 Италия, 12% лосося с рататуем под брусничным соусом) из баклажанов) Мясные тефтели в мятном томатном соусе Белое вино Терре ди Гьяйа ,
Телячья вырезка 200 (Сочная вырезка, запеченная в 200 хрустящем тесте, с грибами и тартаром 180 2, 5 кг Каре ягнёнка (Корейка ягнёнка с овощами и ароматным соусом) Баранина, маринованная с чесноком Утка, фаршированная апельсинами и ананасами Десерты Медовый торт с йогуртом 140 Эклеры с шоколадным кремом и 30 свежей клубникой Чизкейк 150/5 0 Белое вино Терре ди Гьяйа , Италия, 11%
Клубничная перинка (Клубничное суфле, 110/40/ бисквит, клубника) 175/40 Соблазн (Воздушный 20 268 йогуртовый мусс со свежими ягодами и соусами из клубники и черной смородины) Новый роман (Сливочное мороженое с ягодными соусами и свежими фруктами) Напитки Кофе Эспрессо (50 мл) Эспрессо двойной (100 мл) Американо (120 мл) Капуччино (120 мл)
Латте с сиропом Шоколадный, ванильный, ореховый, карамельный (190 мл) Минеральная вода Бон Аква (0, 5 л) Заповедник Бештау (0, 33 л. ) Сан Пеллегрино (0, 25 л) Дижестивы Ром Варадеро (50 мл. /0, 7 л. ) Бакарди Карта Бланка (50 мл. /0, 75 л. )
Текила Эль Чарро Серебряная (50 г/1 л) Эль Чарро Золотая (50 мл/1 л) Ликеры Самбука (50 мл. /0, 7 л. ) Айриш Крим Броганс (50 мл. /1 л. ) Лемонел (50 мл/0, 5 л)
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию Особенности культуры питания Греции Шматова Марина ЭМ-712
Греция.pptx