Особенности безопасной эксплуатации механического оборудования объектов общественного питания Подготовила: учащаяся технологического отделения III-его курса 623 группы Ачаповская А. А.
Содержание Цели. Введение. Общие правила безопасной эксплуатации механического оборудования. Моечное и очистительное оборудование. Овощемоечные машины. Посудомоечные машины. Овощеочистительные машины. Измельчительно-режущее оборудование. Мясорубки. Хлеборезки.
Цели: Изучить правила безопасной работы с механическим оборудованием; Усвоить правила безопасной работы с механическим оборудованием с целью снижения уровня травматизма; Обеспечить безопасную работу персонала объектов общественного питания.
Введение Прежде чем приступить к эксплуатации механического оборудования, необходимо убедиться в исправности агрегатов и наличии у них КИП, предохранительных устройств и ограждений. Надо помнить, что работа на неисправном оборудовании, а так же без предохранительных устройств и КИП может привести к возникновению опасной обстановки и травмирования работника.
Общие правила безопасной эксплуатации механического оборудования
При монтаже, ремонте и перемещении машин принимаются меры, предупреждающие их опрокидывание или произвольное движение. Не разрешается использовать машины не по прямому назначению. Все токопотребляющие установки обеспечиваются надежным защитным заземлением или занулением. Пуск машин разрешается только при наличии на всех движущихся частях ограждений. Категорически запрещается поправлять руками застрявший продукт на ходу машины.
Перед началом работы необходимо проверить действие машины от руки (если это возможно) и убедиться в правильности сборки частей. Необходимо проверить отсутствие в рабочей зоне и поблизости от движущихся частей машины посторонних предметов. Пуск и остановка машины производятся с предварительным оповещением об этом персонала цеха. Загружать машину следует после включения ЭД (картофелеочистительные, овощерезки и другие машины). При загрузке машины нельзя допускать ее перегрузки сверх установленной нормы.
Нормальная, безаварийная работа машин не допускает превышения сверх допустимой температуры нагрева в механизмах, работающих с выделением теплоты, возникающей при трении соприкасающихся поверхностей. Безотказная работа машин возможна благодаря систематической их смазке, наблюдению за сальниковыми устройствами, очистке рабочих частей от остатков продуктов после каждой производственной операции. Отсутствие необходимого ухода и контроля за сальниками может привести к порче сырья и механизмов машин.
Кроме общих правил техники безопасности, к каждой группе механического оборудования предъявляются специальные требования, изложенные в инструкции по эксплуатации данного оборудования.
Моечное и очистительное оборудование
Овощемоечные машины типа ММКВ-2000 и ММК-2 применяются для мойки картофеля и корнеплодов перед их очисткой. Перед началом работы на моечном оборудовании следует: тщательно осмотреть машину, проверить исправность ее отдельных узлов, убедиться в наличии и надежности заземления и в исправности электропроводки, проверить отсутствие посторонних предметов в рабочей камере, проверить наличие ограждений у движущихся частей машины. ММКВ-2000
После осмотра машину необходимо включить и проверить работу ее узлов на холостом ходу. Убедившись в полной исправности, можно приступать к работе. Овощи следует загружать при выключенном двигателе. ВНИМАНИЕ!!! В случае появления в работе электродвигателя каких-либо отклонений от нормы следует немедленно выключить машину. ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!! Запрещается при включенном электродвигателе опускать руки в рабочую камеру, а также устранять неполадки.
После окончания работы следует: выключить электродвигатель, промыть рабочую камеру и протереть наружные поверхности, окрашенные поверхности сначала следует промыть мыльной теплой водой, а затем чистой теплой водой и насухо протереть, при промывании, так же как при подаче воды в рабочую камеру, следует избегать попадания воды на электродвигатель и кнопочную станцию, так как это может привести к короткому замыканию в электросети.
Правила эксплуатации: Смазку редукторов и подшипников производят регулярно, но не реже одного раза в шесть месяцев, промывая их керосином и заполняют редуктор свежей смазкой (солидол : машинное масло = 1 : 1). Подшипники качения смазывают только солидолом, а подшипники скольжения — машинным маслом. В овощемоечных машинах следует своевременно производить натяжение ремней и цепей и в случае необходимости заменять их. Сульфитационная машина МСК-62 перед заполнением новым раствором бисульфата натрия тщательно промывается водой из шланга и насухо протирается.
Посудомоечные машины
Машины выпускаются типа ММУ-2000, ММУ-1000, НМТ-1, ММКП-20 и др. Посудомоечные машины значительно облегчают труд рабочих, обеспечивая при этом высокое качество мытья посуды. Рабочие, допущенные к работе на машине, должны знать ее устройство и пройти инструктаж на рабочем месте по правилам безопасной эксплуатации.
Перед началом работы: проверяют надежность заземления, исправность ограждений и работоспособность узлов. ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!! 1. Включать машину при снятых облицовочных листах или открытых дверцах рабочей камеры. 2. Категорически запрещается во время работы посудомоечной машины просовывать руки внутрь моечной камеры и поднимать ее дверцу, снимать защитные щитки и кожухи. 3. Включать электронагреватели с неисправными предохранительными клапанами или автоматикой регулирования.
После окончания работы: машину отключают от электрической сети, перекрывают вентили на подводящих водопроводных коммуникациях сливают воду из ванн производят тщательную санитарную обработку всех узлов. форсунки ополаскивания снимают и промывают горячей проточной водой. фильтры насосов и водопроводных магистралей один раз в три дня снимают, очищают и промывают.
Правила эксплуатации В процессе работы посудомоечных машин необходимо следить за состоянием герметичности соединений трубопроводов и арматуры. Замену масла в редукторе привода конвейера производят не реже двух раз в год Цепь, передающую движение от редуктора приводному валу, не реже одного раза в 6 месяцев снимают и кипятят в смеси жировой тугоплавкой смазки.
Овощеочистительные машины Эта группа машин предназначена для очистки овощей путем механического трения их о шероховатые поверхности рабочей камеры. КАРТОФЕЛЕЧИСТКА МОК-150 М МАШИНА ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ МОО-1
Перед началом работы: проверяют исправность отдельных узлов и механизмов в целом, проверяют состояние электропроводки и заземления. ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!! проникать в пространство рабочего цилиндра руками вынимать заклинившие клубни во время работы машины вынимать и устанавливать терочные рабочие органы различными способами, кроме как двух крючков, вставляемых в специальные отверстия продолжать работу на машине при возникновении повышенного шума или стуке (в этом случае машину необходимо немедленно выключить).
После окончания работы: машину частично разбирают — снимают абразивный диск и промывают до полного удаления мезги. Все работы с данным оборудованием должны выполняться специалистами!!!
Измельчительно-режущее оборудование Общая характеристика: В зависимости от способа измельчения продуктов в настоящее время широкое применение нашли размолочные машины и механизмы для дробления хрупких продуктов (сухарей, сахара, кофе и др. ), протирочные машины — для протирания мягких продуктов (вареных овощей, творога и др. ), машины для нарезания продуктов. Опасная зона - пространство, занятое рабочим цилиндром с вращающимися вертикальными или горизонтальными дисками с ножами. Травмирование при работе на измельчительно-режущем оборудовании в большинстве случаев происходит в результате соприкосновения рук рабочего с режущими инструментами.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!! категорически запрещается во время работы машины направлять и проталкивать застрявший продукт руками. при заклинивании продукта необходимо остановить машину, открыть (снять) загрузочное устройство и удалить заклинившиеся части продукта. снимать и устанавливать рабочие диски до полной остановки выключенного привода.
Перед началом работы: а также при переходе от одной операции к другой со сменой рабочих механизмов следует убедиться в правильности установки диска (или протирочного цилиндра с крыльчаткой), загрузочной воронки и прочности затяжки крепежных устройств.
Мясорубки Общая характеристика: Мясорубки представляют известную опасность для человека при неумелой, невнимательной работе на них. Мясорубки разных типов имеют одинаковый принцип действия и различаются только конструктивными элементами. Режущим рабочим органом в этих машинах являются подрезные решетки и вращающиеся крестовидные ножи. Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм устанавливается предохранительное кольцо, не допускающее прикосновения рук к вращающимся частям.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!! проталкивать мясо руками под затягивающие поверхности шнека снимать предохранительное кольцо, не допускающее прикосновения рук к вращающимся частям снимать шнек и режущий инструмент (ножи, решетки) во время движения электродвигателя и включении его в сеть.
Хлеборезки Общая характеристика работа на машинах этого типа сопряжена с повышенной опасностью, так как рабочий орган (режущий нож) у них расположен в непосредственной близости от рук работающего.
Перед началом работы: необходимо проверить надежность всех ее узлов работу машины проверяют на холостом ходу, обратив внимание на направление вращения приводного вала, — противовес с ножом должен вращаться по часовой стрелке устанавливают на диске необходимую толщину нарезки отводят каретку в правое крайнее положение захватами закрепляют хлеб опускают защитное ограждение включают электродвигатель после окончания нарезки электродвигатель выключается автоматически.
Автоматические блокировки хлеборезок: отключение машины по окончании нарезки; отключение при поднятии ограждающей решетки; отключение при отсутствии фиксации приемного лотка в крайнем правом положении; автоматическое торможение противовеса с ножом при отключении электродвигателя.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!! при снятом узле заточки включать машину во время работы нельзя вынимать застрявшие ломтики хлеба руками, для очистки машины применять какой -либо инструментарий, кроме щеток. заточку ножа следует производить в соответствии с правилами, предусмотренными инструкцией по эксплуатации.
Скачать презентацию Особенности безопасной эксплуатации механического оборудования объектов общественного питания
Ачаповская Анаа.pptx