ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Лекция 14 Пирамида здорового питания

ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Лекция 14 Пирамида здорового питания

План лекции: § Принципы формирования «Пирамиды питания» § Регламенты потребления пищевых веществ в соответствии с рекомендациями по формированию пирамиды питания 2/6/2018 2

Рекомендуемая литература: § Руководство программы СИНДИ по питанию. - ВОЗ, § § 2000. Мартинчик А. Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена. - М. , 2000. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утв. 8 мая 1991 г. , № 5786 -91. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 -3. / Под ред. Скурихина И. М. , Волгарева М. И. - М, 1987. Dietary guidelines for Americans. - 2000. 2/6/2018 3

Принципы формирования «Пирамиды питания»

Пирамида здорового питания Жиры, масла и сладости. Используйте Сахар изредка Жиры (в продуктах +добавленные) Сахар (добавленный) (добавленный )) Молоко, молочные продукты, сыры. 2 -3 порции Овощи 3 -5 порций Мясо, рыба, птица, яйца, сухие бобовые, орехи 2 -3 порции Фрукты 2 -4 порции Хлеб, зерновые, картофель 6 -11 порций 2/6/2018 5

Пищевая плотность 2/6/2018 6

Маркировка продуктов § Низкокалорийный = 40 ккал или менее § Пониженная калорийность = 30% ниже калорийности традиционного продукта § Низкожирный = менее 3 г жира § Обезжиренный = менее 0, 5 г жира в порции 2/6/2018 7

Кулинарная обработка продуктов – важный фактор для формирования пирамиды здорового питания 2/6/2018 8

Регламенты потребления пищевых веществ в соответствии с рекомендациями по формированию пирамиды питания

УРОВНИ ЭНЕРГОЦЕННОСТИ РАЦИОНОВ 1600 ККАЛ 2200 ККАЛ 2800 ККАЛ

Что считать одной порцией? 1 Группы продуктов Порция Масса, г 1 ломтик 25 Готовые зерновые завтраки (типа 1 чашка [2] кукурузных хлопьев) 30 Зерновые и картофель Хлеб Отварные макароны, рис, зерновые 75 Картофель 2/6/2018 1/2 чашки 1 шт сред. величин ы 100 11

Что считать одной порцией? Овощи Сырые листовые овощи 1 чашка 100 Другие овощи (сырые и вареные) 1/2 чашки 150 Овощной сок 3/4 чашки 200 Яблоко, банан, груша, апельсин, груша 1 шт сред. величин ы 80 Измельченные, вареные или консервированные фрукты 1/2 чашки 125 Фруктовый сок 3/4 чашки 200 Фрукты 2/6/2018 12

Что считать одной порцией? Молоко, молочные продукты Молоко, кисломолочные продукты 1 чашка 250 Сыры твердые 45 г Сыры плавленые 60 г Творог, рассольные сыры (типа брынзы) 60 г Мясо, птица, рыба, яйца, бобовые, орехи Мясо, птица, рыба приготовленные 60 -90 г Вареные бобовые, тофу 1/2 чашки Эквив. 30 гнежир. мяса Яйцо 1 шт То же Орехи, семечки очищенные 1/3 чашки То же 2/6/2018 13

Что считать одной порцией? Рафинированный сахар 5 г Жиры 2/6/2018 1 ч. ложка 5 г 14

Что считать одной порцией? [1] - сведения о массе 1 шт продуктов см. Химический состав пищевых продуктов , т. 1. [2] - объем чашки 250 мл 2/6/2018 15

2/6/2018 16

Разбивка блюд по группам пирамиды питания § Слойка 100 г § Печенье 1 шт § Каша молочная 150 г § Картофельное пюре 150 г 2/6/2018 2, 9 порц. зерновых+5, 6 порций сахара и жира 0, 3 порц. зерновых + 1, 7 порции сахара и жира 6 порц. зерновых + 0, 3 порции молока 5, 3 порц. зерновых и картофеля + 0, 1 порция молока 17

Разбивка блюд по группам пирамиды питания § Сосиски 50 г 0, 5 порц. мясо + 2 порции жира 100 г 3, 6 порц. картофель + 2 порции жира § Картофель жареный 2/6/2018 18

Пирамида питания (ВОЗ, 2000) 2/6/2018 19

Пирамида питания детей 2 -6 лет 2/6/2018 20

Пирамида питания пожилых людей 2/6/2018 21

Вегетарианская пирамида питания 2/6/2018 22

2/6/2018 23

2/6/2018 24

Средиземноморская диета § § Минимальная обработка Преобладает оливковое масло Жир – 25 -35% энергии, насыщенный жир – 7 -8% Умеренное употребление рыбы и птицы , яйца – 0 -2 в неделю § Типичный десерт – свежие фрукты § Красное мясо – несколько раз в месяц § Регулярная физическая активность § Умеренное потребление виноградного красного вина, обычно во время приема пищи 2/6/2018 25

Средиземноморская пирамида питания 2/6/2018 26

Азиатская пирамида питания 2/6/2018 27

Характеристика азиатской диеты § Рис – 25 -80% энергии 2/6/2018 28

Китайская пирамида питания 2/6/2018 29

Корейская пирамида питания 2/6/2018 30

Пирамида питания Латинской Америки 2/6/2018 31

Пирамида питания народов Севера Америки 2/6/2018 32

Пирамида для вегетарианцев Северной Америки (2003) 2/6/2018 33

Швеция 2/6/2018 34

Германия 2/6/2018 35

Канада 2/6/2018 36

Австралия 2/6/2018 37

Великобритания 2/6/2018 38

РЕЗЮМЕ § Ограничение жиров, сладостей § Повышение потребления фруктов и овощей § Повышение содержания пищевых волокон § Разнообразие питания § Умеренность в питании 2/6/2018 39

ВОЗ, 2000 г Общественное питание имеет большое воздействие на привычки питания населения 2/6/2018 40