Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания

Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ФГУН «ЕМНЦ Охраны здоровья рабочих промпредприятий» Уральский Федеральный центр оздоровительного питания

Ежегодно в стране впервые получают инвалидность около 700000 человек, что составляет 0, 8% трудоспособного населения У 50 -60 % инвалидность обусловлена алиментарно-зависимыми заболеваниями. По данным Министерства здравоохранения США: 68% всех случаев смерти в 1988 г. явились следствием заболеваний, связанных с неправильным питанием Мюррей М. Е. 1997 г.

Причины роста алиментарно обусловленных заболеваний ¢ ¢ Индустриализация сельского хозяйства Модернизация технологий пищевых продуктов Возросший полиморфизм генов, сваязанных с пищевым статусом человека индивидуальная реакция организма на особенности пищевого рациона Нарушение кишечной микробной экологии

Основы рационального питания Продукты питания – то, что мы потребляем ¢ Питание – то, что потребляют наши клетки ¢

Принципы рационального питания РАЦИОНАЛЬНЫМ называется питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ.

Основные группы продуктов питания ¢ ¢ ¢ ¢ мясо и мясопродукты рыба и рыбопродукты молоко и молочные продукты яйца, птица и дичь овощи и фрукты хлеб и хлебобулочные изделия крупы, макаронные изделия и бобовые сахар и кондитерские изделия

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах ¢ Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ МР 2. 3. 1. 2432 -08 от 18. 12. 2008 г.

Основные положения Концепции оптимального питания (МР 2. 3. 1. 2432 – 08 «Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ) ¢ ¢ энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма; величины потребления основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков – источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов; содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека; содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления

Только пища является единственным усвояемым источником энергии, необходимой для: ¢ ¢ поддержания структурной целостности органов и тканей и предотвращения их распада обеспечения постоянного функционирования жизненно важных внутренних органов (головного мозга, сердца, почек и др. ) выполнения различных форм физической и умственной работы, включая процесс обучения детей всех возрастов обеспечения роста и развития детей

Пища является единственным источником пластического материала необходимого для построения, созревания и функционирования всех без исключения органов и систем организма

Пища является поставщиком широкого круга экзогенных регуляторов метаболизма в качестве которых выступают прежде всего витамины, некоторые минеральные соли и микроэлементы, а также отдельные аминокислоты, жирные кислоты и сахара ¢ «нутриенты» биологически активные вещества ¢ эссенциальные пищевые вещества ¢

¢ Под незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами понимают соединения, которые не синтезируются в организме (или синтезируются в недостаточном количестве), но являются необходимыми компонентами физиологических или метаболических систем, и отсутствие которых неизбежно ведёт к нарушению функционирования этих систем.

Регуляторные эффекты некоторых пищевых веществ у человека Пищевые вещества Объект регуляции Физиологические эффекты Тиамин (В 1) Ферменты Пируватдегидрогеназа и транскетолаза Регуляция ключевых этапов важнейших процессов метаболизма углеводов — гликолиза и пентозного цикла Рибофлавин (В 2) Ниацин (РР) Флавиновые ферменты и дегидрогеназы Регуляция процессов клеточного окисления Витамины Е, А, С, микроэлемент селен, серосодержащие аминокислоты и др. Антиоксидантные системы крови и тканей Регуляция процессов перекисного окисления липидов и других биополимеров Витамины А, Е, К Клеточные и субклеточные мембраны Поддержание структурной целостности и регуляция функционирования биомембран Микроэлемент йод Гормоны щитовидной железы Реализация гормональных эффектов тироксина и других гормонов щитовидной железы Полиненасыщенные жирные кислоты(ПНЖК) ω 6 и ω 3 семейств Эйкозаноиды (простагландины, тромбоксаны, проста циклины и др. ) Синтез эйкозаноидов и реализация их многосторонних эффектов Ароматическая аминокислота триптофан Серотонин Образование серотонина и реализацияего эффектов (например, как медиатора торможения в ЦНС) Моносахаридгалактоза Клеточные рецепторы Построение рецепторов и их функциони рование (например, удаление из кровя ного русла трансферрина)

Как следствие сложившейся структуры питания, на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса: ¢ ¢ ¢ дефицит белка, достигающий 15 20% от рекомендуемых величин; дефицит полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) на фоне избыточного потребления животных жиров; дефицит большинства витаминов, выявляемый у более половины населения: 60 70% — витамина С, 30 40% — витаминов группы В и фолиевой кислоты, 30 40% — ß каротина; недостаточность ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как кальций, железо, йод, цинк; дефицит пищевых волокон; недостаточная обеспеченность организма минорными биологически активными компонентами пищи. ведущим по степени негативного влияния на здоровье населения является дефицит микронутриентов — витаминов, микроэлементов, отдельных ПНЖК и др. , приводящий, прежде всего, к резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды из за нарушения функционирования систем антиоксидантной зашиты и развития иммунодефицитных состояний

В то же время пища может служить носителем различных контаминантов как микробного, так и химического происхождения Контаминанты Наиболее распростра ненные продукты, загрязняемые данными контаминантами Патологические состояния, вызываемые контаминантами Бактериальные (возбудители дизентерии, брюшного тифа, ботулизма, бруцеллеза, сальмонеллы, стрептококки, стафилококки, условно-патогенные микроорганизмы: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae и др. ) Вирусные (возбудители гепатита А) Микотоксины (афлатоксины В 1, М 1, Т-2 токсин, дезоксиниваленол, зеараленон, патулин и др. ) Биологические Скоропортящиеся продукты (молочные, кондитерские, мясные; салаты, винегреты, паштеты, яйца и др. ) Шигеллезы, брюшной тиф, ботулизм, бруцеллез, сальмонеллез, стафилококковые, стрептококковые и другие пищевые токсикоинфекции Гепатит А Микотоксикозы (в том числе афлатоксикоз, фузариоз и др. Токсичные элементы: тяжелые металлы (свинец, кадмий, цинк, медь и др. ) ртуть мышьяк Пестициды Нитраты Химические Все виды продуктов, посуда Молоко и молочные продукты, зерно и продукты его переработки, яблоки, груши, рыба Овощи и другие продукты Рыба, морепродукты, молоко Молоко и молочные продукты, водоросли, морепродукты Молоко и молочные продукты, зерно и зернопродукты, рыба, мясо, овощи и др. Овощи (свекла, морковь, бахчевые, кабачки и др. ) Острые и хронические интоксикации свинцом, кадмием (болезнь Итаи-Итаи) и др. Хроническая интоксикация ртутью, болезнь Минамото Хроническая интоксикация мышьяком Острые и хронические интоксикации, гепатиты, иммунодефицитные состояния и др. Острые и хронические интоксикации, метагемоглобинемия (у детей первого года жизни)

Пища – протекторный фактор в отношении инфекций и неблагоприятных влияний внешней среды ¢ ¢ алиментарный фактор необходим для формирования и адекватного функционирования всех защитных систем организма (кожи, слизистых оболочек, в том числе пищеварительного тракта, иммунной системы, антиоксидантной системы, ферментных систем детоксикации чужеродных веществ и др. ) пища является неспецифическим антидотом в отношении многих контаминантов и оказывает неспецифическое канцеро и радиопротекторное действие

Безопасность продуктов питания = пищевая ценность + собственно гигиеническая безопасность

Режим питания не менее 4 приемов пищи — завтрак, обед, полдник, ужин, три из них обязательно должны включать горячее блюдо

Рациональное питание детей и подростков является одним из важнейших условий, обеспечивающих их гармоничный рост, своевременное созревание морфологических структур и функций различных органов и тканей, оптимальные параметры психомоторного и интеллектуального развития, устойчивость организма к воздействию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов

Основные физиологические функции алиментарного фактора для детей и подростков: ¢ ¢ питание должно обеспечивать детей и подростков необходимой им энергией и всей суммой заменимых, условно незаменимых и незаменимых пищевых веществ в соответствии с их возрастными физиологическими потребностями, состоянием здоровья, физического развития и другими индивидуальными особенностями, в том числе переносимостью тех или иных продуктов; алиментарный фактор является необходимым условием поддержания физического и психического здоровья детей и подростков.

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ФИЗИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ Адекватное созревание и функционирование различных органов и систем: ¢ бронхо легочной (белок, ПНЖК, фосфолипиды, витамины А и Е) ¢ сердечно сосудистой (ω 3 и ω 6, ПНЖК, АО, кальций, калий, магний) ¢ пищеварительной (белок, углеводы, в том числе растительные волокна, ПНЖК, витамины А, Е, С, В, и др. , селен) ¢ мышечной (белок, углеводы, кальций) ¢ кроветворной (белок, железо, медь, витамины Е, С, В 6, В 12, фолиевая кислота) Гармоничный рост (оптимальный уровень энергии и белка, ПНЖК, витамина А, цинка)

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ПСИХИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ Формирование головного мозга (белок, фолиевая кислота, ПНЖК) Обеспечение адекватного метаболизма в тканях нервной системы (углеводы, витамин В 6, триптофан) Профилактика утомления (витамины А, С, В, В 6, и др. )

Система возрастной адаптации к меняющимся условиям жизни и обучения Дошкольники Незрелость иммунной системы, пищеварительных органов и жевательного аппарата. Младшие школьники Адаптация к обучению в школе, изменение образа жизни, связанного с обучением, новым кругом общения и социальным статусом накладывает отпечаток как на организацию питания школьников, так и на индивидуальные привычки и навыки; возрастание физиологических потребностей в энергии, основных пищевых веществах, макро и микронутриентах в связи с ростом размеров тела Дети 11 14 лет Пубертатный период Старшеклассники (14 18 лет) Переутомление, нагрузка на зрительный анализатор, вредные привычки, гиподинамия

Особенности развития организма детей в школьном возрасте: ¢ ¢ ¢ завершается формирование скелета и скелетной мускулатуры происходит резкая нервно гормональная перестройка, лежащая в основе полового созревания подростков возникают качественные изменения в нервно психической сфере, связанные с процессами обучения

Особенности организации питания детей: питание детей школьного возраста которые являются критическими алиментарными факторами

Критические алиментарные факторы для школьников разного возраста 7 -10 лет 11 -14 лет 15 -18 лет Белок с высокой биологической ценностью, витамины В 1, В 6, В 2, РР, С, пищевые антиоксиданты, омега-3 ПНЖК, про- и пребиотики Адекватный гликемический индекс, кальций, магний, железо, медь, фолиевая кислота, витамин В 12 Белок с высокой биологической ценностью, витамины В 1, В 6, омега-3 ПНЖК, про- и пребиотики

Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены Режим питания школьника зависит от учебной нагрузки, занятий спортом, трудовой деятельности и других моментов. Можно рекомендовать следующие типовые режимы питания школьников, обучающихся в первую и вторую смены Смена Часы приема Вид и место питания пищи Первая 7. 30 8. 00 10. 00 11. 00 12. 00 13. 00 19. 30 Завтрак дома Горячий завтрак в школе Обед дома или в школе Ужин дома Вторая 8. 00 8. 30 12. 30 13. 00 16. 30 19. 30 20. 00 Завтрак дома Обед дома (перед уходом в школу) Горячее питание в школе Ужин дома

Основные нарушения связанные с фактором питания В дошкольном возрасте вероятна недостаточность ¢ Железа ¢ Кальция ¢ Витамина С ¢ Витамина В 6 ¢ Йода Приоритетные нутриенты для подростков: ¢ Кальций Витамин А ¢ Железо Витамин С ¢ Цинк Витамин В 6 ¢ Фолацин Йод

Болезни нарушения питания у детей: А) Недостаточность ¢ Анемия ¢ Кариес ¢ Задержка роста ¢ Йодная недостаточность Б) Ожирение

Особенности подросткового периода: ¢ наибольшая как абсолютная, так и относительная (на единицу массы тела) потребность в энергии и всех пищевых веществах (в этот период прибавка в росте составляет 20 % от роста взрослого человека, а прибавка в массе тела – около 50 % массы тела взрослого) Процессы активного роста охватывают 5 7 летний период, а срок, продолжительностью около 2 лет с наивысшей скоростью роста называется период спрута роста

На питании подростков отражаются: ¢ оценка своего социального статуса и самосознание ¢ взаимоотношения со сверстниками ¢ забота и заинтересованность в формировании тела и внешнего вида.

Медико биологические требования к продуктам детского питания должны предусматривать Требования к показателям пищевой ценности - органолептические, включая консистенцию, скорость растворения смеси, вкус; - белки, жиры; - витамины, минеральные соли и микроэлементы; - кислотность Требования к показателям безопасности - санитарно-химические; - санитарномикробиоло-гические; -радиологические ГММ и ГМО

Система гигиенической экспертизы продуктов школьного питания: ¢ ¢ ¢ детальный анализ ингредиентного состава и пищевой ценности продуктов; предпочтение продуктов, изготовленных из высококачественного сырья и являющихся хорошими источниками белка с высокой биологической ценностью, ПНЖК, эссенциальных микронутриентов; ограничение продуктов с невысокой пищевой ценностью (некоторые виды кондитерских изделий, обезжиренные молочные продукты, попкорн, жевательная резинка и др. ); исключение продуктов, содержащих большое количество искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов; ограничение жиров с высоким содержанием транс-изомеров и продуктов на их основе; исключение продуктов, содержащих алкоголь.

Основные проблемы питания населения области ¢ ¢ ¢ ¢ Низкое потребление основных видов продуктов питания по сравнению с рекомендуемыми физиологическими потребностями , кроме хлеба и хлебобулочных изделий. Дефицит белка, в том числе животного происхождения. Высокое потребление животного жира. Дефицит сложных углеводов Недостаточное поступление минеральных веществ, микроэлементов, в частности кальция, фосфора, железа, йода, фтора, селена, Дефицит витаминов А, С, В, РР, Е Загрязнение продуктов питания токсичными элементами (свинец, кадмий, ртуть)

НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ НАРУШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ В ПОСТРОЕНИИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ ¢ НЕДОСТАТОЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИТАНИИ: ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, РЫБЫ, КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ¢ ИЗБЫТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ: СОЛИ, СПЕЦИЙ, САХАРОВ И ВЫСОКОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ТРАНС ИЗОМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

Негативные изменения состояния здоровья школьников в РФ: ¢ Рост хронических заболеваний ¢ Рост психических отклонений и пограничных состояний ¢ Нарушения физического развития

Формула здорового питания ¢ доступность продуктов по экономическим возможностям ¢ возможность выбора широкого ассортимента продуктов ¢ повышение уровня образования в вопросах рационального питания

Основные направления гигиены детского питания Безопасность продуктов детского питания Обучение рациональным основам здорового питания детей Пищевая ценность продуктов детского питания Организация питания детей 1 год жизни школьники ранний возраст дошкольники

Результаты: ¢ Здоровье ¢ Устойчивость к инфекциям и другим неблагоприятным внешним факторам ¢ Способность к обучению

Пути оптимизации школьного питания ¢ ¢ Соблюдение правильного режима питания Максимальное увеличение числа детей, получающих горячее питание в школах за счет средств бюджета, а также за счет средств, привлекаемых из других источников (родители, спонсоры и др. ) Улучшение органолептических свойств пищи Повышение витаминной ценности рационов питания учащихся

ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ДЕТЕЙ МИКРОНУТРИЕНТАМИ ¢ ¢ ОПТИМИЗАЦИЯ РАЦИОНОВ И МЕНЮ С ВКЛЮЧЕНИЕМ В НИХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ПРОДУКТОВ - НОСИТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ МИКРОНУТРИЕНТОВ ВКЛЮЧЕНИЕ В РАЦИОНЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ МИКРОНУТРИЕНТАМИ ОБОГАЩЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТАМИ ГОТОВЫХ БЛЮД С ПОМОЩЬЮ ГОТОВЫХ ПРЕМИКСОВ ( «ПРЕМИКСИЗАЦИЯ» БЛЮД - ПО АНАЛОГИИ С ВИТАМИНИЗАЦИЕЙ) ВКЛЮЧЕНИЕ В РАЦИОНЫ ВИТАМИННОМИНЕРАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ (В ВИДЕ ДРАЖЕ, ПАСТИЛОК, НАПИТКОВ И Т. П. )

Школа должна не только учить детей основам здорового питания, но и их конкретной реализации в жизни (Snyder at al, 1999) При этом нужно не только учить детей, но и обеспечивать возможность повышения знаний учителей (ВОЗ, 2006)

Последствия нарушения питания в раннем возрасте Нарушения физического и нервнопсихического развития Снижение резистентности, иммунодефициты Частые ОРВИ Бронхиты Бронхиальная астма Функциональные нарушения желудочнокишечного тракта Болезни обмена веществ: ожирение сахарный диабет гипертония Сердечнососудистые заболевания Снижение ожидаемой продолжительности жизни 2, 5 года

Хорошо организованная пропаганда медицинских и гигиенических знаний среди школьников способствует снижению заболеваемости и смертности, помогает воспитывать здоровое, физически крепкое поколение

Принципы организации лечебно-профилактического питания О внедрении в практику ЛПУ приказа МЗ РФ № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно профилактических учреждениях Российской Федерации"

Современная диетология — это поиск алиментарных путей лечения и вторичной профилактики алиментарно зависимых заболеваний и нарушений метаболизма, вызванных той или иной патологией

Основные задачи современной диетологии: ¢ ¢ ¢ диагностика нарушений структуры питания, пищевого статуса и метаболизма; алиментарная коррекция нарушений питания, пищевого статуса и метаболизма; создание рационов для различных категорий больных; разработка и включение в пищевой рацион продуктов функционального, специализированного и диетического питания; реабилитация и восстановление индивидуального здоровья.

Последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к вопросам организации диетического (лечебного и профилактического) питания Это связано с пониманием тех негативных последствий для здоровья, к которым приводят повсеместно выявляемые и широко распространенные среди населения нарушения структуры питания и пищевого статуса

Потребность в пищевых веществах и энергии как основа моделирования химического состава и энергетической ценности диеты в условиях стационара В основу официальных рекомендаций величин потребления основных пищевых веществ и энергии для различных категорий населения, действующих в настоящее время в Российской Федерации, положены физиологические нормы питания, которые не только служат критерием оценки фактического питания, но и используются при организации диетического (лечебного и профилактического) питания в различных учреждениях

Потребность в пищевых веществах и энергии как основа моделирования химического состава и энергетической ценности диеты в условиях стационара Для пациентов, получающих лечение в условиях стационара, исходной позицией при расчете величин потребности в энергии является уровень энерготрат, включающий: ¢ расход энергии на основной обмен (в среднем 1 ккал/кг х час) ¢ усвоение пищи (составляет примерно 5 10% от общих энерготрат) ¢ физическую активность

Основные принципы организации питания в ЛПУ Диетическое (лечебное и профилактическое) питание строится на основе физиологических потребностей здорового человека в пищевых веществах и энергии, которые корригируются исходя из особенностей патогенеза, клинического течения, стадии болезни, выраженности метаболических нарушений, факторов риска развития алиментарно зависимых заболеваний у каждого конкретного пациента

Основные принципы организации питания в ЛПУ До 2003 года диетическое (лечебное и профилактическое) питание в Л ПУ строилось по нозологическому принципу в виде диетических рационов, разработанных ГУ НИИ питания РАМН и утвержденных приказами Министерства здравоохранения СССР, применительно к каждому конкретному заболеванию, которые обозначались номерами от 1 до 15 Номерная система диет, основанная М. И. Певзнером, включала 15 основных рационов и многочисленные их модификации в зависимости от особенностей течения другого заболевания В общей сложности было разработано более 60 вариантов диетических столов. В практической диетотерапии при всем разнообразии нозологии, в основном, применялись пять вариантов диет — 1, 5, 7, 9 и 15

Основные принципы организации питания в ЛПУ Номерная система была удобной для организации коллективного, а не индивидуализированного (персонифицированного) питания

Основные принципы организации питания в ЛПУ Для совершенствования организации лечебного питания и повышения эффективности его применения в комплексном лечении больных МЗ РФ издан приказ от 5 августа 2003 г. N 330 (с изменениями от 7 октября 2005 г. , 10 января, 26 апреля 2006 г. ) "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации"

с целью разъяснения ряда положений приказа МЗ РФ от 5 августа 2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно профилактических учреждениях Российской Федерации» изданы: ¢ ¢ письмо МЗ СР РФ от 07. 04. 2004 г. N 2510/2877 04 32 «О применении приказа Мин здрава России N 330 от 05. 08. 2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации» ; письмо МЗ СР РФ от 11. 07. 2005 г. N 3237 ВС «О применении приказа Минздрава России N 330 от 05. 08. 2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно профилактических учреждениях Российской Федерации"; методическое письмо МЗ СР РФ от 23. 12. 2004 г. «Способ определения пищевого статуса больных и методы его коррекции специализированными продуктами лечебного питания в условиях стационарного и санаторно-курортного лечения» ; методические рекомендации МЗ СР РФ от 03. 02. 2005 г. «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» .

Приказ определил роль и значение лечебного питания в комплексной терапии больных ¢ ¢ ¢ Регламентированы основные положения об использовании в лечебном питании специализированных смесей и диетических продуктов Установлены нормы натуральных продуктов питания Расширены возможности самостоятельного включения в состав диет специализированных смесей и диетических продуктов питания

Клиническое питание Искусственное питание Лечебное питание Парентеральное питание Энтеральное питание Натуральные продукты питания Растворы для парентерального введения Смеси для энтерального питания Специализированные диетические продукты и блюда Собственно диетические продукты Специализированные смеси с направленными изменениями химического состава

Лечебное питание основным видом нутритивной поддержки для больных, находящихся на лечении в лечебно профилактических учреждениях является лечебное питание

Лечебное питание С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством, в соответствии с приказом, в лечебно профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов

В основу принципов построения стандартных диет заложены следующие показатели: среднесуточный набор продуктов; ¢ количественный и качественный состав основных пищевых веществ; ¢ энергетическая ценность лечебного рациона; ¢ содержание в составе диеты белка; ¢ технология приготовления диетических блюд ¢

система стандартных диет строится по принципу адаптации химического состава и энергетической ценности к индивидуальным клинико патогенетическим особенностям болезни Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1 -15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем

Система стандартных диет №пп Варианты стандартных диет Обозначения стандартных диет в документации пищеблока Ранее применяемые диеты номерной системы 1. Основной вариант стандартной диеты ОВД 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 2. Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) ЩД 16, 4 в, 5 п (I вариант) 3. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) ВБД 4 э, 4 аг, 5 п (II вариант), 7 в, 7 г, 9 б, 106, 11, R- I, R II 4. Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета) НБД 76, 7 а 5. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) НКД 8, 8 а, 8 о, 9 а, 10 с

Лечебное питание и стандартные диеты Рекомендуемые для введения в ЛПУ стандартные диеты (5 вариантов) являются основой для построения диетических рационов

Лечебное питание Организация диетического (лечебно профилактического) питания в лечебно профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий в ЛПУ всех типов

Спасибо за внимание !