Основные виды продуктивности крупного рогатого скота Содержание

Основные виды продуктивности крупного рогатого скота

Содержание 1 Молочная продуктивность 1. 1 1. 2 1. 3 1. 4 1. 5 Состав и свойства молока Оценка молочной продуктивности Образование молока Факторы, влияющие на молочную продуктивность Пути повышения молочной продуктивности 2 Мясная продуктивность 2. 1 2. 2 2. 3 2. 4 2. 5 2. 6 Показатели мясной продуктивности Учет мясной продуктивности Продукты убоя Морфологический состав туши Факторы, влияющие на мясную продуктивность Методы повышения мясной продуктивности

1 Молочная продуктивность

1. 1 Состав и свойства молока Молоко – биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой коровы; содержит все питательные вещества, %: полноценные белки (3, 3), молочный жир (3, 8), молочный сахар (4, 7), минеральные вещ-ва (0, 7), витамины, ферменты. Эти вещ-ва находятся в молоке в соотношении , которое соответствует потребностям человека. Усвояемость белков – 96%, жира – 95, углеводов – 98%.

Основными качественными показателями молока являются: содержание в нем жира белка сухого обезжиренного остатка (СОМО) В нашей стране жирномолочность коров — один из важнейших признаков оценки животных по молочной продуктивности Главные факторы, обусловливающие его величину: породные наследственные индивидуальные особенности животных

Химический состав молока коров разных пород Состав молока, % Порода Вода Сухое вещество Жир Белок Сахар Минер. вещества Чернопестрая 87, 6 12, 4 3, 6 3, 3 4, 9 0, 6 Холмогор ская 87, 5 12, 5 3, 7 3, 3 4, 9 0, 6 Красная степная 87, 3 12, 7 3, 8 3, 5 4, 7 0, 7 Ярославс кая 86, 9 13, 1 4, 0 3, 5 4, 8 0, 8 Симмента льская 87, 3 12, 7 3, 9 3, 3 4, 8 0, 7 Костромс кая 86, 9 13, 1 3, 9 3, 6 5, 1 0, 5 Джерсейс кая 84, 6 15, 4 5, 9 4, 1 4, 8 0, 6

Белок — это важнейший компонент молока. Около 80 % белков молока приходится на долю казеина, который в соединении с солями кальция образует казеинкальциевый комплекс. Казеин используют при производстве творога и сыра. Молочный жир, или липоиды молока, представляет собой смесь сложных эфиров глицерина и жирных кислот. Жирность молока наиболее низкая на 2. . . 3 -м мес. лактации, а в период запуска достигает максимума. Минеральные вещества представлены в основном солями кальция и фосфора, кроме того, имеются кобальт, йод, медь, сера, железо и др. Хотя их количество небольшое, они играют существенную роль в обеспечении физиологических процессов и питании организма. Углеводы молока (лактоза) — это молочный сахар, хорошо усвояемый организмом и придающий молоку сладковатый вкус. Витамины содержатся в молоке как в виде водорастворимых (С, РР, группы В), так и в виде жирорастворимых (А, О, Е, К) форм. Некоторые витамины образуются в организме животного из своих предшественников -провитаминов (например, -А, О), а другие -синтезируются в -желудочно-кишечном -тракте (В, К).

Молозиво — это секрет молочной железы в течение первых 7. . . 10 дней лактации, значительно отличающийся от молока по содержанию сухих веществ (до 28%), белков (до 16%).

Физические свойства молока характеризуются его: вязкостью точками замерзания и кипения плотностью Плотность цельного коровьего молока колеблется от 1, 027 до 1, 033 и зависит от его состава, т. к. плотность разных составных частей молока неодинакова. По плотности молока устанавливают его натуральность: при добавлении воды она снижается, при снятии сливок или добавлении обезжиренного молока — возрастает. Точка замерзания молока в среднем составляет — 0, 54 °С (с колебаниями в пределах от -0, 52 до -0, 58 °С), а точка кипения 100, 2 'С. Важнейшее технологическое свойство молока: термоустойчивость характеризует устойчивость его белков к воздействию высоких температур не только при пастерилизации , стерилизации, сгущении, высушивании, но и производстве традиционных молочных продуктов. Состав белков молока неоднороден.

По требованиям ГОСТа 13264 -88 молоко подразделяется на 3 сорта: Наименовани е показателя Запах и вкус Кислотность, 0 Т Степень чистоты по эталону, не ниже группы Бактериальная обсемененност ь тыс. /см 3 Содержание соматических клеток тыс. /см 3 Норма для сорта высший I II Свойственные для молока без посторонних запахов и привкусов 16 -18 16 -20 1 1 2 до 300 -500 500 -4000 500 1000

1. 2 Оценка молочной продуктивности необходима как в племенных, так и в товарных стадах Оценку молочной продуктивности проводят по следующим показателям: контрольная дойка лактационная кривая сервис-период сухостойный период коэффициент молочности количество 1%-го по жиру (белку) молока количество молока базисной жирности бухгалтерский учет молока и молочной продукции учет поступления молока – сырья в места хранения

1. 3 Образование молока – это сложный физиологический процесс. Образование молока – лактация - начинается после отела, а завершается за несколько недель до последующего отела, когда происходит интенсивный рост следующего плода, наступает инволюция молочной железы(12 -15 дней): альвеолярная ткань замещается жировой, размеры железы уменьшаются, и она перестает функционировать. Наступает сухостойный период.

Выведение молока Рефлекс молокоотдачи Интенсивность процесса молокообразования тесно связана с количеством и качеством съедаемого коровой корма. Для поддержания молокообразования на высоком уровне корова должна получать достаточное количество разнообразных высокопитательных кормов.

Выделение молока и извлечение его из вымени Секреция молочной железы тесно связана с: молоковыведением молокоотдачей

Возникающие раздражения по нервам передаются в спинной мозг, а оттуда поступают ответные сигналы к мышцам сфинктеров сосков, цистерн и крупных протоков это безусловный рефлекс молокоотдачи, который можно разделить на две фазы: I фаза - наступает через 5 -10 с. после начала раздражения сосков. II фаза - эта фаза молокоотдачи начинается спустя 30— 60 с. после раздражения рецепторов сосков и длится 4— 6 мин.

Формирование, развитие вымени и его оценка Формирование и развитие вымени коров тесно связано с ростом и развитием организма, с деятельностью его половых желез. Молочная железа закладывается у плода еще в эмбриональный период, и ее рост после рождения телочки продолжается до полового созревания, но наиболее интенсивно вымя начинает развиваться с наступлением половой зрелости. В этот период в нем происходят глубокие структурные изменения. Если до осеменения в вымени телок преобладает жировая ткань, то уже в первой половине стельности интенсивно развивается железистая ткань и значительно увеличиваются масса и размеры вымени В процессе лактации в молочной железе стельных коров вновь происходят значительные структурные изменения. Для восстановления нормальной структуры и функции молочной железы. Очень важен регулярный отдых коров перед отелом (сухостойный период). Рост и развитие железистой ткани вымени происходят до шестого восьмого отелов. Затем по мере старения организма железистая ткань постепенно вытесняется соединительной тканью, что влечет за собой сокращение емкости вымени и снижение удоев. Систематический массаж вымени у коров-первотелок способствует как увеличению размера вымени, а следовательно, и удоя, так и правильному формированию молочной железы. На характер формирования вымени оказывает влияние и порода. У коров скороспелых молочных пород при соответствующих условиях кормления и содержания вымя раньше достигает нужного развития, и они дают высокие удои в более молодом возрасте по сравнению с коровами позднеспелых пород.

1. 2. Строение вымени. 3. 4. Величина вымени. 5. 6. Дно вымени и направление сосков. Формы вымени. Структура вымени. Оценка вымени.

Табл. 4. Минимальные требования к экстерьерным признакам при оценке вымени и сосков Экстерьерный признак Оценка, баллы 5 4 Форма, величин а вымени Чашеобразн. , крупное или среднее Округлое, крупное или среднее Железистость вымени Железистое, легкое, мелкозернистое, брюшные и подкожные вены выдел-ся хорошо, спадаемость после доения очень сильная Развитие четвертей вымени Прикрепление вымени 3 2 Округлое, среднее или малое «Козье» Недостаточно железистое, полноватое, брюшные и подкожные вены выдел-ся средне, спадаемость средняя Мясистое или жировое, плотное, грубое, брюшные и подкожные вены выдел-ся слабо, спадаемость плохая Симметричное, равномерное, немного слабее развиты передние Несимметричное, слабо развиты передние Несимметричное, очень слабо развиты передние плотное Недостаточно плотное С перехватом отвисшее Железистое, легкое, мелкозернистое, брюшные и подкожные вены выдел-ся хорошо, спадаемость после доения сильная

Дно вымени Горизонтальное Несколько наклонное Сильно наклонное Ступенчатое Форма сосков Цилиндрическая или слегка коническая Бутыльчатая или слегка грушевидная Грушевидная, карандашевидная, воронкообразная Широко расставленные Немного сближенные, направленные вниз Немного сближенные, направленные вперед Сближенные, направленные вбок Расположение сосков Исходя из вышеизложенного следует, что для машинного доения пригодно объемистое (широкое, глубокое), плотно прикрепленное к телу и легко выдаиваемое железистое вымя, сильно спадающее после доения и имеющее большой запас, с симметричными и равномерно развитыми долями, с цилиндрическими, широко расставленными и направленными вертикально вниз одинаковой величины и умеренной длины и толщины сосками.

1. 4 Факторы, влияющие на молочную продуктивность: v v v v Порода; Наследуемость и изменчивость признаков; Кормление и содержание; Живая масса; Период лактации и стельности; Половая охота и сервис-период; Сухостойный период; Возраст первого осеменения; Возраст коров; Время года и суток; Доение коров; Здоровье коров; Условия содержания; Тип нервной деятельности и стрессоустойчивость.

Табл. 5. Показатели продуктивности коров разных пород ( по данным ВНИИплем, 2003) Все категории хозяйств Племенные репродукторы Содержа ние жира в молоке, % Племенные заводы Содержа ние жира в молоке, % Удой, кг 3927 4, 02 4236 4, 09 5421 4, 13 4287 3, 73 4606 3, 74 6186 3, 79 Красная степная 3256 3, 76 3700 3, 82 4205 3, 93 Симмент альская 2718 3, 70 3202 3, 84 4031 3, 78 Чернопестрая 3617 3, 69 4606 3, 75 6015 3, 82 Ярослав ская 3090 3, 92 4098 4, 14 4673 4, 00 Порода Айрширс кая Голштин ская: чернопестрая Удой, кг

Табл. 8 Химический состав молозива, % Сухо е День лакт вещ ации еств о Белок Жир всег о каз еин Альбу мин, глобул ин Мол Кисл Плот очн. Зол отно ност саха а сть, о. А р Т 1 -й 21, 7 2, 7 14, 8 4, 1 10, 7 3, 0 1, 2 39, 9 49, 7 2 -й 17, 7 3, 7 9, 4 3, 4 6, 0 3, 6 1, 0 33, 0 39, 6 3 -й 14, 6 4, 0 5, 8 3, 1 2, 7 3, 9 0, 9 27, 3 33, 2 4 -й 13, 1 4, 2 4, 0 2, 9 1, 1 4, 1 0, 8 23, 1 31, 4 5 -й 12, 7 4, 1 3, 8 2, 8 1, 0 4, 1 0, 7 21, 6 31, 2 6 -й 12, 8 4, 0 3, 8 2, 7 0, 9 4, 2 0, 8 20, 3 31, 4 7 -й 12, 6 4, 0 2, 7 0, 9 4, 2 0, 8 19, 5 30, 9 8 -й 12, 9 4, 2 4, 5 0, 8 20, 0 30, 8 9 -й 12, 6 4, 0 4, 5 0, 8 19, 3 31, 1 10 -й 12, 6 4, 0 4, 5 0, 8 17, 3 30, 5 3, 6 3, 4 3, 3 2, 7 2, 6 0, 7

О характере изменения среднесуточных удоев в течение лактации дает представление так называемая лактационная кривая. А. С. Емельянов выделил четыре типа лактационных кривых: I тип — высокая устойчивая лактационная деятельность. Коровы этого типа дают много молока и хорошо усваивают корма; II тип — высокая неустойчивая лактационная деятельность с чередованием спадов и подъемов. Такая кривая свойственна конституционально слабым коровам; III тип — высокая, но неустойчивая, быстро спадающая лактационная деятельность. Высокий суточный удой после отела быстро снижается; IV тип — устойчивая низкая лактационная деятельность. Коровы этого типа маломолочны. На молочную продуктивность в течение лактации определенное влияние оказывает стельность: начинается снижение удоя (особенно заметное с 6 -го месяца) и постепенное повышение содержания жира и белка в молоке (наиболее заметное во второй половине стельности и особенно в конце ее, перед запуском).

Факторы, влияющие на удой и жирность молока: 1. Генетика 2. Условия кормления и менеджмента 3. Состояние здоровья 4. Влияние климата и сезонных факторов. Конечной задачей при увеличении молочной продуктивности является рост эффективности разных технологических решений работы ферм и комплексов:

Ø увеличение продуктивности дойного стада при широком использовании средств механизации и автоматизации производственных процессов, позволяющих снизить трудоемкость производства молока. Улучшить условия труда, совершенствовать систему земледелия; Ø широкое использование в селекции генофонда наиболее продуктивных пород мира; Ø совершенствование системы выращивания рем. молодняка; Ø внедрение в племенную работу автоматизированных систем учета и анализа зоотехнических данных.

1. 5 Пути повышения молочной продуктивности v Снижение себестоимости производства молока за счет роста молочной продуктивности и эффективного использования корма. v Создание полной обеспеченности молочного скота кормами. v Совершенствование племенной базы, в т. ч. систем разведения и методов оценки племенных и продуктивных качеств КРС. v Широкое использование в селекции генофонда наиболее продуктивных пород мира. v Совершенствование систем выращивания ремонтного молодняка, структуры стада и воспроизводства в условиях специализированных хозяйств и ферм.

Улучшение качества молока с использованием современных технологий доения и охлаждения. v Внедрение в племенную работу современных систем учета и анализа зоотехнических данных. v Повысить уровень механизации и автоматизации всех производственных процессов. v Решение проблем сезонности производства молока. v

2 Мясная продуктивность

2. 1 Показатели мясной продуктивности Количественные показатели: Живая масса Убойный выход Качественные показатели: Состав туши по отрубам Состав туши по соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей Химический состав Важное значение для оценки мясной продуктивности КРС имеют: v Расход кормов на 1 кг прироста (оплата корма) v Скороспелость Количественные показатели зависят главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели помимо этих условий в значительной степени влияют породные особенности животных, их пол и возраст

2. 2 Учет мясной продуктивности Мясную продуктивность животных учитывают по: Живой массе Убойному выходу Выходу туши Валовому приросту живой массы Среднесуточному приросту живой массы Качеству мяса

Прижизненная и послеубойная оценка и учет мясной продуктивности При жизни животных учёт их мясной продуктивности проводится: взвешиванием осмотром ощупыванием измерением К основным показателям мясности скота относят: живую массу валовый и среднесуточный прирост упитанность оплата корма продукцией По данным взвешивания определяют суточные и месячные приросты живой массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Развитие мясных форм животного определяют по упитанности, а также используют следующие параметры: измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т. д. Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценивать животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дают послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. При этом определяют убойную массу, убойный выход и качество туш.

2. 3 Продукты убоя К продуктам убоя крупного рогатого скота относят: тушу жир-сырец субпродукты эндокринное и техническое сырье Обычно мясо крупного рогатого скота из убойного цеха поступает в виде туш, полутуш. О качестве мяса судят по его цвету, соотношению в нем мышечной, соединительной и жировой тканей, толщине мышечных волокон и пр. Важнейший показатель — белковая его полноценность. Ее определяют путем химического анализа по соотношению содержания в нем незаменимой аминокислоты триптофана к другой аминокислоте — оксипролину, которой много в соединительной ткани. Чем больше соотношение указанных аминокислот (4, 8 -5 и более), тем ценнее в биологическом плане мышечная ткань. Мясо от молодых животных более нежное, сочное и тонковолокнистое (мелкозернистое на поперечном разрезе мышцы), чем от старых животных. Более ценное мясо получают от скороспелых пород животных.

Разделка туши 1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши. 2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш. 3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое. 4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты. 5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны. 6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов. 7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны. 8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое. 9. - Грудная часть. Жирные щи, борщи и супы. 10. - Пашина. Супы и борщи, начинки и рубленые котлеты. 11, 12 - Голяшки передняя и задняя. Бульоны и студни.

2. 4 Морфологический состав туши В состав туши входят: Мышечная ткань Костная ткань Жировая ткань Соединительная ткань Соотношение этих тканей имеет большое значение в качественной оценке туши. При оптимальных условиях кормления и содержания животных рост частей тела и тканей протекает в закономерном порядке. В ранние периоды жизни наиболее интенсивно формируется костная ткань, затем мышечная и жировая.

2. 5 Факторы, влияющие на мясную продуктивность Наследственность Уровень и тип кормления Породные особенности и тип телосложения Возраст Пол животных Эффективность использования корма Условия содержания Упитанность Формирование мясной продуктивности животных тесно связано с биологическими закономерностями их роста и развития. Зная эти закономерности и факторы, влияющие на мясную продуктивность, можно правильно организовать выращивание и откорм и получить животных с хорошо выраженными мясными качествами.

2. 6 Методы повышения мясной продуктивности Основными методами повышения мясной продуктивности скота являются: Внутрипородная селекция. Промышленное скрещивание скота разных пород. Создание высокопродуктивных популяций и новых пород скота. Интенсивное выращивание молодняка, откорм, нагул скота. Применение стимуляторов роста. Важнейшей проблемой в разведении мясного скота является воспроизводство стада. Критический уровень воспроизводства мясного скота – 80 -85 телят на 100 коров. Особое внимание предусмотрено уделить вопросам воспроизводства стада. Для оптимального воспроизводства ремонт основного стада в течение года должен составлять не менее 25 -30%. В настоящее время этот показатель в мясном скотоводстве страны не превышает 15%. Замедленные темпы воспроизводства ведут к снижению генетического прогресса в стадах и к низким темпам роста продуктивности животных. Оптимальным показателем на ближайшие годы надо признать выхода 85 -90 телят на 100 коров.

В условиях нашей страны наиболее эффективной может быть организация племенной работы с мясным скотом, основанная на региональных системах разведения. Метод промышленного скрещивания основан на использовании эффекта гетерозиса, проявляется в большей интенсивности роста помесного поголовья, лучшей оплате корма продукцией, повышении убойного выхода мяса более высокого качества по сравнению с исходной материнской породой. Создание новых популяций и пород мясного скота в России диктуется тем, что доля животных мясных пород составляет менее 1, 5% от общего поголовья крупного рогатого скота и его в ближайшие годы следует довести до 25 -30%.