Основные требования к питанию детей различных возрастных групп

Основные требования к питанию детей различных возрастных групп в детских учреждениях

План лекции § Роль питания в развитии § § детского организма Питание в ДОУ Медицинский контроль за питанием Учет эффективности питания Особенности организации питания в школе

Данные ЮНИСЕФ: каждый год в мире умирают 11 млн. детей, не достигнувших пятилетнего возраста

По данным Всероссийской диспансеризации 2002 года в России 35 млн. детей, здоровых среди них 12%

По данным МЗ России за последние 10 лет на 25% увеличилось количество детей, страдающих психическими заболеваниями

Рекомендуемые нормы и фактическое потребление продуктов: Продукты Норма кг/год 2003 год Мясо 78 55 Молоко 390 257 Яйцо (шт) 291 215 Рыба 24 9 Хлеб 117 124 Масло растительное 13 6, 2 Картофель 117 127 Овощи 119 73 Фрукты 80 25

Расщепление, переваривание, усвоение питательных веществ зависит от: § Степени зрелости пищеварительной системы § Специального подбора блюд и продуктов § Соблюдения особой технологии приготовления их.

Питание обеспечивает: Ø Нормальное физическое развитие Ø Предупреждает возникновение: рахита, малокровия, аллергических проявлений, расстройства пищеварения Ø Предупреждает возникновение инфекционных заболеваний Ø Повышает устойчивость к колебаниям температуры и влажности Ø Оказывает определяющее влияние на развитие ЦНС, интеллект ребенка, состояние его работоспособности

Принципы организации питания: 1. 2. 3. 4. Регулярный прем через определенные промежутки времени С учетом АФО пищеварительной системы ребенка Определенное соотношение питательных веществ в разные возрастные периоды С учетом состояния здоровья ребенка и его реакции на пищу

Принципы контроля за организацией питания в ДОУ: ü ü ü ü ü Составление полноценных рационов питания Использование разнообразного ассортимента продуктов Соблюдение режима питания Соблюдение правил эстетики питания Правильное сочетание питания в ДОУ с питанием дома Учет климатических и национальных особенностей Индивидуальный подход с учетом состояния здоровья Строгое соблюдение технологии обработки продуктов Контроль за работой пищеблока Учет эффективности питания

При 12 -часовом пребывании детей в ДОУ 85% суточной потребности завтрак – 25% обед – 40% полдник – 15% УЖИН 20 % ребенок получает дома

При 14 -часовом - круглосуточном пребывании ребенка в ДОУ: завтрак - 25% обед - 40% полдник - 10% ужин - 25%

Набор пищевых продуктов Ежедневно: молоко, мясо, сливочное масло, растительное масло, сахар, хлеб Каждые 2 -3 дня: рыба, яйца, сыр, творог, сметана

Замена пищевых продуктов: 100 г. мяса = 115 г. рыбы = 12 г. творога 100 г. молока = 35 г. сливок = 10 г. сыра 1 яйцо = 30 г. творога = 190 г. молока = 20 г. сыра =

В первую половину дня – молоко, рыба На ужин – молочные, овощные, фруктовые блюда На завтрак и ужин – молочные каши, крупо-овощные блюда, творог

Режим питания 30 30 Завтрак: 7 -8 30 30 Обед: 11 -12 00 00 Полдник: 15 – 16 30 00 Ужин: 18 -20

Ребенок должен уметь: с 2 -х лет самостоятельно есть ложкой с 3 -х лет – вилкой с 5 -6 лет – пользоваться ножом

Питание при аллергии облигатными аллергенами являются: какао, кофе, клубника, шоколад, цитрусовые

Технологические требования к приготовлению пищи: Ø Для детей 1, 5 -2 лет – в протертом виде, на Ø Ø Ø пару Молоко – только кипяченое Творог – только после термической обработки Сметана – только кипяченая Мясо – используется сразу после размораживания. Изделия из фарша – готовятся не менее 30 минут в духовом шкафу. Рыба – в вареном, жареном и тушеном виде. Яйца – только в виде омлета.

Категорически запрещается: ü ü ü ü Пастеризованное молоко Творог без тепловой обработки Створоженное молоко Пирожное и торт с кремом Приготовление блюд из мясной обрези Макароны по-флотски В период май-сентябрь – студней, окрошки, блинчиков с мясом, паштетов. ü Употребление грибов ü Употребление яиц и мяса водоплавающих птиц

Контроль за работой пищеблока: ü Контроль за качеством доставляемых ü ü ü ü в ДОУ продуктов Организация их правильного хранения Соблюдение сроков реализации Участие в составлении менюраскладки Контроль качества приготовленной пищи Соответствие ее физиологическим потребностям детей Санитарное состояние пищеблока Состояние здоровья сотрудников пищеблока

В Ставропольском крае в 2002 -2003 году горячим питанием охвачено 30, 4% школьников.

Бесплатное питание получают 14, 9% школьников

Режим питания: 1 смена: 1 завтрак: 800 – 20% 2 завтрак: 1100 – 20% обед: 1500 – 35% ужин: 2000 – 25% 2 смена: завтрак: 830 – 20% обед 1230 – 35% полдник 1630 – 20% ужин 2030 – 25%

Энерготраты ребенка в школе 600 – 1500 ккал

Горячий завтрак: белок – 15 -20%, жир – 20%, углеводов 60%

Бананы валерианка кофе шоколад цветотерапия друг