Основные сорта винограда Красные -Каберне Совиньон(Вина полнотелые, с глубоким цветом. Типичные ароматы-четная смородина, мята, зеленый перец) -Мерло(Вина среднетелые, с мягким вкусом, ароматы сливы, черных ягод) -Пино Нуар(проявляет ароматы спелых красных плодов и ягод) -Сира (Шираз)(Сира дает вина насыщенного глубокого цвета, полнотелые с ароматами черных ягод, черного перца и жженой резины. Австралийский Шираз более сочный и дает вина более яркого стиля. ) -Барбера(Типичные ароматы – слива, черешня, шелковица и специи) -Гаме(Типичные ароматы – спелые красные фрукты и ягоды, леденцы, карамель, банан) -Санджовезе(Типичные ароматы – вишня, слива и сухие пряные травы) -Неббиоло(В аромате – красные ягоды, фиалка, роза. С возрастом раскрываются оттенки смолы, черного трюфеля. ) -Темпранильо (Тинто Фино, Тинто дель Паис, Улл де Лльебре, Сенсибель)(Типичные ароматы – малина, клубника, черный перец) -Зинфандель (Примитиво)(Типичные ароматы – сочные красные ягоды (клубника, малина, красная смородина) -Гренаш(Гарнача)(Типичные ароматы – вишня, черный перец, копчености, животные тона. ) Белые -Шардонне(Тона зеленых плодов (яблоко, груша и др) встречаются у Шардонне из холодных регионов. При перемещении в теплый климат проявляются тропические фрукты в аромате) -Совиньон Блан(Ягоды и листья крыжовника – основной аромат Совиньона. Также встречаются тона зеленого перца, крапивы, спаржи) -Рислинг(Аромат молодого рислинга – лайм, абрикос, зеленое яблоко) -Гевюрцтраминер(Типичные ароматы: роза, лилия, личи, рахат-лукум, экзотические фрукты, корица, имбирь, мускус. ) -Пино Гри(Пино Грис, Пино Гриджио)(Типичные ароматы – мед, дым, специи и пряности. ) -Мускат(Типичные ароматы – спелый виноград, медуница, мускус. ) -Пино Блан(Пино Бьянко, Вайсбургундер, Клевнер)(Типичные ароматы – дым, яблоко, белые фрукты. ) -Семильон (Семийон)(Семильон дает вина множества стилей, но наиболее распространенные ароматы – воск, мед, апельсиновый конфитюр и свежий тост. ) -Вионье(Типичные ароматы – спелый абрикос, мускус, цветущая орхидея. )
Основные этапы производства вин Производства красных вин 1. Сбор винограда 2. Доставка на винодельню 3. Помещение в дробилку-гребнеотделитель 4. Мацерация – настаивание виноградного сока на «мезге» (кожица, косточки). При мацерации виноградный сок обогащается танинами, полифенолами, антоцианами, приобретает цвет. 5. Параллельно с мацерацией начинается брожение. Дрожжи разлагают сахар, содержащийся в виноградном соке на этиловый спирт, углекислый газ, глицерин и другие вещества. 6. Второе брожение – яблочно-молочное (ЯМБ) (может проходить параллельно с алкогольным). В процессе второго брожения молочно-кислые бактерии преобразуют агрессивную яблочную кислоту в более мягкую молочную. ЯМБ проводят для снижения общей кислотности вина. (продолжительность – 1 -2 месяца). 7. Ассамблирование – смешивание вин с разных участков, разных сортов винограда или вин разных годов (для шампанского). 8. Выдержка (в дубе, бетоне или стали). При выдержке вино обогащается кислородом и дополнительными танинами и ароматами от бочки. Классическая Бордосская бочка (barrique) – 225 л. , Бургундская (piece) – 228 л. , Шампань – 205 л. В процессе выдержки в бочку доливают вино, т. к. бочка должна быть полной ВСЕГДА. 9. Оклейка (осветление) – обработка вина различными веществами, которые, адсорбируя взвешенные частицы, выпадают в осадок. 10. Фильтрация – важно использовать не слишком мелкодисперсные фильтры, иначе вино станет слишком «чистым» , «ободранным» . Некоторые производители или совсем не фильтруют вина или используют очень легкие фильтры. 11. Розлив по бутылкам и выдержка в течение некоторого времени в бутылках. Белое вино производят из белого винограда (с некоторыми исключениями). 1. Прессование 2. Отделение сусла от твердых частей (иногда на несколько часов холодная мацерация). 3. Брожение (в стали или в бочках). 4. Для некоторых вин проводится яблочно-молочное брожение. 5. Выдержка (в стали, в бетоне, в старых или новых бочках). 6. Оклейка 7. Розлив по бутылкам и выдержка в бутылках. Производство Розовых вин Существует несколько способов производства розовых вин. 1. Метод короткой мацерации красного винограда. Получаются светлые вина с сероватым оттенком. 2. Метод прямого прессования – очень медленное осторожное прессование. 3. Кровопускание 4. Соединение белого вина с красным
Классификации вин в разных странах Описание Франция Италия Чили Испания Столовое вино Vin de Table Vino da Tavola sin DO Vino de Mesa Местное вино Vin de pays Indicazione Geografica Tipica con DO Vino de la Tierra Вино контролируемых наименований по происхожденю Appellation d'Origine Contrôlée Denominazione di Origine Controllata ------------ Denominación de Origen Вино контролируемых наименовании и гарантируемых по происхождению ------------ Denominazione di Origine Controllata e Garantita ------------ Denominación de Origen Calificada Классификация вин По методу изготовления 1. Тихие 2. Игристые 3. Крепленные По цвету 1. Красные 2. Розовые 3. Белые По территориальной принадлежности 1. Вина старого света 2. Вина нового света По содержанию сахара. 1. Сухие 2. Полусухие 3. Полусладкие 4. Сладкие По качественному признаку 1. Столовые 2. Местные 3. Вина контролируемых наименований
ВИНА ФРАНЦИИ Основные Регионы производства: Шампань Эльзас Бургундия Бордо Долина Роны Долина Луары Прованс Лангедок-Русильон Юго-Запад Коньяк Арманьяк Кальвадос Champagne (Шампань) Климат: прохладный. Почвы: в основном меловые (известняк). Сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне. Виды Шампанского: 1. виды по сортам винограда Blanc de Blanc (из 100% Шардоне) – белое Blanc de Noir (из Пино Нуар, Пино Менье) – белое Традиционное, классическое (из 3 -х или 2 -х сортов винограда). 2. по цвету: белое, розовое 3. по степени сладости: - brut zero (non dose, brut nature, ultra brut и др. ) – менее 3 г/л сахара (не добавляется сахар). - Extra Brut – (до 6 г/л) – очень сухое - Extra sec – (от 12 до 20 г/л) – сухое - Sec (dry) – (17 -35 г/л) – полусухое - Demi-sec (semidry) – (33 -50 г/л) – полусладкое - Doux (sweet) – (более 50 г/л) – сладкое 4. Миллезимное (урожай одного года), немиллезимное (ассамбляж нескольких лет).
Alsace (Эльзас) Регион расположен на границе с Германией. Территория часто переходила от Германии к Франции и обратно. Говорят на 2 -х языках (французском и немецком). Вина по стилю (и сортам винограда) больше схожи с немецкими, чем с французскими. Вина по закону должны разливаться в узкие длинные бутылки (зеленого или коричневого цвета). Климат: Континентальный, стабильный, солнечных дней много, осадков очень мало, виноград вызревает долго. Почвы: Лучшие участки а склонах гор с мергельной глиной и песчаником. Сорта винограда: Pinot Gris / Пино Гри, Gewurztraminer / Гевюрцтраминер, Riesling / Рислинг, Muscat / Мускат. Silvaner / Сильванер, Pinot Blanc /Пино Блан, Chasselas /Шасла, Klevwner de Heiligenstein / Клевнер де Хайгенштайн Пино Нуар Для производства игристых вин используют Шардоне. Vallee du Rhone (Долина Роны) Сорта винограда: Шардоне, Совиньон Блан, Кейп Рислинг, Шенен Блан (Стин/Steen). Шираз, Каберне-Совиньон, Пинотаж, Сенсо (в ЮАР называют Эрмитаж), Мерло, Каберне-Фран, Тинта Баросса, Пино Нуар. ЮАР делится на несколько географических зон, которые делятся на регионы, регионы делятся на округа, а в округах находятся небольшие зоны - Варды. Основные винодельческие регионы и округа сосредоточены в Western Cape, в самой южной части Африки, омываемой с трех сторон океаном. В Вестерн Кейп находятся следующие Регионы: - Olifants River Region - Boberg Region - Coastal Region - Breede River Region - Clein Caroo Region Наиболее престижные и интересные вина всегда производились в округе Паарль (Bomberg Region) и округе Стеленбош (Coastal Region).
Южная Рона Климат: близок к Средиземноморскому. Лето жаркое и сухое, зима теплая. Почвы: Глинистые с галькой, каменистые. Сорта винограда: - Clairette / Кларет - Grenache Blanc / Гренаш Блан - Bourboulenc / Бурбуленк - Muscat / Мускат - Ugni Blanc (Trebbiano) / Уни Блан (Треббиано) - Marsanne, Rousanne, Viognier - Grenache Noir / Гренаш Нуар (сорт испанского происхождения, в Испании называется Гарнача). Вина с ароматами малины, сухих трав. - Mourvedre / Мурведр (сорт испанского происхождения). Яркие, долго живущие вина. - Cinsault / Сенсо - Carianan /Кариньян (сорт испанского происхождения). Грубоватый, с ароматами раздавленных ягод, немного жесткими танинами, с горчинкой. и др. Valle de la Loire (Долина Луары) Регион большой протяженности, с разным климатом, разными терруарами. Большое разнообразие сортов и вин (красные, розовые, белые сухие и сладкие, игристые). Сорта винограда: Мюскаде, Шенен Блан, Совиньон Блан Каберне-Фран, Каберне-Совиньон, Пино Нуар, Пино Менье, Запад Луары: Сорт винограда: Muscadet (НЕ Мускат) – легкие вина, с хорошей кислотностью, свежестью, минеральные. - АОС Muscadet (Мюскадэ) - AOC Muscadet Sevre-et-Maine (Мюскаде-севр-э-Мэн) – Лучший - и др. Anjou-Saumur (Анжу-Сомюр) Розовые вина, белые сухие, белые сладкие. Климат: Мягкий, морской. Лето теплое, осень и зима умеренные. Почвы: Сланец и глина, гравий. Сорта винограда: Каберне-Фран, Chenin Blanc / Шенен Блан AOC Savennieres, AOC Anjou, AOC Saumur, AOC Coulee de Serrant, Coteaux du Layon (Quarts du Chaume, Bonnezeaux) и др.
Touraine (Турень) Климат: Мягкий, много солнца, осадков мало. Почвы: Песчано-аллювиальные, на склонах - известняк, меловой туф. Сорта винограда: Пино Нуар, Пино Менье, Каберне-Фран, Каберне-Совиньон – красные и Шенен Блан – белый. Основные АОС: - AOC Chinon (Шинон) - красные сухие вина из Каберне-Фран. - АОС Vouvray (Вувре) - белое сухое, белое полусладкое, 100% Шенен блан. - АОС Bourgueil L, AOC Saint Nicolas de Bourgueil, AOC Touraine, AOC Petillant и др. - AOC Montlouis sur Laire Centre (Центр) Климат: Лето теплое и длинное, зима холодная и сухая. Осенью бывают заморозки Почвы: Известняк, галька. Сорта винограда: Совиньон Блан и Пино Нуар. Основные АОС: - AOC Sancerre (Сансэр) - белые, красные, розовые вина. - АОС Puilly-fume (Пюйи – Фюмэ) - белое. Bordeaux (Бордо) Климат: Прохладный, ближе к континентальному. Жаркое лето, мягкая иногда холодная долгая осень. Почвы: Разнообразные: гравий, известняк, глина. Сорта винограда: Совиньон Блан, Семийон, Мюскаде, Уни Блан - Каберне-Совиньон, Мерло, Каберне-Фран, Пти Вердо, Мальбек, Карменер В Бордо не бывает фиксированного процентного содержания сортов в винах, каждый год процентное содержание варьируется. Субапеласьоны 1. MEDOC (МЕДОК) 2. GRAVE, PESSAC-LEOGNAN (ГРАВ, ПЕССАК ЛЕОНЬЯН) 3. SAUTERNES, BARSAC (СОТЕРН, БАРСАК) 4. SAINT-EMILION (СЕНТ-ЭМИЛЬОН) 5. POMEROL (ПОМЕРОЛЬ)
Bourgogne (Бургундия) Климат: Северный регион с прохладным климатом, зима холодная, весной бывают заморозки, осенью – дожди, может быть град. Почвы: В основном преобладают известняк и глина, с включениями щебня, а в Божоле – гранитный щебень. Более 60% вин белые, вина в основном моносортовые. Классификация: В Бургундии можно выделить 5 уровней классификации. Региональный АОС Субрегиональный АОС Коммунальный АОС Premier Cru – одни из лучших виноградников области. Grand Cru – самые престижные виноградники, которые есть только в Шабли и Кот Д'Ор. Сорта винограда: Шардоне (2 стиля – Chablis (минеральные, цитрусовые, свежие) и остальная Бургундия (жирные, тельные, с запахом грецких орехов, шафрана, сливочного масла), Алиготе. Пино Нуар (светлые вина, мало танинные, с хорошей структурой, ароматы красных и черных ягод, пряностей, подлеска, прелых листьев, грибов, мха, животные запахи (дичь, сырое мясо, конюшня). Гамэ (высокоурожайный неприхотливый сорт дают легкие малотанинные вина, питкие, фруктовые с ягодными и цветочными ароматами). Большой регион Бургундия делится на 6 областей, внутри которых находятся множество апеласьонов. Помимо основной французской классификации внутри областей есть собственные классификации. Области Бургундии: - Chablis (Шабли) - Cote d’Or (Кот д’Ор) - Cote Chalonnaise (Кот Шалоннез) - Macconais (Маконэ) - Beaujolais (Божоле) - Coteaux du Lyonnais (Кото дю Лионне)
ВИНА ИТАЛИИ
Piemonte (Пьемонт) Климат: Континентальный, жаркий в период созревания винограда, высокая влажность и туманы осенью, зима долгая и холодная. Почвы: Подстилающий пласт – известняк, верхний слой – глина, песок, гравий. Сорта винограда: Москато, Кортезе, Арнеис, Шардоне, Совиньон Неббиоло, Барбера, Дольчетто, Мерло, Сира, Каберне-Совиньон. Основные вина: – Barolo DOCG (Бароло), Barbaresco DOCG (Барбареско) -100% Неббиоло. Богатые, утонченные и изысканные вина с ярко выраженными бархатистыми танинами и сложными ароматами трюфелей, фиалок, роз, лакрицы и мяты. Тенденция: многие из самых лучших вин происходят с отдельных виноградников – single vineyard. - Дольчетто д`Асти, Дольчетто д`Альба (Дольчетто) – нежные, мясистые, фруктовые вина с легкой горчинкой, особенно хороши молодыми. - Барбера д`Асти (меньше объем производства, чем в Альба), Барбера д`Альба – лучше подходит для выдержки в новых дубовых бочках, чем Небьоло. - Москадо Д'Асти – (Москато) Великолепные свежие полусладкие вина и сладкие вина. Ароматные и сочные. - Асти DOCG – (Москато) Игристые полусладкие и сладкие вина, известные на весь мир. Гави DOCG – (Кортезе) Легкие, свежие, минеральные белые вина. Также в Пьемонте производятся великолепные виа из Шардоне, Совиньон и международных красных сортов. Lombardia (Ломбардия) Располагается к Северо-Востоку от Пьемонта. Лучшие и наиболее известные вина региона происходят из DOCG Франчакорта. Это белые и розовые игристые, сделанные по шампанской технологии, а также тихие красные, серьезные полнотелые вина. Также неплохие игристые вина делают в апелласьоне Oltrepo Pavese DOC. Сорта винограда Треббиано ди Лугана, Кортезе, Шардоне, Пино Бианко, Рислинг Каберне-Фран, Барбера, Неббиоло, Мерло Trentino-Alto-Adige (Трентино-Альто-Адидже) Регион располагается на границе с Австрией и ранее входил в ее состав. Два официальных языка. Трентино – более итальянская часть, в Альто Адидже – сильное австрийское влияние. Климат: На севере, в Альто-Адидже континентальный альпийский климат наибольшими в Италии перепадами дневных и ночных температур. Лето бывает очень жарким. В Трентино перепады температур меньше, немного теплее. Почвы: Почвенный покров очень разный, но в целом неплодородный, с хорошим дренажом. Подстилающий пласт – известняк, гравий, песок и глина. 3 группы сортов винограда: Классические (французские). Немецкие Местные (итальянские). Шардоне, Совиньон, Рейнский Рислинг, Сильванер, Пино Бианко, Мальвазия, Пино Гриджо, Москато Джалло, Тарминер Ароматико, Мюллер Тургау Каберне-Фран, Каберне-Совиньон, Пино Неро, Скьява, Лагрейн
Veneto (Венето) Климат: Озеро Гарда и Альпы немного смягчают климат, но в целом – лето бывает жаркое, а зима суровая, иногда бывает град. Почвы: Разнообразные, около озера Гарда – песчаный, гравий и глина, восточнее – известковая глина и известняк. Сорта винограда: Гарганега, Треббиано ди Соаве, Просекко, Шардоне. Корвина, Рондинелла, Молинара, Неграра, Корвиньоне, также Мерло и Каберне. Совиньон. Friuli-Venezia-Giulia (Фриули-Венеция-Джулия) Гористая местность на Северо-Востоке Италии. Сильное Австрийское влияние. Славится новаторским подходом к виноделию (давно начали использовать классические сорта винограда), белыми винами (по признанию многих экспертов, лучшими в Италии) и блендами на основе Каберне. Климат: Климат достаточно мягкий, осадков много, лето может быт жарким и засушливым. Рельеф: Лучшие виноградники расположены на склонах холмов. Сорта винограда: Около 30 сортов винограда, самые известные из них: Токай Фриулано, Шардоне, Пино Бианко, , Пино Гриджо, Совиньон, Вердуццо, Рислинг Италико. Москато Джалло Рефоско, Скьопеттино, Каберне-Фран, Мерло, Каберне-Совиньон. Emiglia-Romagna (Эмилия-Романья) Климат. Регион испытывает влияние моря, лето жаркое. Трудно охарактеризовать регион как единое целое, т. к. это скорее совокупность большого количества разнообразных микроклиматов. Рельеф: Регион защищен Аппенинами с запада и представляет собой идеально плоскую и плодородную долину. Вина и сорта винограда: Ламбруско, Требьяно, Албано – простые, свежие легкие вина. Наиболее интересные вина получают из Санджовезе и купажа Санджовезе/Каберне Toscana (Тоскана) Климат: Долгое сухое лето, зима менее суровая, чем на Севере Италии. Проблемы могут возникать из-за чрезмерной жары и недостатка влаги в период вызревания винограда. НА побережье климат жаркий, но морской бриз насыщает долины влагой и свежестью. Рельеф: В центральной части лучшие виноградники расположены на склонах гор, на высоте 350 – 550 метров над уровнем моря – из –за этого летом в регионе большие перепады дневных и ночных темперетур. На побережье большинство виноградников расположены на равнинах. Сорта винограда: Треббияно (син. Проканико), Вернача, Шардоне, совиньон, Пино Блан Санджовезе (клоны - Брунелло, Мореллино, Пруньоло, Санджовето, Тиньоло, Ува Канина), Канайоло, Маммоло, Колорино.
Umbria (Умбрия) “Зеленое сердце Италии» . Климат: часто бывает крайне жаркий из-за того, что в регионе нет выхода к морю. Тем не менее , виноградники региона находятся на приличной высоте над уровнем моря, что немного компенсирует излишнюю жару. Сорта винограда: Грекетто, Шардоне, Совиньон. Сагрантино, Санджовезе. Вина: - Orvieto DOC – белое, купаж на основе сорта Требьяно. Обычно довольно простые вина в диапазоне от сухих до иногда пораженных ботритисом сладких. - Torgiano DOC – белые, в основном сортовые вина из Шардоне, Пино Гриджо, Рислинг Италико, Каберне-Совиньон и Пино Неро, также купажи на основе Cанджовезе. - Монтефалько ди Сагрантино DOC (сорт Сагрантино) – темное, мощное, терпкое и танинное вино. Lazio (Лацио) Один из крупнейших и богатых регионов, ближайший к Риму, что отразилось на его развитии. Климат: Климат достаточно жаркий и засушливый, но влияние Тирренского моря сглаживает жару. Сорта винограда. Треббиано, Мальвазия, Шардоне, Вионье, Рошетто. Мерло, Каберне-Совиньон, Саджовезе. Marche (Марке) Регион простирается вдоль адриатического побережья, места паломничества любителей пляжного отдыха. Это главная причина успеха этого винодельческого региона. Сорта винограда Вердиккио, Треббиано Монтепульчано и Санджовезе Campania (Кампания) В этом регионе находится вулкан Везувий, а также острова Капри и Искья. Климат: Достаточно жаркий. Рельеф: Лучшие виноградники традиционно расположены на склонах холмом, а значит перепады дневных и ночных температур очень сильные, что продлевает срок вызревания винограда. Местные виноделы стремятся производить качественные вина. Современная тенденция в регионе – возрождение традиционных способов возделывания лозы. Сорта винограда: Греко, Фиано, Фалангина, Кода ди Вольпе. Альянико, Пьедироссо.
Puglia (Апулия) Климат: Регион на Юге Италии, исключительно жаркий и сухой климат. Почвы : разнообразные, в основном вулканические. Крупнейший по объему производства очень плодородный регион. Вплоть до 70 -х годов производились огромные количества неинтересного вина, которое использовалось главным образом для купажирования вермутов. В данный момент это один из наиболее динамично развивающихся винодельческих регионов, с невероятным потенциалом. Сейчас в Апулии производятся великолепные вина, которые получают все большее признание среди знактоков и любителей вина. Сорта винограда: Греко, Фиано, Шардоне Негроамаро, Примитиво, Альянико, Ува ди Троя, Санджовезе, Монтепульчано Sicilia (Сицилия) Крупнейший остров в Средиземном море и крупный винодельческий регион, по объемам производства равный Венето. Климат: Жаркий и засушливый. Лучшие виноградники расположены на севере и востоке, на прохладных склонах. Почвы: Вулканические, известняковые и глинистые. Сорта винограда: Катарратто Бьянко, , Терббиано Тоскана, Инсолия, Греканико, Дзиббибо, Шардоне. Неро Д'Авола (Калабрезе), Нерелло, Перриконе, Сира, Мерло, Каберне-Совиньон. Sardegna (Сардиния) Второй по величине остров в Средиземноморье производит практически все стили вин. Модернизация индустрии началась в 70 -х годах и особенно благоприятно сказалась на качестве белых вин. В целом уровень качества довольно высокий, вина приятные на вкус и легко пьющиеся, насыщенные и мощные, очень ароматные. Климат: жаркий, иногда засушливый – с юга дуют горячие ветра Африки. Посвы: Гранит и вылканические породы, песок, гравий, глина. Сорта винограда: Моника, Кариньяно, Бовале Сардо, Каннонау. Верментино, . Нурагус, Торбато, Мальвазия Сардо.
ВИНА ИСПАНИИ Основные регионы: Rias Baiхas (Риас Байшас) Rueda (Руэда) Ribera del Duero (Ribera del Duero) Rioja (Риоха)
Сорта винограда: В Испании культивируется огромное количество местных, автохтонных сортов винограда, а в последнее время все чаще появляются великолепные вина и из международных сортов таких как Мерло, Кабернесовиньон, Сира. Основные Красные сорта: - Темпранильо (Тинто Фино, Тинта дель Паис, Сенсибель, Тинта де Торо) – основной сорт для создания великих красных вин. Вероятно прародителем этого сорта был виноград Пино Нуар. Темпранильо дает долгоживущие вина, с хорошими танинами и живой кислотностью, прекрасно переносит выдержку в бочке, где он округляется, а танины смягчаются. Ароматы пряностей, ванили, трюфелей. Из этого сорта винограда модно получить как легкие свежие молодые вина, так и мощные насыщенные и роскошные. - Грасиано – привередливый и низкоурожайныей сорт, которые дает великолепные вина, танинные , округлые со специфическими дымными нотами. Вина из Грасиано способны к долгой выдержке. Часто этот сорт включают в купаж для придания интересного букета выдержанным винам. - Масуэло (Кариньена) – дает вина мощные, насыщенного цвета, танинные. Часто этот сорт купажирует с Гарнача, он дает Гарначе цвет, насыщенность и способность к длительной выдержке. - Гарнача – во Франции называется Гренаш Нуар. Самый распространенный сорт Испании, так как прекрасно адаптируется к жаркому климату. Вина дает спиртуозные, средней полноты, с ярким ароматом красных ягод. Основные белые сорта: - Альбариньо – дает очень сложные изысканные белые вина, одни из лучших вин Испании, которые обладают ароматами экзотических фруктов, трав, пряностей, минералов. Возможно этот сорт является дальним родственником Рейнского Рислинга. - Вердехо – дает свежие живые вина с цитрусовыми, травянистыми и цветочными нотами – одни из интереснейших вин Испании. - Виура (Макабео) – дает стабильные урожаи, устойчив к болезням и прекрасно адаптирован к местному климату. Вина легкие и свежие с ароматами зеленых яблок и трав. Возможно этот сорт является дальним родственником Совиньон Блан. - Паломино Фино – используется для производства Хересов.
ВИНА ЧИЛИ Сорта винограда: Шардоне, Совиньон и много других, в том числе Рислинг, Гевюрцтраминер Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек, Сира, Карменер, Неббиоло и т. д. Регионы В Чили существует 5 больших винодельческих регионов: 1. Atacama (Атакама) 2. Coquimbo (Кокуимбо) 3. Aconcagua (Аконкагуа) 4. Central Valley (Центральная Долина) 5. Bio-Bio (Био-Био)
ВИНА ЮАР Сорта винограда: Шардоне, Совиньон Блан, Кейп Рислинг, Шенен Блан (Стин/Steen). Шираз, Каберне-Совиньон, Пинотаж, Сенсо (в ЮАР называют Эрмитаж), Мерло, Каберне-Фран, Тинта Баросса, Пино Нуар. ЮАР делится на несколько географических зон, которые делятся на регионы, регионы делятся на округа, а в округах находятся небольшие зоны - Варды. Основные винодельческие регионы и округа сосредоточены в Western Cape, в самой южной части Африки, омываемой с трех сторон океаном. В Вестерн Кейп находятся следующие Регионы: - Olifants River Region - Boberg Region - Coastal Region - Breede River Region - Clein Caroo Region Наиболее престижные и интересные вина всегда производились в округе Паарль (Bomberg Region) и округе Стеленбош (Coastal Region).
ВИНА АВСТРАЛИИ
Сорта винограда: Шардоне, Семийон, Совиньон Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер, Марсанн, Русанн, Пино Гри и др. Шираз, Каберне-Совиньон, Пино Нуар, Гренаш, Мурведр. Шардоне и Шираз культивируют во всей Австралии. Классификация: GI – Geografic Indication (Джеографик Индикейшн). Вина с указанием места происхождения винограда, вина с определенных районов, которые отличаются особыми терруарными и климатическими характеристиками. В каждом GI должно быть не менее 5 га у каждого производителя, должно находится не менее 5 производителей и не менее 500 тонн винограда должен производить каждый. Для того чтобы получить свой GI производители должны доказать, что их вина уникальны и отличаются от вин соседей. По закону в бутылке вина должно быть не менее 85% винограда, собранного в GI, не менее 85% сорта винограда, указанного на этикетке и не менее 85% винограда года урожая, указанного на этикетке. Винодельческие зоны и регионы: Австралия делится на 5 больших винодельческих зон, а они в свою очередь делятся на более мелкие регионы. Винодельческие зоны: - New South Wales (Новый Южный Уэльс) - Victoria (Виктория) - South Australia (Южная Австралия) - Western Australia (Западная Австралия) - Tasmania (Тасмания)
ВИНА США California (Калифорния) Washington (Вашингтон)
Скачать презентацию Основные сорта винограда Красные -Каберне Совиньон Вина полнотелые с
Презентация wine.ppt