Основные действующие нормативные документы, ГОСТы, ветеринарно-санитарные правила, используемые

Основные действующие нормативные документы, ГОСТы, ветеринарно-санитарные правила, используемые при отборе проб для лабораторных исследований. n n n n n ГОСТ 7269 -79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» . ГОСТ Р 50396. 0 -92 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям» . ГОСТ 21237 -75 «Мясо. Методы бактериологического анализа» . ГОСТ 4288 -76. «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленного мяса. Правила приемки и методы испытаний» . ГОСТ 7702. 0 -74 «Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества» . ГОСТ 26668 -85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» . ГОСТ 9792 -73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб» . ГОСТ 8756. 0 -70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию» . ГОСТ 26809 -86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» . ГОСТ 26668 -85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических исследований» .

n n n n n Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1078 -01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» , дополнение к нему ------ГОСТ 7631 -85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний» . ГОСТ 52121 -2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» ГОСТ 13928 -94 ГОСТ 30364. 0 -97 «Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа» . ГОСТ 8756. 0 -70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию» . «Правила бактериологического исследования кормов» . ГОСТ 27262 -87 «Корма растительного происхождения» . ГОСТ 17536 -82 «Мука кормовая животного происхождения» . ГОСТ «Молоко и сливки заготовительные. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу» .

Основные термины и наименования Пищевые продукты – продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде. Продовольственное сырье – сырье растительного, животного, микробиологического происхождения, используемые для изготовления пищевых продуктов. Нормативные документы – государственные (национальные стандарты) (ГОСТ), метод. Указания (МУК), вет. Правила и нормы (Вет. Пи. Н) и санитарные правила и нормы (Сан. Пи. Н), устанавливающие правила, методы и нормы отбора, упаковки, доставки и хранения проб. Партия – количество однородной продукции, изготовленной или созданной одним производителем в одинаковых условиях, оформленное одним сопроводительным документом. Тара – элемент упаковки для размещения продукции (банка, стаканчик, ящик и др. ) Транспортная тара – упаковка для размещения продукции, образующая самостоятельную транспортную единицу (бутылка, банка, пакет, стаканчик, брикет и др. ) Потребительская тара – тара, поступающая к потребителю с продукцией и не представляющая собой самостоятельную транспортную единицу (бутылка, банка, пакет, стаканчик, брикет и др. ) Единица продукции – определенное в установленном порядке количество штучной или нештучной продукции (масса продукции в бочке, ящике, банке, фляге, цистерне и т. п. таре).

Выборка – совокупность единиц продукции, отобранной для контроля из партии. Объем выборки – число единиц транспортной и потребительской тары с продукцией, составляющей выборку. Точечная проба – минимальное количество продукции, отобранной из одного места за один прием от продукта данной партии для составления объединенной пробы. Объединенная проба – совокупность точечных проб, предназначенная для составления средней пробы. Средняя проба – часть объединенной пробы, предназначенная для проведения исследований (для сыпучих продуктов и икры). При радиационном контроле пищевых продуктов для оценки соответствия их установленным гигиеническим нормативам на допустимое содержание цезия-137 и стронция-90 действуют следующие термины и определения: Показатель соответствия – расчетная относительная величина, определяющая годность пищевых продуктов по радиационному фактору, обусловленному стронцием 90 и цезием-137.

Требования к оборудованию и таре, используемых для отбора проб. - Используемые для изготовления тары материалы, непосредственно контактирующие с продуктом, должны быть водо- и жиростойкими, нерастворимыми и неабсорбирующими. - Емкость и форма тары должна соответствовать размерам отбираемой единичной пробы, надежно закрываться. - Материалы и оборудование не должны влиять на результаты проводимых исследований (быть сухими, чистыми, не должны влиять на химический состав продукта, придавать продукты какой-либо вкус или запах). - Для проб, предназначенных для микробиологического анализа или для других целей (биологического, паразитологического, серологического, гистологического, токсикологического анализа или для определения сохраняемости продуктов методом термостатирования) оборудование и тара должны быть чистыми, стерильными и не влиять на микрофлору пищевых продуктов.

Методы стерилизации тары и оборудования для отбора проб. -Мокрая стерилизация – не менее 20 мин при t не ниже 121 о. С -Сухая стерилизация - не менее 1 ч при t не ниже 170 о. С в сушильном шкафу с принудительной циркуляцией воздуха для поддержания соответствующей температуры по всему объему шкафа или горячим воздухом в стерилизаторе без принудительной циркуляции воздуха при t от 180 до 185 о. С в течении 15 мин или при t от 160 до 165 о. С в течении 120 мин. -Обрабатывать инструменты допускается погружением в этиловый спирт с последующим фламбированием. При невозможности использования указанных способов, а также если оборудование или тару необходимо использовать сразу после стерилизации, может быть применен один из следующих методов: -Воздействие паром в течении 1 ч при t 100 о. С. -Погружение в 96% этанол с последующим фламбированием до полного сжигания этанола. -Обработка всех рабочих поверхностей пламенем углеводородного газа (пропан, бутан).

Методы отбора проб для лабораторных исследований. n - - 1. Перед отбором проб визуально определяют внешний вид упаковочных единиц и продукта, попавших в выборку, и подразделяют на: нормальные по внешнему виду, при осмотре которых не обнаружено отклонения, вызванные развитием микроорганизмов; подозрительные по внешнему виду, при осмотре которых обнаружены одно или несколько отклонений, которые могли возникнуть как вследствие микробной порчи, так и в следствие химических и биохимических реакций в продукте; испорченные продукты, при осмотре которых обнаружены явные дефекты упаковочных единиц и (или) продукта (бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание и др. ) n 2. Отбор проб от продукции проводят по каждому виду отдельно n 3. Основные понятия и общие правила отбора проб - по нормативной документации на конкретный вид продукции. n 4. Пробы для лабораторных исследований отбирают до отбора пробна физико-химических и органолептических исследований. n 5. Пробы от продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды.

n n n 6. Пробы для лабораторных исследований отбирают с помощью стерильных инструментов, в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки. 7. Масса (объем) пробы устанавливается в соответствии с нормативной документацией на конкретный вид продукции и должна быть достаточной для проведения лабораторного исследования. 8. Если попавшая в выборку масса (объем) пробы продукта равна массе (объему) продукта в потребительской таре, то используют ее содержимое. 9. Если масса продукта в таре меньше массы пробы, то ее формируют из нескольких единиц продуктов в потребительской таре (кроме консервов). 10. От продукции в транспортной или потребительской таре, масса которой больше массы пробы, от неупакованной продукции или в специализированных транспортных средствах пробы отбирают путем взятия точечных проб из разных мест и с различной глубины, а также с поверхностных слоев, соприкасающихся с тарой, в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду в зависимости от цели анализа. 11. Если масса пробы продукта не установлена в нормативной документации, то от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку отбирают: не менее 1 шт. от продукции в потребительской таре; до 1000 г (см³) – от продукции в транспортной таре (кусковой, жидкой, пастообразной, сыпучей и смешанной консистенции).

Мясо говяжье. Баранье, свиное и др. видов убойных животных, мякотные субпродукты ГОСТ 7269 -79. Образцы отбирают от каждой исследуемой мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200 г из следующих мест: у зареза против 4 и 5 шейных позвонков, в области лопатки, в области бедра из толстых частей мышц. Образцы исследуемых субпродуктов отбирают массой не менее 200 г. Образцы от замороженных блоков мяса и субпродуктов отбирают целым куском массой не менее 200 г. На мясокомбинатах и холодильниках от каждой однородной партии в выборку включают: 10% животных крупного рогатого скота, 5% туш овец и свиней, 2% замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех. Количество средних проб отбираемых для исследования от однородной партии, зависит от ее величины (массы, объема) и устанавливается по табл. 1.

Табл. 1 Масса партии (тонн) Количество До 0, 5 1 0, 51 -3, 0 2 3, 1 -5, 0 3 5, 1 -10, 1 5 10, 1 -15, 0 8 15, 1 -20, 0 10 Свыше 20 тонн Дополнительно 3 пробы на каждые полные и не полные 10 тонн

Мясо в блоках и птица (тушки, части тушек). Для отбора проб выбирают блоки (коробки) при объеме партии: -От 4 -х тонн – 2 блока (коробки) -От 4 -х до 15 тонн – 4 блока (коробки) -От 15 до 100 тонн – 8 блоков (коробок) -Свыше 100 тонн – на каждые 50 тонн отбирают дополнительные 2 блока (коробки) при массе одного блока 9 коробки) 25 -30 кг. -Упаковку вскрывают и, в зависимости от требуемых показателей испытания, отбирают из каждого блока точечные пробы для составления объединенной пробы (массой не менее 250 -2000 г, но не более 3 кг) и направляют в лабораторию. Отбор проб птицы. Кроликов. Тушки птиц отбирают методом случайной выборки. Число проб зависит от кол-ва единиц транспортных упаковок партии. Кур, уток отбирают полутушками и тушками. Гусей и индеек – четвертинами тушек в кол-ве, указанном в табл. 2

Табл. 2 Кол-во транспортных Кол-во упаковок в отобранных поставляемой партии транспортных упаковок (штук) Кол-во отобранных на анализ (штук) До 20 включительно От 20 до 100 От 101 до 400 От 401 до 800 От 801 до 1500 свыше 1500 4 5 6 10 15 20 1 1 -5 5 -20 20 -40 40 -75 75 и более Полутушек Четвертин тушек кур, уток гусей, индеек 1 3 3 5 7 9

Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Методы отбора проб. ГОСТ 9792 -73 Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии. Из этой же выборки (10% от объема партии) для проведения органолептических, химических, бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции: - От изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой более 2 кг – в кол-ве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для разных видов испытаний, от каждой единицы продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний. - От изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой менее 2 кг – в количестве двух для каждого вида испытаний - от изделий без оболочки – не менее трех для каждого вида испытаний. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторных отбор удвоенного кол-ва единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну – для органолептических испытаний, другую – для химических. Для бактериологических испытаний пробы отрезают стерильным ножом или другими стерильными инструментами - из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и их них составляют объединенную. От колбасных изделий точечные пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400 -500 г, для проведения химических испытаний – 200 -250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края. Для бактериологических испытаний – не менее 2 точечных проб длиной 15 см каждая от края батона. Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенную. От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают, не нарушая целостности единиц продукции. Из нескольких проб составляют 2 объединенные массой 400 -500 г для всех видов исследований. От зельцев и изделий в пузырях разовые пробы отрезают в виде сегментов массой по 200 -250 г. От языков точечные пробы для определения органолептических показателей берут без нарушения целостности продукта. Для отбора проб для хим. испытаний языки разрезают пополам в продольном направлении. Из 2 точечных проб от разных языков составляют объединенную. Для бак. Анализа от языков отбирают 2 единицы продукции и из них составляют объединенную пробу.

От продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц точечные пробы отрезают в поперечном направлении продукта на расстоянии не менее 5 см от края массой 200 -250 г – для хим. испытаний, 400500 г –для органолептических испытаний (с исключением жировой ткани и шкуры, если они есть). Для бак. анализа – отрезают точечные пробы по всей толщине длиной не менее 10 см от двух единиц продукции. Из двух точечных проб составляют одну объединенную. От задних окороков делают срез по всей толщине окорока в месте сочленения берцовой и бедренной кости точеная проба массой 400 -500 г. Для бак. анализа толщиной не менее 10 см. Отобранные объединенные пробы упаковывают каждую в отдельности в целлофановую пленку. Для бактериологических испытаний – в стерильную бумагу или посуду. Все пробы нумеруют, опечатывают, прикладывают акт отбора проб и отправляют в лабораторию.

Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленного мяса. ГОСТ 4288 -65 Пробы отбирают от каждой однородной партии полуфабрикатов и кулинарных изделий. Однородной партией считают кулинарные изделия и п/ф одного наименования и веса, выработанные из мяса одного вида в течении смены одним предприятием, предъявленные к одновременной сдаче-приемке. За среднюю пробу принимают часть однородной партии, отобранную соответствующим образом. По средней пробе судят о качестве всей партии. Для составления средней пробы из разных лотков и противней отбирают 10 шт. кулинарных изделий, 15 шт. п/ф. Отобранные пробы помещают в банки с крышками, пергаментную бумагу. Для бактериологического исследования пробы упаковывают в стерильную тару. Упакованные пробы пломбируют, и направляют в лабораторию с приложенным актом отбора проб.

РЫБА, МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ, МОРСКИЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. (Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний) ГОСТ 7631 -85 Отбор проб. Для определения качества продукции (кроме сырца, живой рыбы и жира в цистернах и танках судов) из разных мест партии отбирают случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары (Транспортная тара – тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (фляга, ящик, мешок, бочка, цистерна и др. ) по возможности каждой даты выработки, в соответствии с таблицей № 3.

Табл. 3. Кол-во транспортной тары с продукцией в партии, шт Объем выборки, шт (кол-во отбираемой транспортной тары с продукцией) 2 -25 2 26 -90 3 91 -150 5 151 -280 8 281 -500 13 501 -1200 20 1201 -3200 32 3201 -10000 50 10001 -35000 80 35001 -150000 125

По согласованию между получателем и поставщиком допускается отбирать выборку в соответствии с таблицей № 4. Табл. 4. Кол-во транспортной тары с продукцией в партии, шт Объем выборки, шт (кол-во отбираемой транспортной тары с продукцией) 2 -25 2 26 -90 3 91 -150 5 151 -280 8 281 -500 13 501 -1200 20 1201 -3200 32 3201 -10000 50 10001 -35000 80 35001 -150000 125

Проверку качества продукции в поврежденной транспортной таре проводят отдельно по каждой единице. Результаты испытаний распространяются на все количество продукции в поврежденной таре.

Методы отбора проб для лабораторных испытаний. 1. Отбор точечных проб. Точечная проба – минимальное количество продукции, отобранной из одного места за один прием от продукта данной партии для составления объединенной пробы. Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией отбирают точечные пробы. По согласованию между получателем и поставщиком допускается для отбора точечных проб использовать продукцию взятую по таблице № 2 для органолептической оценки качества. 2. Составление объединенной пробы. Объединенная проба – совокупность точечных проб предназначенная для составления средней пробы. Масса (объем) объединенной пробы должна быть достаточна для формирования средней пробы, но не более ее трехкратного количества. Количество объединенных проб зависит от величины партии продукции. Масса объединенной пробы должна быть достаточной для выделения из нее средней пробы.

Сырец (рыба и беспозвоночные), живая, охлажденная, мороженая (в том числе филе), фарш, соленая, пряная, маринованная, вяленая, подвяленная, сушеная и копченая рыба, соленые балычные полуфабрикаты, вяленые и копченые балычные изделия, пасты, гидролизаты, вязига, пищевые и кормовые отходы. Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией берут по три точечные пробы (один экземпляр или часть одного экземпляра или блока рыбы, филе, рыбной колбасы или несколько экземпляров или горсть очень мелкой рыбы (снетка, тюльки, или часть продукта) и составляют объединенную пробу массой не более 3, 0 кг. При отборе проб мороженых продуктов в виде блоков из среднего в ящике блока берут два противоположенных по диагонали куска массой до 0, 1 кг каждый, а из середины блока - сплошную по ширине и глубине блока полосу массой до 0, 2 кг. Объединенную пробу продукта, упакованного в потребительскую тару, составляют, отбирая по одной или две единицы потребительской тары от каждой вскрытой транспортной тары.

Мороженые: мясо, брюшина и другие продукты (в том числе печень) из морских млекопитающих, печень рыб. От каждой вскрытой транспортной тары после размораживания продукта отбирают из различных мест блока или куска три точечные пробы массой не более 0, 3 кг каждая и составляют из них объединенную пробу. Общая масса объединенной пробы должна быть не более 2, 0 кг.

Икра, икорная паста, кулинарные изделия (в том числе колбасы), сырые полуфабрикаты. Объединенную пробу не составляют. Масса средней пробы икра не должна превышать 0, 45 кг. Для икры, упакованной в банки массой нетто менее 0, 5 кг, из отобранной по таблице № 1 транспортной тары отбирают три банки с икрой. Из различных мест каждой отобранной банки отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу (от банок икры, упакованной массой нетто менее 0, 15 кг точечные пробы не отбирают). При разногласии в оценке качества отбирают по одной банке от каждой даты (декады) выработки; в этом случае массу пробы определяют по фактической массе нетто каждой вскрытой банки.

Для икры, упакованной в банки массой нетто 0, 5 кг и более, из каждой вскрытой транспортной тары отбирают по одной банке. Из различных мест каждой отобранной банки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых составляют среднюю пробу. Для бочковой икры из различных мест каждой бочки (по ее глубине) отбирают точечные пробы, из которых составляют точечную пробу. Обращать внимание на маркировку банок: - На банках с икрой осетровых рыб наносится условные обозначения в два ряда. Первый ряд: Дата изготовления продукции( декада, месяц, год) Декада – одна цифра -1, 2, 3; Месяц- две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль); Год- одна последняя цифра Второй ряд: Номер, присвоенный мастеру- одна или две цифры

-На банках с икрой лососевой зернистой наносят условные обозначения в три ряда (ГОСТ 18173). Первый ряд: Дата изготовления (число, месяц, год). Число две цифры (до цифры 9 включительно впереди ставится 0). Месяц – две цифры. до цифры 9 включительно впереди ставится 0. Год – две последние цифры. Второй ряд: Ассортиментный знак – слово «икра» . Третий ряд: Номер завода – до трех знаков. Номер смены – одна цифра. Индекс рыбной промышленности – буква «Р» (на литографированных банках допускается не наносить).

Жир рыб и морских млекопитающих. Из бочек, бидонов, цилиндров или барабанов и стеклянных бутылей после тщательного перемешивания жира в таре сифоном, стеклянной трубкой или трубчатым пробоотборником отбирают объединенную пробу объемом не более 2, 0 дм 3. Отбор пробы проводят непрерывно в течение всего времени заполнения или разгрузки каждой цистерны. Мощность отводимой струи регулируют так чтобы объем объединенной пробы составлял до 0, 02% от объема жира в железнодорожной цистерне и до 0, 07% от всего объема жира в автомобильной цистерне. Из танков судов и береговых емкостей пробы отбирают зональным пробоотборником, вместимостью до 0, 4 дм 3 послойно через каждые 2 м. Из нижнего слоя пробу отбирают на расстоянии 0, 5 м от дна, из верхнего- на расстоянии 0, 2 м от поверхности жира. При видимой неоднородности жира (повышенное содержание примесей нежирового характера и воды - более 0, 5%) в нижнем слое пробы отбирают через каждые 0, 5 м до слоя с нормальной однородностью. 3 Допускается отбирать пробу объемом до 10 дм из танков судов при выкачивании жира из нижнего, среднего и верхнего слоев по отводимой струе.

Беспозвоночные и продукты, выработанные из них. Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией отбирают по три точечные пробы и составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы сырца беспозвоночных не должна превышать 1% от партии. Масса объединенной пробы сушеных и мелких мороженых беспозвоночных креветок, криля, кальмара, кукумарии, трубача не должна превышать 1, 5 кг. При отборе точечных проб от блоков мороженых беспозвоночных у одного из блоков каждой вскрытой транспортной тары отделяют два противоположных по диагонали куска массой около 0, 1 кг каждый, а из середины блока – сплошную по ширине и глубине блока полосу массой около 0, 2 кг. При составлении объединенной пробы беспозвоночных, упакованных в потребительскую тару, от каждой вскрытой транспортной тары отбирают по одной или две единицы потребительской тары. Объединенная проба варено –мороженого краба должна состоять из 3 -5 комплектов крабовых конечностей или 3 -5 шт. Крабов, взятых из отобранной согласно таблице № 3. транспортной тары.

Кормовая мука и крупа, хитин, хитозан. Отбор точечных проб и составление объединенной пробы муки и крупы – по ГОСТ 13496. 0 -80. Составление объединенной пробы: из разных мест каждой вскрытой тары с продукцией отбирают щупом (в верхней, средней и нижней частях упаковки по ее высоте) несколько точечных проб, из которых составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы хитина и хитозана - не более 0, 2 кг. Жидкие кормовые продукты, криль и кормовые продукты из криля (кроме муки). От каждой вскрытой транспортной тары с продукцией отбирают несколько точечных проб и составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы не должна превышать 1 кг.

Молоко и молочные продукты. Методы отбора проб ГОСТ 26809 -86. Молоко, сливки, жидкие кисломолочные продукты, сметана. Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физикохимическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукта. Объем объединенной пробы около 1 л. От молока, сливок, выпускаемых во флягах, выборке подлежит 5% фляг. Перед отбором проб молоко перемешивают мутовкой. Пробы отбирают металлической трубкой, погружая ее до дна фляги. Пробу переносят из каждой фляги, попавшей в выборку в чистый сосуд, который споласкивают исследуемым продуктом, и оттуда, после перемешивания, выделяют средний образец объемом 500 см 3. Объем выборки от партии молока, сливок, жидкого заменителя цельного молока и мороженого в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией; при наличии в партии менее 20 единиц, отбирают одну. Объем выборки молока, сливок, жидких кисломолочных продуктов, сметаны в потребительской таре указан в табл. 5.

Табл. 5. Число единиц транспортной тары с продукцией в партий Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке До 100 От 101 до 200 От 201 до 500 От 501 и более 2 3 4 5 Из каждой единицы транспортной тары с продукцией , включенной в выборку, отбирают по единице потребительской тары с продукцией. Объем выборки от партии сметаны, творога, творожной массы, домашнего сыра в транспортной таре составляет 10% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц – отбирают одну. Объем выборки от партии творога, творожных изделий и домашнего сыра в потребительской таре указан в табл. 6. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары, если изделия массой до 250 г; и одну единицу, если изделия массой 250 г и более

Табл. 6. Число единиц транспортной тары с продукцией в партии Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке До 50 От 51 до 100 От 101 до 200 От 202 до 300 От 301 и более 2 3 4 5 6 Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок протирают от загрязнений. В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов. Отбор точечных проб жидких, вязких и сгущенных продуктов проводят. чистой кружкой, черпаком, металлической или пластмассовой трубкой. Оборудование, используемое для отбора проб должно быть изготовлено из нержавеющей стали, алюминия или полимерных материалов, разрешенных для применения в пищевой промышленности. Допускается отбирать пробы масла, сыра, сухих молочных продуктов в пергамент.

Сыры. Объем выборки от партии сыров всех видов указан в табл. 7. Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отбирают 1 головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией. Табл. 7. Число единиц транспортной тары с продукцией в партии Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке До 5 От 6 до 15 От 16 до 25 От 26 до 40 От 41 до 60 От 61 до 85 От 86 до 100 От 101 и более 1 2 3 4 5 6 7 5%, но не менее 7 единиц. Точечные пробы сыра отбирают с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включенной в выборку, щупом, вводя его на глубину ¾ длины.

При отборе точечных проб крупных твердых сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; у мелких сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части головки до центра. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1. 5 см и для испытаний берут оставшийся отрезок длиной 4. 5 см. Общая масса среднего образца должна быть не меньше 50 г. Верх от столбика сыра возвращают наместо, поверхность сыра заливают подогретым парафином или оплавляют нагретой металлической пластинкой. Отбор мягких и рассольных сыров проводят аналогично (кроме рассольного сыра, отобранный столбик которого полностью идет на среднюю пробу). От каждой контролируемой единицы упаковки с мягкими и рассольными сырами малых размеров отбирают для испытания по одному сыру в упаковке. Аналогично отбирают пробы пластических, деликатесных сыров, а также сыров в тубах, стаканчиках и другой упаковке. Пробы, направляемые в лабораторию упаковывают, опечатывают, снабжают этикеткой и актом отбора проб. Пробы до начала анализов следует хранить при t от 2 до 8 о. С. Анализ проводят сразу после доставки образцов в лабораторию, но не позднее, чем через 4 ч после их отбора.

Сухие молочные продукты. Масло сливочное стерилизованное. При отборе проб сухих молочных продуктов из транспортной тары, включенной в выборку, проводят щупом из различных мест каждой единицы транспортной тары с продукцией. Щуп погружают в продукт на расстояние от 2 до 5 см от стенки по диагонали до дна тары противоположной стенки. Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают, составляют объединенную пробу около 1, 2 кг и выделяют из нее пробу для анализа, массой около 200 г. Отбор точечных проб от сухих молочных продуктов в потребительской таре, включенных в выборку, точечные пробы отбирают пробником, щупом или ложкой после вскрытия тары, перемешивают с составляют пробу для анализа, массой около 300 г. При отборе проб масла (сливочного всех видов, топленого) в транспортной таре, включенной в выборку точечные пробы отбирают щупом. Щуп погружают наклонно от края к центру (в бочках) или по диагонали от торца к центру (в ящиках). При t масла ниже 10 о. С щуп нагревают в воде до t 38 -40 о. С. Для составления объединенной пробы от нижней части столбика масла, взятого щупом из каждой единицы транспортной тары отбирают ножом точечную пробу около 50 г и помещают в посуду для составления объединенной пробы. Оставшуюся часть масла возвращают на место и заравнивают поверхность.

От масла в потребительской таре, включенного в выборку, точечную пробу массой около 50 г отбирают ножом от каждого брикета масла, предварительно сняв упаковку и наружный слой масла толщиной 0, 5 -0, 7 см. Точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы. От масла в упаковках 50 г и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов, сняв с них упаковку. Объединенную пробу масла помещают в водяную баню температурой 30 о. С и нагревают до получения размягченной массы и выделяют пробу, предназначенную для анализа около 50 г.

Отбор проб яиц. Для проверки соответствия качественных характеристик яиц от партии яиц проверяют выборку в соответствии с требованиями табл. 8. Упаковочные единицы отбирают из разных мест партии (сверху, из середины, снизу). Табл. 8. Кол-во упаковочных единиц в партии, шт. Кол-во отбираемых упаковочных единиц, шт. Кол-во яиц, отбираемых на исследование, шт. До 10 включительно От 10 до 50 От 51 до 100 От 101 до 500 Свыше 500 1 3 5 12 24 20 30 50 100 150 Для стандартных упаковочных единиц (коробок) по 360 штук яиц величина среднего образца 20 яиц. Поврежденные упаковочные единицы в выборку не включают.

При использовании транспортной и потребительской тары меньшей вместимости (4, 6, 10, 12, 15 штук) общее кол-во отобранных яиц должно быть не меньше, чем указано в табл. 9. Табл. 9. Кол-во яиц в партии, шт. Объем выборки, % До 360 включительно От 361 до 3600 От 3601 до 10800 От 10801 от 36000 Свыше 36000 10 5 3 10. 5 Для определения качественных характеристик, категории, чистоты скорлупы, запаха отбирают от объединенной пробы 50 % яиц. Для определения содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов от объединенной пробы отбирают 25 %. Для определения микробиологических показателей от объединенной пробы отбирают 25 % яиц, но не менее 30 штук.

Яйца и яичные продукты. ГОСТ Р 52121 -2003, ГОСТ 30364. 0 -97. Отбор проб жидких яичных продуктов. Из разных мест каждой, отобранной в выборку единицы отбирают стерильным пробоотборником не менее 3 проб (столбиков) продукта. Масса точечной пробы должна быть не более 200 г. Отобранные пробы соединяют в стерильной емкости, мороженые размораживают, перемешивают и получают объединенную пробу. Отбор проб сухих яичных продуктов. Из выборки после вскрытия упаковки стерильным пробоотборником отбирают не менее трех точечных проб, взятых из каждой единицы упаковки в равном кол-ве. Масса точечной пробы должна быть не более 200 г. После перемешивания получаем объединенную пробу. Объединенную пробу сухих яичных продуктов делят на 2 части, помещают в стерильные емкости. Одну направляют в лабораторию для анализа, другую пломбируют, снабжают этикеткой и хранят при t не выше 18 о. С 10 дней на случай возникновения разногласий при определении качества сухих яичных продуктов. Хранение и транспортировка. Пробы жидких яичных продуктов хранят при t не выше 5 о. С, мороженых -18 о. С, сухих 18 о. С. Анализ жидких прод-в должен быть проведен в течении 24 ч, сухих и мороженых в течении 72 ч. Время транспортировки включается в срок хранения.

Продукты пищевые консервированные. ГОСТ 8756. 0 -70. Качество консервов устанавливают на основании осмотра и результатов испытания исходного и среднего образцов, отобранных от однородной партии. Выборкой считают определенное кол-во продукта, отбираемое за один прием от каждой единицы упаковки для составления исходного образца. Исходным образцом считают совокупность отдельных выборок, отобранных из однородной партии. Средним образцом считают часть объединенного образца, выделенную для проведения лабораторных испытаний. Пробой считают часть среднего образца, выделенную и подготовленную соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний. Для составления исходного образца консервированных пищевых продуктов, расфасованных в жестяные банки, стеклянную тару или тару из полимерных материалов, отбирают для вскрытия количество единиц упаковки (ящиков, клеток), указанное в табл. 10.

Табл. 10. Кол-во единиц упаковки в однородной партии, шт. Кол-во отбираемых для вскрытия единиц упаковки, шт. До 1000 От 1001 до 3000 От 3001 до 5000 От 5001 до 10000 От 10001 до 20000 От 20001 до 50000 Свыше 50000 2%, но не менее 5 1% - 11 0, 7% - 22 0, 5% - 32 0, 4% - 51 0, 3% - 81 Дополнительно 15 шт. на каждые полные или не полные 10000 шт.

Составление средней пробы. Для этого от объединенной пробы продуктов, расфасованных в жестяную, стеклянную или полимерную тару, отбирают следующее кол-во единиц расфасовки (табл. 11) Табл. 11. Вместимость тары в мл Количество отбираемых единиц расфасовки в шт. Для физ. хим. Испытаний Для бак. Анализа Для органолептичес кой оценки Общее кол-во До 50 От 50 до 100 От 100 до 200 От 200 до 300 от 300 до 1000 От 1000 до 3000 10 5 5 3 2 1 3 3 3 1 4 4 3 2 2 1 17 12 11 8 7 3 Свыше 3000 мл отбирают 1 единицу расфасовки (содержимое подвергают физ. хим. испытаниям после взятия пробы для бак. исследования).

В спорных случаях дополнительно выделяют средний образец для арбитражного анализа, который опечатывают или пломбируют. Срок и место хранения арбитражного образца и выбор лаборатории для анализа устанавливают по соглашению сторон. Срок хранения арбитражных образцов, отобранных из бочек или ящиков должен быть не более 1 месяца при t, предусмотренной для хранения данной продукции, но не выше 10 о. С. Хранение образцов консервов, расфасованных в жестяную, стеклянную или полимерную тару – не более 6 месяцев, пресервов – не более 1 месяца.

Молочные консервы. Объем выборки от партии сгущенных молочных консервов, масла сливочного стерилизованного и сухих молочных продуктов в транспортной таре составляет 3% единиц транспортной тары, но не менее 2 единиц для сгущенных молочных консервов и масла и не менее 3 единиц для сухих молочных продуктов. Объем выборки от тех же продуктов в потребительской таре составляет 3% единиц транспортной тары с продукцией, но не менее 2 единиц. Из каждой единицы транспортной тары, включенной в выборку, отбирают 2 единицы потребительской тары с продукцией или 1 единицу для сгущенных молочных консервов и масла сливочного стерилизованного в потребительской таре массой нетто 1000 г и более. Объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской таре составляет 5% единиц транспортной тары. При наличии в партии менее 20 единиц, отбирают одну. Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с фасованным маслом отбирают 3% единиц потребительской тары с продукцией.

При отборе проб от партии молочных консервов, путем осмотра определяют кол-во банок с дефектами: видимое нарушение герметичности, вздутие, помятость, наличие ржавчины, дефекты запайки или закатки крышки. При наличии повреждений кол-во контролируемых ящиков удваивают. До вскрытия отобранные банки переворачивают. Перед отбором проб тщательно перемешивают мешалкой (в бочках и флягах) или шпателем (в потребительской таре). Точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком, щупом или трубкой, погружая их до дна тары. Масса объединенной пробы должна быть около 1 кг. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа массой около 300 г. От сгущенных молочных консервов в потребительской таре точечные пробы отбирают после вскрытия тары пробником, щупом или ложкой, помещают в посуду и составляют пробу для анализа, массой около 300 г.

Продукция пчеловодства (мед, воск). Пробы натурального меда отбирают в подконтрольных предприятиях, перед отбором каждой партии составляют выборку упаковочных едениц.

Отбор проб кормов животного и растительного происхождения. (ГОСТ 17536 -82, ГОСТ 25311 -82, Правила бактериологического исследования кормов) Отбор и подготовка проб. Отбор проб для бактериологического исследования при наличии затаренной продукции проводят согласно таблице 12.

Табл. 12. Объем партии в упаковочных единицах. До 10 Отбор проб. От каждой упаковочной единицы. От 10 до 100 От 10 упаковочных единиц. От 101 и выше От 10 упаковочных единиц и дополнительно по 3 из каждых 100 упаковочных единиц.

При наличии незатаренной продукции пробы берут не менее чем из 20 мест однородной партии со всей площади насыпи. Пробы можно отбирать в том же количестве с периодическими интервалами при погрузке и выгрузке из транспортных средств и бункеров. Однородной партией считается количество корма, которое изготовляется по единой технологии, затаренное в мешки или в незатаренном виде (насыпью) и доставленное одним видом транспорта.

Отбор проб проводят сухим , стерильным пробным щупом. После взятия проб от каждой партии пробный щуп очищают и дезинфицируют. Отбирают не менее 20 точечных проб весом не менее 100 г. Масса объединенной пробы должна быть не менее 500 г. Для бактериологического исследования от каждой партии корма составляют два средних образца весом не менее 500 г. Один из них направляют в лабораторию, а другой сохраняют на предприятии (хозяйстве) до окончания исследования.

Для упаковки средних образцов применяют стерильную пластмассовую или стеклянную посуду или полиэтиленовые мешки. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания кормов на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Методы отбора проб сена, соломы. - Отбор точечных проб. Отбор проб сена производят не ранее чем через 30 дней после его заготовки. Точечные пробы из партии сена или соломы, хранящихся в скирдах, стогах, отбирают с помощью пробоотборника или вручную по периметру скирд, стогов на равных расстояниях друг от друга на высоте 1, 0 -1, 5 м от поверхности земли со всех доступных сторон с глубины не менее 0, 5 м. Отбор проб сена, предназначенного для хранения под навесом, в башнях и чердачных помещениях, свободный доступ к которому исключен, производят во время загрузки (выгрузки) хранилищ. Для этого отобранные точечные пробы сена складывают в мешок, закрывают слоем сена толщиной около 0, 6 м до окончания завоза всей партии сена. Масса точечной пробы должна составлять от 0, 1 до 0, 5 кг в зависимости от количества отбираемых точечных проб.

- Отбор точечных проб из тюков сена и соломы. Изъятые из штабеля тюки прессованного сена освобождают от проволоки или шпагата, не нарушая целостности сена, и из каждого тюка отбирают по одному пласту в следующей последовательности: из первого тюка- пласт с края, из второго тюка – рядом с крайним, из третьего следующий и т. д. Точечные пробы отбирают в соответствии с таблицей 13.

Точечные пробы отбирают в соответствии с таблицей 13. Масса партии, т Количество точечных проб Неоднородного Непрессованного При отборе вручную До 20 21 -30 31 -40 41 -50 51 -60 61 -70 71 -90 91 -100 101 -150 151 -200 201 -250 251 -300 301 -350 351 -400 401 -500 4 7 12 15 17 19 20 22 27 32 35 38 41 45 50 пробоотборнико м 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 16 17 18 20 22 Однородного при отборе вручную или пробоотборник ом Прессованного всех видов при отборе вручную или пробоотборник ом Измельченного при отборе вручную или пробоотборник ом 4 4 4 5 5 6 7 8 8 9 10 12 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 16 17 18 20 22 4 7 12 15 17 19 20 23 27 32 35 38 41 45 50

- Составление объединенной пробы. Из точечных проб составляют объединенную пробу. Массу объединенной пробы должна быть не менее 2 кг. Для этого точечные пробы сена складывают тонким слоем (3 -4 см) на брезенте или пленке и осторожно перемешивают, не допуская ломки растений и образования трухи. Метод отбора проб силоса и сенажа. - Отбор точечных пробы. Пробы силоса и сенажа для анализа отбирают не позднее чем за 15 дней до скармливания животным или отправления в другие хозяйства, но не ранее чем через 4 недели после закладки массы на хранение. В местах отбора точечных проб удаляют слой укрытия до пленки. На освобожденную от укрытия пленку ставят режущую кромку рабочего органа пробоотборника и начинают отбор пробы.

Масса силоса и сенажа, взятого из траншеи из верхнего 20 сантиметрового слоя и из башен верхнего 50 -сантиметрового слоя, в пробу для анализа не включают. Из траншеи пробы отбирают на глубину 1, 5 -2, 0 м. Если слой законсервированной массы меньше 1, 5 -2, 0 м, то пробы отбирают на всю толщину слоя. Допускается отбор проб по срезу массы в траншеях после их вскрытия.

Точечные пробы из траншей отбирают в соответствии с таб. № 14. Масса партии, т До 500 Количество точечных проб 2 -3 500 -1000 3 1001 -1800 4 1801 -2800 5 2801 -4000 6 Св. 4000 7

Одну из точечных проб берут в центре траншеи, вторую в месте перехода горизонтальной поверхности массы в наклонную, на расстоянии 0, 5 м от стены- в траншеях с прямыми стенами, на расстоянии 1, 0 м от стены- в траншеях с наклонными стенами, последующие – в точках, выбранных произвольно по ширине и равномерно расположенных по длине траншеи. Из башен отбирают две точечные пробы: одну в центре, вторую – на расстоянии 0, 5 м от стены башни. Пробы отбирают вначале из верхнего 1, 5 -2, 0 м слоя, затем после выемки этого слоя – из оставшейся части массы на глубину 1, 5 -2, 0 м. Отбор проб из башен производят в соответствии с правилами техники безопасности. - Составление объединенной пробы. Из точечных проб составляют объединенную пробу. Для этого точечные пробы собирают вместе на полог, расположенный на ровной площадке, и тщательно перемешивают. Масса объединенной пробы должна составлять не менее 2 кг. В объединенной пробе определяют цвет, наличие плесени и запах корма.

Методы отбора проб травяных искусственно высушенных кормов. - Отбор точечных проб. Точечные пробы продуктов, перевозимых насыпью специализированным автотранспортом и ж/д вагонами, во аремя их погрузки (выгрузки), а так же с транспортеров, из-под силосов, бункеров, весов или технологического оборудования путем пересечения падающей струи ковшом, автоматическим или механическим пробоотборником 3 -4 раза через равные промежутки времени. Для отбора проб травяных кормов, берут 0, 02 -0, 05% от партии продукции, произведенный за определенный период времени, последовательно ссыпают в крафт-мешки до окончания заготовки партии продукции. Точечные пробы продукции с автотранспорта отбирают в мешок щупом с укороченной ручкой и широким конусов из точек, равномерно расположенных по площади кузова по всей глубине насыпи, не ближе 0, 5 м от борта.

Точечные пробы травяной муки, резки, гранул из насыпей отбирают с помощью пробоотборников сыпучих кормов произвольно из разных равномерно расположенных мест поверхности. При высоте насыпи до 1, 5 м точечные пробы отбирают из двух слоев: верхнего и нижнего; при высоте насыпи выше 1, 5 м- из трех слоев: верхнего, среднего и нижнего. Точечные пробы брикетов, хранящихся насыпью, отбирают в ручную по всей поверхности насыпи - 2 -3 брикета из каждой точки – на глубине не менее 15 см. Расположение точек равномерное.

Точечные пробы травяных кормов отбирают в соответствии с таб. № 15. Масса партии, т Кол-во точечных проб 1 -13 14 -17 18 -22 23 -27 28 -32 33 -38 39 -45 46 -52 53 -59 60 -67 68 -76 77 -85 86 -94 95 -104 105 -115 116 -126 127 -137 138 -149 150 -162 163 -175 176 -188 189 -202 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 203 -217 218 -232 233 -247 248 -263 264 -280 281 -297 298 -314 315 -332 333 -351 352 -370 371 -389 390 -409 410 -430 431 -451 452 -472 473 -494 495 -517 518 -540 541 -563 564 -587 588 -612 Св. 613 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Точечные пробы продуктов, упакованных в тканевые мешки, отбирают мешочным щупом из верхней и нижней части мешка. Перед введением щупа в мешок выбранное место должно быть очищено мягкой щеткой и обработано фламбированием. Щуп вводят по диагонали желобком вниз, затем поворачивают на 180°, заполняют продуктом и вынимают. Отверстие в ткани мешка затягивают при помощи заостренного конца щупа. Точечные пробы рассыпных продуктов, упакованных в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, в бумажные и полиэтиленовые мешки, а также точечные пробы гранулированных продуктов отбирают из предварительно расшитых мешков. При этом точечные пробы рассыпных продуктов отбирают щупом с укороченной ручкой и широким конусом из середины мешка, а точечные пробы гранулированных продуктов отбирают ковшом из верхней части расшитых мешков. Масса точечной пробы для рассыпных и гранулированных продуктов должна быть не менее 0, 2 кг. - Составление объединенной пробы. Из точечных проб, отобранных указанными способами, составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы для травяной муки и травяной резки не менее 2 кг, для гранул и брикетов не менее 4 кг.

Методы отбора проб для микробиологических анализов ГОСТ 26668 -85 Отбор проб от кусковой продукции. 1. Пробы от кусковой продукции массой нетто до 1000 г отбирают по п. 10. Отбор проб проводят ложкой, половником, пинцетом или другим инструментом, в зависимости от вида и размера кусков продукта. Пробу размещают в посуду или упаковывают в фольгу. 2. Пробы от кусковой продукции массой нетто более 1000 г отбирают одним из следующих методов: 3. - отрезают часть продукта ножом, пилой или другим инструментом. У изделий квадратной формы разрез делают перпендикулярно грани; у изделий продольной формы – перпендикулярно продольной оси; у шарообразных изделий – клинообразно. Пробу помещают в посуду или упаковывают в фольгу. 4. - продукт в нескольких местах режут ножом и с поверхности разреза и из глубины продукта скальпелем берут необходимое количество кусков, которые пинцетом переносят в широкогорлую посуду. 5. - срезают поверхностный слой продукта толщиной от 0, 5 до 1 см ножом или проволокой, при помощи пробоотборника (буравчика или зонда) выдавливают продукт в широкогорлую посуду, набирая таким образом необходимое количество. При отборе пробы из глубины продукта его просверливают в разных местах не менее чем до половины высоты. 6. - от твердого или хрупкого продукта пробы отбирают при помощи долота или другого инструмента.

Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции. - из емкости вместимостью до 1000 см 3 пробу отбирают пипеткой или металлическим половником. Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тщательно перемешивают. - из емкости вместимостью более 1000 см 3 пробы отбирают с различной глубины не менее чем из трех слоев продукта, в одну посуду; или каждую пробу в отдельную посуду, в зависимости от цели анализа. - при отборе проб из резервуара, оснащенного краном, кран сначала промывают, вытирают ватой, смоченной этиловым спиртом, обжигают в пламени, выпускают от 1 до 10 см 3 жидкости (в зависимости от вместимости резервуара и диаметра крана) и только после этого отбирают пробы в посуду таким образом, чтобы требуемое количество жидкости выпускалось непосредственно в посуду. Отбор проб от сыпучих продуктов -Пробу от продукта отбирают после его тщательного перемешивания мешалкой или половником. Пробу от продукта, который не может быть перемешан, отбирают по п. 10. Отбор проб от продуктов смешанной консистенции. - Пробы отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в продукте. Допускается в зависимости от особенностей контролируемого продукта, цели

Транспортировка и хранение. 1. Каждую отобранную пробу маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб, цели микробиологического анализа, подписи лиц, отбиравших пробу. 2. Отобранные пробы, предназначенные для анализа вне предприятия-изготовителя, пломбируют и опечатывают печатью организации, отвечающей за контролируемую продукцию, и транспортируют в лабораторию. 3. Пробы замороженных продуктов укладывают в изотермическую тару (термос, изотермическая коробка) или обкладывают сухим льдом, или упаковывают другим способом, обеспечивающим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей минус 15 С. 4. Пробы консервов и продуктов транспортируют в соответствии с условиями транспортирования продукции, установленными в нормативно-технической документации на каждый вид продукта. 5. Пробы скоропортящихся продуктов транспортируют при температуре 5 С не более 6 ч, за исключением продуктов, на которые предусмотрены специальные условия для транспортирования проб в нормативно-технической документации. 6. Пробы должны быть доставлены в лабораторию по возможности без промежуточного хранения и не позднее 36 ч после отбора. 7. При получении лабораторией непригодного для исследования материала (в следствии повреждения контейнера, порчи, неправильно отобранных и упакованных проб) следует затребовать новые пробы. Испорченные списывают по акту, в котором отражают причину порчи проб.

Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51447 -99 Общие требования: Отбор проб проводит, уполномоченный заинтересованными сторонами и соответственно подготовленный. Необходимо принять соответствующие меры для предотвращения загрязнения поставки или партии и отбираемых проб. По возможности представителям заинтересованных сторон должно быть обеспечено присутствие при отбора проб. К направляемым в лабораторию образцам должен прилагаться сопроводительный документ (протокол или акт) за подписью специалиста по отбору проб и представителей заинтересованных сторон. Основная информация, содержащаяся в сопроводительном документе будет рассмотрена ниже. Каждый образец должен быть изолирован (опломбирован, опечатан) и этикетирован. Опечатывание должно проводиться таким образом, чтобы доступ к содержимому или этикетке был открыт только при разрушении печати (пломбы). Этикетки должны иметь качество и размер, соответствующие их назначению (жиронепроницаемая, водонепроницаемая). Маркировка должна быть несмываемой и нестираемой и содержать информацию, необходимую для идентификации единичных проб.

Информация на этикетке должна содержать следующую информацию: -Тип и источник (происхождение) поставки или партии (партий). -Количество и число единиц продукции, составляющих поставку или партию. -Дату и место отбора проб. -Наименование продавца (изготовителя) и покупателя. -Номер и маркировку партии, от которой отобраны единичные пробы. -Температуру окружающего воздуха в момент отбора проб непосредственно. вблизи места отбора.

Количество отбираемых проб n n Количество отбираемых проб с целью получения представительной первичной пробы поставки или партии должно соответствовать установленным стандартным методам отбора проб на конкретный вид продукта. Для проведения различных типов исследований (химических, микробиологических, физических или сенсорного анализа) отбор проб проводят отдельно для каждого типа исследования. Упаковка отобранных проб. Мясо или мясные продукты типа А (см. классификацию), если отдельные единичные пробы находятся в герметичной таре, никакой дополнительной упаковки не требуется. Для остальных видов продуктов необходимо каждую пробу поместить в соответствующую тару, закрыть, изолировать и этикетировать. Мясо или мясные продукты типа Б (см. классификацию) – каждую единичную пробу упаковывают в пакет из полимерного материала, закрыть, изолировать и этикетировать. Тампоны для проведения микробиологических исследований помещают в стерильные контейнеры, а пробы отделяющегося сока – в стерильные колбы или бутыли.

Классификация мяса и мясных продуктов для отбора проб ТИП А. Поставка или партия мяса и мясных продуктов, выработанных в виде единичных изделий или отдельных упаковок продуктов любой массы (колбасы, сосиски, продукты, упакованные под вакуумом), или в виде мяса в кусках, или тушек (частей тушек), не превышающих по массе 2 кг. ТИП Б. Туши, части туши, а также мясо, подвергшееся посолу, вялению или другим способам консервации, в кусках, превышающих по массе 2 кг (отруб бекона, свежий или замороженный мясной отруб, свежее или замороженное обваленное кусковое мясо, говяжья полутуша или четвертина, свиная полутуша, баранья туша, тушка птицы, оленина), и мясо, полученное методом сепарирования или обезвоженное мясо. В зависимости от массы и торгового качества продуктов может возникнуть необходимость в отборе вторичных проб с использованием только частей (части) каждой первичной пробы с учетом тех типов исследований, для которых они отбираются.

Отбор проб от мяса или мясных продуктов типа А. В качестве первичной пробы берут часть или целый кусок продукта. В соответствии со стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта отбирают необходимое кол-во первичных проб из каждой партии. Отбор проб мяса или мясных продуктов типа Б. В соответствии со стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта из каждой партии отбирают необходимое кол-во первичных проб и упаковывают их либо для дальнейшего отбора вторичных проб для разрушающего контроля в лаборатории (химического или микробиологического исследования), либо для неразрушающего контроля (визуальный осмотр, органолептический анализ, микробиологические исследования с использованием тампона). Никакая единичная проба, взятая от туши или другого большого куска мяса, не может быть представительной для продукта в целом, однако и на целой туше или большом куске мяса проведение исследований практически не возможно. Следовательно, для взятия первичных или вторичных проб, в зависимости от их назначения, должен быть выбран один из описанных ниже способов отбора проб.

Способы отбора проб в общем случае. 1. Единичные пробы с поверхности отбирают путем обтирания всей поверхности продукта (или выбранных участков) большим влажным тампоном или путем разметки с помощью шаблона (трафарета) участков, от которых затем проба вырезается или, в случае замороженного мяса, соскабливается с поверхности. 2. От первичной пробы, массой 500 -1000 г, отобранной для химического или микробиологического исследования, вторичная проба отбирается со стороны свежего среза с нанесением минимальных повреждений ткани. 3. Пробу мышц для микробиологического исследования отбирают от пораженной части туши (если таковое имеется) с помощью инструмента из нержавеющей стали для рассечения мышц. Из замороженного мяса – с помощью терки. 4. Единичные пробы жира (например для определения содержания жирорастворимых веществ, таких как пестициды) отбирают, по возможности, из почечного жира животных или внутреннего жира птицы. 5. Единичные пробы отделяющегося сока (например из замороженного мяса, упакованного под вакуумом) отбирают асептически с применением стерильных шприцев или после вскрытия упаковки. 6. По возможности температуру каждой отобранной партии необходимо записывать.

Затем образцы упаковываются, маркируются и транспортируются в лабораторию, сразу же после отбора проб. Охлажденные продукты транспортируют при t от 0 до 2 о. С, если исследование будет проводиться в течении 24 ч. При t не выше -24 о. С, если исследование будет проводиться более чем через 24 ч. Пробы должны быть доставлены в неповрежденном состоянии, без нарушения целостности упаковки.