ОСНОВНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ГОТОВИТЕ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СЪГЛАСНО НОВИТЕ

ОСНОВНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ГОТОВИТЕ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СЪГЛАСНО НОВИТЕ БДС СТАНДАРТИ Доц. д-р Р. Еникова, НЦООЗ Национален семинар „АКТУАЛИЗИРАНИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ (БДС) ЗА БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО, БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ И БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” София, 04 ноември 2010 г. Национален дом на науката и техниката-ФНТС, София

. v МНОГО ГОДИНИ НАРЕД БЪЛГАРСКИТЕ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ ЗА ХРАНИ НЕ БЯХА ОБНОВЯВАНИ , ДОПЪЛВАНИ И АКТУАЛИЗИРАНИ. v БЪЛГАРСКИЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛ ВЪЗПРИЕ ПРАКТИКАТА ДА РАБОТИ ПО ТЕХНОЛОГИЧНИ ДОКУМЕНТАЦИИ, ИЗРАЗ НА НОВАТА КАТО ЦЯЛО ЛИБЕРАЛНА ПОЛИТИКА В ОБЛАСТТА НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИ.

. ПО ИРОНИЯТА НА ВРЕМЕТО ПОСЛЕДНИЯТ БЪЛГАРСКИ ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ, РАЗРАБОТЕН В ОБЛАСТТА НА МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ ПРЕЗ 1991 г. , БЕ БДС 10945 -91 “ЗАКВАСКИ ЗА БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”

. ИНИЦИАТИВАТА ЗА РАЗРАБОТКАТА НА СЪВРЕМЕННИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ В МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ ПРИНАДЛЕЖИ НА АСОЦИАЦИЯТА НА МЛЕКОПРЕРАБОТВАТЕЛИТЕ В БЪЛГАРИЯ. НАЧАЛОТО Е ПОЛОЖЕНО ОЩЕ ПРЕЗ 2004 г. С РАЗРАБОТКАТА НА ПРОЕКТИТЕ НА : v БДС “Българско кисело мляко” v БДС “Българско бяло саламурено сирене” v БДС “Български кашкавал”

. n Този първи опит не постигна ефективни резултати. v През 2004 г. обществените нагласи в България не бяха достатъчно ориентирани и изострени в посока възраждане на добрата традиция храните да бъдат произвеждани по ДЪРЖАВНИ СТАНДАРТИ. v Инициативата за разработване на нови БДС се възроди през 2008 – 2009 г. по инициатива на Министерството на земеделието и храните и подкрепена от всички научни и производствени специалисти в България

. Реализацията на новите стандарти се осъществи през 2010 г. под патронажа на Министерството на земеделието и храните : v БС 12 -2010 “Българско кисело мляко” v БС 15 -2010 ”Българско бяло саламурено сирене” v БС 14 -2010 “Български кашкавал”

. v Новите стандарти бяха резултат от работата на изтъкнати специалисти в областта на млечната промишленост – инженер-технолози, ветеринарни и хуманни медици, биотехнолози и химици – и научни, и производствени кадри в мултидисциплинарната област на млекарската наука и практика. v При разработката им бяха взети под внимание новото национално и европейско законодателство, постиженията в научното развитие, усъвършенстването на методите.

. v Новоразработените Български стандарти в областта на млечната промишленост са предназначени за доброволно прилагане. v Никой не отнема правото на производителите да произвеждат храни и извън стандартите – оригинални фирмени асортименти, които задоволяват различни потребности и вкусове на населението.

. БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО”

БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО Ø В обекта на стандарта е добавено и козе кисело мляко; Ø Изключени са плодовите видове кисели млека; Ø Включени са съвременни изисквания към използваните в производството суровини и опаковки; Ø Включени са нови физикохимични показатели като “съдържание на млечен белтък” и “енергийна стойност”; Ø Изцяло са преработени микробиологичните показатели за безопасност – включена е Listeria monocytogenes; Ø Създадени са вътрешни микробиологични показатели за контрол на производствената хигиена;

БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО Ø Съдържанието на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus е нормирано по съвременни критерии и е основа за определянето на трайността на продукта; Ø Определен е нов срок на трайност на българското кисело мляко; Ø Включени са съвременни европейски методи за изпитване; Ø Включена е технологията на производство на българското кисело мляко; Ø Включена е процедура за “Оценяване на съответствието”; Ø Опаковането и етикетирането са поставени на съвременни основи

БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО Като неразделна част от стандарта са включени следните приложения: Ø Приложение А (основно) – Технология на производство на българско кисело мляко; Ø Приложение Б (основно) – Входящ контрол на суровината приемане; Ø Приложение В (основно) – Технологичен контрол на българско кисело мляко; Ø Приложение Г (основно) – Изходящ контрол при производството на българско кисело мляко; Ø Приложение Д (основно) – Производствен микробиологичен контрол

БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” (Bulgarian Yogurt) Обект и област на приложение v Стандартът се отнася за кисело мляко, произведено от пълномаслено или частично обезмаслено краве, овче, биволско, козе или смесено мляко, чрез заквасване със симбиотични култури на Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus и Streptococcus thermophilus, изолирани в България и неподлагани на генетична модификация, предназначено за консумация.

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО И ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ ХАРАКТЕРИСТИКИ БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” CODEX STAN 243 -2003 FOR FERMENTED MILKS 1. 2. Видове ферментирали млека Натурални; Концентрирани – с млечен протеин min 5, 6 %; 3. Ароматизирани – до 50 % немлечни компоненти – плодови, захари, зърнени, мед, шоколад, ядки, подправки, други; 4. Топлинно третирани.

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО И ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” CODEX STAN 243 -2003 FOR FERMENTED MILKS Краве, овче, козе, биволско, смес - Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus & Streptococcus thermophilus & Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus Съдържание на млечен протеин, % 3, 0 – 5, 2 (min 3, 0) min 2, 7 Съдържание на млечни мазнини, % 2, 0 – 7, 0 (min 2, 0) max 15, 0 100 – 150 о. Т min 0, 6 % ХАРАКТЕРИСТИКИ Вид на млякото Стартерни култури Титруема киселинност

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО И ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ ХАРАКТЕРИСТИКИ Общ брой (CFU/g) на микроорганизмите на стартерната култура Брой на обявените жизнеспособни микроорганизми в продукта (CFU/g) БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” CODEX STAN 243 -2003 FOR FERMENTED MILKS - min 107 Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus : 107 ; min 106 (n=5; c=2) Streptococcus thermophilus : 108 ; min 107 (n=5; c=2) min 106

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО И ЕВРОПЕЙСКИЯ ЙОГУРТ ХАРАКТЕРИСТИКИ Разрешени съставки БДС 12 -2010 “БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО” CODEX STAN 243 -2003 FOR FERMENTED MILKS - Мляко (краве, овче, козе, биволско) - Симбиотични бактерийни култури (Закваски) Мляко (неуточнено) Стартерни култури; Натриев хлорид; Плодове, захари, зърнени, мед, шоколад, ядки, подправки, други – до 50 %. Разрешени добавки (адитиви) отсъствие Консерванти отсъствие Оцветители Подсладители Емулгатори Ароматизанти Киселинни регулатори Сгъстители Стабилизатори отсъствие (разрешени в

. БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ”

БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” Обект и област на приложение v Стандартът се отнася за българско бяло саламурено сирене, произведено от пълномаслено краве, овче, козе, биволско и смесeно мляко, или стандартизирано по отношение на казеин/мазнина, с добавка на закваска от млечнокисели микроорганизми, чрез подсирване с мая за сирене, получило необходимата обработка, претърпяло процес на зреене и предназначено за консумация.

БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” Стандартът отменя : Ø БДС 15 -88 “Сирене бяло саламурено овче” Ø БДС 2651 -88 “Сирене бяло саламурено от краве мляко” Ø БДС 3370 “Сирене бяло саламурено смесено (от овче и краве мляко)” v БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ Е ТРАДИЦИОННО ЗА БЪЛГАРИЯ И ИМА НЕПОВТОРИМИ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА, УНИКАЛНИ СРЕД ДРУГИТЕ ПРОИЗВЕЖДАНИ В ОТДЕЛНИ СТРАНИ САЛАМУРЕНИ СИРЕНА.

БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” -ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО v В обекта на стандарта са включени краве, овче, козе, биволско и смесени млека (краве и овче; краве и биволско) v Включени са модерните микробиологични показатели за безопасност : t Listeria monocytogenes; t Стафилококови ентеротоксини. v Включени са съвременни европейски методи за изпитване;

БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО v Количеството на готварската сол е ограничено до 3, 5 ± 0, 5 %; v Гарантирано е отсъствието на консерванти, стабилизатори и емулгатори; v Включени са нови показатели като: t - “Степен на зрялост (съотношение на разтворим към общ белтък), %, не по-малко от…” t - “Енергийна стойност” v Опаковането и етикетирането са поставени на съвременни основи ; v Включена е процедура за “Оценяване на съответствието”;

БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” -ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО v Включена е оригиналната технология на производство на българското бяло саламурено сирене ; осигурен е пълноценен процес на зреене : t 45 дни за краве сирене; t 60 дни за овче, козе, биволско и смес сирене.

БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” -ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО Като неразделна част от стандарта са включени следните приложения: v. Приложение А (основно) – ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ; v. Приложение Б (основно) – ВХОДЯЩ КОНТРОЛ НА СУРОВОТО МЛЯКО ПРИЕМАНЕ; v. Приложение В (основно) – КОНТРОЛ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ; v. Приложение Г (основно) – ПРОИЗВОДСТВЕН МИКРОБИОЛОГИЧЕН КОНТРОЛ ; v. Приложение Д (основно) – ИЗХОДЯЩ КОНТРОЛ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ.

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ И ЕВРОПЕЙСКИТЕ САЛАМУРЕНИ СИРЕНА БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” CODEX GROUP STANDARDS 208 -2001 FOR CHEESES IN BRINE Вид на млякото Краве, овче, козе, биволско, смес - Стартерни култури Lactobacillus lactis subsp. lactis и Lactobacillus casei: Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus ХАРАКТЕРИСТИКИ Стартерни култури от безвредни млечнокисели и други ароматообразуващи безвредни бактерии Съдържание на сухо вещество, % 46, 0 – 48, 0 40, 0 – 52, 0 Съдържание на млечни мазнини, % в с. в. 44, 0 – 48, 0 min 40, 0 200 - 270 о. Т - Титруема киселинност

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКОТО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ И ЕВРОПЕЙСКИТЕ САЛАМУРЕНИ СИРЕНА ХАРАКТЕРИСТИКИ БДС 15 -2010 “БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ” CODEX GROUP STANDARDS 208 -2001 FOR CHEESES IN BRINE Разрешени съставки Закваски Мая за сирене Сол за ХВП Питейна вода Стартерни култури Безвредни ензими Натриев хлорид Питейна вода Подправки, характерни за саламурено сирене Разрешени добавки (адитиви) Калциев хлорид Е 509 Млечна киселина Лимонена киселина Е 330 Глюконо-делта-лактон Консерванти, стабилизатори, емулгатори отсъствие - Степен на зрялост (съотношение на разтворим белтък към общ белтък, %) min 14 - 16 -

. БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ”

ОБЕКТ И ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ v Този стандарт се отнася за български кашкавал, произведен от краве, овче или смесено мляко, пълномаслено или стандартизирано по съотношение казеин/мазнина, с използване на закваска, произведена в България от селекционирани щамове млечно кисели бактерии, изолирани в България, чрез подсирване с мая за сирене, получил необходимата обработка, преминал процес на зреене и предназначен за консумация.

БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” ТОЗИ СТАНДАРТ ЗАМЕНЯ И ОТМЕНЯ СЛЕДНИТЕ СТАНДАРТИ: Ø БДС 14 -88 «КАШКАВАЛ ОТ ОВЧЕ МЛЯКО «БАЛКАН » Ø БДС 3528 -88 «КАШКАВАЛ ОТ КРАВЕ МЛЯКО «ВИТОША»

. БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО v В обекта на стандарта е добавен кашкавал от смесено мляко (краве и овче или краве, овче и козе); v Включени са съвременни изисквания към използваните в производството суровини и материали; v Включени са модерните микробиологични показатели за безопасност : t Listeria monocytogenes; t Коагулазоположителни стафилококи t Стафилококови ентеротоксини; t Salmonella species. v Включени са изпитване; съвременни европейски методи за

. БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО v Включена е оригиналната технология на производство на български кашкавал ; осигурен е пълноценен процес на зреене : t 45 дни за кашкавал от краве мляко; t 60 дни за кашкавал от овче мляко и от смесени млека. v Актуализирани са температурата на съхранение и срокът на минимална трайност според вида на кашкавала;

. БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО v Количеството на готварската сол е ограничено от 1, 8 % до 2, 6 %; v Гарантирано е отсъствието на консерванти, стабилизатори и емулгатори; v Включени са нови показатели като: t - “Степен на зрялост (съотношение на разтворим към общ белтък), %, не по-малко от…” t - “Енергийна стойност” v Опаковането и етикетирането са поставени на съвременни основи ; v Включена е процедура за “Оценяване на съответствието”;

. БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” – ОСНОВНИ ПРОМЕНИ В СЪОТВЕТСТВИЕ С БЪЛГАРСКОТО И ЕВРОПЕЙСКОТО СЪВРЕМЕННО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО Като неразделна част от стандарта са включени следните приложения: v Приложение А (основно) – Технологичен процес за производство на български кашкавал; v Приложение Б (основно) – Входящ контрол на суровото мляко приемане; v Приложение В (основно) – Контрол на технологичния процес за производство на български кашкавал; v Приложение Г (основно) – Производствен микробиологичен контрол; v Приложение Д (основно) – Изходящ контрол при производството на български кашкавал.

. ЕВРОПЕЙСКИ СИРЕНА. НОРМАТИВНИ ДОКУМЕНТИ CODEX STAN 262 -2007 MOZARELLA CODEX STAN 263 -1966 CHEDDAR CODEX STAN 264 -1966 DANBO CODEX STAN 265 -1966 EDAM CODEX STAN 266 -1966 GOUDA CODEX STAN 267 -1966 HAVARTI CODEX STAN 268 -1966 SAMSO CODEX STAN 269 -1967 EMMENTAL CODEX STAN 270 -1968 TILSITER CODEX STAN 271 -1968 SAINT-PAULIN CODEX STAN 272 -1968 PROVOLONE CODEX STAN 273 -1968 COTTAGE CHEESE CODEX STAN 274 -1969 COULUMMIERS CODEX STAN 275 -1973 CREAM CHEESE CODEX STAN 278 -1978 EXTRA HARD GRATING CHEESE

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКИЯ КАШКАВАЛ И ЕВРОПЕЙСКИ ТВЪРДИ СИРЕНА (СИРЕНЕ ЧЕДАР) ХАРАКТЕРИСТИКИ Вид на млякото Стартерни култури БДС 14 -2010 “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” CODEX STAN 263 -1966 FOR CHEDDAR Краве, овче, козе, смес Краве, биволско Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, Стартерни култури от безвредни млечнокисели и други ароматообразуващи и безвредни бактерии Lactobacillus helveticus Съдържание на сухо вещество, % 56, 0 – 58, 0 49, 0 – 66, 0 Съдържание на млечни мазнини, % в с. в. 44, 0 – 48, 0 22, 0 – 60, 0

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ И ЕВРОПЕЙСКИ ТВЪРДИ СИРЕНА (СИРЕНЕ ЧЕДАР) БДС 14 -2010 CODEX STAN 263 -1966 ХАРАКТЕРИСТИКИ “БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ” Разрешени съставки Разрешени добавки (адитиви) Консерванти, стабилизатори, емулгатори Степен на зрялост (съотношение на разтворим белтък към общ белтък, %) - Симбиотични бактерийни култури (Закваски) - Мая за сирене от животински или микробиолен произход - Сол за ХВП - Питейна вода Калциев хлорид Е 509 отсъствие FOR CHEDDAR Стартерни култури; Безвредни ензими; Натриев хлорид; Питейна вода. Оцветители Консерванти Киселинни регулатори Анти-слепващи агенти - - min 20 - 22

. РАЗРЕШЕНИ ХРАНИТЕЛНИ АДИТИВИ В СИРЕНАТА “ЧЕДАР” (CODEX STAN 263 -1966 FOR CHEDDAR) Оцветители Е Консерванти Е Киселинни Е регулатори Анти-слепващи Е агенти 101(i) Рибофлавин 1105 Лизозим 170 (i) Калциев карбонат 460(i) Микро-кристална целулоза 140 Хлорофил 200 Сорбинова киселина 504 (i) Магнезиев карбонат 460(ii) Целулоза на прах 160 а Бета-Каротен (синтетични и растителни) 201 Натриев сорбат 575 Глюконо-делталактон 551 Силикон диоксид, аморфен 160 е Бета-апо-8´Каротенал 202 Калиев сорбат 552 Калциев силикат 160 t Бета-апо-8´Каротенова к-на 203 Калциев сорбат 553(i) Mg силикат 234 Низин 553(ii) Талк 235 Пимарицин (Натамицин) 554 Na алуминосиликат 251 Натриев нитрат 556 Ca алуминосиликат 252 Калиев нитрат 559 Al силикат 280 Пропионова киселина 281 Натриев пропионат 282 Калиев пропионат

. . В заключение : n Нов принцип в стандартизацията на млечните продукти е въвеждането на класическите национални технологии като неразделна част от стандартите; n Класическите национални млечни продукти са стандартизирани по начин да не съдържат хранителни адитиви и да са естествени продукти на изпитаните от времето български природосъобразни биотехнологии;

. . В заключение : n Стандартите подлежат на усъвършенстване чрез изменения и допълнения – възприети процедури в стандартизационната практика, ако някои от техните клаузи и детайли не издържат проверката на времето и практиката на производството. n Тези първи стъпки в националната стандартизация на храните изискват и по-нататъшна преработка и актуализиране и на други стандарти в областта на млечната промишленост.

. . v Трябва да бъде оценена по достойнство безкористната и всеотдайна работа на екипите, разработили новите български национални стандарти в областта на млечната промишленост – специалисти от науката, производството и стандартизацията. v С тези стандарти националните продукти, с които се гордеем пред другите народи, получиха ясно и категорично документиране на неповторимите си качества.

. .