Основная территория Венгрии находится в зоне континентального климата

Основная территория Венгрии находится в зоне континентального климата с жарким летом и не очень холодной зимой. Географически эта страна расположена приблизительно на тех же широтах, что и Франция. В 1997 г. общая площадь венгерских виноградников составляла 1 100 000 Га, ежегодный объем производства достиг 3. 5 -4. 5 млн. гектолитров, а доля экспорта – 25% (в 1996 г. объем экспортных поставок составил более 1 млн. гектолитров). Токай - один из самых северных винодельческих регионов Венгрии. С севера, востока и запада регион Tokaj-Hegyalja окружен Карпатами, что создает очень хорошие микроклиматические условия. В целом климат региона характеризуется продолжительной, мягкой, влажной осенью. На климатические условия также оказывают влияние влажные туманы на реках Бодрог и Тиша, что способствует развитию грибка “botrytis cinerea”. При этом на каждом винограднике складывается свой микроклимат.

Для создания настоящих токайских вин можно использовать только определенные сорта винограда. Это виноград поздних сортов, дозревающий в умеренном осеннем тепле, которое, однако, позволяет винограду достичь нужной степени зрелости и 20% содержания сахара. Высокое содержание сахара должно с другой стороны быть уравновешено необходимым содержанием кислотности. Фурминт (55% посадок) достигает зрелости лишь во второй половине октября. На нем очень хорошо развивается грибок ботритиса. Харшлевелю (40% посадок) также вызревает поздно, легко подвергается воздействию грибка, выделяется своим своеобразным ароматом. Мускат Люнель (5% посадок) вызревает медленно, даже при полной зрелости сохраняя великолепную кислотность. Также очень дружелюбен к грибку ботритиса. Для изготовления легендарного Токая уже на протяжении многих веков используют сорта Furmint и Hárslevelü соответствуют этим требованиям. Желтый мускат (Muscat Lunel) также используется в некоторых случаях для усиления ароматических свойств вина. Токайские вина изготавливаются путем купажирования этих трех сортов. Помимо указанных сортов винограда выращиваются еще Oremus и Сhardonney – но в ограниченных объемах.

Для токайских сортов винограда подходят два вида почв. В основном, почвы этого региона образованы вулканическим андезитом и риолито-туфовыми породами; лессовые породы составляют лишь незначительную часть.

Виноград в Венгрию (Стирию) завезли кельты в 3 -4 вв. до нашей эры. Далее виноградарство и виноделие развивалось благодаря римлянам. Мадьярские завоеватели, которые еще до прихода в Венгрию выращивали виноград и занимались виноделием, в 896 г. нашей эры обнаружили виноград в Карпатском бассейне, не только на территории бывших римских колоний, но и в других районах страны, включая Tokaj. Во времена татаро-монгольского завоевания в стране появилось много замков в горах, вокруг которых разбивались виноградники. Впоследствии на основе этих виноградников возникли районы высококачественных венгерских вин (Somló, Csókakö, Gyöngyös, Eger, Pécs, Siklós и др. ). В

Согласно летописям XV века в Венгрии изготавливались, в основном, белые вина, но, несмотря на это, область Буды (Buda) была известна своими красными винами. Первое упоминание о высоком качестве токайских вин встречается в одном из документов, относящихся к 1494 г. В 1576 году в центре Токайского предгорья был начат грандиозный проект по разведению виноградников на прилегающей территории. Иштван Бошка, кальвинист, Семьи венгерской знати стремились добившийся религиозной приобрести земли, создать усадьбы в свободы для Венгрии и сделавший многое для Токае и не одну сотню лет заботились объединения всей страны. об их удержании и преумножении. Случалось, что целые деревни предлагались в обмен на один хороший виноградник. По преданию, когда легендарная династия Ракоци, владевшая этой землей, готовилась отразить нашествие турецких войск, сбор урожая отложили. Запущенный виноградник был поражен грибком ботритис синереа, сперва весь урожай хотели выбросить, но изза того, что, празднуя победу, воины выпили все запасы вина, решили рискнуть сделать вино из этих ягод и обнаружили, что благодаря грибку получаются просто уникальные вина.

Настоящая популярность пришла к винам Токая в середине XVII века – с появлением вин типа Азу. Токайское вино стало пользоваться особым расположением королевских дворов Европы. Людовик XIV, угощая Мадам Помпадур вином Tokaj Aszú, сказал: «C’est le roi des vins et le vin des rois» ( «Это вино для королей и король среди вин» ). При Петре токайское попало в Россию, но по настоящему модным оно стало лишь во времена Екатерины II. Российский царский двор даже держал в Токае свою комиссию по закупке токайского вина, причем руководителя этой комиссии назначал лично монарх.

К началу XIX века объемы виноградарства, виноделия, а также торговли вином, значительно увеличились, однако к концу века объемы упали из-за эпидемии филлоксеры, которая буквально за 20 лет уничтожила 75% посадок. Для восстановления виноградников были разработаны планы замены посадок, первый из которых начал действовать в 1875 году. Благодаря им только за 6 лет площадь увеличилась на 68 000 Га. Две мировые войны и их последствия оказали отрицательное влияние на виноделие Венгрии. С 1960 г. наступил период возрождения венгерского виноделия, в течение которого было разбито почти 60 000 Га виноградников в различных районах и регионах. В 1990 г. наступил новый этап развития: была отменена государственная собственность на виноградники. Большие государственные винодельческие предприятия были приватизированы и стали частной собственностью. Возник ряд современных винодельческих предприятий с собственными виноградниками, которые начали изготавливать высококачественные вина. Сейчас виноделие Венгрии переживает возрождение.

Сложившиеся в Токае традиции винных подвалов играют такую же важную роль, как и географическое расположение и климатические условия. Погреба для Токайских вин были вырыты 500 -700 лет назад. Прокладка и отделка погребов имеют свои особенности: обеспечение постоянной температуры (10 -12 С), хорошей вентиляции, предотвращение сквозняков, лабиринтная система ходов, ширина, длина и пропорции, приспособление к конкретной породе. В подвале развивается особая плесень, которая существует в симбиозе с вином: поддерживает постоянно высокий уровень влажности, необходимый для развития вина и питается парами вина. Толщина слоя плесени и его способность к регенерации также являются показателем хороших условий хранения вина.

Первые законодательные акты относятся к XVI веку, а уже в 1715 году был принят закон, запрещающий изготовление некачественного вина. В 1894 году был принят Акт о виноделии, который, помимо требований к качеству сусла и вина, определял структуру винодельческих регионов Венгрии. Акт действовал до конца второй мировой войны. Действующий Акт о виноградарских общинах был принят в 1994 году. Венгерский институт вин, созданный в 1881 году, является признанным на международном уровне органом контроля над качеством вина. Институт проводит детальный анализ всех вин, как для внутреннего рынка, так и для других стран, благодаря чему на рынок попадаю только высококачественные вина, полностью соответствующие венгерскому и международному законодательству. В Венгрии используется система регистрации, которая гарантирует соответствие поставляемых вин требованиям к местонахождению виноградника и сорту винограда, а также требованиям к производителю. Венгерские виноградники делятся на различные категории, в зависимости от их оценки с точки зрения экологии. Помимо этого все виноградники, а также винные погреба и склады должны быть подлежат регистрации в специальном реестре.

В соответствии с положением 1908 года «Токайское вино» разрешено вырабатывать лишь из винограда токайского винодельческого региона. Запрещен купаж токайского вина с другими винами (винами из других регионов и маленьких токайских виноградников). Токайские качественные вина Сухие и полусладкие вина, выработанные из сортов винограда Furmint, Harslevelu, Muscat. Токайские вина особого качества, имеющие обязательную маркировку происхождения и марку контроля качества. Szamorodni, szaraz – Самородный сухой (полусухой) Szamorodni, edes – Самородный сладкий (полусладкий) Azsu – Асу Azsu Essencia – Асу Эссенция Essencia – Эссенция Ягоды Асу собирают в заплечные деревянные «корзины» - ПУТТОНЫ (20 кг. )

Благодаря грибку “botrytis cinerea” кожица винограда становится тоньше и часть влаги испаряется, что приводит к тому, что содержание сахара повышается с 20% до 40 -60% по отношению к общей массе. Усохшие из-за грибка ягоды, которые называются Асу (Aszu) отличаются от изюма и других видов сушеного винограда – у них характерный аромат и вкус, который возникает в результате процессов, связанных с «благородной гнилью» .

Вина Асу изготавливаются спуттонов (корзин) ягод Асу в одной бочке Генц –и основного вина, В зависимости от количества использованием двух компонентов: ягод асу вино делится на которое категории –из винограда, оставшегося после тщательного отбора ягод Асу. разные получают 3 -6 пт. Согласно традиционным правилам, вино должно выдерживаться число лет, равное количеству путтонов + 2 года. После отбора ягод Асу оставшиеся ягоды прессуют и получают сусло, из которого путем ферментации получают основное вино. Виноград Асу отделяется от гребней вручную и хранится в резервуарах до окончания ферментации основного вина. Масса асу заливается основным вином и в течение 24 -36 часов происходит мацерация, когда вся смесь насыщается ценными веществами. Вся смесь отжимается через пресс Полученное вино заливают в Полученное сусло бочки Gonci ферментируют и (Генц) – 136 л. и получают вино. выдерживается в бочках минимум 2 года. Вино разливается в бутылки типа Токай и выдерживается в бутылках еще минимум год.

Состав вин Tokaj Aszú (мин. г/л) 3 puttonyos 4 puttonyos 5 puttonyos 6 puttonyos Сахар 60 90 120 150 Несладкие экстракты 30 35 40 45 Вино Tokaj Aszúesszencia (Асу Эссенция) изготавливается из урожая лучших годов, собранного с лучших виноградников, и выдерживается в течение 15 лет. При изготовлении в базовое вино добавляется не менее 6 путтонов ягод асу, а также эссенция-нектар. Вино Esszencia Эссенция (нектар) – самое благородное и ценное, что можно извлечь из Токайского винограда. Его изготавливается из отборных ягод методом естественного выделения сока, без раздавливания ягод. Увяленные ягоды вручную собирают с гроздей, а затем наполняют ими специальные большие деревянные кадушки с двойным дном. Из ягод асу под давлением собственного веса выжимается небольшое количество нектара, который затем переливается в бочонки генц. В результате медленного брожения получается напиток, презентация которого проходит в особо торжественных случаях. Содержание алкоголя в этом вине составляет 6. 0% от объема, содержание натурального сахара – 250 г/л, не содержащих сахара веществ – 50 г/л. Esszencia - это роскошь, а не вино (из 1 корзины ягод aszú получается 0. 5 -1. 5 литров Esszencia), оно может храниться, без сколько-нибудь значительных изменений его изысканных свойств практически бесконечно.

название вина место происхождения сорт винограда (если это не оговаривается регламентом изготовления самого вина) Год урожая Тип вина (метод изготовления) Название и адрес бутилирующего предприятия Номинальный объем вина в бутылке (50 мл. ) Фактическое содержание алкоголя (12%) Содержание сахара Цвет вина (если это не оговаривается регламентом изготовления самого вина) Дата розлива (обычно наносится на контрэтикетку) Страна происхождение (Hungary) Стандартная идентификационная отметка Штрих-код или отметка ETK В ряде случаев место происхождения, тип вина, год или метод изготовления высококачественного вина должны быть подтверждены гарантийным знаком, право использования которого выдается Венгерским винодельческим комитетом

Шато Медер находится в самом центре Токайского региона, в историческом городе Sarospatak. В 1576 года граф Ференц ДОБО, которому принадлежал Chateau SAROSPATAK (Шарошпатак), приказал разбить на всех своих землях виноградники. В течение нескольких веков вина со склонов Megyer, благодаря своему исключительному качеству и славной истории, являлись неотъемлемой частью европейских королевских домов. Chateau Megyer специализируется на изготовлении знаменитых вин Tokaj Aszú, Szamorodni и Eszencia. После приватизации государственных предприятий виноградники и погреба Chateau Megyer, который входил в состав государственного винодельческого комбината, приобрела французская страховая компания G. A. N. Avenir.

Общая площадь виноградников Chateau Megyer составляет 80 гектаров, возраст лозы – 25 -30 лет. Процесс винификации, которым руководит Жан-Мишель Аркот (Jean-Michel Arcaut), представляет собой сочетание современной технологии изготовления сухих вин, с традиционной венгерской системой выдерживания великих вин, изготовленных с использованием благородной гнили. Предприятие использует современное оборудование, включая цистерны из нержавеющей стали с температурным контролем и пневматические прессы. Винный погреб, сооруженный в XVI веке, вмещает 900 бочек, которые изготавливаются из венгерского дуба. Помимо этого на предприятии с 1958 года существует библиотека о винах Aszú.

Предприятие находится в Токайском регионе. Виноградники расположены на южных и югозападных склонах, на высоте до 200 м над уровнем моря. На них растут возделываются самые благородные традиционные сорта винограда – Furmint (47%), Hárslevelü (39%), Мускат (9%) и Oremus (4%). Площадь виноградников составляет 64 гектара. С 1772 года виноградники относятся к классу Grand Cru. Возраст лозы составляет 25 -30 лет. Предприятие изготавливает высококачественные сухие столовые вина, а также Szamorodni, Aszú и Eszencia. Специалисты: Фриц Келлер (Fritz Keller), Жан -Луи Лаборд (Jean-Louis Laborde), Филипп Шелль (Philippe Schell) и Бернар Сула (Bernard Soulas). Предприятию принадлежит 3 погреба. Главный погреб построен в 1895 году

• Крупнейший негосударственный производитель в Токае (Megyer+Pajzos) • На сегодня - 100% французский капитал • Контроль Венгерского государства за сохранением традиций • Основатель гильдии «Токайского ренессанса» • Гармония древних традиций, методов виноделия/виноградарства и новейших французских технологий • Древний погреб графа Ракоци замка Шарошпатак

Лидер нововведений: • редуктивные вина (с 1993) – выдержка в стали или в не до конца заполненных деревянных бочках (окисление интенсивнее, вино быстрее дозревает). • минимальная обработка виноградников химикатами • новое/молодое/свежее асу (1993) • ice wine / ледяное вино (1998) • Призёр ведущих мировых конкурсов - Бордо, Vin. Italy, London winefair … • Экспорт: Франция, Англия, Германия, США, Япония

Megyer Yellow Label Tokaji • Достойное качество – низкая цена • Именитые производители – яркий общий имидж – единая линейка • Furmint Dry • Furmint Semi sweet • Furmint Sweet • Доступные многим настоящие токайские вина от лучшего производителя – Натурально высокое содержание сахара благодаря перезрелому в токайском микроклимате винограду

АССОРТИМЕНТ Tokaji Essencia Chateau Pajzos: On-trade Tokaji Aszu Essencia, Tokaji Aszu 5 -6 puttons, Tokaji Late Harvest Off-trade Chateau Megyer: Tokaji Aszu 3 -5 puttons Tokaji Szamorodni Chateau Megyer: Tokaji сортовые Megyer Yellow Label