Основная проблема «У Мака» Среднегодовая выручка Уменьшение числа клиентов ресторана «У Мака» Малый приток новых клиентов Большой отток клиетов Клиенты Средняя суммы чека Среднегодо вое число клиентов Причин оттока больше, чем причин малого притока 1 15 3 Сумма выручки по всем ресторанам 13 Компания • Снижение качества обслуживания • Снижения качества еды • Недостатки местоположения • Ухудшение рекламы и маркетинга • Непривлекательность меню • Непривлекательность цен • Непривлекательная атмосфера в ресторане Конкуренты • Лучшее качество обслуживания • Лучшее качество еды • Благоприятное местоположения • Хорошая реклама и маркетинг • Привлекательное меню • Привлекательные цены • Привлекательная атмосфера в ресторане • Популярный бренд 12 5 11 6 10 7 9 8 Падение средней выручки на один ресторан «У Мака» Уменьшение среднего количества заказанных 4 блюд 2 14 • Изменение отношения потребителей к фастфуду • Изменение дохода целевой группы потребителей Уменьшение средней суммы чека Переход к более дешёвым блюдам
Анализ рынка конкурентов показал, чту ресторан «У Мака наблюдаются значительные диспропорции меню, заказов цен, что привело к падению выручки Результаты анализа рынка фаст-фуда Рынок фаст-фуда составляет 60% (2011 г. ) рынка московского рынка общепита и растёт значительно быстрее средний чек 1, 000 800 600 400 175 218 250 среднее чсло заказов в день в одном ресторане число ресторанов в москве 248 250 210 350 190 100 200 Рыночные доли 21. 13% 19. 39% 15. 80% 2. 72% 7. 11% 2. 66% 0. 59% 0. 74% 0. 30% (85, 69) (114, 00) доля блюд в меню (65, 39) (73, 61) (средняя цена блюда, руб) (84, 00) 2 3 Средний чек ресторана «У Мака» (248 руб. ) больше, чем среднерыночный Среднее число заказов в день (337 ) больше , чем у компаний со схожей рыночной долей, но меньше, чем у лидеров рынка Большинство лидеров рынка имеют более 100 ресторанов доля напитков в меню (159, 58 (89, 58) 1 • Значительные перспективы для роста рынка фастфуда в Москве Анализ заказов основных конкурентов 1, 200 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Рекомендации компании 4 5 6 7 8 9 Число блюд в меню «У Мака» значительно меньше, чем в среднем по рынку Доля напитков в меню больше, чем в среднем по рынку, причём продажи напитков меньше продаж остальных блюд Средняя цена блюда «У Мака» на уровне среднерыночной • Выручку можно повысить увеличив число ресторанов и принимая больше заказов при высокой средней сумм чека • «У Мака» стоит разнообразить меню, наполнить его основными блюдами, возможно ввести фирменно е блюдо
Анализ обслуживания клиентов и использования площади рестораном «У Мака» Рекомендации по планировке зала и числу работников «У Мака» Количество посадочных мест на 1 кв. м. «У Мака» меньше, чем по рынку фаст-фуда Число работников зала «У Мака» на 15 посадочных мест избыточно в сравнении с рынком Число кассиров на 15 посадочных мест «У Мака» не достаточно в сравнении с рыном Добавление дополнительных посадочных мест в зале ресторана, а также наём дополнительных кассиров и сокращение работников зала поможет оптимизировать работу ресторан « У Мака»
Анализ рынка фаст-фуда В общем()На рынок фастфуда приходится 80% рынка общепита (http: //www. rbc. ru/digest/index. shtml? commersant/2011/10/18/33448751) Сравнить рынок фаст-фуда и не фастфуда - - не изучаем не фастфуда Анализ по конкурентам, долям +средний чек - - сравним с нашим -по чекам -по продажам (кол-во заказов) Обзор рынка: у стационарного фастфуд-ресторана и до 25 -30% в уличных точках с хорошей проходимостью Несмотря на риски, лидерам ресторанного рынка удается расти быстрее рынка, по их данным, на 25 -40% ежегодно. Изменился и состав меню дополнительных услуг для посетителей, основная масса которых готова потратить около 150 руб. за один визит • • Рентабельные сети фастфуда открывают 10 -15 точек в год • • • Анализ меню (что у нас продаётся) ----- целевая аудитория Меню наше -----конкурентов Цены? ?
Потребитель: -изменение отношения потребителей по отношению к фаcтфуду (b, c) -изменение дохода целевой аудитории (b, c) Фирма: -кач. обслживания (c) -кач еды (c) -атмосфера c -меню dbc -местоположение b -цена c, d Конкуренты: -лучшие условия bc еда обслуживан ие цена атмосфера -положение, Cредняя сумма чека: -меню -цена B—а – c D-средняя сумма чека Выручка=посетители*средняя сумма чека
1) проблема 2) деление проблемы 3) выбор самых значимых из подпроблем 4) анализ самых значимых подпроблем результаты • 5)рекомендации а) название б) коротко о каждой • 6) коротко как ршение проблемы соотносится с рекомендациями • •
Скачать презентацию Основная проблема «У Мака» Среднегодовая выручка Уменьшение числа
наброски.ppt