ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ШОКОЛАДУ За органолептичними показниками шоколад молочний

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ШОКОЛАДУ За органолептичними показниками шоколад, молочний шоколад, несолодкий шоколад, гіркий шоколад, чорний шоколад, білий шоколад та їх поєднання (пористий шоколад, шоколад з крупними включеннями, шоколад з тонкоподрібленими включеннями) повинен відповідати вимогам, які наведені нижче. v Смак та запах: притаманні для конкретного типу шоколаду без стороннього присмаку та запаху. v Зовнішній вигляд: Лицьова поверхня рівна або хвиляста, з малюнком або без нього, блискуча. У шоколаді з великими включеннями у вигляді цілих або подрібнених горіхів, цукатів, родзинок (та інших) і в пористому допускається нерівна поверхня. Не допускається її «посивіння» і зараженість шкідниками. Для вагового незавернутого шоколаду допускається не більше 5% лому, розмір якого не перевищує 1/3 площі плитки, лом більш дрібного розміру не повинен перевищувати 3, 0%.

v Форма: Відповідна рецептурі, використаному устаткуванню, без деформації для всіх видів шоколаду, крім вагового. v Консистенсія: тверда. v Структура: Однорідна. Великі включення у шоколаді (цілі або подрібнені горіхи, цукати, родзинки) повинні бути рівномірно розподілені в масі шоколаду. Додатки: 1. Такі незначні дефекти, що не псують зовнішнього вигляду та лицьової поверхні шоколаду (крихта, бульбашки, подряпини, проникання рідкої фази начинки і фруктів на поверхню) не є ознакою браку. 2. Для шоколаду, відлитого в спеціальні форми, допускається матова лицьова поверхня. Виконала Дячук Анна