Организация труда в кондитерском цехе Руководство кондитерским цехом

Организация труда в кондитерском цехе Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха, он так же контролирует технологический процесс приготовление кондитерских изделий. § Кондитер V разряда изготовляет фигурные, заказные торты и пирожные. Они проводят подготовку и проверку качества сырья, начинок и т. д § Кондитер IV разряда изготавливает кексы, сложные торты, печенье высших сортов и пирожные.

§ Кондитер III разряда изготовляет простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия, приготавливают крема, начинки. Квалификационные требования к кондитеру: • Кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. • Знать рецептуры и технологию приготовления мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста. • Знать хар-ку сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей, разрешенных для изготовления кондитерских изделий. • Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, срок хранения и реализации.

• Соблюдать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении кондитерских изделий. Пекари III разрядов выпекают и жарят кондитерские, хлебобулочные изделия. Знать нормы выхода готовых изделий, факторы влияющие на упек, режим охлаждения выпеченных изделий, а так же устройство и правила эксплуатации оборудования. Работа кондитерского цеха осуществляется в соответствии с плановым заданием по выпуску продукции.

Ассортимент кондитерских изделий: • Фруктовый мусс : • Кекс:

• Торт: • Фруктовая тарталетка: Пирожные:

Размещение оборудования:

Кондитерский инвентарь:

Фото кондитеров: