ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ

«ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК ИЗ МЯСА (на материалах предприятия столовая Новосибирского военного института Нохрин Игорь

Работа у нас такая!

Столовая воинской части

Правовая база питания военных Обеспечение военнослужащих и других контингентов Вооруженных Сил продовольствием осуществляется по нормам продовольственных пайков (рационов питания), утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации, и по нормам, установленным Министром обороны Российской Федерации

Режим питания В зависимости от характера учебнобоевой деятельности и норм продовольственных пайков для личного состава ВС РФ установлено трехили четырехразовое питание. Трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) организуется в воинской части, где личный состав питается по общевойсковому пайку и не менее 4 -х раз — по пайку для военнополевых условий

Военно-полевые выезды

В связи с тем, что основная физическая и нервно-психологическая нагрузка на личный состав приходится на первую половину дня, для приготовления завтрака планируются продукты богатые белками, жирами, что позволит военнослужащим до начала рабочего дня получить необходимый запас питательных веществ. Завтрак состоит из На обед предусматривается мясного или основная часть продуктов продовольственного пайка. рыбного блюда с Планируется холодная крупяным или закуска, первое и второе овощным гарниром, блюда, компот или кисель. хлеб, масло, сахар, Ужин состоит из мясного или чай. рыбного блюда, молочной каши, хлеб, масло, сахар и чай. При питании в стационарных условиях вторые блюда готовятся рассыпчатые, и обязательно приготавливается соус

Меню столовой При составлении раскладки продуктов учитываются: особенности и характер боевой подготовки на планируемый период; режим питания, установленный для данного контингента питающихся; Суточная норма довольствия при трехразовом питании по калорийности распределяется следующим образом: — завтрак — 30— 35 %; — обед — 40— 45 %; — ужин — 20— 30 %.

Технологический процесс приготовления холодной закуски из курицы со свежими овощами и свекольным соусом Куриную грудку отваривают до готовности в подсоленной воде. Нарезают на три равных кусочка поперек волокон. Столовая воинской части вырабатывает блюда достаточно широкого ассортимента, но так как военнослужащие постоянно находятся в части и не имеют возможности получать дополнительное питание из других источников, блюда вызывают вкусовые привычки. Чтобы меню было разнообразным и вкусным одновременно, возможно ввести в рацион холодную закуску из курицы со свекольным соусом. В состав предлагаемого блюда входят:

Приготовление заправки: в воду добавляют сахар, проваривают с добавлением цедры лимона, охлаждают и добавляют сок лимона Приготовление сырного свекольного соуса: варят яйцо пашот, измельчают до состояния пюре, смешивают с майонезом и рубленым свежим укропом свеклу отваривают до готовности, измельчают в блендере, протирают через сито и смешивают с майонезом.

Оформление, подача, реализация и хранение В центр тарелки выкладывают листья зеленого салата, сверху – кусочки курицы и каждый поливают лимонной заправкой. На каждый кусок курицы помещают по два брусочка огурца, сверху выкладывают сырный соус, украшают треугольниками из сыра и помидоров. По бокам тарелку оформляют свекольным соусом. Температура подачи блюда должна быть 10 -140 С. Срок реализации блюда не более 15 мин.

Итоги дипломной работы Данный материал можно использовать для дальнейшего расширения рациона в столовой воинской части, и принимать во внимание о его немаловажной роли в организации питания военнослужащих.

Приглашаем на обед!!!