Организация свадьбы в ресторане люкс на 50

Организация свадьбы в ресторане люкс на 50 человек Азаренков Е 4 Т

Ресторан люкс l Ресторан люкс — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. l Рестораны организуют обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, конференций, официальных вечеров, Приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров. l Иногда в ресторанах официанты подают блюда с проведением заключительных операций по их приготовлению в присутствии клиентов, заказавших эти блюда l Основные виды мебели в ресторанах: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); кресла ресторанные (мягкие с подлокотниками); скамьи- диваны (банкетки); серванты для официантов; цветочницы; столы подсобные, журнальные

Виды банкетов l Банкет-чай проводят во второй половине дня, обычно в 16 -18 ч. Продолжается банкет не более 2 часов. l Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40 -50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1. 5 -2 ч. , проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе l Банкет-фуршет l Название банкет-фуршет происходит от французского «а-ля фуршет» , что означает «на вилку» Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная

Характеристика банкета по теме «свадьба» Приглашение на банкет. l Банкет с частичным обслуживанием официантами. l Данная форма обслуживания характерна для банкетов не официального характера. Может быть в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения, или в честь юбилея, семейного торжества. l При расчете приборов, посуды, столового белья необходимых для обслуживания банкетов исходят в основном из тех же норм что и при обслуживании банкета – приема. Для каждого гостя ставят лишь закусочную и столовую тарелку, а из приборов закусочный нож и вилку. На стол ставят фужер, рюмку для вина и водки. Десертные приборы подают вместе с десертом, а не заранее. l Особенность данного банкета заключается в том, что холодные закуски, вино – водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят до прихода гостей. l Официант определяет какое количество блюд, салатников, икорниц, закуски должны быть поставлены на стол который он обслуживает.

Порядок расположения блюд в меню l 1. Фирменные холодные закуски. Холодные закуски - рыбные; - мясные; - овощные. l 2. Фирменные горячие закуски. Горячие закуски: - рыбные; - мясные; - овощные. l 3. Фирменные первые блюда. Первые блюда: - бульон; - борщи; - супы; - щи; - солянки; - пюре-образные супы. l 4. Фирменные вторые блюда. Вторые блюда: - рыбные: а) отварные; б) рыба в соусе; в) жареные; г) запеченные. - мясные: а) натуральное мясо; б) мясо в соусе; в) птица. - овощные. 5. Соуса. l 6. Гарниры. l 7. Десерты. - горячие десерты; - холодные десерты; Фирменные десерты. l 8. Горячие напитки. - чай; - кофе; - шоколад; - какао. l 9. Холодные напитки. - вода; - соки фрэш; - сиропы. l 10. Кондитерские изделия. Фирменные кондитерские изделия. l 11. Фрукты.

Встреча и размещение гостей l Швейцар - В функции швейцара входит открытие дверей для посетителей и проверка посетителей и поставок. Также он может оказывать и другие услуги, например, он может помочь посетителю донести багаж машины, вызвать такси. l Гардеробщик – Предлагает посетителям оставить в гардеробе на ряду с верхней одеждой большие сумки, кейсы, дипломаты. l Официант - В обязанности официанта, как правило, входят: l выполнение заказов посетителей; l получение от них расчёта за услуги; l уборка столов после ухода посетителей; l сервировка столов к приходу новых клиентов. l Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку. Для успешной работы официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.

Правила потребления блюд по этикету l Овощи натуральные из общей вазы или салатника берут руками и кладут на закусочную тарелку, едят закусочным прибором. Огурцы нарезают на кружочки, редис разрезают пополам, помидоры накалывают вилкой в середине и разрезают вдоль плода пополам, затем каждую половинку разрезают на дольки. Зелень петрушки, укропа, кинзы, листья салата перекладывают на закусочную тарелку и едят руками. l Рыбные деликатесы (семгу, лососину, балык) переносят на закусочную тарелку вилкой, ломтик лимона перекладывают вилкой и ложкой. Закусочным ножом отрезают по Кусочку семгу и едят с помощью вилки. В конце еды лимон двумя пальцами прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха. l Салат перекладывают на закусочную тарелку ложкой столовой или салатным прибором. Едят закусочным прибором, ножом помогают переложить салаты на вилку.

Схема банкетного зала с размещением мебели и зоной отдыха