Организация работы холодного цеха Холодные цехи предназначены

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Организация работы холодного цеха

Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. В ассортимент холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др. ), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др. ), холодные напитки, холодные супы. Холодный цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

Перечень применяемого оборудования в холодном цехе

1. 2. Гастрономический холодильный шкаф Холодильный стол. Служит для хранения, формирования и гарнирования блюд и их непосредственного отпуска через технологическое окно. Ванна-раковина для мытья рук 4. Стол-тумба Служит для хранения основного запаса сыпучих 5. Слайсер 6. Блендер 7. Полка настенная 8. Ванна моечная односекционная 9. Стол разделочный 10. Миксер 11. Полка настенная 3.