Організація продовольчого і матеріальнотехнічного постачання в готельному господарстві

Організація продовольчого і матеріальнотехнічного постачання в готельному господарстві 1. Завдання відділу продовольчого й матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. 2. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв‘язків. 3. Організація постачання в готельному господарстві. 4. Форми постачання у готельному господарстві

Основне завдання служби постачання полягає у: 1) визначенні потреби підприємства в матеріальних і техніч них ресурсах; 2) пошуку можливостей покриття визначених потреб; 3) здійсненні контролю за правильним використанням мате ріально технічних ресурсів; 4) забезпеченні економного використання матеріально техніч них ресурсів.

Необхідність планування ресурсів обумовлена: – великою кількістю конкурентів на ринку готельних послуг; – різноманітністю можливих форм взаємодії з постачальниками та підприємствами-посередниками; – вимогами науково-технічного прогресу (оперативно враховувати й освоювати новітні досягнення науки і техніки).

Планування матеріально-технічного забезпечення (постачання) підприємств готельного господарства повинне: забезпечити безперервність роботи готельного підприємства, що досягається шляхом правильної організації постачання необхідних ресурсів до готелю у необхідній кількості та відповідної якості; сприяти підвищенню технічного рівня виробництва послуг, впро вадженню автоматизації, нових технологій, а також розши реннюасортименту додаткових послуг, що, є найважливішим чинником збільшення прибутку підприємства готельного госпо дарства; поліпшувати якість обслуговування шляхом закупівлі товарів висо кої якості; підвищувати продуктивність праці персоналу та забезпечувати економне використання матеріальних ресурсів.

Основні показ ники плану МТЗ, а також зв’язок між ними можна відобразити такою формулою: Рмр + Знор= Зоч + Е +П, (9. 1) де Рмр – потреба в матеріальних ресурсах; Знор – запаси нормовані; Зоч – залишки очікувані, тобто фактичні запаси, що існують у готельному підприємстві на певний період; Е – зекономлені ресурси; П – кількість матеріальних ресурсів, запланованих до введення.

Організаційна структура відділу постачання в підприємстві готельного господарства Керівник відділу постачання Товарознавці продовольчих товарів Завдання відділу постачання Товарознавці непродовольчих товарів Експедитори Забезпечувати своєчасне продовольче і матеріально технічне постачання на підприємство готельного господарства для його ефективного функціонування

Характеристика основних методів постачання Методи постачання Особливості Переваги Закупка товарів Передбачає поставку товарів Простота оформлення (матеріальних ресурсів) великою партією за один раз документів, гарантія поставки однією партією (оптові закупки у всієї партії, підвищені торгові постачальників) знижки Недоліки Потреба у складських приміщеннях, гальмування оборотності капіталу Регулярні закупки Підприємство замовляє Прискорюється оборотність Імовірність малими партіями необхідну кількість товарів, капіталу; за товари замовлення яку поставляють партіями на розраховуються по мірі збиткової протязі визначеного періоду надходження окремих партій; кількості товарів економія витрат на оренду складських приміщень та утримання товарних запасів Щоденні (щомісячні) Використовується для Прискорення оборотності Збільшується закупки. закупівлі товарів, що капіталу, зниження витрат на об‘єм роботи при швидко використовуються й збереження, своєчасність оформленні псуються поставок документів Отримання товарів по Кількість товарів Відсутність твердих мірі необхідності визначається приблизно. зобов’язань за покупку Покупці розраховуються визначеної кількості товарів; тільки за поставлену партію; Прискорення обороту після закінчення строку капіталу; мінімум роботи по контракту замовник не оформленню документів. зобов’язаний приймати товар та розраховуватись за нього.

Основні критерії вибору постачальників Фірма відома на ринку Надійність Постачальник Високий рівень обслуговування Прийнятна вартість товару

Порядок формування господарчих зв‘язків із поставниками Пошук поставника Вибір поставника Обговорення умов постачання Підпис договору постачання Договір Єдиноразовий Короткостроковий Довгостроковий

Аналіз заявок на постачання продуктів харчування Вибір методів та методик визначення кількості необхідних продуктів харчування Вибір методів та форм продовольчого постачання в Вибір постачальників Вибір методів і форм транспортування Організація контролю за кількістю та якістю постачання Розміщення продуктів харчування у складських приміщеннях Організація контролю та аналізу ефективності постачання продуктів хачування в підприємство готельного господарства

Планування процесу постачання матеріально технічних засобів Вибір методів та методик визначення кількості замовлених матеріально технічних засобів. Вибір методів та форм постачання матеріально технічних засобів Вибір постачальників Вибір методів і форм транспортування Організація контролю за кількістю та якістю постачання розміщення матеріально технічних засобів у складських приміщеннях Організація контролю та аналізу ефективності постачання матеріально технічних засобів в готельний комплекс

При виборі постачальників варто враховувати ряд факторів: - територіальну віддаленість і оперативність поставок - відповідність виробничої потужності постачальників потребам готелю в матеріальних ресурсах, їхню якість, ціну, умови розрахунків, можливість надання кредиту та ін.

Перевага віддається тому партнеру, який забезпечує кращі умови з мінімальними витратами. Успішний вибір постачальника залежить від того, наскільки готель може проаналізувати його діяльність у відношенні якості, доставки і ціни. Дані компоненти розглядаються в першу чергу при виборі.

Постачання матеріальних ресурсів у готель здійснюється через господарські зв'язки. Господарські зв'язки являють собою сукупність економічних, організаційних і правових взаємин, що виникають між постачальниками і споживачами матеріальних ресурсів. Раціональна система господарських зв'язків забезпечує мінімізацію витрат виробництва і обігу, повну відповідність кількості, якості та асортименту продукції, що поставляється, потребам готелю, своєчасність і комплектність її надходження.

Господарські зв'язки між постачальниками і готелем можуть бути прямими та опосередкованими (непрямими), тривалими, і короткостроковими. - Прямі являють собою зв'язки, при яких відносини з поставок продукції встановлюються між готелем і підприємствами-постачальниками прямо, безпосередньо. - Опосередкованими вважаються зв'язки, коли між ними існує хоча б один посередник. - Постачання продукції може здійснюватися змішаним шляхом, тобто як прямо, так і через посередників (дистриб'юторів, джобберів, агентів, брокерів).

Дистриб'ютори і джоббери - це фірми, що здійснюють збут на основі оптових закупівель у великих промислових підприємств - виробників готової продукції. Дистриб'ютори на відміну від джобберів відносно великі фірми, що мають власні склади і встановлюють тривалі контрактні відносини з промисловими підприємствами. Джоббери, навпаки, скуповують окремі великі партії товарів для швидкого перепродажу.

Агенти і брокери - це фірми або окремі підприємці, що здійснюють збут продукції промислового підприємства на основі комісійної винагороди.

Прямі господарські зв'язки для готелів є найбільш економічними і прогресивними в порівнянні з непрямими, оскільки вони, за винятком посередників, зменшують документообіг, зміцнюють взаємини між готелем і постачальниками. Постачання продукції стає більш регулярним і стабільним. Опосередковані господарські зв'язки є менш економічними. Вони вимагають додаткових витрат на покриття витрат діяльності посередників між готелем і підприємствами-виготовлювачами.

Потреба в непрямих зв'язках пояснюється тим, що прямі зв'язки вигідні і доцільні в умовах споживання матеріальних ресурсів у великих масштабах. Якщо ж готель споживає матеріали в незначних кількостях, що не досягають транзитної форми відвантаження, то, щоб не створювати зайві запаси матеріальних коштовностей, доцільні зв'язки і через послуги посередників. Як прямі, так і опосередковані зв'язки можуть носити тривалий і короткостроковий характер. Тривалі господарські зв'язки - прогресивна форма матеріально-технічного постачання. У цьому випадку готелі мають можливість розвивати на довгостроковій основі співробітництво з постачальниками.

З класифікацією зв'язків на прямі та непрямі тісно пов'язаний розподіл їх за формами організації постачання продукції. З цього погляду розрізняють транзитну і складську форми постачань. При транзитній формі постачання матеріальні ресурси переміщаються від постачальника до готелю прямо, минаючи проміжні бази і склади посередницьких організацій. Крім того, готель, отримуючи матеріал безпосередньо від постачальника, прискорює доставку і скорочує транспортно-заготівельні витрати. Однак її використання обмежене транзитними нормами відпуску, менше яких постачальник не приймає замовлення до виконання. Використання цієї форми постачання для матеріалів, в яких готель має невелику потребу, призводить до збільшення запасів і пов'язаних з цим витрат. При складській формі матеріальні ресурси завозяться на склади і бази посередницьких організацій, а потім з них відвантажуються безпосередньо готелям.

Транзитну форму доцільно застосовувати в тих випадках, коли готелю потрібні матеріальні ресурси у великих кількостях, що дає можливість відвантажувати їх вагонами або іншими за-собами транспорту. При транзитній формі завезення значно знижуються витрати, і підвищується швидкість обігу, поліпшується використання транспортних засобів.

Складська форма постачання відіграє велику роль у забезпеченні готелів невеликих розмірів. Вона дозволяє їм замовляти необхідні матеріали в кількостях менше встановленої транзитної норми, під якою розуміється мінімально припустима загальна кількість продукції, що відвантажується підприємством-виготовлювачем готелю за одним замовленням.

При складській формі постачання продукція зі складів посередницьких організацій може завозитися малими партіями і з більшою частотою, що сприяє скороченню запасів матеріальних ресурсів у готелів. Однак у цьому випадку останні несуть додаткові витрати за складську переробку, зберігання і транспортування з баз посередницьких організацій.

Також у практиці світового господарства відомі кілька методів поставок матеріальних ресурсів, що забезпечують раціональне постачання готелів матеріальними ресурсами. Найцікавіший з них - метод «точно вчасно» (justin-time), вперше запропонований однією з японських фірм. Сутність методу полягає в доставці матеріальних ресурсів безпосередньо в той момент, коли в них є необхідність, і в обсязі, розрахованому на конкретний відрізок часу. При цьому методі забезпечується ритмічне, безперебійне постачання готелю матеріальними ресурсами та їх ефективне використання.

На даний час з розвитком технологій і формуванням відповідних альянсів спостерігається певний підйом у сфері електронних закупівель для постачання ТМР готелів. Ця сфера є досить перспективною для готелів.

Організація матеріальнотехнічного постачання готелю Компанія АПТРЕНД

Компанія АПТРЕНД займається комплектацією готельних об'єктів меблями, устаткуванням для готелів і операційним інвентарем. Одним з важливих напрямів діяльності компанії є послуга управління постачаннями при реалізації готельного проекту (procurement management). 1. Розробка дизайн проектів номерного фонду і суспільних зон 2. Замовлення, доставка і установка меблів, устаткування і операційного інвентарю 3. Виготовлення спеціалізованих меблів за індивідуальними проектами 4. Управління складними проектами повної комплектації готелю 5. Надання консультацій по питаннях ефективного використання простору гостьових номерів і громадських приміщень готелю 6. Післяпродажне обслуговування

Меблі для номерів готелю ***

Меблі для номерів готелю ****

Меблі для номерів готелю ****

Меблі для холу

Мобільні складні перегородки

Візки для багажу

Меблі для конференц-зали

Меблі для банкетної зали

Освітлення

Шпалери Вінілові шпалери на паперовій основі Вінілові шпалери на хлопковій основі Звукопоглинаючі шпалери

Посуд

Засоби гігієни та текстиль

Дякую за увагу!