Организация питания в походах 1 -2 к с

Организация питания в походах 1 -2 к. с.

Можно почитать: ¥ ¥ ¥ ¥ Алексеев А. А. Питание в туристическом походе. http: //daikicat. narod. ru/library/pit/index. html; Шиков А. Питание в туристском походе. http: //www. skitalets. ru/food/articles/food_shikov/; Лекция в школе НТП+СТП при турклубе МГУ Ярыкиной А. Н. Питание в горных походах. http: //www. skitalets. ru/food/articles/mgu/gory 1. htm; Лекция школы Горного турклуба МГУ. Питание в горных походах. http: //www. skitalets. ru/food/articles/mgu/gory. htm; Лебедев А. , ТК МАИ. Питание в горных походах. http: //www. mountain. ru/useful/equipment/2001/Lebedev_pitanie/; статьи о спортивном питании сайта http: //fatalenergy. com. ru; прочие материалы.

Требования, которым должно удовлетворять питание в походе: 1. Компенсировать энергозатраты (калорийность). 2. Быть сбалансированным. 3. Вес потребляемых продуктов должен быть минимально возможным, чтобы обеспечить необходимые требования к калорийности, сбалансированности питания (не тушенка!). 4. Быстрота и простота приготовления. 5. Походные блюда должны быть вкусными, разнообразными и учитывать гастрономические пристрастия участников команды. 6. Походные продукты не должны портиться (не вареная колбаса!) и быть «правильно» упакованными для транспортировки.

Энергозатраты ¥ В полном покое на поддержание жизни (основной обмен) взрослый человек потребляет примерно 1 ккал в час на 1 кг массы тела. Это составляет для женщин около 1500, для мужчин - 1800 -1900 ккал в сутки. ¥ Сидя - 1. 5, стоя - 1. 6 ккал в час на 1 кг. При ходьбе по ровной дороге - 3, с рюкзаком 10 -15 кг - 6. ¥ Турист с рюкзаком 20 кг, поднимаясь в горку крутизной 20° тратит около 8 ккал в час на кг массы тела, или 500 -600 ккал в час. Расход энергии при движении зависит не только от массы, но и от физической подготовки: чем она лучше, тем меньше энергии требуется. Таким образом в городе и несложных пеших и водных походах мы тратим 2500 -3500 ккал в сутки. ¥ В горных и лыжных походах III к. с. энергозатраты составляют в среднем 3 -4 тыс. ккал в сутки, а в отдельные дни - до 6 тыс. ккал. В сложных походах они возрастают до 5 -6 тыс. ккал в сутки в среднем, а в штурмовые дни - до 7 -8 тыс. ккал.

¥ Если питание в походе, восполняет более чем 2/3 энергозатрат участников, это считается допустимым энергетическим дефицитом, не сказывающимся серьезным образом на работоспособности и здоровье туристов. ¥ В походе небольшой категории сложности общая калорийность рациона должна составлять 2200 -2500 ккал. , при этом вес раскладки составит около 550 -750 г.

Для сбалансированного питания необходимо «правильное» соотношение БЖУ – белков, жиров и углеводов. ¥ Белки — основной строительный материал. Наиболее ценен белок животного происхождения, т. к. он содержит незаменимые аминокислоты. ¥ Жиры — основной источник энергии в покое и при малоинтенсивной работе. ¥ Углеводы — основной источник энергии. Усваиваются быстрее, чем жиры, при этом затрачивается меньшее количество кислорода и практически не образуется вредных для организма веществ. Поэтому выгодно потреблять их при интенсивной работе.

Для «обычной жизни» , а также для несложных непродолжительных походов нормально соотношение БЖУ– 1: 1, 2: 4, 6 , как правило его упрощают -1: 1: 4. Туристская практика признает оптимальным соотношение ¥ 1: 0, 7: 4 для Кавказа ¥ 1: 0, 7: 5 для походов по горам Средней Азии на высотах более 4000 метров. Соблюдать оптимальное соотношение надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за несколько дней. В горах, где в воздухе не хватает кислорода, организм не может усвоить большое количество жиров, т. к. при их окислении расходуется больше кислорода, чем при окислении белков и углеводов.

Быстрота и простота приготовления продуктов является одной из особенностей приготовления пищи в условиях горного похода. В целях экономии времени на приготовление и веса топлива рекомендуется использовать продукты быстрого приготовления и по возможности расфасовать их для удобства варки. Время варки крупы или иного продукта после закипания кана не должно превышать 25 минут.

Походные блюда должны быть вкусными, разнообразными и учитывать гастрономические пристрастия участников команды.

Примерный перечень дневного рациона. Завтрак. Каша (крупа, хлопья + молоко + сахар) 40 (50) г + 15 г Сыр 40 г Сухарь 5 -10 г Сладость 35 г Чай 2 -5 г Сахар 5 -10 г

Примерный перечень дневного рациона. Обед. 0/2 -5 г 30 -50 г Сухарь 5 -10 г Сладость 20 -40 г Сахар ГОРЯЧИЙ ОБЕД С/без чая Колбаса/сыр ПЕРЕКУС 5 -10 г Суп 40 -45 г Специи 15 -20 г Колбаса/сыр 30 -50 г Сухарь 5 -10 г Сладость 20 -40 г Чай 2 -5 г Сахар 5 -10 г

Примерный перечень дневного рациона. Ужин. Каша + мясо (50 -80 г)+(20 -30 г) Макароны + сыр / мясо (50 -90 г)+(30 -40 г)/(20 -30 г) Чечевица + мясо (50 -80 г)+(20 -30 г) Картофельное пюре + мясо (50 -80 г)+(20 -30 г) Специи/овощи к осн. блюду 20 -30 г Сухарь 5 -10 г Сладость 20 -40 г Чай 2 -5 г Сахар 5 -10 г

¥ Карманное питание (карпит, КП) - сникерсы, марсы, пикники и прочие шоколадные батончики, сухофрукты, карамельки, орешки, шоколадные конфетки, цукаты, жевательный мармелад и так далее (55 -110 гр. ). ¥ Чем разнообразнее меню – тем лучше, вариантов приготовления блюд должно быть не меньше 3, лучше 4 и более, они должны чередоваться между собой. ¥ Специй и сушеных овощей в походе должно быть много. Чем разнообразнее они будут – тем лучше. Тонкие ароматические приправы типа хмели–сунели в горах воспринимаются плохо. Хорошо применять: различные сорта перца (красный сладкий, острый, черный), сушеные паприку, чеснок, лук, морковь, томат, укроп, петрушку и т. д. ¥ Напитки желательно брать разные: чаи разных сортов и цветов (черный, красный, зеленый), завтрак иногда можно разнообразить какао, кофе не желательно, на ужин можно сварить компот из сухофруктов, сушеных ягод.

Упаковка должна: ¥ сохранять вкусовые качества продуктов и их изначальную форму в течение всего похода, ¥ быть прочной, ¥ быть легкой, ¥ удобно помещаться в рюкзак.

Основные рекомендации по питьевому режиму в походе 1 -2 категории сложности : ¥ Общее количество потребляемой жидкости должно пропорционально увеличиваться в зависимости от интенсивности и объема нагрузки, температуры воздуха, объем потребляемой жидкости при этом может составить и 2, и 3, и 5 л на человека в день. Здесь важно не перестараться! ¥ Учитывайте, что вода всасывается в кровь через 10— 15 минут после питья, тогда же и исчезает жажда. ¥ Наиболее эффективным способом возмещения потери жидкости является дробное потребление воды небольшими порциями по 50150 мл во время коротких привалов. ¥ Пить воду с витаминно-минеральными добавками. ¥ Во время ужина следует возместить потерю жидкости организмом в объеме до 350 -400 мл напитка.

Роли участников группы в организации питания. Руководитель: ¥ Назначает завхоза ¥ Устанавливает вес раскладки ¥ Выдает завхозу «план» маршрута для составления раскладки ¥ Контролирует своевременность и правильность составления раскладки, закупку продуктов, распределение продуктов по рюкзакам. Медик: Согласует с завхозом и руководителем использование в походе витаминов, минеральных добавок и т. д. , организует их покупку. Участник: При предпоходной подготовке: ¥ Высказывает мнение по набору продуктов в рационе ¥ Обязательно сообщает завхозу о наличии пищевой аллергии ¥ Участвует в закупке, фасовке и упаковке продуктов В походе: ¥ Несет свою часть продуктов ¥ Дежурит.

Роли участников группы в организации питания. Завхоз: На этапе предпоходной подготовки ¥ Планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку ¥ Согласует раскладку с руководителем (вес, дневки, режимы питания) и участниками (набор продуктов) ¥ Согласует с медиком витаминно-минеральные добавки ¥ Поручает участникам закупку продуктов либо организуется совместная закупка продуктов ¥ Организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов (если необходимо) ¥ Составляет план размещения продуктов по рюкзакам Непосредственно в походе ¥ Отдает распоряжения дежурному о меню и сообщает у кого из участников находятся необходимые продукты; ¥ Контролирует равномерный выход продуктов на маршруте; ¥ Экономит или наоборот в зависимости от ситуации ; )

Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Состав раскладки зависит в первую очередь от того, что ест или не ест народ в группе.

Виды раскладок Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день. По этому показателю А. Лебедев делит раскладки на ¥ экстремально легкие - менее 580 г / сутки на человека; ¥ легкие - от 580 до 660 г; ¥ облегченные - от 660 до 740 г; ¥ нормальные - от 740 до 820 г; ¥ тяжелые - более 820 г. Если говорить о походах невысокой категории сложности с небольшими энергозатратами в летний период, то логичным представляется : ¥ меньше 450 г - экстремально легкая ¥ 450 -550 г – легкая ¥ 550 -700 г – норма ¥ больше 700 г - тяжелая (в этой классификации учитывается общий вес раскладки, включая карманное питание)

По характеру питания можно выделить раскладки: ¥ Мясные. ¥ Вегетарианские. ¥ Смешанные. Раскладки можно составлять: ¥ на бумаге ¥ с помощью программы Excel или аналогов ¥ в специализированных программах, например, Outdoor Food Ration Calculator , Завпит 3. 1. , Завхоз и т. д.

¥ Отдельно выделяют понятие «плавающей» раскладки. Под «плавающей» раскладкой понимается раскладка, в которой количество, ассортимент продуктов, общая калорийность рациона изменяются в зависимости от различных обстоятельств.

Порядок составления раскладки. 1. Узнаем у руководителя приблизительный график физических нагрузок на маршруте по дням (нитку маршрута). В горном походе нагрузки в основном определяются высотным графиком и характером препятствий (сложностью перевалов). 2. Узнаем у руководителя вес будущей раскладки. 3. Выясняем будет ли заброска или нет. 4. Согласовываем с медиком применение витамино-минеральных добавок на маршруте. 5. Опрашиваем участников группы о пищевых предпочтениях, о наличии аллергии, пищевой непереносимости тех или иных продуктов. 6. Решаем вопрос: будут ли устраиваться горячие обеды или нет. 7. По графику нагрузок намечаем рационы на каждый день - составляем меню, прикидываем его калорийность. Для удобства меню может повторяться циклами через 3— 4 дня. При этом в зависимости от требуемой калорийности и предполагаемой сложности дня основные блюда дополняются теми или иными продуктами. Однако меню должно зависеть прежде всего от условий маршрута, а не от очередности в цикле, на маршруте в реальных условиях может все измениться. 8. Составляем меню на запасные дни. 9. Оформляем полученную раскладку и выносим на обсуждение группы.

Что нужно учитывать при составлении плавающей раскладки? ¥ Период первичной акклиматизации (1 -3 дня, индивидуально может доходить до 5) ¥ Период «основной работы» на маршруте, когда группа преодолевает определяющие препятствия. - Перевальные дни. - Дни отдыха. ¥ Окончание похода – время, когда у большинства группы может открыться яма желудка (14 -16 день, индивидуально на 10). ¥ Возможные отсидки – запасные дни. ¥ Форс-мажорные обстоятельства – обычно возникают неожиданно, но и к ним нужно быть готовыми.

Распределение калорийности ¥ Завтрак - 30% калорийности. Он должен обеспечить работоспособность до обеда. Завтрак должен быть не только калорийным, но и хорошо усвояемым, небольшим по объему и, очень важно, приятным на вкус. ¥ Карманное питание служит для быстрого подкрепления, а также помогает обманывать чувство голода. В него выделяют углеводные продукты - печенье, конфеты, сухофрукты. Кислые конфеты и сухофрукты помогают также от пересыхания рта. На это уходит 10 -15% суточной калорийности. ¥ Перекус - 30 -35%. Здесь нужно сочетание легкоусвояемых продуктов для быстрого восстановления потраченных сил (сахар, вафли, щербет, соки) и трудноусвояемых жирных продуктов (колбаса, сало, халва), которые будут медленно окисляться до ужина. ¥ Ужин - 25% калорийности. Он должен компенсировать дневные энерготраты. Здесь хороши белковые и углеводные продукты: мясные и молочные каши, макароны, супы. Т. к. вечером обычно есть время, можно спокойно и обстоятельно пить чай.

Распределение и учет продуктов. ¥ При распределении продуктов по рюкзакам участников мы учитываем следующее: Ø Необходимость пропорционального расходования продуктов питания из рюкзаков, Ø Физические силы участников Ø Наличие/отсутствие заброски

Заброска - часть продуктов, которые команда не несет с собой с начала похода, а заранее оставляет в какой либо точке маршрута. ¥ Помещать продукты для заброски лучше в большие мешки. Внутрь мешка было бы не лишним вложить подробную опись. Вокруг раскидать самый дешевый табак, можно побрызгать бензином, (только не на саму заброску ; ) ), уксусом. Смотреть, чтобы дождь не замочил. В заброску можно класть не только продукты, но и личные вещи. Прятать надо надежно.

Конец