Организация питания туристов в Испании Выполнила студентка 4

Организация питания туристов в Испании Выполнила: студентка 4 курса Николаева Мария Олеговна Группа: СТ – 01 Проверила: Чередниченко Л. Е.

Визитная карточка страны Столица: Мадрид Площадь страны: 504 782 км² 51 -я в мире Валюта: евро (EUR) =48. 6826 руб. ВВП -1, 536 трлн. долл. (13 -й) ВВП на душу — 33298 долл. Религия: римско-католическая. Около 95% испанцев католики. Флаг Герб

Климат Средняя годовая температура составляет 20 градусов тепла. На крайнем северо-западе климат мягкий и влажный со слабыми колебаниями температуры в течение года и большим количеством осадков. Во внутренних частях страны — характерно относительно малое количество осадков (не более 500 мм в год) и резкие колебания температуры по сезонам.

Культуры выращиваемые в Испании пшеница ячмень финики табак виноград рис кукуруза оливки сахарный тростник сахарная свекла миндаль перец

Реки и моря Испания омывается на востоке и юге Средиземным морем, на западе — Атлантическим океаном, на севере — Бискайским заливом. Наиболее крупные реки в бассейне Атлантического океана: Тахо, Дуэро, Гвадиана, Гвадалквив ир; Средиземного моря: Эбро, Хукар, Сегура.

Животноводство и рыболовство В Испании занимаются разведением крупнорогатого скота, распространено мясомолочное животноводство, интенсивно развивается свиноводство и птицеводство. Испания входит в первую десятку стран мира по улову рыбы и морепродуктов. Больше всего вылавливают сардин, хека, макрели, анчоусов и трески. Макрель Хека Анчоус Сардина свиньи куры быки и коровы

Экономика Испания — четырнадцатая экономическая сила в мире, согласно номинальному ВВП. Традиционно Испания — сельскохозяйственная страна, кроме того является одним из самых больших производителей западной Европы. Является одним из крупнейших экспортеров субтропических фруктов и овощей, оливкового масла (около 0, 5 миллионов тонн в год). В пищевой промышленности выделяются виноделие (по производству виноградных вин Испания в Европе уступает лишь Франции и Италии), производство растительного масла ; плодовоовощных и рыбных консервов. Ведущая отрасль сельского хозяйства — растениеводство. Потребность в импорте мяса, зерна и различных технических культур.

Культура Хоакин Кортес Пабло Руис Пикассо Монтссррат Кабалье Эль Греко Сальвадор Дали Хуан Рамон Хименес Диего Веласкес Карлос Саура Миге ль де Серва нтес

Раздел 1. Основной состав национальной кухни 1. 1 Продуктовый набор Злаки: ячмень пшеница кукуруза рис

Самое популярное мясо свинина цыпленок ягнятина баранина каплун телятина утка

Морепродукты Мидии Бритва Лобстер Краб Усоногий рак, поллиципс Осьминог Каракатица

Рыба тунец сардины анчоусы

Специи, пряности Морская соль Чеснок Шафран Ореган Соевый соус Тимьян Базилик Майоран Красный перец Розмарин Мята Корица

Приправы: горчица пикада софрито али-оли самфаина

1. 2 Основные блюда Закуски: Хамон Морсилья Малагский салат оливки с лимоном, с тунцом, с миндалем Испанская тортилья

Супы: Олья подрида Андалусский гаспачо

Горячие блюда: Картофель тушеный с перцем утиная печень в сливовом соусе Эспето каплун, фаршированный устрицами Писто Паэлья с морепродуктами макароны с кальмарами по-каталонски

Национальные десерты, сладкие блюда и выпечка: Туррон Польвороны кока Каталонский крем Эмпанада

1. 3 Алкогольные напитки Ликер Херес Сидр Вино Пиво Сангрия

К пиву: жаренные кальмары тапас Бутерброд с кальмарами жаренные креветки жаренные осьминоги

К вину и хересу: Сыр Кабралес фрукты Мясные и рыбные закуски

Безалкогольные напитки «кафе соло» «кафе кон лече» «кафе кортадо» Орчата Замороженные соки Минеральная вода со льдом

Раздел 2. Особенности культуры питания 2. 1 Пищевые запреты, обусловленные религией, климатическими условиями Пост в Римско-католической церкви, заключается в духовном и физическом воздержании от излишеств (в пище и в делах). Кодекс Канонического Права 1917 г. в Католической церкви различает две раздельные категории поста: собственно пост, и воздержание. Пост предполагает ограничение числа вкушений пищи в день: одна полноценная трапеза, и, при этом не запрещаются два вкушения утром и вечером, причем род и количество принимаемой при этом пищи определяются утвердившимся местным обычаем. Воздержание означает воздержание в этот день от вкушения мяса и молочной пищи.

Завтрак Рыбная ассорти (семга, форель, кита, скумбрия) Мясная ассорти (бекон, сервелат, ветчина, грудинка) Паштет из курицы, паштете из свинины, паштет из говядины Овощное ассорти (помидоры, огурцы, болгарский перец, салат, лук) Салаты (помидоры, огурцы, перец, капуста, зеленый салат); (свежая капуста, огурец, горошек) Сырное ассорти (сыр “Чеддер”, “Фета”, “Дор Блю”, “Тильзитер”) Сливочное масло, мед, джем. Орехи (миндаль, фундук, грецкие орехи) Йогурт (натуральный, фруктовый, обезжиренный и средней жирности) Овсяные хлопья, кукурузные хлопья, шоколадные и ванильные мюсли. Яичница, омлет с зеленью, жареный бекон, сосиски отварные Кофе: эспрессо, американо, латте, капуччино Холодные напитки: соки в ассортименте, молоко, вода с газом и без газа со льдом, газированные напитки (Fanta, Coka –Cola, Sprite, 7 up, Pepsi). Блины (с творогом, сгущенкой, вишней) Выпечка: рулеты и булочки с фруктами, круассаны, слойки с джемом, кексы с бананом и орехами, хлеб тостовый. Фруктовое ассорти: апельсины, ананасы, яблоки, бананы, груши, киви, персик. Сухофрукты (изюм, чернослив, курага, финики, инжир)

Обед Овощная нарезка (помидоры, капуста, огурцы, болгарский перец, салат, оливки, лук) Салаты: (помидоры, огурцы, перец, капуста, салат), (сыр Моцарелла, базилик, бальзамический уксус, помидор, оливковое масло ), (салат из редиса с яйцом в сметане) Оливки, маслины. Консервированная фасоль, кукуруза, горошек. Супы: овощной суп, суп с курицей, сырный суп-пюре. Вторые горячие блюда: семга запеченная в чесночном соусе, медальоны из свиной вырезки, шницель из говядины, котлеты из фарша с грибами, куриные крылышки, приготовленные на мангале с томатным соусом. Гарниры: запеченный картофель с овощами, картофельное пюре, баклажаны запеченные с сыром и помидорами, отварной красный и белый рис. Соусы и приправы: масло оливковое, ореховое, кунжутное, кетчуп, горчица, майонез, базилик, розмарин. Горячие напитки: кофе(эспрессо, американо, латте, капуччино ), Безалкогольные напитки: соки в ассортименте, свежевыжатый сок апельсина, яблока, персика, молоко, вода с газом и без газа со льдом, газированные напитки (Fanta, Coka – Cola, Sprite, 7 up, Pepsi). Мучные кондитерские изделия: эклеры с фруктовым кремом , апельсиновые кексы с корицей, яблочное печенье, медовые пирожные. Десерты: фруктовый салат, клубнично-йогуртовое суфле, мороженое. Алкогольные напитки: игристое-белое, сухое вино “Brut Grande Reserve”, Франция, Шампань, крепость: 12%; красное, сухое вино “Chateau Clerc Milon, 2009 ”, Франция, Бордо, крепость: 13. 5%

Ужин Овощная нарезка: (помидоры, капуста, огурцы, болгарский перец, салат, оливки, лук). Салаты: (помидоры, огурцы, перец, капуста, салат), (картофель, сельдь, зеленый лук), (баклажан, руккола, яйцо, сок лимона, оливковое масло), (кальмары, шампиньоны, лук, морковь). Оливки, маслины. Консервированная фасоль, кукуруза, зеленый горошек. Вторые горячие блюда: судак в кляре, запеченная свинина с сыром, мясной рулет, котлеты из курицы, маринованная грудка индейки со сладким перцем. Гарниры: картофель фри, рататуй, тушенные овощи , отварной белый рис, спагетти с томатным соусом. Соусы и приправы: масло оливковое, ореховое, кунжутное, кетчуп, горчица, майонез, базилик, розмарин. Горячие напитки: кофе (эспрессо, американо, латте, капуччино ); Безалкогольные напитки: соки в ассортименте, вода с газом и без газа со льдом, газированные напитки (Fanta, Coka –Cola, Sprite, 7 up, Pepsi). Мучные кондитерские изделия: черничный чизкейк, ореховое печенье с шоколадной крошкой, слоеный торт с белковым кремом, фруктовые кексы, мороженое. Десерты: фруктовый салат, шоколадный пуддинг, яблоки в карамели, яблочное пюре. Алкогольные напитки: красное, сухое вино “Chateau Troplong Mondot, 2002”, Франция, Бордо, крепость: 14%; белое, сухое вино “Domaine William Fevre” Франция, Бургундия, крепость: 13%

Итоговое отклонение Отклонение Калории Белки Жиры Углеводы Завтрак Сыр “Чеддер” 80, 4 5 0 0, 26 Омлет с зеленью 160, 2 20 23 8 Кофе Латте 121. 59 5. 69 7. 11 10. 37 Кекс с бананом и 230. 65 орехами 2, 3 0, 7 27, 8 Итого 32, 99 30, 81 46, 43 592, 84

Итоговое отклонение Отклонение Калории Белки Жиры углеводы Обед Овощной салат 36, 74 0, 91 2 4, 05 Cырный суппюре 104, 4 2. 3 3. 39 3. 32 Шницель из говядины 295, 50 21, 45 18, 75 4, 50 Баклажаны запеченные с сыром и помидорами 42, 46 1, 08 2, 06 6, 59 Мороженое 218 4, 2 11, 8 Красное, сухое вино 140, 7 0, 2 0 0, 4 Итого 837, 8 52, 5 38 42, 2 23, 7

Итоговое отклонение Отклонение Калории Белки Жиры Углеводы Ужин Салат (кальмары, 160, 7 шампиньоны, лук, морковь). 12, 4 5, 53 4, 05 Судак в кляре 181. 00 17. 80 0. 10 4. 60 Рататуй 85. 69 1. 99 5. 21 9. 95 Черничный чизкейк 338, 4 26, 2 15, 9 18, 5 Вино белое сухое 164 0, 1 0, 0 0, 6 Итого 60, 1 29, 01 51, 9 928, 2

Итоговое отклонение Отклонение Калории Белки Жиры Углеводы Завтрак 592, 84 32, 99 30, 81 46, 43 Обед 837, 8 52, 5 38 42, 2 Ужин 928, 2 60, 1 29, 01 51, 9 145, 59 166, 63 140, 53 Общий итог 2358, 84