Организация питания туристов из Индии Выполнила Артамонова Юлия

Организация питания туристов из Индии Выполнила: Артамонова Юлия Сергеевна Группа: СТ-01 Проверила: Чередниченко Лариса Евгеньевна

Столица: Нью-Дели Денежная ед. : индийская рупия(INR) 100 INR=58, 3756 RUR 100 INR=1, 62 USD Климат: средняя минимальная температура воздуха составляет +19. . . +21, средняя максимальная +28. . . +30 количество осадков от 60 до 11 тыс. мм в год Площадь территории: 3287590 км²(7 место) Реки: Ганга и Брахмапутра Моря: Аравийское Океаны: Индийский

«Satyameva Jayate - Лишь истина побеждает» Религия: Ø индуизм – 80, 5% Ø ислам – 13, 4% Ø христианство – 2, 3% Ø сикхизм – 1, 9% Ø буддизм – 0, 8% Ø джайнизм – 0, 4% Ø анимизм и др. – 0, 65% ВНП: 1 566 636 млн. USD (2010 г. ) Отрасли: Ø Ведущая отрасль – растениеводство Ø Животноводство(крупный рогатый скот) Ø Рыболовство

Продукты экспорта: • чай • кофе • морепродукты • фрукты и овощи • зерновые • специи • пищевые масла • орехи кешью Продукты импорта: • пальмовое масло • пшеница • маслины

Популярная рыба: • помфрет • бомбейская утка • индийский лосось Популярные морепродукты: • лобстер • креветки • краб • кальмар • мидии • устрицы лобстер помфрет

Кинематограф Индии один из самых самобытных и развитых. Он уже на протяжении многих лет удерживает пальму первенства по количеству производимых фильмов: ежегодно этот показатель превышает восемьсот картин. Шахрукх Кхан Айшвария Рай

Раздел 1 Основные составляющие национальной кухни 1. 1 Продуктовый набор Злаки рис пшеница ячмень кукуруза просо сахарный тростник дагусса сорго

Рыба и морепродукты макрель барбус сардина форель бомбейская утка катла индийский лосось групер

Морепродукты Моллюски Краб Лобстер Мидии Креветки Кальмар Устрицы

Мясо • мясо птицы • баранина • козлятина • свинина(Гоа)

Специи Ø сахар Ø соль Ø уксус Приправа чатни пикули или ачар райта массала горчица

Пряности зира куркума кориандр шафран кардамон корица имбирь пажитник тамаринд асафетида калинджи карри

1. 2 Основные блюда Закуски v Холодные • Картофельный салат с приправами и специями (картофель , луковица, помидор, перец чили (зеленый), мята, кинза, имбирь, лимон, соль) • Райта с традиционным индийским хлебом (йогурт, мята, чеснок, пряности, овощи: или огурец и зеленый перец, помидор, сельдерей, лук, морковь) • Дип из лайма и кинзы с лепешками пападам (манго, зеленый лук, кинза, лайм)

Горячие закуски • Пакоры (овощи, для кляра: нутовая мука, калинджи, корица, кайенский перец, кориандр, кумин, куркума, асафетида, соль, гхи) • Самоса (тесто, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, тмин, семена шамбалы, имбирь, кориандр, асафетида, гвоздика, корица, черный перец, соль, гхи) • Чана масала (нут, лук, чеснок, имбирь, перец чили зеленый, кориандр, зира, перец кайенский, куркума, зира семена, амчур, паприка, гарам масала(смесь пряностей), помидоры, соль, лимоны, раст. масло) v

Супы • Дал с рисом (красная чечевица, белый рис, овощной бульон, гхи, чеснок, лук, карри, чили, консервированные томаты, кориандр, перец, соль, лимон, кокосовое молоко, мята) • Таматар ка суп (помидоры, гхи, кориандр, асафетида, кинза, сахар, соль, черный перец, кайенский перец, сливочное масло, белая мука, молоко, лимон) • Джафрани шорба (креветки, куриный бульон, масло сливочное, мука, соль, перец белый, куркума, шафран, сахар, сливки)

Горячие блюда • Бирияни (рис басмати, шафран, гхи, гарам-масала, кориандр, куркума, картофель, зеленый горошек, помидоры, кинза, йогурт, розовая вода, орехи) • Алу гауранга (панир, картофель, асафетида, соль, черный перец, кинза, кориандр, сметана, куркума, сливочное масло, сухое молоко) • Цыпленок тандури (цыпленок (без кожицы), лимон, соль, гхи, чили, чеснок, лук, имбирь, кориандр, куркума, карри) • Рыбное карри (макрель, раст. масло, лук, томатная паста, йогурт, семена горчицы, черный перец, куркума, мята, имбирь, кардамон, гвоздика, корица)

Десерты • Рас малай (панир, сахар, миндаль, фисташки, молоко, сливки, миндальная эссенция) • Бхуни хи чинни ка халава (молоко, сахар, сливочное масло, манная крупа, изюм, сок и цедра апельсина) • Кулфи (Рисовая мука, молоко, сахар, фисташки, розовая вода, кардамон)

Выпечка • Наан (мука, молоко, семена мака, семена кунжута, йогурт, дрожжи, сахар, гхи) • Нан хати (масло сливочное, масло раст. , крупа манная, пудра сахарная, ваниль, мука пшеничная) • Шивананда (овсяные хлопья, мука разового помола, тростниковый сахар, арахис, изюм, раст. масло, корица, имбирь, мускатный орех)

1. 3 Напитки v Алкогольные национальные напитки • Фени – крепкий напиток тройной перегонки приготовленный их мякоти кокоса и орехов кешью • Арак – рисовый или кокосовый самогон • Махуа – самогон из цветов махуа • Ром Old Monk • Виски Aristokrat

Безалкогольные национальные напитки • Намкин ласси (семена кумина, поджаренные и размолотые, йогурт, вода, лимон, мята, соль, измельченный лед) • Масала дудх (молоко, шафран, гвоздика, корица, мед, фисташки) • Нимбу пани (лимон, вода, сахар, розовая вода, соль, лед) • Гулаб шарбет (сахар, вода, розовая вода, красный пищевой краситель, лед, мята) • Пхал ка рас (фрукты, холодная вода, сахар или мед, молотые сладкие пряности, лед) v

На сегодняшний день Индия является крупнейшим после Цейлона производителем чая в мире. • Чай с молоком • Чай масала • Чай махарти • Чай со льдом • Нимбу-Элачи чай (лимонно-кардамоновый) • Сонф уали чай (анисовый) • Адрак чай (имбирный) v

Индийский кофе известен своим мягким сбалансированным вкусом, слабой кислинкой и приятным ароматом. • Мадрас кофе или кофе по-южноиндийски • Кофе с имбирем • Кофе с пряностями (корица, кардамон, гвоздика, имбирь, фенхель, бадьян, шафран и даже кофе с перцем, черным или чили) v

v Национальные церемонии Что касается этики и церемоний - тут все максимально просто. А, именно, церемонии просто отсутствуют. В качестве посуды для приготовления чая используют металлические чайники или простые кастрюли, а в качестве посуды для питья используют все, что есть под рукой. В Индии так же распространены простые и чрезвычайно дешевые глиняные стаканчики - куллархи, которые используют как одноразовую посуду для питья чая.

Раздел 2 Особенности культуры питания туристов из Индии 2. 1 Пищевые запреты • Запрет на употребление в пищу говядины • Мусульмане, проживающие на территории Индии, не едят свинину • Строгие вегетарианцы исключают из своего рациона не только мясо, но и рыбные продукты, яйца

2. 2 Национальные традиции и обычаи в питании v Посуда и приборы, поведение за столом • Большинство индусов едят с помощью вилки и ложки, но многие до сих пор предпочитают есть руками, помогая себе кусочком лепешки или хлеба • Испачканные пальцы обмывают в специальных мисочках • Блюда подаются на металлическом подносе – тхале, на который ставятся металлические чашечки – катори • Еда может подаваться на больших банановых листьях, а приправы, йогурты подаются в маленьких глиняных горшочках

• Есть из общей тарелки нельзя • Вместе с едой на стол подают обычную воду со льдом, овощные или фруктовые соки в больших стеклянных кувшинах • Индийцы едят правой рукой без участия указательного пальца, левой рукой они стараются не дотрагиваться до еды • После еды индийцы употребляют зерна аниса, кардамона или кусочки колотого тростникового сахара • Чай и сладости подают отдельно после окончания основной трапезы

Правила потребления • Всегда ешьте в одно и то же время. После завтрака до следующего приёма пищи должно пройти не менее 3 часов, а после обеда – не меньше 5 часов. • Готовьте и ешьте в приятной и спокойной обстановке. Ничто так не способствует пищеварению, как радость в душе. • Не все продукты совместимы друг с другом. В блюде должны быть только те продукты, которые легко перевариваются вместе. • Делитесь пищей. • Соблюдайте чистоту. Духовность и чистота – родные сёстры. Готовиться еда должна в чистоте, а есть можно только чистыми руками. • Ешьте умеренно. Съешьте половину от того, что хотелось бы. • Не пейте после еды. Пища переваривается с помощью «огня» и его нельзя «тушить» водой. v

Раздел 3 Рекомендуемое меню для организации питания туристов из Индии Завтрак • Рыбное ассорти • Мясное ассорти • Овощная нарезка • Салат с рукколой и помидорами черри • Салат из яблок и моркови • Стручковая фасоль с лисичками • Ассорти сыров • Йогурты • Рис • Овсяная каша • Яйца-пашот • Творожная запеканка • Соусы • Пирожки с мясной, овощной и ягодной начинками • Блины • Хлеб • Холодные напитки (вода, соки, морс, компот, смузи) • Горячие напитки (чай, молоко, кофе) • Фрукты

Обед • Рыбное ассорти • Шарлотка с яблоками • Мясное ассорти • Хлеб • Овощная нарезка • Холодные напитки (вода, соки, • Подкопченная утиная грудка морс, компот, смузи) • Салат с креветками • Горячие напитки (чай, молоко, • Винегрет с репой кофе) • Суп-пюре из зеленого горошка • Фрукты • Лапша грибная • Судак в остром соусе-маринаде • Корейка ягненка на кости с томатами • Куриные рулеты с грибами • Картофель запеченный • Овощное рагу • Овощи на гриле • Рис • Соусы • Морковный пудинг • Карамелизированные фрукты с кремовым йогуртом

Ужин • Рыбное ассорти • Пирожки с мясной, овощной и • Мясное ассорти ягодной начинками • Овощная нарезка • Хлеб • Рулетики из баранины с баклажаном • Холодные напитки (вода, соки, • Салат с кальмаром и перцем морс, компот, смузи) • Салат из краснокочанной капусты • Горячие напитки (чай, молоко, с яблоками, сыром и клюквой кофе) • Ассорти сыров • Фрукты • Филе лосося запеченное с зеленью • Отбивные из говядины • Куриное филе запеченное под сыром • Картофель отварной • Овощное рагу • Овощи на гриле • Рис • Соусы • Творожное желе с ягодами • Оладьи

Белки, жиры и углевод 2371, 97 ккал Завтрак Обед Ужин Салат с рукколой и помидорами черри 0, 6– 6, 5 – 3, 2– 69, 7 ккал (100 г) Йогурт 2, 5– 1, 6– 4, 25 -40, 35 ккал (50 г) Яйцо-пашот – 6, 3 -4, 95 -0, 3871 ккал (50 г) Рис – 2, 2 -0, 5 -24, 9 -116 ккал (100 г) Творожная запеканка – 9, 24 -7, 48 -42, 46 -263, 6 ккал (110 г) Яблоко – 0, 2 -4, 923, 5 ккал (60 г) Смузи – 12, 64 -3, 24 -10, 66172, 1 ккал (200 г) Винегрет с репой – 1, 710, 3 -8, 2 -130, 1 ккал (100 г) Суп-пюре из зеленого горошка – 6 -4, 5 -15, 75124, 1 ккал (150 г) Куриный рулет с грибами – 27, 43 -6, 76 -1, 56177, 5 ккал (130 г) Картофель запеченный – 1, 96 -0, 1 -21, 55 -93 ккал (100 г) Морковный пудинг – 3, 495, 41 -7, 82 -116, 11 ккал (100 г) Чай с молоком – 1, 4 -1, 616, 4 -86 ккал (200 г) Овощная нарезка – 0, 45 -37, 5 -45 ккал (150 г) Филе лосося запеченное с зеленью – 39, 6 -12, 6 -0284 ккал (200 г) Овощное рагу – 2, 5 -3, 399, 63 -84, 21 ккал (100 г) Оладьи – 5, 92 -7, 12 -19, 6160, 9 ккал (80 г) Пирожок с ягодами – 2, 9510, 55 -23, 15 -218, 5 ккал (50 г) Морс – 0, 12 -0, 08 -21, 882, 8 ккал (200 г) Кофе – 0, 3 -0, 9 -1, 5 -13, 5 ккал (150 г)