Организация питания туристов из Чехии Краснова Ксения Викторовна

Организация питания туристов из Чехии Краснова Ксения Викторовна Группа СТ – 01 Чередниченко Л. Е.

Визитная карточка страны Полное название: Чешская республика Столица: Прага S страны 78 866 км² (115 -я в мире после Азербайджана, Австрии и ОАЭ) Население: 10, 3 млн. человек (82 -е место в мире после Бельгии, Туниса, Боливии и Руанды) Государственный язык: чешский ВВП: $ 5374 на душу населения

Денежная единица: чешская крона (CZK) Курс: 1 RUB= 0, 5378 CZK 1 USD= 19, 7 CZK Религия: католицизм 39, 2%, протестантизм 5%, 55% населения Чехии не относит себя ни к одной Церкви. Чехия является самым атеистическим государством в Европе.

Чехия расположена в Центральной Европе. Со всех сторон Чехия находится в окружении невысоких гор (Судеты, Рудные горы, Чешский лес, Шумава). Главные реки страны: Влтава, Одер, Морава, Эльба (Лаба). Климат в Чехии умеренно континентальный. Среднегодовая норма осадков составляет 550 мм на равнинах и 1400 мм в горах.

Среди традиционных продуктов сельскохозяйственного производства можно выделить зерно, картофель, сахарную свёклу, виноград (столовые и винные сорта), фрукты. Традиционно зерновые выращивают ячмень, рожь, кукуруза и овес. Традиционный урожай фруктов обычно состоит из различных видов ранних, поздних и зимних яблок, груш, слив и вишни.

Животноводство: свиньи, крупный рогатый скот, птица (куры, гуси, индейки и утки) Экспорт: алкоголь, пшеница, кукуруза, ячмень Импорт: свинина, сыры, мясо птицы, яйца, овощи, фрукты, кофе ВНП - 259, 8 миллиарда долларах по ППС (2012 г. )

Культура

Раздел 1. Основные составляющие национальной кухни 1. 1 Продуктовый набор Пшеница Рожь Кукуруза Ячмень Овес Тритикале

Мясо Говядина Курица Гусь Свинина Индейка Утка

Рыба Судак Карп Хариус Сом Щука Лещ Палия • Форель

Специи: Приправы: Соль Кетчуп Сахар Хрен Уксус Горчица Сметана Пряности: Майоран Тимьян Тмин Базилик Мята

1. 2 Основные блюда Закуски Медальоны из паштетного мусса Канапе Конвертики по-чешски Судак по майонезом

Жаренный сыр «Утопенцы» - это маринованные сардельки, достаточно жирные и пряные. Зельц Жареные колбаски

Супы Чешский суп «Polevka» (протёртые овощи, манка, яичные желтки, картофель, мясо) Česnečka (чеснечк а) – чесночный суп с копченостями. Bramboračka (бра мборачка) – картофельный суп с овощами. Суп в хлебе

Вторые горячие блюда Карп в пиве (карп, соль перец, пиво, лук, сладкий перец, лимон, тмин) Колено (нога молодого поросенка, запеченная в пиве, обычно подается на керамическом или деревянном поддоне с соусом, с хреном и горчицей) Гуляш (кусочки мяса из разных частей, добавляют толченый тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят. Поедается гуляш естественно с кнедликами) Кнедлики (блюдо из картофеля или пшеничной муки, крупа манная , яйцо, сало свиное, соль)

Десерты и выпечка Трдельник- «Trdelnik» (трубочки из дрожжевого теста, обваленные в смеси сахара, ванильного сахара, орехов и корицы) Сладкие кнедлики (их делают из манной крупы, теста или творога с сахаром, ванилином и вкусными начинками: ягоды, фрукты и сухофрукты, джемы и варенье. ) Клецки со сливами- «Szilvásgombóc» (картофельное тесто с начинкой из слив) Калач с фруктами- «Kolache» (Готовят из дрожжевого теста и начиняют ягодами, фруктами или нежнейшим сливочным сыром. )

Паланчики - «Palačinky» (Сладкие блинчики, которые начиняют мороженым, мармеладом, вареньем, сливками или фруктами. Сверху поливается сиропом или растопленным шоколадом. Иногда их сдабривают еще и сахарной пудрой и миндальной стружкой) Мороженое с фруктами «Zmrzlinový pohár» (Многоэтажная конструкция из мороженого с самыми разнообразными фруктами, кусочками шоколада и вафельками (или печеньем)

Алкогольные напитки Пиво (в Чехии пиво считается национальным напитком. Здесь можно попробовать темное, светлое, нефильтрованное, резаное пиво. ) Бехеровка - 38 -градусный ликер с приятным привкусом корицы. Фернэт - напиток, изготавливаемый из комбинации 14 трав, высококачественного спирта и уникальная пльзеньской воды. Сливовица - это сливовая водка, производимая на юге Чехии в городе Злине. Абсент - еще более крепкий чешский напиток зеленого цвета, содержит 70 -градусов.

Безалкогольные напитки Кофола (производится из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов) Чай Кофе

Раздел 2: Особенности культуры питания В Чехии не принято чокаться, но эта традиция по понятным причинам не соблюдается. После такого обряда чехи попытаются заглянуть вам в глаза. Так, по традиции, за столом выражали честные, добрые намерения по отношению к собравшимся. Еще одна необычная для нас вещь, это сморкание за столом. Чехи, не стесняясь, выдают рулады, достойные индийских слонов, считая, что все, что естественно, то небезобразно. Подавляющее большинство чешских пар в ресторане просят раздельный счет. В настоящих чешских пивных ресторанах пиво подают со стекающей шапкой пены.

Вывод Чешская кухня очень сытная и жирная Не острая, но широко применение специй и приправ Предпочитают запеченные блюда Популярны супы и мясные блюда Пищевых запретов нет

Раздел 3: Рекомендуемое меню Завтрак Мясная гастрономия Овощная нарезка Салат из свежей капусты с яблоками Блины, оладьи Булочки и морковью Салат из ветчины и сыра Русский салат (мясо отварное, огурец, лук зелёный, зелень петрушки, укроп, яйца, майонез, соль) Винегрет с квашеной капустной Ассорти сыров Каша геркулесовая с корицей и яблоками Каша пшенная Масло сливочное Яйца Йогурты Мюсли, хлопья, орехи Паштеты Кексы с изюмом и цукатами Слойки с повидлом Хлеб Чай Кофе Соки Фрукты

Обед Мясная гастрономия Картофельные веера с сыром Овощная нарезка Капуста тушеная Салат из редьки с мясом Рис с овощами Салат из дичи с овощами Овощи на гриле Суп-лапша с курицей Хлеб Гороховый суп с Кекс с курагой, черносливом и копченостями Суп харчо Судак запеченный фольге на овощной подушке Говяжьи стейки с острым соусом Куриные бедрышки в яблочном соке Кролик в сметане Фаршированные шампиньоны в горшочке орехами Пирог с ягодами Ежевика запеченная с овсяными хлопьями Йогуртовое мороженное с клубникой и базиликом Холодные напитки (вода, соки, морсы) Горячие напитки (чай, кофе) Алкогольные напитки( водка «Беленькая» 40% об. , красное вино «Beaujolais-Villages » 12%, белое вино «Brezza» 11, 5%)

Ужин Рыбное ассорти Мясное ассорти Овощная нарезка Овощной салат Салат со шпинатом и креветками Ассорти сыров Свиные ребрышки запеченные в томатном соусе Рулет из говядины с абрикосами Перепелки тушеные в белом вине Картофельное пюре Овощное рагу Соте из баклажанов Манный пудинг с джемом Ореховый кекс с вишней Малиновое парфе Творожно-шоколадный мусс Холодные напитки (вода, соки, морсы) Горячие напитки (чай, кофе) Алкогольные напитки( водка «Беленькая» 40% об. , красное вино «Beaujolais-Villages » 12%, белое вино «Brezza» 11, 5%)

Калорийность Завтрак (913 ккал) Обед (1030 ккал) Ужин (913 ккал) Салат из ветчины и сыра (273, 6 ккал) Салат из дичи с овощами(243, 5 ккал) Салат со шпинатом и креветками (250, 9 ккал) Каша геркулесовая с корицей и яблоками (73 ккал) Йогурт с мюсли (137 ккал) Гороховый суп с копченостями (54, 3 ккал) Свиные ребрышки запеченные в томатном соусе (220 ккал) Кролик в сметане (355 ккал) Фаршированные шампиньоны в горшочке (230. 5 ккал) Картофельное пюре (81, 7 ккал) Малиновое парфе (320 ккал) Апельсин (43 ккал) Пирог с ягодами (337 ккал) Бокал вина ( 95 ккал) Кофе (64 ккал) Чай (41 ккалл) Кекс с изюмом и цукатами (323 ккал) Итого: 2856 ккал