«Организация обслуживания процесса и приготовления блюд для банкета с тематикой «Пушкинская эпоха» » Студент: Чиканова Е. А. Руководитель дипломной работы: Трихлеб О. В
• Целью моей выпускной квалификационной работы является выполнение комплексной разработки банкета с тематикой «Пушкинская эпоха» . • Объектом исследования является технологическая разработка блюд, меню, составленного в соответствии с поводом для проведения банкета и запросами посетителей, расчёт стоимости проведения банкета, а также планирование банкета.
Для достижения цели я поставила следующие задачи: Ø подобрать специальную и технологическую литературу по данной теме; Ø составить меню для банкета; Ø разработать технологические карты, технологические схемы приготовления блюд; Ø составить свободно – сырьевую ведомость и просчитать стоимость банкета; Ø начертить и рассчитать расстановку столов и посадочных мест.
Краткая характеристика ресторана В основе меню ресторана «Пушкин. Ъ» — узнаваемые русская, французская, итальянская кухни, с элементами гастрономического тренда. Ресторан организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств, банкетов, свадеб, юбилеев и т. д.
МЕНЮ Банкет с частичным обслуживанием официантами. Количество приглашённых – 25 человек. Наименование блюда I. Фирменное блюдо Корейка молодого барашка с красным вином II. Холодные закуски и салаты Салат из дикого риса с курицей Салат с креветками и икрой III. Горячие закуски Попье из сёмги IV. Горячее блюдо. Лосось под соусом
МЕНЮ Банкет с частичным обслуживанием официантами. Количество приглашённых – 25 человек. Наименование блюда V. Десерт. Манговый десерт Конфеты (Bounty) VI. Горячие напитки. Кофе с сахаром Чай черный VII. Холодные напитки. Лимонад Сок абрикосовый Минеральная вода «Бон Аква»
МЕНЮ Банкет с частичным обслуживанием официантами. Количество приглашённых – 25 человек. Наименование блюда VIII. Выпечка. Оладьи на молоке IX. Хлебобулочные изделия Хлеб пшеничный X. Фрукты. Яблоки, апельсины
Расположение столов для банкета Столы расставляют буквой «П» для обслуживания 25 человек. Стулья и кресла расставляют у столов так, чтобы половина сидения каждого стула или кресла находилась под столом. Столы должны соответствовать другу по высоте, размерам столешниц, быть абсолютно чистыми и исправными.
Схема расположения столов для банкета 3 Вход со стороны холла. 1 1 Окно. 7 5 4 7 4 4 4 3 Стол Хозяин и хозяйка банкета. 7 7 7 6 Почётные гости на банкете. 7 4 4 7 7 4 2 Вход со стороны кухни. 7 7 7 7 4 7 7 7 2 6 6 4 5 5 6 6 Гости банкета.
Сервировка стола
Главный вход
Зал Гостиная
Зал Библиотека
Банкетный зал
Благодарю за внимание!
Скачать презентацию Организация обслуживания процесса и приготовления блюд для
Презентация диплом.pptx