Організація матеріально-технічного постачання на підприємствах готельного господарства та

Організація матеріально-технічного постачання на підприємствах готельного господарства та особливості його планування 1

Основне завдання допоміжних служби, цехів та обслуговуючих підрозділів, які створюють службу матеріально технічного забезпечення у готельних підприємствах, полягає у: • визначенні потреби підприємства в матеріальних і технічних ресурсах; • пошуку можливостей покриття визначених потреб; • здійсненні контролю за правильним використанням матеріально-технічних ресурсів; • забезпеченні економного використання матеріально-технічних ресурсів. 2

Планування матеріально технічного забезпечення (постачання) підприємств готельного господарства повинне: • забезпечити безперервність роботи готелю шляхом правильної організації постачання необхідних ресурсів до готелю у необхідній кількості та відповідної якості; • сприяти підвищенню технічного рівня виробництва послуг, впровадженню автоматизації, нових технологій, розширенню асортименту додаткових послуг – це є найважливішим чинником збільшення прибутку готелю; • поліпшувати якість обслуговування шляхом закупівлі товарів високої якості; • підвищувати продуктивність праці персоналу та забезпечувати економне використання матеріальних ресурсів. 3

Планування матеріально технічного постачання підприємств готельного господарства розробляється бухгалтерією та плановим відділом підприємства. Перед персоналом, який відповідає за цей напрям роботи, постають такі завдання: • організація контролю над постачанням в обсязі й асортименті відповідно до укладених договорів; • дотримання нормативу та структури товарних запасів; • здійснення заходів щодо зниження товарних втрат при збереженні та транспортуванні; • розробка плану матеріально технічного забезпечення (МТЗ) готелю. 4

План МТЗ готельного підприємства є його матеріальним балансом, у якому зведені всі розрахунки потреби в матеріальних ресурсах, необхідних для забезпечення виробничого процесу (видат кова частина), наявність залишків на планований період, а також визначені джерела постачання (прибуткова частина). Основні показ ники плану МТЗ, а також зв'язок між ними можна відобразити такою формулою: Рмр + Знор= Зоч + Е +П (1). де Рмр - потреба в матеріальних ресурсах; Знор - запаси нормовані; Зоч залишки очікувані, тобто фактичні запаси, що існують у готельному підприємстві на певний період; Е — зекономлені ресурси; П кількість матеріальних ресурсів, запланованих до введення. У лівій частині рівняння відображається загальна потреба в матеріальних ресурсах, у правій його частині - джерела покриття цієї потреби. 5

Процес розробки плану МТЗ містить такі етапи: • розрахунок виробничих та експлуатаційних потреб; • розрахунок норми запасів ресурсів, необхідних для безпере бійного функціонування готельного підприємства, з урахуванням існуючих потреб; • визначення джерел покриття потреби в матеріальних ресурсах; • розробка плану експлуатації ресурсів. 6

Зведений план матеріально технічного постачання доцільно формувати у вигляді таблиці. 7

Методика розрахунку потреби матеріальних ресурсів для підприємства готельного господарства Розрахунки потреби в матеріальних ресурсах здійснюють на основі частки витрат. Частка витрат матеріалів, палива, води це максимально до пустимі витрати на одиницю виміру. Залежно від видів і призначення матеріальних ресурсів за одиницю виміру приймають одиницю продукції (послуг), потужності об'єкта, площі будинку. 8

Частина матеріальних ресурсів, використовуваних в експлуатаційній діяльності готельного підприємства, не піддається точному нормуванню через різноманітність їхніх видів і використання в незначних кількостях, зокрема, експлуатаційних матеріалів. Для планування керуються даними про фактичні витрати за попередній період, а також враховують фактори, що сприяють зменшенню витрат і зниженню їх вартості за рахунок використання нових, більш ефективних матеріалів. Загальні потреби підприємства готельного господарства в матеріальних ресурсах на виробничо експлуатаційні потреби розраховують за такою формулою: 9

10

Існує декілька методик розрахунку потреб підприємства готельного господарства в матеріальних ресурсах. Метод прямого розрахунку Застосовуючи цей метод, потребу в матеріально технічних ресурсах розраховують на підставі часткових витрат матеріалів на одиницю експлуатаційних послуг. Розрахунок здійснюють за формулою: 11

12

Для забезпечення нормальної роботи підприємства готельного господарства повинні мати в наявності матеріальні ресурси не тільки в кількості, необхідній для повсякденних потреб господарської діяльності, але і володіти їх певним запасом. У зв'язку з цим у плані матеріального постачання поряд із розрахунками поточних потреб матеріальних ресурсів враховують також розмір необхідних запасів і їх залишків на початок і кінець запланованого періоду. 13

Запас матеріалів, що знаходиться на підприємстві, складається з трьох частин: • поточного запасу, за рахунок якого досягається безперебійне забезпечення матеріалами в період між черговими постачаннями; • гарантійного (страхового) запасу, створюваного на готельному підприємстві на випадок порушення нормальних термінів постачання; • підготовчого запасу, що створюється на період розвантаження матеріалів, їх прийому, підготовки до споживання. Загальний запас ресурсів визначається як сума поточного, страхового та підготовчого запасів: Ззаг = Зпот + Зстр + Зпідг, 14

15

16

Для здійснення нормування запасів матеріальних ресурсів на підприємствах готельного господарства необхідно розуміти сутність поняття «норма запасу» . Під нормою запасу варто вважати таку планову мінімальну кількість матеріальних ресурсів, яка повинна знаходитися на підприємстві для нормального процесу матеріально технічного забезпечення. Для безперебійного функціонування підрозділів підприємств готельного господарства розрізняють максимальні, мінімальні та середні норми запасів. 17

Максимальні норми запасів виникають тоді, коли поточна частина запасу досягає найбільшого значення. Ці норми встановлюють підсумовуванням максимального поточного запасу, а також підготовчого і страхового запасів. Мінімальні норми запасів це запаси на момент повного вико ристання поточного запасу. Визначаються вони як сума підготовчого та страхового запасів. Середні норми запасів використовують у планах матеріально технічного постачання, вони є перехідними запасами. Розраховують їх підсумовуванням половини максимального поточного запасу, а також підготовчого та страхового запасів, взятих у повному обсязі. 18

Існує два основні методи нормування матеріально технічних ресурсів. 1) Метод техніко-економічних розрахунків За цим методом поточний запас визначається як половина середнього інтервалу постачання між двома черговими постачаннями. 2) Економіко-математичний метод Цей метод застосовують для розрахунку оптимальної партії постачання. Під оптимальною партією постачання певного виду матеріального ресурсу розуміють такий розмір партії, при якому транспортні витрати на одиницю ресурсів, а також витрати щодо її 1 утримання і збереження будуть мінімальними. 19

Вибираючи постачальників, варто враховувати ряд факторів, а саме: • територіальну віддаленість; • оперативність постачань; • відповідність виробничої потужності постачальників потребам підприємства в матеріальних ресурсах; • якість та вартість матеріальних ресурсів; • умови розрахунків. Перевага надається тому партнеру, який спроможний забезпечити кращі умови з мінімальними витратами. Успішний вибір постачальника залежить від того, наскільки готельне підприємство може проаналізувати його діяльність стосовно якості, доставки та ціни. Ці компоненти, насамперед, є важливими у виборі 20 постачальників.

21

Постачання продукції може здійснюватися змішаним способом, тобто як прямо, так і через посередників. Схеми господарських зв'язків 22

23

24

25

26

27

28

29

30