ОРЕХИ ПЕКАН Подготовила Гуцалюк Екатерина группа 641 -ДП

ОРЕХИ ПЕКАН Подготовила Гуцалюк Екатерина, группа 641 -ДП

Орехи пекан в нашей стране считаются экзотическими. Они не растут в России и даже редко растут на нашем континенте. Зато в Юго. Восточной и Северной Америке они считаются почти неотъемлемой частью питания.

Пекан – это листопадное дерево, которое достигает 25 -40 м в высоту. Обязательным условием для вызревания данного вида орехов является наличие жаркого и влажного воздуха летом. Дерево способно плодоносить на протяжении 300 лет. Урожай обычно вызревает во второй половине октября, но орехи собирают вплоть до апреля.

Орехи пекан можно собирать, запасать впрок, хранить их очень долго и не бояться, что они испортятся: их крепкая скорлупа – это надёжная герметичная природная упаковка, которая защищает содержимое от любых вредных воздействий, а вредителям через неё ни за что не пробраться.

По внешнему виду они напоминают лесной орех. Очищенный пекан очень похож на грецкий орех. По вкусу они тоже похожи на грецкие, но мягче, нежнее и вкуснее их. Отличаются пекан от грецких орехов и тем, что внутри скорлупы перегородок почти нет – поэтому их очень легко извлекать и они не горчат, как некоторые грецкие; в основании ореха нет мягкой прослойки, и оно полностью закрыто. Если орехи пекан хорошо созрели, а потом были правильно высушены, то в них не будет никакого оттенка терпкого вкуса, как у грецких орехов.

Сравнение пекана и грецкого ореха

Химический состав (на 100 г орехов) Вода – 3, 52 г Белки – 9, 17 г Жиры – 71, 97 г Углеводы – 4, 26 г Пищевые волокна (клетчатка) – 9, 6 г Зола – 1, 49 г Помимо этого в орехах пекан содержится большое количество витаминов группы В, А, С, Е, К, а также микро- (железо, марганец, медь, селен, цинк, фтор) и макроэлементов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор). Калорийность составляет около 691 ккал на 100 г.

Польза орехов пекан Ядро ореха богато такими ценным веществами, как гамматокоферолы, которые предохраняют от окисления жиры, белки и ДНК клеток, а также фитостеролы, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови и предотвращают развитие варикоза, атеросклероза, ишемической болезни. Орехи пекан и масло из них очень полезны пожилым и ослабленным людям, так как они укрепляют иммунитет и способствуют образованию новых клеток. Они эффективны при авитаминозе и малокровии. Плоды этого ореха стимулируют аппетит, снимают усталость и улучшают деятельность гормональной и половой систем. Их употребление также защищает клетки от воздействия канцерогенов.

Масло пекана используют и для наружного применения – например, в косметологии для устранений целого ряда кожных заболеваний – от солнечных ожогов и раздражений до укусов насекомых и грибковых заболеваний. Также масло этого ореха часто используют при массажах: оно увлажняет, питает и омолаживает кожу. Это масло входит в состав многих косметических средств по уходу за всеми типами кожи (но в основном для сухой и зрелой кожи).

Орехи пекан широко используются в кулинарии: их можно употреблять сырыми, сушёными, жареными, добавлять в различные блюда, выпечку и даже настаивать на них элитные ликёры.

Хранение орехов пекан Лучше всего употреблять пекан только что очищенный от скорлупы. Неочищенный пекан может храниться до 6 месяцев в сухом прохладном месте в плотно закрытом контейнере. Очищенный можно хранить в холодильнике до 3 месяцев, либо в морозилке до 6 месяцев также в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Хранить пекан нужно осторожно, так как из-за высокого содержания жира он легко портится, становится прогорклым.

Хранение орехов пекан Не рекомендуется хранить орехи в полиэтиленовых пакетах, иначе они приобретут неприятный запах, а малейший грибок или бактерия, которые попадут на один из орехов, быстро испортят весь запас. Орехам пекан, как и всем орехам, противопоказан солнечный свет: содержащиеся в них масла разрушаются под его действием. В испорченных маслах образуются токсичные соединения, которые вызывают генные мутации и являются канцерогенами, употреблять их в пищу нельзя.

ГОСТа на пекан (пока) не существует. Однако есть определенные требования, необходимые для сохранения качества орехов после их сбора вплоть до доведения их до потребителя. Орехи пекан сушатся теплым воздухом (ниже 38° С) до влажности 4, 5%. Рекомендуется хранить их при температуре 0° С. В США орехи также подвергаются тепловой обработке для уничтожения E. coli bacteria.

Спасибо за внимание!