ОПЫТ Анализ пищевых продуктов Выполнил Студент I курса

ОПЫТ: «Анализ пищевых продуктов» Выполнил: Студент I курса группы 1 -121 Чугров Д. С. Проверил: Преподаватель химии Миридонова Е. К. 10. 06. 2014

Обоснование опыта: • Основным источником поступления биологически-активных органических веществ является пища. Для определения наличия в пищевых продуктах крахмала используются качественные реакции. Важно выявить продуктыб содержащие углеводы (крахмал).

Начало опыта: • На марлевую салфетку поместил 1 г муки, соединил края салфетки так, чтобы получился мешочек. Зажав его пинцетом, перенёс в стакан с водой и «отмучивал» колебательными движениями в течение нескольких минут. Вода стала мутной из-за отмываемого из муки крахмала, а в марлевом мешочке остался белок (клейковина).

• В стакан с мутным раствором добавил несколько капель раствора йодной натойки. • Наблюдения: раствор стал ярко синим. • Вывод: в муке содержится крахмал, так как ярко синие окрашивание йода является качественной реакцией на крахмал.

• На срезы белого хлеба и сырого картофеля несколько раз капнули раствором йодной настойки. • Наблюдения: на месте капли образовалось синее пятно. • Вывод: белый хлеб и картофель являются источниками крахмала для живого организма.

• Налил в пробирку 5 мл молока, добавил 5 капель раствора йодной настойки и тщательно взболтат. • Наблюдения: синего окрашивания не обнаружилось. • Вывод: крахмал не содержится в молоке.