Определение качества мёда Выполнил: Лифанов Савелий МБОУ Лицей № 2 8”В” класс Научный руководитель: Ященко Надежда Вячеславовна, учитель химии.
Цель Изучить и апробировать методику определения качества мёда, исследовать химический состав этого продукта, провести качественные химические реакции на его основные составные компоненты.
Задачи Изучить вопрос использования мёда в истории человечества. 2. Изучить химический состав мёда. 3. Провести качественные химические реакции на составные компоненты мёда. 4. Провести экспериментальное определение качества мёда в условиях школьной химической лаборатории. 1.
Методы Ø Ø Работа с литературными источниками. Эксперимент. Наблюдение. Сравнение.
Актуальность Мёд – один из самых широко применяемых человеком в питании продуктов. v В чем же причина такой популярности мёда, каков его химический состав, химические свойства компонентов и влияние их на организм человека? v Как в условиях школьной химической лаборатории можно провести исследования качества этого продукта?
Применение мёда 1. 2. Мёд широко применяют в медицине. Он используется для лечения ран, заболеваний желудка, язвенных болезней, заболеваний печени. Также в народе известно что мёд оказывает благотворное действие на нервную систему. Мёд также используется в пищевой промышленности. Он нашел повсеместное распространение в качестве пищевой добавки к множеству блюд и напитков.
Состав и питательная значимость мёда 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Ø Фруктоза(C 6 H 12 O 6): 38, 0 % Глюкоза (C 6 H 12 O 6): 31, 0 % Сахароза(C 12 H 22 O 11): 1, 0 % Вода(Н 2 O): 13, 0 -20, 0 % Ci 8 H 82 O 16 Другие сахара: 9, 0 % (Мальтоза, Мелицитоза) Зола: 0, 17 % C 12 H 22 O 11 Прочее: 3, 38 % Пищевая ценность на 100 г мёда: 304 ккал ≈ 1272 к. Дж.
Определение качества мёда Ø Ø Ø Опыт № 1 Опыт № 2 Опыт № 3 Опыт № 4 Итог
Определение консистенции мёда Консистенцию мёда может быть жидкой, вязкой, очень вязкой или плотной. Этот показатель определяют по характеру стекания мёда со шпателя. Тестируемый образец мёда имел очень вязкую консистенцию.
Определение влажности мёда Одним из физико-химических показателей качества мёда является его влажность, которую определяют ареометрическим методом. Готовят 33% раствор мёда и определяют его плотность ареометром. По значениям плотности и температуры раствора определяю влажность по таблице. Тестируемый мёд имел t = 20 °C и плотность = 1, 117 Г/см 3 , следовательно Влажность = 16, 7%
Определения вкуса мёда Вкус мёда определяют после предварительного нагревания пробы до 30 °C. Мёд, выдержанный при высокой температуре приобретает карамельный вкус, из-за чего становится невозможным определение вкуса. Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани, а сахарный мёд такого воздействия не имеет. Тестируемый образец мёда имел сладкий и приятный вкус, что доказывает натуральное происхождение мёда.
Содержание крахмала в мёде В данном опыте берется водная профильтрованная вытяжка мёда и оттитровывается раствором йода в йодистом калии. Раствор окрашивается в синий цвет присутствии крахмала. Тестируемый образец мёда не содержал крахмала.
Показатели качества меда Норма Исследуемый мёд Цвет мёда Белый, светло-янтарный, Янтарный, темнокоричневый. Янтарный. Вкус мёда Сладкий, приятный, без постороннего привкуса. Сладкий, приятный. консистенция Жидкая, вязкая, плотная. Очень вязкая. Влажность (не более %) 21% 16. 7% Содержание крахмала Не допускается. Не обнаружено. Признаки брожения Не допускаются. Не обнаружены.
Вывод В условиях школьной лаборатории возможно определение качества мёда и его химических свойств. Исследуемый мёд соответствовал всем показателям качества, из чего можно сделать вывод что данный мёд является натуральным цветочным мёдом.
Скачать презентацию Определение качества мёда Выполнил Лифанов Савелий МБОУ Лицей
Мёд, Лифанов Савелий.pptx