ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ ШПИГОВАННОЙ ПИРОЖКОВ С

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ ШПИГОВАННОЙ, ПИРОЖКОВ С МЯСОМ Выполнил Кузнецов Евгений Анатольевич

Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Поэтому профессия повара-кондитера является одной из самых востребованных на сегодняшний день.

Характеристика и пищевая ценность блюд из говядины Говядина — мясо крупного рогатого скота. Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей и т. д. Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 105— 489 ккал, зависит от вида, упитанности и возраста животных.

Организация работы горячего цеха В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. - современный горячий цех - оборудование горячего цеха

Технология приготовления говядины шпигованной с гарниром Мясо промыть и обсушить. Сделать надрезы сверху и нашпиговать ломтиками очищенного чеснока. Морковь почистить и порезать небольшими брусочками. Сделать продольные надрезы острым и длинным ножом и вставить брусочки моркови. Хорошо посолить и поперчить мясо. Обсыпать розмарином. Мясо выложить в пакет для запекания или в завернуть в фольгу. Выложить в форму для запекания. Запекать в течении 1 часа при температуре 180 градусов С. Готовое мясо разрезать на порции и украсить овощами и зеленью.

Гарнир Налить в кастрюлю воды, посолить 2 мя чайными ложками соли. Довести солёную воду до кипения, всыпать в воду макароны и сразу их размешать. Варить 5 -7 минут, затем откинуть макароны на дуршлаг и дать воде стечь. Промывать современные макаронные изделия не требуется. Так как их делают сейчас по другим технологиям и из муки твердых сортов. Поэтому просто слить воду (1 -2 минуты). Переложите макароны обратно в теплую кастрюлю и добавить сливочное масло, накрыть кастрюлю крышкой. Через минуту снять крышку (масло должно растаять), а сами макароны размешайте ещё раз.

Организация работы кондитерского цеха Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др. ); приготовление и замес теста; разделка теста и его порционирование; формовка изделий; расстойка, выпечка и охлаждение изделий; приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок); отделка изделий. В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубка, просеиватель, протирочная, взбивальная), пищеварочные котлы, электроплиты, электропекарские шкафы, холодильное оборудование.

Технология приготовления пирожков с мясом Дрожжевое тесто делят на куски, раскатывают на лепешки, на середину кладут фарш и защипывают края, придают соответствующею форму. Выкладывают на листы смазанные маслом, ставят на расстойку, затем поверхность смазывают яйцом, выпекают при температуре 200 -240°С в течение 8 -10 минут.

Санитарно гигиенические нормы и правила личной гигиены. Санитарная одежда повара и кондитера защищает пищевые продукты от загрязнения, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи. В комплект санитарной одежды входят: куртка или халат, колпак , фартук, полотенце, брюки или юбка, специальная обувь.

Спасибо за внимание!