ООО «ВТР» представляет ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ФИРМЫ «ФЛЯЙШ МАННШАФТ» ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА
О КОМПАНИИ «ФЛЯЙШ МАННШАФТ» ООО "ВТР" является эксклюзивным представителем фирмы "Фляйш Манншафт" в Украине. Фирма "Фляйш Манншафт" ("Fleisch Mannschaft"), что в переводе на русский язык означает "Мясное общество", была организована в 1995 году с целью обеспечения предприятий мясных отраслей добавками с гарантированным стабильным качеством. "Fleisch Mannschaft" специализируется на производстве функциональных добавок для мясной и рыбной промышленности, выпускает вкусовые и функциональные ингредиенты для маринадов, майонезов и соусов. Качество сырья и выпускаемой продукции постоянно строго контролируется на заводе, расположенном в польском городе Свидвин, в соответствии со всеми европейскими стандартами качества и, в том числе, стандарта ISO 9001: 2000.
КУТТЕР-МИКС «КУТТЕР-МИКС» - комплексные функциональные добавки для куттерования. В состав функциональных добавок «Куттер-Микс» входит полный ассортимент натуральных приправ и специй, фосфаты, стабилизаторы цвета, усилители вкуса и аромата мясных продуктов. Добавки «КУТТЕР-МИКС» разработаны специально для использования в производстве вареных колбас, сосисок, сарделек.
КУТТЕР-МИКС Докторская Состав: экстракты мускатного ореха, мускатных цветков и кардамона, Е 452і (Р 2 О 5 до 20%), Е 451і, Е 301, Е 300, Е 621, мальтодекстрин, глюкоза. Дозировка: до 10 г/кг массы фарша. ЕФ (без специй) Состав: Е 452і (Р 2 О 5 до 40%), Е 451і, Е 301, Е 300, Е 621, мальтодекстрин, лактоза, глюкоза. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша. Молочная*** Состав: мускатный орех, черный перец, кардамон, экстракты мускатного ореха, черного перца, кардамона, Е 452і (Р 2 О 5 до 20%), Е 451і, Е 301, Е 300, мальтодекстрин, глюкоза, Е 621. Дозировка: до 10 г/кг массы фарша. Сардельки Состав: сельдерей, душистый перец, экстракты черного перца, кориандра, аромат копчения, Е 452і (Р 2 О 5 до 20%), Е 451і, Е 301, Е 300, мальтодекстрин, глюкоза, Е 621. Дозировка: до 10 г/кг массы фарша. Сосиски пикантные Состав: паприка, любисток, мускатные цветки, экстракты черного перца, кориандра, имбиря, Е 452і (Р 2 О 5 до 20%), Е 451і, Е 301, Е 300, мальтодекстрин, глюкоза, Е 621. Дозировка: до 10 г/кг массы фарша.
СМЕСИ ЭКСТРАКТОВ, СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ (ПРИПРАВЫ) Колбаса Довбушская Состав: экстракты черного перца и тмина, мальтодекстрин, гидролизат белка (гидролизат белка соевого не ГМО, гидролизат дрожжевой), Е 621. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша. Колбаса Домашняя Состав: экстракты черного перца, майорана, тмина, чеснока и мускатного ореха, Е 301, Е 621. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша. Колбаса Краковская Состав: экстракты черного перца, чеснока, любистка и кориандра, мальтодекстрин, гидролизат белка (гидролизат белка соевого не ГМО, гидролизат дрожжевой), Е 621. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша. Московская Состав: экстракты черного перца, мускатного ореха, кардамона, мальтодекстрин, гидролизат белка (гидролизат белка соевого не ГМО, гидролизат дрожжевой), Е 621. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша. Колбаса Украинская Состав: экстракты черного и белого перцев и чеснока, мальтодекстрин, белковый гидролизат, Е 621. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша.
СМЕСИ ЭКСТРАКТОВ, СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ (ПРИПРАВЫ) Хлопская Состав: чеснок, перец черный, горчица, экстракты перца черного, чеснока, мальтодекстрин, Е 631, Е 621. Дозировка: до 8 г/кг массы фарша. Чесночная Состав: экстракты черного перца, чеснока, мальтодекстрин, гидролизат белка (гидролизат белка соевого не ГМО, гидролизат дрожжевой), Е 621. Дозировка: до 5 г/кг массы фарша. ПРИПРАВЫ С ГДЛ Салями Президентская Состав: черный перец, зеленый перец, паприка, кориандр, Е 575, мальтодекстрин, гидролизат белка (гидролизат белка соевого не ГМО, гидролизат дрожжевой), Е 621. Дозировка: до 10 г/кг массы фарша. Сервелат Юбилейный Состав: перец черный, орех мускатный, Е 301, Е 575 глюконо-дельта-лактон, мальтодекстрин, глюкоза. Без глутамата натрия. Дозировка: до 10 г/кг массы фарша.
ДРУГИЕ ДОБАВКИ АРОМАТЫ Приправа «Аромат Королевский» » Состав: . экстракты душистого и черного перцев, мальтодекстрин, белковый гидролизат (гидролизат соевого белка не ГМО, дрожжевой гидролизат), Е 621. Дозировка: 3 -5 г/кг массы фарша. Приправа «Аромат шинки» Состав: экстракты черного перца, чеснока, душистого перца и любистка, мальтодекстрин, гидролизат белка (гидролизат белка соевого не ГМО, гидролизат дрожжевой), Е 621. Дозировка: 3 -5 г/кг массы фарша. Аромат «Шинка Шляхетская» Состав: экстракты перца черного и паприки, мальтодекстрин, белковый гидролизат, Е 621. Дозировка: 2 -4 г/кг массы фарша. Приправа «Т-Смак Консервы» Состав: экстракты душистого и черного перцев, ароматизатор консервы, белковый гидролизат, Е 621 глутамат натрия. Дозировка: 3 -5 г/кг массы фарша. Паштет Деревенский Состав: смесь натуральных специй и приправ: жареного лука, имбиря, любистка, гвоздики и экстракта черного перца, Е 301, Е 621. Дозировка: 5 -10 г/кг массы фарша.
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ С/К» Пищевая добавка «БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ с/к» представляет собой уникальную композицию фосфатов и каррагенанов. Отличное и эффективное РЕШЕНИЕ для продуктов «КАСЛО» , увеличения выхода в/к, п/к колбас и приготовления шашлыков, не ухудшая при этом качества готового продукта. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: ü для производства сырокопченых/сыровяленых мясных деликатесов ускоренным методом созревания (3 -4 дня) таких как сырокопченый балык с инъектированием на 135 -150%; ü полукопченых, варено-копченых колбасных изделий и ветчинных продуктов в оболочках; ü приготовления шашлыков. Состав: Е 451, Е 452 (до 30% Р 2 О 5), глюкоза, мальтодекстрин, стабилизатор: Е 407, Е 301, Е 331, Е 621, гидролизат соевого белка (без ГМО). Дозировка: 4, 7 кг/100 кг рассола при 135% инъектировании; 4, 8 кг/100 кг рассола при 150% инъектировании; в сухом виде до 10 г/кг массы фарша.
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ С/К» СВОЙСТВА: ü ü ü ü ü активизирует белки мяса к удерживанию воды; способствует цветообразованию и стабилизации цвета; увеличивает выход готового продукта; способствует производству сырокопченых/сыровяленых продуктов ускоренным методом; незначительный процент потерь во время формирования продукта; готовый продукт не «плачет» в вакуумной упаковке; простота и удобство в использовании, хорошее растворение препарата; обеспечивает стабильное качество готового продукта; всегда стабильный выход продукта;
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ С/К» Рецептура продукта сырокопченого «Балык «Венский» в/с (ТУ У 15. 1 -33381354 -006: 2007) с пищевой добавкой «Балык Монастырский с/к» ускоренным методом созревания Наименование ингредиентов Балык Монастырский с/к Соль кухонная Пищевая добавка «Консервант 25» Вода/лед (10 -15%) Всего рассола: Шприцевание до 35% 4, 7 5 Количество, кг Шприцевание до 50% 4, 8 5 0, 168 г 90, 132 100 90, 032 100
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА «БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ С/К» Рецептура с/к колбасы быстрого созревания “Карпатская” 1 с ТУ У 15. 1 -33381354 -004: 2007 Название сырья, пряностей и материалов Количество Основное сырье Свинина полужирная охлажденная 80/20 100 Всего сырья 100 Вспомогательные Нитрит натрия 0, 07 Соль поваренная 2, 5 Пищевая добавка “Нубаром CL” 0, 4 Пищевая добавка “Балык Монастырский с/к” 2 Приправа “Хлопская” 0, 9 Приправа “Аромат шинки” 0, 2 Влага 20 Всего масса фарша 126, 07 Оболочка Фиброузная оболочка калибр 45 -50
«БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ С/К» ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА «Балык Монастырский с/к» – отличное и эффективное РЕШЕНИЕ для приготовления ШАШЛЫКОВ, не ухудшая качества готового продукта. ü 1 кг добавки связывает 20 литров воды, при этом, Вы будете иметь идеальный вид и мягкий укус продукта. Сочный и нежный вкус мяса сохраняется даже на следующий день после приготовления!
«БАЛЫК МОНАСТЫРСКИЙ С/К» ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА Рецептура шашлыка «По-киевски» ТУ 15. 1 — 33381354 — 005 : 2007 Наименование сырья и материалов Количество, кг Основное сырье Шейная часть свиная Всего сырья Соль поваренная Пищевая добавка «Балык Монастырский с/к» Пищевая добавка «Квиксофт Бразил Пеппер CL» Вода Всего масса фарша 100 0, 25 1, 2 5 20 126, 45 Цена 1 кг сырья для шашлыка Шея свиная «Балык Монастырский с/к» Соль поваренная Холодная вода Всего Выход Цена за 1 кг, грн 1 вариант Количество, кг 100 Цена, грн 70 2 вариант Сумма, грн 7000 Количество, кг Цена, грн Сумма, грн 100 70 7000 1, 2 220 264 0, 25 2, 5 0, 625 20 121, 45 7264, 625 121, 45 59, 8 (экономия 10, 2 грн)
ДОБАВКА «КАРАГЕЛЬ» Для увеличения выхода мясных полуфабрикатов, предназначенных для дальнейшей продажи как в охлажденном, так и в замороженном виде, рекомендуем пищевую добавку «Карагель» . Состав пищевой добавки «Карагель» : Е 407 каррагинан, Е 508 хлорид калия, сахара. Используя эту добавку, Вы получите от 20 до 30% увеличения выхода. «Карагель» способен образовывать в холодном состоянии стабильный гель, устойчивый к заморозке и дефростации, имеет нейтральный вкус, запах. Рецептура рассола: Ингредиенты кг Пищевая добавка «Карагель» 1, 0 Фосфат «Карнал» 1, 0 Вода (t 15 -18ºС) 86, 0 Лед 10, 0 Соль кухонная (к-во в зависимости от продукта) Итого: 2 100 Рекомендуется инъектировать мясо рассолом от 20 до 30%.
ДОБАВКА «КАРАГЕЛЬ» ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА с “КАРАГЕЛЬ”: 1. Растворить в небольшом количестве воды «Карагель» , добавляя его постепенно, применяя высокоскоростной смеситель или куттер. Время размешивания — 10 -15 минут. «Карагель» должен быть тщательно растворен. 2. Добавить и полностью растворить фосфат «Карнал» . 3. Постепенно добавить соль и перемешать до полного ее растворения. 4. Затем добавить лёд (10%). Конечная температура рассола 0–+2+4 ºС. Желательно, чтобы температура рассола совпадала с температурой мяса. Рекомендации по применению пищевой добавки «Карагель» : ü При дальнейшей продаже наинъектированного мяса в охлажденном виде: готовое наинъектированное мясо предварительно охладить при t= 0 -+4 ºC в течение 6 -8 часов; ü При дальнейшей продаже наинъектированного мяса в замороженном виде: готовое наинъектированное мясо направить на заморозку при t= -20 - -30 ºC до температуры в толще продукта -4 - -6 ºC.
НАШИ КОНТАКТЫ ООО «ВТР» Центральный офис: 43010, г. Луцк, ул. Никишева, 1 тел. /факс +38 (0332) 78 -97 -95 +38 (0332) 78 -43 -12 +38 (0332) 78 -43 -01 +38 (0332) 78 -43 -03 e-mail: office@vtr. com. ua www. vtr. com. ua Отделения торговли: г. Ровно (0362) 63 -35 -25 г. Тернополь (0352) 52 -12 -57 Региональные представители: г. Харьков (057) 747 -98 -60 г. Винница (0432) 533 -020 г. Днепропетровск (056) 732 -43 -47 16
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПУСТЬ НАШИ ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ ПРИНЕСУТ УСПЕХ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ! 17
Скачать презентацию ООО ВТР представляет ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ФИРМЫ ФЛЯЙШ МАННШАФТ
f735bf10ee0e8bcceed84c947f020d54.ppt