Окорок жареный Вам потребуются: свинина (окорок) - 2. 5 -3 кг; соль, перец черный молотый, корица молотая - по вкусу; горчица, мед - по 1 ст. л. ; масло растительное - 1 ст. л. Окорок промыть, обсушить бумажным полотенцем, если вы купили окорок с кожей, то аккуратно срезать ее. Надрежьте окорок неглубоко крест-накрест. Смажьте окорок растительным маслом, посыпьте соль, молотым черным перцем и корицей. Смешайте горчицу с медом, и получившейся массой обмажьте весь окорок. Переложите мясо на решетку, под которую поставьте противень с водой. Готовьте при 230 С примерно 10 -15 минут, затем уменьшите огонь до 180 С и запекайте до готовности из расчета 30 минут на каждые 450 г плюс еще примерно 30 -35 минут. Готовность проверьте, сделав глубокий надрез тонким ножом: вытекающий сок должен быть прозрачным. Если вы хотите, чтобы получилась хрустящая корочка, то поливайте свинину мясным соком. Готовый окорок переложите на большую тарелку и нарежьте на порционные ломтики.
Баранина тушеная в вине Ингредиенты: Баранина (немного мякоти, кусочки с косточками, а лучше ребрышки) - 700 гр. ; Красное вино (любое полусладкое, можно сухое, но оно на мой взгляд придаст чрезмерную кислоту баранине) - 200 мл. ; Лук репчатый - 2 небольшие головки. ; Морковь 1 шт. ; Растительное масло - 50 гр. ; Чеснок - 2 зубчика; Приправы к мясу - любые (я использовал кориандр, черный перец, смесь специй для мяса); Соль - по вкусу. Приготовление: На две порции готового блюда, берем кусочки мякоти баранины и кусочки с косточками, а лучше, как я уже отмечал выше, брать ребрышки. Сочетание в одной порции мякоти баранины и кусочков с косточками на мой взгляд очень удачно, но конечно же, выбор делайте исходя из собственных предпочтений. Кусочки баранины хорошо промываем, делим на крупные порционные куски, ребрышки нарезаем по 3 -4 штуки, просушиваем мясо бумажными полотенцами. Устанавливаем кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительное масло так, чтоб скрыть дно примерно на 0, 5 см. , и после того как масло хорошо нагреется, отправляем в кастрюлю кусочки баранины, где они должны будут у нас запечься до золотистого цвета. Пока мясо жарится, крупной соломкой нарезаем морковь, и репчатый лук. А как только мясо баранины приобрело золотистый и румяный вид (примерно 15 -17 минут) - отправляем к нему овощи, все хорошенько перемешиваем. Убавляем температуру на половину (я с 9 переключил на 6), и тушим баранину с овощами под крышкой еще 15 -20 минут. Потом вливаем к мясу стакан красного вина, перемешиваем, тушим под крышкой еще минут 50 -60. Готовим соль (1 ч. ложку без горки), чеснок (две расплющенные головки) и специи (кориандр, черный перец, смесь специй для мяса - по половине ч. ложки). Добавляем соль, чеснок и специи к тушеной в вине баранине, еще разок все перемешиваем. И тушим мясо еще 10 минут под крышкой до полной готовности. Итоговое блюдо из баранины должно выглядеть примерно как на этом фото. Кости должны без особого труда отделяться от мяса. Баранину нужно сразу подавать к столу горячей или в качестве самостоятельного блюда, или с гарниром.
Скачать презентацию Окорок жареный Вам потребуются свинина окорок — 2
Окорок жареный.pptx