ОГБОУ Колледж индустрии питания торговли и сферы

ОГБОУ «Колледж индустрии питания торговли и сферы услуг» Блюда из домашней птицы Презентацию подготовила студентка группы ТПЗ 131/2 : Абышова Зарина n Преподаватель: Холдина М. С. n

n Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, чем мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую температуру плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.

Как правильно выбрать свежую птицу? n У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, закругленные — у старой). Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает мокнуть, то дичь не свежая.

ПРЯНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ОСНОВНОЕ: куриные крылья 1 кг СОУС: йогурт натуральный 1 стакан пармезан 3 ст. л. горчица дижонская 3 ч. л. перец черный свежемолотый ½ ч. л. соус 1 стакан мед жидкий 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Разогреть духовку до 260°C. Поставить в духовку блюдо или кастрюлю с горячей водой с разрешением на эту температуру. Добавить куриные крылышки, закрыть крышкой или фольгой и оставить на 10 мин.

Смешать в блюде йогурт греческий натуральный, сыр протертый, горчицу, черный перец. Отложить 2 -3 ст. л в небольшую емкость

n Достать крылышки из духовки. Воду слить. Приготовить противень с фольгой для выпечки. Смазать маслом. Куриные крылышки окунать в соус и выкладывать на противень. Поставить в горячую духовку на 25 мин.

n Достать из духовки крылышки. Смешать соус баффало с медом. Окунать каждое крылышко в соус. Выкладывать назад на противень. Вернуть в духовку на 3 -5 мин.

n Полить остатками баффало соус и подавать к столу с отложенным соусом из йогурта. Приятного аппетита.

КУРИНЫЕ ШАРИКИ В СЫРНОСЛИВОЧНОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: n Куриное филе - 400 г Сливки 20 -30% жирности - 600 мл Оливковое масло - 2 ст. л. Хлеб белый или зерновой - 120 г Яйцо - 1 шт. Сыр твердый (пармезан, чеддер) - 60 г Крахмал - 2 ч. л. (по желанию) Чеснок - 3 зубчика Соль - по вкусу Перец черный - по вкусу Итальянские травы сухие - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: n Куриное филе нарежьте на кусочки и выложите в блендер. Добавьте хлеб без корочки и примерно половину стакана сливок. Измельчите все в однородный плотный фарш.

n Добавьте в фарш яйцо, немного соли, перца и итальянских трав. Тщательно перемешайте фарш, чтобы получилась нежная, довольно липкая масса.

n Слепите смоченны ми в воде руками шарики размером примерно с грецкий орех.

n Нарежьте кусочками лук и слегка обжарьте в сотейнике на разогретом оливковом масле.

n Сверху выложите шарики и всыпьте тертый сыр.

n Сливки перемешайте с ложечкой крахмала (можно этот пункт пропустить) и влейте в сотейник. Посолите, поперчите, добавьте травы и нарубленный чеснок. Доведите смесь до кипения и тушите на небольшом огне минут 10. Во время тушения блюдо можно прикрыть крышкой.

n Куриные шарики в сырно-сливочном соусе готовы.

n Выберите гарнир по вкусу и подавайте блюдо к столу в горячем виде.

ШКМЕРУЛИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: n Курицу помоем и обсушим, это важно. Далее курицу (или её части) нужно посолить и полить растительным маслом, именно в такой последовательности, чтобы соль осталась на коже. Далее - по вашему выбору, либо пожарить на сковороде, либо зажарить в духовке. Я предпочитаю курицу готовить в духовке, поэтому уложила части курицы в форму для запекания.

n Ставим курочку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 -40 минут. В процессе жарки 2 -3 раза нужно полить курицу вытопившимся соком для вкусной хрустящей корочки. Пока курица готовится, подготовим чеснок для соуса. Вес курицы у меня был 600 г, поэтому вполне достаточно 4 зубчиков чеснока (на целую курицу возьмите чесночную головку). Если вас смущает большое количество чеснока - не бойтесь, излишней остроты не будет, вкус чеснока в молоке становится мягким, не обжигающим. Натрите чеснок на тёрке или измельчите удобным для вас способом.

n Когда до готовности курицы останется 5 -10 минут, влейте в сковороду или сотейник 80 мл воды, 100 мл молока и добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения. Можно чуть подсолить, но помните, что курица уже посолена. В Грузии используется глиняная сковорода кеци, которая очень хорошо держит тепло. Нам же придётся довольствоваться посудой с толстым дном, которая будет хорошо держать жар.

n Шкмерули готов! Поскольку ароматы стоят великолепные, никого специально звать за стол не придётся. Подайте к шкмерули кинзу и овощи, а можно и только хлеб, так вкусно макать им в соус. Наслаждайтесь великолепным блюдом Грузии, этой благословенной страны, жители которой знают толк в простой и вкусной еде. Хрустящая корочка сверху, нежное мясо снизу, и всё это пропитано чудесным ароматным соусом!

ЕЖИКИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША

ИНГРЕДИЕНТЫ: n Куриное филе - 500 г Рис - 150 г Морковь - 100 г Лук - 100 г Растительное масло - 1 ст. л. Яйцо - 1 шт. Петрушка - 10 г Соль и перец - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Куриное филе нарежем кусочками и перемелем в фарш. Добавим яйцо, соль и перец. n Лук репчатый нарежем мелким кубиком, морковь натрем на мелкой терке. n

n Обжарим овощи на растительном масле до мягкости моркови - минуты 3 -4. Добавим овощи к фаршу. Зелень петрушки также нарезаем мелко и добавляем к фаршу.

n Отвариваем 100 г риса до полуготовности. Добавляем рис в фарш и хорошо вымешиваем фарш для ежиков. n Формуем из полученного фарша шарики небольшого размера. n Оставшиеся 50 г сырого риса выкладываем в блюдце и обваливаем каждый шарик в рисе.

n В кастрюлю устанавливают подставку, вливают воду и на подставку ставится поддон. Аккуратно выкладываем ежики на поддон. Ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим ежики 20 -25 минут.

n В итоге мы получим колючие ежики из куриного фарша с рисом, которые придутся по вкусу всем: и взрослым, и, безусловно, детям.

ШАХ-ПЛОВ

n Сварим рис в микроволновке, добавив масло, зальем кипятком изюм и курагу. n Нарезать мясо, морковь, лук. n Обжарить все в разогретом масле в казане.

n Курагу нарезать, изюм хорошо промыть, удалить косточки. n Добавить в казан фрукты и пряности.

n Шафран залить кипятком. n Добавить к сварившемуся рису.

n К мясу с овощами, снятым с огня, добавить дольками нарезанный чеснок, перемешать. n Форму для запекания выстелить полосами лаваша, выложить слоями рис и мясо с овощами, добавить немного - с четверть стакана - бульона или воды.

n Завернуть края лаваша, смазать сливочным маслом, прикрыть фольгой и поставить в нагретую до 160 градусов духовку на 40 -45 минут. n Минут за 8 до готовности снять фольгу и слегка подрумянить лаваш.

n Выложить шах-плов на блюдо и сразу подавать, нарезая как торт.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: n https: //www. google. ru n http: //www. edimdoma. ru/ n http: //ppt 4 web. ru/tekhnologija/ n http: //www. iamcook. ru/showsubsection/bl uda_iz_ptici

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!