одна из богатейших в мире. Кулинарная традиция Руси складывалась на протяжении многих веков. Она перенимала гастрономические традиции практически всех европейских стран, не теряя при этом своей неповторимости и уникальности. Можно даже сказать, что все рецепты, появлявшиеся в России из зарубежных стран, не сохранялись в первоначальном виде, а как бы переделывались «на русский лад» . Одним из самых популярных блюд на Руси было, да, наверное, и есть, , так называемое Его отличительной чертой является тот факт, что по вкусу оно было как знатным людям, так и простым крестьянам. «Ушное» готовили из говядины, которая долго томилась в сметанном соусе с черносливом, и подавали обычно с гречневой кашей. Особый, неповторимый вкус этому блюду придавала русская печь.
С давних времен на Руси занималась выращивали многие злаковые культуры, и, следовательно, большую роль в питании русских играли выпечка и мучные изделия, такие как . Кулебяка по-Чеховски Расстегаи БЛ И фар НЫ мор широ епр ванн оду кта ые ми
Перловая Ø каша с курицей (в горшочке) Вам потребуются: перловка - 1 стакан (200 г); курица - 1/2 шт. (около 600 г); соль - 2 ч. л. ; лавровый лист - 1 шт. ; черный перец 3 горошины; репчатый лук - 1 шт. 1. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Переложить на дно глиняного горшочка. С курицы снять кожу и вырезать крупные кости. Куриное мясо нарезать кусочками примерно 2 х2 см. Положить в горшочек, посыпать солью и добавить горошины перца. 2. Перловку промыть под проточной водой, пока вода, которую сливаете из миски с крупой, не станет прозрачной. Переложить крупу поверх мяса в глиняный горшок. Залить все холодной кипяченой водой (уровень воды должен быть примерно на 1 см выше уровня крупы). Сверху положить лавровый лист. Поставить горшочек в разогретую до 180 С духовку на 2. 5 часа. 3. Проверить крупу на готовность - если перловка мягкая, значит каша готова. Перед тем как разложить кашу по тарелкам, выбросьте лавровый лист и перемешайте кашу. По желанию в каждую тарелку можно добавить по кусочку сливочного масла.
1. 2. 3.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Самыми древними огородными культурами в русской кухне являются. Так из квашеной капусты варили традиционные русские , а репа до XVIII века вполне успешно заменяла картофель. Ее запекали, варили, использовали в качестве начинки для пирогов и даже фаршировали. Что же касается редьки, то из нее готовили закуски, использовали как начинку для пельменей, перетирали с маслом и медом. Большое количество лесов и рек на территории России объясняет обилие блюд, блюд а также использование Что же касается приправ и пряностей, то изначально русские добавляли в пищу дикорастущие травы, позднее научились специально выращивать а затем и восточные пряности, такие как корица, лавровый лист и шафран, стали составляющей многих рецептов.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Традиционными напитками были на Руси . Что же касается спиртных напитков, то во главе стола всегда была всем известная медовуха, а уже позднее русские стали делать водку и различные настойки. В завершении любой трапезы принято подавать десерт. И самым распространенным в русской кухне была выпечка: немыслимое разнообразие .
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ? Этим вопросом еще сто лет назад задавался Н. В Гоголь. В одной из его записных книжек можно прочитать, что рассольник это пирог с курицей, с добавлением рубленых яиц и рассола! В рецепт рассольника обычно входит огуречный рассол, с добавлением квашенных или соленых огурцов. В стародавние времена в элитных домах Российской империи, обеды состояли из нескольких перемен блюд, и вот одна из них неизменно называлась рассольной. Приготовление рассольника занимало немного времени, поэтому рецепт рассольника и заслужил всеобщую любовь и уважение. С давних пор рассол употреблялся славянами в различных блюдах в: солянке, похмелке, калье, ну и, конечно же – рассольнике! В те времена не существовало такое обилие как сейчас. Зато, как готовить рассольник знал почти каждый второй. Это блюдо имеет слегка острый и немного кисловатый привкус. Благодаря этому отлично возбуждает аппетит.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Ø Для приготовления Вам потребуются: Ø для фрикаделек: - филе рыбы (сома, сазана, щуки, трески, морского окуня) - 200 г. - хлеб белый - 40 г. - вода. - яйцо - 1 шт. - лук репчатый - 1 луковица. - соль, перец черный молотый - по вкусу. Филе рыбы вместе с замоченным в воде белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, яйцо, приправить черным молотым перцем, солью, перемешать и разделать на мелкие шарики (8 -10 шт. на порцию). Фрикадельки отварить в рыбном бульоне и при подаче положить в тарелку с рассольником, сваренным по любой рецептуре.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Ø Для рецепта Вам потребуются: - осетрина - 300 г. - лук репчатый - 1 шт. - морковь - 1 шт. - петрушка (корень) - 1 шт. - сельдерей (корень) - 1 шт. - соленый огурец - 1 -3 шт. - сливочное масло - 1 ст. л. - 1 стакан огуречного рассола - по вкусу. - лавровый лист, соль, перец и зелень - по вкусу. Из подготовленной осетрины, лука, специй и соли варят бульон около часа. Нарезанные соломкой коренья, кубиками соленые огурцы тушат в масле с небольшим количеством рассола около 20 минут, кладут в готовый бульон, вливают рассол и дают прокипеть. Подавая, посыпают нарубленной зеленью петрушки или укропа.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Ø Ø Для приготовления супа Вам потребуются: - курица - 100 г. - ветчина - 40 г. - огурцы соленые - 2 шт. - корень петрушки - 45 г. - корень сельдерея - 15 г. - корень пастернака - 30 г. - лук репчатый - 1 небольшая луковица. - масло топленое - 1 ст. л. - сметана - 1 ст. л. - лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль - по вкусу. Молодую курицу сварить до готовности, нарубить по 3 -4 кусочка на порцию. В кипящий куриный бульон положить пассерованный репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, все довести до кипения, после чего влить разведенную бульоном, обжаренную до кремоватого цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и варить до готовности. В конце варки добавить специи, кусочки курятины и заправить по вкусу огуречным рассолом. Готовый рассольник подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Øдля постного теста: мука - 500 г; растительное масло - 3 ст. л. ; дрожжи - 20 г; соль - 1 ч. л. ; сахар - 1 ст. л. ; вода - 300 г; для начинки: филе щуки - 600 г; филе горбуши - 300 г; репчатый лук - 1 шт. ; молотый черный перец, соль - соль по вкусу. На лепешки укладываем начинку из щуки, а сверху кладём кусочек свежей горбуши. Вот такая вкусненькая вещь получается. Защипленные и поднявшиеся пирожки на противне отправляем в духовку на 200 С до румяного цвета
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Ø Ингредиенты: Блины толстые (небольшие) – около 10 шт Яйцо куриное вареное – 1 шт Крабовые палочки – 4 палочки Креветки – 50 г Соль – по вкусу Сметана – 1 -2 столовые ложки Красная икра – 2 столовые ложки Выложить блины с креветками и крабовыми палочками на красивую тарелку. Сверху украсить красной икрой. Приятного аппетита!
БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ Детская творожная запеканка Конечно, в первую очередь, необходимо проверить дату выпуска творога. Лучше брать творог, который лежит в магазине со дня производства, не более 2 -х дней. ØИнгредиенты: Творог обычный – 700 г Яйца куриные – 2 шт Сахар-песок – 70 - 100 г Мука – 1 -2 столовые ложки ØВыложить творожное тесто в форму. Выпекать детскую творожную запеканку в уже разогретой до 180 С градусов духовке около 30 -40 минут. Если запеканка начнет сверху гореть, не забудьте накрыть ее пергаментной бумагой или фольгой, глянцевой стороной вверх. Готовой запеканке дать отдохнуть 5 минут. Достать из формы и нарезать кусочками. Подавать творожную запеканку можно со сметаной или вареньем. Очень вкусно! Приятного аппетита!
v. ДЕТСКАЯ ЗАКУСКА БОЖЬЯ КОРОВКА ØИнгредиенты: Круглые соленые крекеры – 16 шт Сыр творожный сливочный (Бонжур, Президент, Аlmette, Филадельфия…) — 80 -100 г Помидоры черри – 8 шт Подсолнечное масло – 1/4 чайной ложки Маслины – 16 штук Листья салата – 4 -5 шт Зелень Необычная, вкусная закуска для праздничного стола готова! Все гости, в особенности маленькие непоседы, будут в восторге! Веселого праздника и приятного аппетита!
v «ЦЫПЛЯТКИ» ДЛЯ РЕБЯТОК – ЗАВТРАК ДЛЯ ДЕТЕЙ ØИнгредиенты: 2 яйца, отваренных вкрутую 1 -2 ст. л. майонеза 1/2 зубчика чеснока 50 г сыра (на ваш вкус) зелень Усадить шарики в «скорлупки» , сделав, таким образом, цыплят. Гребешок и клюв вырезать из варёной моркови, глазки – вырезать из маслины. Организовать «цыплятам» зеленую лужайку. Можно «покормить» их ( «цыплят» ) зеленым горошком. Детки будут в восторге! Приятного аппетита!
v. САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ Ø Ингредиенты: Куриная грудка – 300 -350 г Чернослив – 150 г Грецкие орехи – 80 -100 г Яйца – 5 шт Огурцы – 2 шт Майонез – по вкусу (около 150 г) Украсить салат: глаза – маслины, нос – варенная морковь, бант – помидор черри, усы – ножки петрушки или укропа. Салат лучше делать под вечер, чтоб он пропитался ночью, будет еще вкуснее! Приятного аппетита!
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Закуска килькой из черного хлеба с ØИнгредиенты: Черный хлеб (заводской) – 2 больших куска Сыр плавленый – 2 ломтика Укроп – несколько веточек Картошка вареная (мелкая) – 4 шт Клюква – 4 ягодки Украсить бутерброд ягодой. Закусочные бутерброды готовы. Можно подавать гостям. Приятного аппетита!
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ Лосось со сливочным кремом в стаканчиках из огурца ØИнгредиенты: Огурцы длинные свежие– 2 шт Сливочный творожный сыр – 150 г Укроп – несколько веточек Лосось слабосоленый копченый – 200 г Лимон – для украшения Огурцы с перепелиными яйцами и черной икрой ØИнгредиенты: Длинноплодный огурец Перепелиные яйца Майонез Черная икра Петрушка
ФАРШИРОВАННАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ Ø Ингредиенты: Свиная вырезка – 500 г Чернослив – 100 г Грецкие орехи – 50 г Лук красный – 1 головка Соль, перец черный – по вкусу Завернуть начинку. Туго обвязать вырезку нитью, чтоб при запекании не потеряло форму. Посолить, поперчить снаружи. Мясной рулет уложить на противень, поставить в разогретую до 200 С градусов духовку на 30 -35 минут, до готовности. Готовой вырезке дать 5 -10 минут «отдохнуть» , нарезать, подавать на стол.
РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
Скачать презентацию одна из богатейших в мире Кулинарная традиция
Русская национальная кухня.pptx