Один из пяти продуктов убивающих человечество

« Один из пяти продуктов убивающих человечество» Учебно-исследовательская работа Михайловой Анастасия и Бороздиной Анастасия.

Врачи-диетологи со всего мира определили пять самых опасных для здоровья продуктов, которые являются самыми популярными в наше время: 1. Сладкие газированные напитки. 2. Шоколадные батончики 3. Колбаса. 4. Чипсы. 5. Жирные сорта мяса

Актуальность проблемы * В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ШКОЛЬНИКИ МНОГО ВРЕМЕНИ ПРОВОДЯТ В УЧЕБНОМ ЗАВЕДЕНИИ, НО НЕ ПИТАЮТСЯ ПОЛНОЦЕННО. ПРИВЫКШИЕ К ПОСТОЯННЫМ ПЕРЕКУСАМ, ВЗРОСЛЫЕ И ДЕТИ НЕ СОБИРАЮТСЯ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ВЫСОКОКАЛОРИЙНОЙ ПОРЦИИ УДОВОЛЬСТВИЯ. *ПРОБЛЕМА ЗДОРОВОЙ ЕДЫ ДОВОЛЬНО РАСПРОСТРАНЕНА В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ.

Цель исследования: ВЫЯСНИТЬ, КАК ЧАСТО УПОТРЕБЛЯЮТ УЧАЩИЕСЯ НАШЕЙ ГРУППЫ ЧИПСЫ И ЧЕМ МОГУТ БЫТЬ ОНИ ОПАСНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ РЕБЯТ.

Паспорт учебноисследовательской работы *ОБЛАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ- ХИМИЯ, БИОЛОГИЯ, МЕДИЦИНА *ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ- ЧИПСЫ *ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ – ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЧИПСОВ РАЗНЫХ МАРОК *МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ: - ИЗУЧЕНИЕ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ДАННЫХ ИНТЕРНЕТА - ОПРОС УЧАЩИХСЯ; - ЭКСПЕРИМЕНТ.

Задачи исследования: ИЗУЧИТЬ – ИСТОРИЮ ПОЯВЛЕНИЯ ЧИПСОВ - СОСТАВ И СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЧИПСОВ - ВЛИЯНИЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ ЧИПСОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА 2. СРАВНИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ МАРКИ ЧИПСОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРОВ И КРАХМАЛА 3. ПРОВЕСТИ ОПРОС УЧАЩИХСЯ И ВЫЯВИТЬ % УЧАЩИХСЯ УПОТРЕБЛЯЮЩИХ ЧИПСЫ 4. РАЗРАБОТАТЬ РЕКОМЕНДАЦИИ, КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО ЭТИХ ПРОДУКТОВ ПО ЭТИКЕТКЕ

1. 2. Способы производства ПО СПОСОБУ ПРОИЗВОДСТВА ЧИПСЫ, БЫВАЮТ ДВУХ ВИДОВ. *ПЕРВЫЙ - КЛАССИЧЕСКИЕ, КОГДА ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЕТСЯ ЛОМТИКАМИ СРЕДНЕЙ ТОЛЩИНЫ 1, 27 ММ И ОБЖАРИВАЕТСЯ - «ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ» . *ВТОРОЙ - ФОРМОВАННЫЕ, КОГДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ (ИЛИ СУХОГО ПЮРЕ) ДЕЛАЕТСЯ ТЕСТООБРАЗНАЯ МАССА, ЗАТЕМ ЕЕ СОЛЯТ И ЗАГРУЖАЮТ В ЭКСТРУДЕР. ТАМ ТЕСТО ПЛАВИТСЯ, А НА ВЫХОДЕ ИЗ-ЗА БЫСТРОГО ВСКИПАНИЯ ВОДЫ В НЕМ ОБРАЗУЮТСЯ ПОРЫ. ТАК ДОСТИГАЕТСЯ ЭФФЕКТ ВОЗДУШНОСТИ

Приблизительный состав чипсов *КАРТОФЕЛЬ, *МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ, * АРОМАТИЗАТОР, *ЛАКТОЗА, СОЛЬ, ПШЕНИЧНЫЕ СУХАРИ, *ПШЕНИЧНАЯ МУКА, *НАТУРАЛЬНЫЕ И НАТУРАЛЬНОИДЕНТИЧНЫЕ * АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА, *УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА И АРОМАТА Е 621, *МАЛЬТОДЕКСТРИН, МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК, Е 551, ФОСФАТ НАТРИЯ.

Мы проанализировали чипсы трех торговых марок

Линия сравнения Супер чипсы Lay’s Pringles Наличие ГОСТа или ТУ ТУ 9166 -03346812750 ТУ 9166 -00118380078 -02 S 1525188999990158 Ароматизаторы Натуральные ароматизаторы Глутамат натрия (Е-621), инозиат натрия (E-631), лактоза (из молока) гуанилат натрия (Е-627) Глутамат натрия (Е-621), инозиат натрия (E 631), лактоза (из молока) гуанилат натрия (Е-627) Пищевые кислоты нет Диацетат натрия, Лимонная кислота лимонная кислота

Влияние пищевых добавок на здоровье человека Пищевые добавки Действие на организм Е-621 Может вызывать аллергию. При передозировке наблюдается: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Е-631 Запрещенные к использованию в детском питании. Е-627 При употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления

Влияние жиров ЧИПСЫ ЧАСТО ГОТОВЯТ НА ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ ЖИРАХ ПОБОЧНЫЙ ЭФФЕКТ: УХУДШЕНИЕ ИММУНИТЕТА, РАЗВИТИЕ ДИАБЕТА, И УВЕЛИЧЕНИЕ РИСКА РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ. ПО ОЦЕНКАМ НЕКОТОРЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ, СНИЖЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБЛЯЕМЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ТРАНСИЗОМЕРЫ, ВСЕГО-НАВСЕГО НА 2% ПРИВЕЛО БЫ К СНИЖЕНИЮ РИСКА ПРИОБРЕТЕНИЯ СЕРДЕЧНОЙ

Химическое вещество под названием акриламид, образующееся в процессе жарки или выпекания пищевых продуктов, может удваивать риски заболевания раком у женщин при употреблении одной порции чипсов в день.

3. 2 Химический анализ чипсов Определение масла. 3. 2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАСЛА. 1. ПОЛОЖИЛИ БОЛЬШОЙ ЧИПС НА ФИЛЬТРОВАЛЬНУЮ БУМАГУ. 2. СОГНУЛИ ФИЛЬТРОВАЛЬНУЮ БУМАГУ ПОПОЛАМ И РАЗДАВИТЬ НА СГИБЕ ЧИПС. 3. УДАЛИЛИ КУСОЧКИ ЧИПСА С ФИЛЬТРОВАЛЬНОЙ БУМАГИ. 4. ПОСМОТРЕЛИ ЧЕРЕЗ БУМАГУ НА СВЕТ 1)PRINGLS 2)LAYS 3)СУПЕР ЧИПСЫ НАИБОЛЬШЕЕ КОЛ-ВО МАСЛА № 2, НАИМЕНЬШЕЕ № 3

Выводы по химическому анализу чипсов. По содержанию масла. *ПРОВЕДЁННЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ ПОМОГ НАМ ОПРЕДЕЛИТЬ, ЧТО ЧИПСЫ МАРКИ “LAYS” ОКАЗАЛИСЬ САМЫМИ ЖИРНЫМИ. А МЕНЕЕ ЖИРНЫМИ: ЧИПСЫ “PRINGLS” И “СУПЕР ЧИПСЫ”. * ИСХОДЯ ИЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ, МЫ ВЫЯСНИЛИ, ЧТО ЖИРНЫЕ ЧИПСЫ ОЧЕНЬ КАЛОРИЙНЫ И ЭТО ОТРАЖАЕТСЯ НА ФИГУРЕ. НО, К СОЖАЛЕНИЮ, ТАКЖЕ НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ И НА ПЕЧЕНЬ, А НЕКОТОРЫЕ ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В МАСЛЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОМ ДЛЯ ЖАРКИ ЧИПСОВ, СЧИТАЮТСЯ КАНЦЕРОГЕНАМИ.

3. 3 Определение крахмала. 1. КАПНУЛИ РАСТВОР ЙОДА НА ЧИПС. 2. ОТМЕТИЛИ, КАКАЯ ЧАСТЬ ЧИПСА СТАЛА ЧЁРНО-СИНЕЙ. 1)Pringles 2)Lays 3)Супер чипсы

3. Раскрошили другой чипс в химический стакан. 4. Добавили до половины воды и нагрели на электроплите. 5. Отфильтровали воду от чипсов. 6. Добавили к фильтрату несколько капель йода

Выводы по определению крахмала: 1) ПОД ВЛИЯНИЕМ СПИРТОВОГО РАСТВОРА ЙОДА НА ЧИПСАХ “PRINGLES” ТЁМНО-СИНЕЕ ПЯТНО ОБРАЗОВАЛОСЬ БЫСТРЕЕ И БОЛЬШЕГО РАЗМЕРА, ЧЕМ НА ОСТАЛЬНЫХ. ЭТО ОЗНАЧАЕТ, ЧТО В ЧИПСАХ “PRINGLES” СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА БОЛЬШЕ. 2) В ФИЛЬТРАТЕ “PRINGLES” КАПЛЯ ЙОДА РАСТВОРИЛАСЬ НАМНОГО БЫСТРЕЕ, ЧЕМ В ОСТАЛЬНЫХ СТАКАНАХ. ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ ТЕМНО-СИНЯЯ ЖИДКОСТЬ. А В « LAY`S» ЙОД РАСТВОРИЛСЯ МЕДЛЕННЕЕ ВСЕХ. ИЗ ЭТОГО ОПЫТА ВИДНО, ЧТО В ЧИПСАХ “PRINGLES” СОДЕРЖАНИЕ КРАХМАЛА ВЫШЕ, ЧЕМ В ОСТАЛЬНЫХ. АНАЛИЗ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА ПРИВЕЛ НАС К ВЫВОДУ, ЧТО ЧАСТОЕ ЕГО УПОТРЕБЛЕНИЕ ПРИВОДИТ К ПЛОХОМУ РАСЩЕПЛЕНИЮ КРАХМАЛА В ОРГАНИЗМЕ. ТАКЖЕ МОЖЕТ ВОЗНИКНУТЬ АЛЛЕРГИЧЕСКАЯ РЕАКЦИЯ.

Результаты опроса: В НАШЕЙ ГРУППЕ ЧИПСЫ УПОТРЕБЛЯЮТ 88% УЧАЩИХСЯ ИНДИВИДУАЛЬНО ПОТРЕБЛЯЮТСЯ ЧИПСЫ: ПРИ ПРОСМОТРЕ ТЕЛЕПРОГРАММ – 50 %, В ДОРОГЕ – 63%, ЗА ЧТЕНИЕМ КНИГИ - 0%, ПРИ ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ - 12%, КОГДА НЕЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ - 44%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЯМ: Мы рекомендуем употреблять чипсы с низким содержанием жира и меньшим содержанием крахмала, т. е. чипсы “супер чипсы» . При покупке, обращайте внимание на состав чипсов, и старайтесь выбирать чипсы с натуральными ароматизаторами, без пищевых кислот. Надо не забывать, что чипсы - фастфуд. А фастфуд – очень калорийная и жирная пища, которая очень вредит нашему здоровью