Оценка контроль качества экспертиза подтверждение соответствия процедуры средства

Оценка (контроль) качества, экспертиза, подтверждение соответствия процедуры средства Идентификация партии продукции (партия – определенное количество товаров одного вида и наименования, выработанных на одном предприятии-изготовителе, оформленных одним документом о качестве (и безопасности), доставленных одним транспортным средством) товарно-сопроводительные документы (транспортные, расчетные, документы, подтверждающие качество и безопасность), маркировочные надписи, пломбы Отбор проб стандарты на правила приемки и методы отбора проб Определение состояния упаковки и маркировки требования ФЗ «О защите прав потребителей» , технических регламентов, национальных стандартов Выбор номенклатуры показателей качества договоры (контракты) - целевое назначение товара, стандарты «Технические условия» или «Общие технические условия» Определение действительных значений показателей качества Сравнение действительных значений показателей качества с базовыми значениями Методы оценки качества: объективные (измерительные, регистрационные и др. ) и эвристические (органолептические, экспертные), стандарты на методы анализа (определения, испытания) раздел стандартов «Технические требования» , условия договоров Определение градации качества Схема «Общая схема оценки соответствия качества товаров

Показатели качества продовольственных товаров органолептические общие специфичные внешний вид: цвет; форма; состояние поверхности; вкус; запах (аромат, букет); консистенция прозрачность (для напитков); состояние мякиша (хлебобулоч-ные изделия); рисунок (сыры); вид на разрезе (колбасные изделия), мусс (игристые вина); состояние изделий после варки (макаронные изделия) и др. физико-химические биологические общие специфичные посторонние примеси и вредители массовая доля влаги (соли, жира, сахара, белка и др. компонентов); Кислотность; массовая доля золы; металломагнитные примеси; пористость (для хлебобулочных изделий); массовая доля экстрактивных веществ (чай, кофе, напитки); массовая доля редуцирующих веществ (сахаристые кондитерские изделия), клейковина сырая (мука пшеничная) и др. повреждения сельскохозяйственными вредителями микробиологические повреждения кол-во молочнокислых микроорганизмов, дрожжей (КОЕ в 1 г) биохимические фосфотаза (в молоке и кисломолочных продуктах), диастазное число (мед) Схема «Группы показателей качества продовольственных товаров»

Дефект – невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием (ГОСТ Р ИСО 9000 -2008) классификационные признаки степень значимости критические значительные малозначительные наличие методов и средств обнаружения устранения явные устранимые скрытые неустранимые Схема «Классификация дефектов» место возникновения технологические предреализационные послереализационные

Оценка качества товаров Результат оценки Установление соответствия (выполнения требования) несоответствия (невыполнения требования) Градации качества товаров по соответствию требованиям стандартный товар классы сорта категории нестандартный товар (устранимый брак) отходы (неустранимый брак) условно пригодный непригодные к использованию по назначению (опасные) марки номера группы качества пригодный к использованию по назначению градации качества товаров по назначению Схема «Градации качества товаров»

Некачественные и опасные пищевые продукты Не соответствуют требованиям НД Имеют явные признаки недоброкачественности Не имеют удостове- Не соответствурений качества и ют представленбезопасности, докуной информаментов, подтвержции и в отношедающих происхождении которых ние (отсутствует инимеются обосформация о гос. реги- нованные подострации и подтверзрения в фальждении соответствия сификации требованиям НД) Не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли Не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом Направления использования некачественных и опасных пищевых продуктов обеззараживание (проварка, стерилизация, посол, кипячение и др. ) и промышленная переработка на корм животным техническая утилизация уничтожение Схема – Признаки некачественных и опасных продуктов и направления их использования в соответствии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02. 01. 2000 г. (№ 29 -ФЗ)