Оценка качества зерна.

Оценка качества зерна.

Химический состав, пищевая ценность зерна. Пищевая ценность зерна и продуктов его переработки определяется химическим составом, усвояемостью веществ, образующих их, и колеблется в зависимости от многих факторов. Ядро пленчатых культур после удаления цветковой пленки по содержанию основных веществ приближается к химическому составу голозерных злаков. Белки — важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна.

Зерновые культуры, относящиеся к разным семействам, отличаются не только соотношением питательных веществ, но и их составом и свойствами. Зерно злаков, как видно из табл. 1, не имеет резких различий по количеству содержащихся веществ, но характеризуется определенными особенностями.

Факторы, формирующие качество зерна. Качество урожая определяется соотношением и совокупностью действия внутренних и внешних факторов. К внутренним факторам относят природные особенности растений. Внешними факторами являются климатические условия.

Фальсификация зерна. Посколькузерно не подвергается глубокой технологической переработке, то его ассортиментная фальсификация встречается редко. Наиболее распространена квалиметрическая фальсификация

Требования к качеству, дефекты зерна. Качество продовольственного зерна характеризуется засоренностью, влажностью, абсолютной массой, натурой, запахом, вкусом, зараженностью амбарными вредителями и определяется путем анализа образца, взятого в соответствии с требованиями ГОСТа 30483 - 97

Спасибо за внимание.