ОБЫЧАИ, ТРАДИЦИИ И КУХНЯ КАЛМЫЦКОГО НАРОДА Выполнил студент группы РГ 12 -08 Рябухин Антон Александрович
Жизненный уклад калмыцкого народа формировался веками. Определялся он в основном трудовым ритмом жизни. Существовали в народе и свои нравственные критерии, свой неписанный кодекс вежливости и культурного поведения людей - народная этика. Например, если молодой человек нагрубил старшему по возрасту, это считалось равносильным тому, что он нагрубил своим родителям. Когда двое разговаривают, а со стороны вмешивается третий или подслушивает их разговор , то это считалось очень неприличным поступком. Неприличным считалось вообще всякое любопытство: подглядывание, подслушывание.
Когда в какой либо семье горе или несчастье, а пришедший в их дом поднимал шум или скандал - это было позорно для такого человека. Если находившийся в гостях после чаепития опрокидывал чашку вверх дном это считалось крайне неприлично, т. к. характеризовало его как неблагодарного человека и означало, что он больше в гости к этим людям не придет.
КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙДЖОМБА Пища калмыков - кочевников была достаточно разнообразной. Но первейшим из всех блюд, входивших в меню как для семьи, так и для гостей, всегда оставался калмыцкий чай. И гостям, и людям с дороги, и голодным калмыки в первую очередь подавали чай. Поэтому в народной пословице говорится: Чай, хоть жидкий, Глава всех блюд, Бумага, хоть тонкая, Слуга науки и учения.
Правила приготовления и подношения калмыцкого чая. (чайная церемония) 1. Во-первых, запрещалось кипячение воды (хоосн хар усн) без чайной заварки. Обычный кипяток употреблялся в исключительных случаях: во время болезни, крайней нищеты и т. д. Предупреждая возможность подобного, воду кипятили с одним из ингредиентов традиционного чая (солью, чайной заваркой, каплей молока). 2. Все движения во время приготовления чая и ритуала чайного подношения совершаются слева направо, по ходу солнца. В основе данного правила просматривается солярный культ, имеющий огромное значение в духовной жизни калмыков. Думается, что, совершая круговые движения, люди надеялись, что жизнь и все добрые начинания будут необратимо двигаться вперед согласно законам диалектики. 3. После того, как чай хорошо заварится, его солят, добавляют по вкусу молоко и мускатный орех, толченный в сливочном масле. Затем чай тщательно размешивают с помощью половника. 4. Первая порция приготовленного калмыцкого чая преподносится в качестве подношения (дееж) бурханам (Буддам). Чай наливается в жертвенную чашечку, которая должна постоянно находиться на алтаре. По истечении определенного времени этот чай отдавали детям, в основном, мальчикам.
5. Известно, что калмыки поклонялись солнцу, луне, почитали землю. По этой причине они регулярно совершали обряды жертвоприношения небесным светилам, земле и по особому относились к предметам, формы которых напоминали объекты культа. Например, у калмыков запрещалось наступать на порог кибитки с круглым основанием, держать дома пиалу с отломленными краями. Посуда, предназначенная для гостей, должна соответствовать канонам традиционного этикета. В калмыцкой пословице говорится: «Лучшую пищу отдай гостю» . Хорошей пище должна соответствовать качественная посуда. Гость вполне мог отказаться от чая, если он подается в пиале с отломленными краями, если подносящий опускает в пиалу с чаем указательный палец. 6. Человек, подносящий чай, должен держать пиалу обеими руками (на хадаке - в особых случаях) на уровне груди, тем самым демонстрируя свое уважение и сердечное расположение гостю. Раньше ритуал подношения совершался в коленопреклоненной позе, поскольку наши предки пили чай, сидя на земле или за низеньким столиком. 7. При подношении чая строго учитывалась иерархия присутствующих: сначала чай подают старшему по возрасту, независимо от того, является ли он гостем, родственником или еще кемто. Если адресатом является духовное лицо, важный государственный чиновник, то ритуал подношения чая совершается хозяином дома. 8. Принимающий подношение должен взять пиалу обеими руками, безымянным пальцем правой руки совершить ритуал кропления (цацл цацх), произнести благопожелание, в котором добрые пожелания адресуются самому напитку, человеку, угощающему чаем, его семейству. В йоряле говорящий упоминает, как правило, и себя.
9. Выпив чай, калмыки возвращают пустую посуду хозяину. Запрещается переворачивать пустую пиалу вверх дном. Подобное расценивалось как проклятье. Чайная церемония - это лишь один из многих обрядов и ритуалов калмыков. Однако в ней в полной мере отразились специфика национального характера калмыков, их религиозная приверженность, завидное постоянство и преданность по отношению к традициям и обычаям предков.
Мучные блюда У калмыков были национальные мучные блюда, но раньше, когда трудно было достать муку, ее расходовали очень бережно: Хлеб-пышку пекли в горячей золе. Только богатые семьи пользовались сковородами. Суп-лапша был распространенным блюдом среди калмыков. Будан. Так называлось блюдо, которое готовилось легко и быстро. Булмук - сытное мучное блюдо. Кушанье Борва приготовляют как оладьи. "Жареный чай" Борцоки готовили по праздникам. В торжественные дни весеннего праздника Цаган Сар в каждой семье делали борцоки
Борцоки На 1 килограмм борцоков: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г молока или кефира, 100 г маргарина, 30 г сахара, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. соли Замешивают сдобное пресное тесто, оставляют на 1 -1, 5 часа для расстойки, затем производят разделку теста. Форма борцоков может быть различной: фигурки животных, лепешки, баранки, шарики, плетеные жгуты и т. д.
Мясные блюда. Мясо, а в особенности баранье, считалось у калмыков ценным продуктом. Без мяса они не могли жить. Национальные блюда: Дотур Мясо тушенное в собственном соку(кюр).
Скачать презентацию ОБЫЧАИ ТРАДИЦИИ И КУХНЯ КАЛМЫЦКОГО НАРОДА Выполнил студент
Рябухин Антон Калмыцкие блюда.pptx