Обработка грибов Для приготовления грибных блюд чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, опята, маслята, сморчки.
Обработка белых грибов и подосиновиков и шампиньоны , опята, лисички. Эти виды грибов обрабатывают одинаково: нижнюю часть ножки очищают от земли и отрезают ее на расстоянии 1, 5 см от шляпки, вырезают испорченные и червивые места, соскабливают ножом с ножек кожицу и несколько раз промывают в холодной воде. У шампиньонов и сыроежек кожицу можно снимать и со шляпки. Чтобы шампиньоны не потемнели, их промывают в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты. После промывания белые грибы и шампиньоны кладут на сито и ошпаривают 2— 3 раза горячей водой, а остальные грибы проваривают в кипящей воде 2— 3 минуты.
Обработка сморчков. Сморчки, строчки. У грибов отрезают ножки (кожицу не счищают) и кладут на 30 — 40 минут в холодную воду для того, чтобы отмокла земля и сор. После этого грибы несколько раз тщательно промывают и варят в кипящей воде не менее 10 минут для разрушения и удаления имеющейся в них гельвеловой кислоты, вредной для организма человека. Отвар от сморчков и строчков ядовит и должен немедленно выливаться.
Маслята. Ножки у маслят очищают и отрезают от шляпки, вырезают червивые, испорченные места, со шляпки удаляют слизистую кожицу, промывают и проваривают в кипящей воде 2— 3 минуты.
Скачать презентацию Обработка грибов Для приготовления грибных блюд чаще всего
Обработка грибов.pptx