Оборудование используемое для приготовления блюд из творога.
Организация рабочего места
Набор продуктов
Приготовление и отпуск блюда «Запеканки из творога»
Подготовка продуктов. 1. Творог протирают. 2. Яица моют. 3. Муку просеивают. 4. Яица растирают с сахаром.
Приготовление творожной массы для запеканки Творог протирают через сито для получения однородной массы
2. Яйца растертые с сахаром В протертый творог добавляем: 1. Манную крупу 3. Ванильный сахар
Массу тщательно перемешивают до однородной консистенции
Массу развешивают по весу в формочки, выравнивают поверхность и смазывают поверхность сметаной.
Подготовленные формочки ставим в конвекционную печь и выпекаем при температуре 180 -200 С. Готовую запеканку охлаждаем.
Оформление и отпуск. Готовую охлажденную запеканку выкладываем из формочки на тарелку и опускают со сметаной.
Приготовление и отпуск блюда «Сырники из творога»
Приготовление творожной массы для сырников Творог протирают через сито для получения однородной массы
2. Яйца растертые с сахаром В протертый творог добавляем: 1. Муку 3. Ванильный сахар (можно не добавлять)
Массу тщательно перемешивают до однородной консистенции
Творожную массу формуют в виде колбаски удлиненной формы, раскидывают по весу.
Пф панируют в муке, придают округлую форму и формуют в виде шайбочек.
Жарка пф основным способом. Пф кладут в сковороду с наклоном от себя. Жарят с двух сторон.
Дожариваем сырники в конвекционной печи.
Оформление и отпуск сырников из творога. На порционную тарелку кладут сырники 2 шт. Отдельно в соуснике подают сметану.
Скачать презентацию Оборудование используемое для приготовления блюд из творога
Фотографии.pptx