Обменные процессы в организме Обмен веществ

Обменные процессы в организме

Обмен веществ • Совокупность физических, химических и физиологических процессов превращения веществ и энергии в организме человека и обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой. • Обеспечивает пластические и энергетические потребности организма.

Словарь v. Метаболи зм (от греч. μεταβολή, «превращение, изменение» ) (обмен веществ) — полный процесс превращения химических веществ в организме, обеспечивающих его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом.

Этапы обмена веществ: Поступление питательных веществ и энергии из внешней среды Преобразование этих веществ и энергии внутри организма Использование организмом положительных компонентов данных преобразований Выброс из организма ненужных компонентов преобразований во внешнею среду

Обмен веществ в клетке Дыхание

Энергетический обмен

1 грамм белков при расщеплении дает 17, 6 к. Дж 1 грамм углеводов при расщеплении дает 17, 6 к. Дж 1 грамм жиров при расщеплении дает 38, 9 к. Дж

Строительная Транспортная Функции белков в организме Участвуют в переносе питательных (белки плазмы крови) и газообразных (гемоглобин) веществ Защитная Входят в состав ядер, цитоплазмы и мембран клеток Входят в состав антител, участвуют в иммунном процессе Каталитическая Биологические катализаторы (ферменты) ускоряют химические процессы в организме Двигательная Сократительные белки мышц (актин и миозин) обеспечивают работу мышц Многие гормоны – белки, переносят информацию от Информационная желёз внутренней секреции к органам Энергетическая При расщеплении 1 г белка выделяется 17, 6 к. Дж

Самая - строительная Красивая – ката…. . Девушка – дви…. . Точно – трансп…. . Знает – защита…. . Свой – сигнал…. Родной- регулят…. . Этаж – энергети……

Белки пищи Пищеварительный канал Фермент пепсин в желудке Фермент трипсин в тонком кишечнике Клетка Аминокислоты Кровь • 1 г белка при расщеплении дает 17, 6 к. Дж Синтез видоспецифических белков (миозин, козеин и др. ) Органоиды клеток тела, мембраны, ферменты

Расщепление белков

Снижение поступления в организм • – приводит к угнетению кроветворения и синтеза иммуноглобулинов, к развитию анемии и иммунодефицита, расстройству репродуктивной функции. У детей нарушается рост, в любом возрасте - снижение мышечной ткани и печени, нарушение секреции гормонов.

Избыточное поступление белка • вызывает активацию обмена веществ, повышение образования мочевины и увеличение нагрузки на почечные структуры с последующим их функциональным истощением. • При накоплении в кишечнике (тормозят перистальтику) продуктов неполного расщепления белков возможно развитие интоксикации. • Белковый минимум – 25 -35 г ( у некоторых категорий до 50 г и больше) в сутки.

Взаимное превращение веществ в организме

Входят в состав клеточных мембран Используются организмом как энергетический запас, при Энергетическая расщеплении 1 г жира выделяется 38, 9 к. Дж В соединительно-тканных оболочках выполняют функцию механической защиты Защитная организма, в подкожно-жировой клетчатке служат для теплоизоляции Из жиров образуются некоторые гормоны и биологически Регуляторная активные вещества, их производные участвуют в работе синапсов нервной системы Строительная Функции жиров в организме

Липиды пищи Пищеварительный канал Жирные кислоты, глицерин Лимфа. Кровь • 1 г жира при расщеплении дает 38, 9 к. Дж Фермент липаза в 12 перстной кишке Фермент лецитиназа, липаза в тонком кишечнике Клетка Синтетические процессы Жировое депо (сальник, подкожная клетчатка)

Расщепление жиров

• Поступление с пищей – 30% калорийности суточного рациона. В пожилом возрасте до 25%. • Увеличение потребления жира – возрастает масса тела, риска развития СС и обменных заболеваний различных онкологических заболеваний (кроме оливкового масла).

УГЛЕВОДЫ МОНОСАХАРИДЫ ОЛИГОСАХОРИДЫ ПОЛИСАХОРИДЫ УГЛЕВОДЫ УСВОЯЕМЫЕ НЕУСВОЯЕМЫЕ Потребность организма в углеводах определяется величиной энергозатрат: чем интенсивнее физическая нагрузка, тем выше потребность в углеводах.

Запасающая Функции углеводов в организме Запасное питательное вещество организма – гликоген. Основной источник энергии для организма, при Энергетическая расщеплении 1 г углеводов выделяется 17, 6 к. Дж Входят в состав нуклеиновых кислот, образуют Строительная межклеточное вещество соединительной ткани Взаимодействуют в печени со многими ядовитыми Защитная соединениями, переводя их в безвредные и легко растворимые вещества

Углеводы пищи Пищеварительный канал Глюкоза Кровь Печень (гликоген) Мышцы Глюкоза • 1 г углевода при расщеплении дает 17, 6 к. Дж Фермент птиалин, мальтаза в ротовой полости Фермент амилаза в тонком кишечнике Клетка Окисление с выделением энергии

Расщепление углеводов

– Снижение потребления приводит к спользованию для энергетических целей жиров и белков, ограничению их пластических функций и накоплению токсичных метаболитов. • Избыточное потребление способствует ожирению, создают высокую нагрузку на эндокринные клетки поджелудочной железы может способствовать развитию сахарного диабета.

Использование воды организмом

• Превращения веществ идут на ферментных системах клеток печени Взаимное превращение веществ в организме Белки Жиры Углеводы Регуляция обмена веществ Нервная Гуморальная Гипоталамус Эндокринные железы Регуляция обмена белков, жиров, углеводов, воды, солей, обмена тепла и потребление пищи Гормоны участвуют в регуляции ОВ и Е, влияя на проницаемость мембран, активируя ферментные системы организма Резанова Е. А. и др, 1998

1. Для ассимиляции необходима Е, образующаяся в реакциях энергетического обмена 2. Для реакций диссимиляции необходимы ферменты, образующиеся в реакциях пластического обмена 3. Оба процесса протекают в клетке одновременно, и заключительные этапы одного обмена – начальные стадии другого

Рациональное питание это такое питание, при котором организм получает адекватное количество и качество питательных веществ, необходимых ему для нормального обеспечения функций, роста и развития. Питание, полноценное в качественном и количественном отношении)

Умственный труд Механизированный физический труд – Немеханизированный физический труд – Тяжелый немеханизированный труд – 13500 к. Дж/ сутки 15000 к. Дж/сутки 17300 к. Дж/сутки 20000 к. Дж/сутки • Утомление не связано с энергозатратами а зависит от нервных процессов во время труда! Резанова Е. А. и др, 1998

Режим питания Первый завтрак • 25 % от суточного рациона Второй завтрак • 10 % от суточного рациона Обед • 35 % от суточного рациона Полдник • 10 % от суточного рациона Ужин • 20 % от суточного рациона

Соотношение между белками, жирами и углеводами в норме 1: 1: 4 для молодых, занятых умственным трудом, 1: 1, 3: 5 - при тяжелом физическом труде.

Потребность организма в питательных веществах Вещества Содержание в продуктах Норма в сутки Значение Белки В бобовых(горох, чечевица, бобы) и крупах, в мясе, рыбе, молочных продуктах и орехах 100 г, из них 48 г животного происхождения Для роста, восстановления и замещения тканей организма. Углеводы В злаках, крупах, корнеплодах, картофеле, хлебе 430 – 500 грамм Главный источник энергии Жиры Животный жир, масло, яйца, молочные продукты 100 г, из них 30 г растительного происхождения Запасы энергии, регулируют деятельность ЦНС Витамины Во всех продуктах Минимальные количества Для регуляции обмена веществ Минеральные соли В пищевых продуктах, поваренной соли Минимальные количества Для постоянства внутренней среды организма, свертывания крови, передачи нервного импульса и транспорта веществ Вода Чай соки, бульоны и супы 1, 5 – 2, 0 литра Для протекания всех обменных процессов

ВИТАМИНЫ (от лат. «vita» - жизнь, «amin» - содержащий азот) - это низкомолекулярные (поэтому всасываются непосредственно без расщепления в кровь) органические соединения, которые в небольших количествах постоянно требуются для протекания биохимических реакций в организме (входят в состав ферментов и влияют на определенные процессы в обмене веществ.

ВИТАМИНЫ ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В, С, Р, РР, Н ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ А, Д, Е, К

ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота) • потребность 70 - 100 мг сут. , ВО ВРЕМЯ ПРОСТУДЫ ИЛИ БОЛЕЗНИ 150 – 200 мг. • Курильщики и престарелые люди имеют повышенную потребность в витамине С (одна выкуренная сигарета разрушает 25 мг С). • Повышает иммунитет • Способствует синтезу коллагена • роль в поддержании нормального формирования сердечно – сосудистой системы, печени и других органов

АВИТАМИНОЗ ЦИНГА - Болезнь , вызываемая недостатком витамина С в организме и проявляющаяся в разрыхлении и кровоточности слизистой оболочки десен, в мышечно-сосудистых болях, слабости

ПРОДУКТЫ • • 1. шиповник (сухой) 1200 мг. 2. черная смородина 200 мг. 3. петрушка 190 мг. 4. перец зеленый 100 мг.

ВИТАМИН В 1 (тиамин) • Потребность = 1, 5 – 2, 0 мг. • оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы • улучшает умственные способности и настроение • оптимизирует работу мозга • оказывает положительное воздействие на рост • нормализует аппетит • улучшает способность к обучению.

Авитаминоз: Бери – бери (полиневрит)

Продукты 1. 2. 3. 4. Дрожжи пивные 10000 – 17000 мг. Арахис 750 мг. Сухие стручковые овощи – 450 мг. Крупа пшеничная 450 мг.

Витамин А (ретинол) • Суточная потребность в ретиноле составляет 1 мг • Для нормального усвоения витамина необходимо употребление достаточного количества жиров.

Значение – витамин роста, зрения и красоты • оказывает влияние на рост человека улучшает состояние кожи • обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток • входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза – родопсина • Содержится: масло, сыр, яйца, икра • В продуктах оранжевого цвета – каротин – провитамин А

Авитаминоз • Сухость и поражения кожи • Самое яркое проявление авитаминоза А – проявление «куриной слепоты» , то есть невозможность видеть в темноте

Витамин D (кальциферол) • Синтезируется в коже при действии солнечных лучей • Содержится в печени и жире рыб • Обеспечивает усвоение и содержание Са в костях • Авитаминоз - РАХИТ

Витамин Е (токоферол) • Антиоксидант • Стимулирует процессы развития, влияет на процессы размножения, рост мышц • В продуктах, содержащих жиры