Обмен веществ и энергии Питание Витамины План

Обмен веществ и энергии. Питание. Витамины.

План. n n n n Общая характеристика обмена веществ и энергии. Обмен белков. Обмен жиров. Обмен углеводов. Водно–солевой обмен. Образование и расход энергии. Витамины. Терморегуляция организма. Гипотермия. Гипертермия.

Обмен веществ и энергии. ОВ и энергии совокупность химических и физических превращений, происходящих в живом организме обеспечивая его жизнедеятельность. Складывается из процессов: Ассимиляции (образование веществ) Диссимиляции (распад веществ)

Источником энергии для человека является окисление органических веществ. Выделившаяся энергия переходит Механическую работу выполняемую мышцами Используется для синтеза сложных соединений

Структурная (составная часть всех клеток) Защитная (образование антител) Каталитическая (ускоряет реакции в организме) Функции белков Индивидуальная совместимость Белки - сложные высокомолекулярные соединения, построенные из аминокислот. Энергетическая (обеспечение энергией всех процессов) Регуляторная (поддержание константа) Транспортная (перенос веществ) Передача наследственных свойств

Содержание белков ь ь Получение белка с пищей (незаменимые) Аминокислоты • Валин • Метионин • Треонин • Лейцин • Лизин

Б Е Л К И Биологически не полноценные (не весь набор аминокислот) Кукуруза Пшеница ячмень При отсутствии белкового питания: Ш Нарушается формирование скелета Ш Тормозится рост Биологически полноценные (весь набор аминокислот) Молоко Яйца Рыба мясо

Азотистый баланс(АБ) – это разность между N находящимся в пище и его уровнем в выделениях. Азотистые равновесия(АР) количество N выделяемого = количеству N поступившего (100 г = 100 г) АБ положительный Количество N поступившего больше N выделенного АБ отрицательный Количество N поступившего меньше N выделенного

ЖИРЫ (Суточная потребность 70 – 80 г) Простые липиды v. Нейтральные жиры (триглицерид) v. Воски Стероиды (холестерин) Сложные жиры v Фосфолипиды v Сульфолипиды

Нейтральный жир выполняет пластическую функцию, обеспечивает нормальный обмен воды в организме, уменьшает отдачу тепла Составная часть протоплазмы ядра и оболочки клетки Ненасыщенные(н езаменимые) жирные кислоты üЛинолевая üЛиноленовая üАрахидоновая

Водно-солевой обмен Общее содержание воды в организме взрослого человека составляет 60 – 65% его массы, т. е. достигает 40 -45 литров

Функции воды Ф У Н К Ц И И Транспортирует продукты питания и обмена Растворитель продуктов питания Ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями Регулирует температуру тела

Вода Внутриклеточная (интрацеллюлярная) составляет 72% всей воды организма. Содержит катион Ca и анионы белка и фосфорной кислоты Внеклеточная вода (экстрацеллюлярная) составляет 28% всей воды организма. Преобладает катион Na и анион Cl и бикарбоната

Метаболизм У взрослого человека в течении суток образуется 0, 5 литров воды У ребёнка образуется 12 мл воды на 1 кг массы тела

Значение воды в организме n. При избытке воды в организме наблюдается состояние водного отравления. n. При недостатке воды в организме возникает перемещение жидкости по направление из клеток в межклеточное пространство, а затем а сосудистое русло. n. При потере 20% воды наступает смерть

Витамины – органические соединения разнообразной химической природы, необходимые для нормальной жизнедеятельности Растворимые в жирах (А, D, K, E, F) Растворимые в воде (B 1, B 2, B 6, B 12, PP, C, P)

ВИТАМИНЫ Жирорастворимые витамины (A, D, E, F) человек получает из продуктов растительного и животного происхождения. Некоторые витамины этой группы – мощные антиоксиданты, защищающие организм от действия свободных радикалов. Этот тип витаминов накапливается в тканях организма, особенно в печени и жировой ткани. Поэтому их дефицит становится очевидным не сразу. Но также возможна и передозировка, особенно А и D – гипервитаминоз. Водорастворимымые витамины (группа В, С, N, U, P) – это те, которые растворяются в воде и из пищи поступают сразу в кровь. Они не накапливаются в тканях и достаточно быстро выводятся из организма. Такие свойства позволяют избежать их избытка в организме, но постоянно образующийся дефицит приходится восполнять. Поэтому в ежедневное меню стоит включить продукты, богатые водорастворимыми витаминами.

Искусственные витамины Искусственный витамин - это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина и будет связан с другими веществами, входящими в состав природного витамина. Как правило, в лучшем случае лишь небольшая часть искусственного витамина принимает природную структуру натурального. "Остаток" же длительное время циркулирует, оседая в стенках сосудов, что ведет к их повреждению.

ВИТАМИНЫ v Аскорбиновая кислота(С) Фрукты Овощи Зелень Биофлавонойды(Р) v Витамины группы В Орехи Молоко Шиповник Мясо Рябина Печень v Ретинол(А) Морковь Редис v Метахинон(К) Зеленые части растений Эргокальцифенол(D) Утрафиолетовые лучи

Терморегуляция – физиологическая функция поддержания постоянной температуры (36, 6 -36, 9) тела с помощью регуляции теплоотдачи и теплопродукции организма. Имеются 2 рода периферических и центральных терморецепторов. Воспринимающие тепло Воспринимающие холод

Гипотермия – нарушение теплового баланса, сопровождающееся снижением температуры тела. Состояние гипотермии наступает, когда температура в подмышечной впадине падает ниже 35 градусов.

Гипертермия n Гипертермия – это нарушение теплового баланса организма, характеризующееся повышением температуры тела. Состояние гипертермии наступает когда температура в подмышечной впадине поднимается выше 37 градусов.

Вопросы для закрепления. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Что такое ассимиляция и диссимиляция? Что такое азотистый баланс? Какова суточная потребность в углеводах? Какие витамины относят к водорастворимым? Каково значение витамина А? Какие жиры называют неполноценными?

Спасибо за внимание!