Обмен веществ и энергии метаболизм совокупность химических

Обмен веществ и энергии – метаболизм совокупность химических и физических превращений, происходящих в живом организме и обеспечивающих его жизнедеятельность

Обмен белков Белки – протеины высокомолекулярные соединения полимеры, мономерами которого являются аминокислоты Функции: üПластическая (структурная) üЗащитная üФерментная üТранспортная üЭнергетическая üПередача наследственной информации üДвигательная Суточная доза – 85 -90 г, 1 гкг – 30 г животные Продукты распада – мочевина, мочевая кислота, аммиак 100 г белка – 16 г азота – азотистый баланс 1 г – 4, 1 ккал

Различают биологически полноценные и неполноценные белки. Биологическая ценность белков определяется наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с заменимыми. Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты (не синтезируются в организме), неполноценные белки – имеют дефицит незаменимых аминокислот. Источниками полноценных белков являются молоко, молочные продукты, яйцо, мясо, рыба, печень. Биологическая ценность белков растительного происхождения ниже, эти белки поступают в основном с хлебом и крупами. Незаменимые: лейцин, изотейцин, валин, метионин, лизин, треонин, фенилаланин, триптофан, аргинин и гистидин

Обмен жиров В норме у человека на долю жира приходится 10– 20%. В организме находится в 2 -х видах: структурном и резервном Простые липиды Нейтральный жир Триглицериды Сложные липиды Фосфолипиды Гликолипиды Стероиды Холестерин 1 г – 9, 3 ккал Функции: üИсточник энергии - 33% üИсточник эндогенной воды üПластическая üДепонирование Мезаническая защита Фиксация органов Регуляция теплообмена üРегуляторная Жирные кислоты Заменимые Незаменимые - ненасыщенные Линолевая линоленовая – растительные Арахидоновая - животные Суточная потребность 70 – 80 г

Обмен углеводов 2% сухой массы 1 г – 4, 1 ккал 400 – 500 г Функции : üЭнергетическая - 55% всей энергии üПластическая üРезервная функция üОсмотическое давление крови 2 -5% кровь печень мышцы Жир До 30% 70% Углеводы человек получает с пищей. Выделяют простые углеводы – моносахариды - глюкоза, фруктоза и галактоза, и сложные углеводы – полисахариды. – крахмал, пектин и клетчатка. Моносахариды содержатся преимущественно в мёде, сахаре, фруктах. Полисахариды мы получаем из овощей, бобовых и злаковых культур.

Соотношение Б: Ж: У=1: 1: 4

Обмен энергии – общий обмен энергозатраты в условиях физиологической активности Основной обмен – минимальное количество энергии, необходимое в состоянии покоя v. Химические процессы v. Работа внутренних органов v. Поддержание температуры тела Зависит от возраста, роста, пола, t°среды, состояния здоровья В среднем 1700 ккалсутки*кг 1 ккал в час на 1 кг массы Рабочая прибавка – энергозатраты сверх основного обмена

Калориметрия определение энергетических затрат организма, основанное на измерении количества тепла: Прямая Непрямая

Теплообмен Человек - гомойотермное существо Температура тела человека поддерживается на постоянном уровне независимо от колебаний температуры окружающей среды - изотермия. Изотермия свойственна только гомойотермным – теплокровным животным, что является необходимым условием для течения метаболических процессов Теплообразование мышцы химическая Теплообмен - Теплоотдача легкие Ведущий фактор – моча кал t°окружающей среды кожа физическая терморегуляция Кожа: (кровоток) Проведение – соприкосновение - контакта– 15% Излучение (инфракрасное) - 66% Испарение -перспирация - 19% 1 мл – 0, 58 ккал Конвекция – движущийся поток воздуха, воды Легкие: Согревание Испарение

Теплорегуляция Нервная : 1. Терморецеиторы кожи, полости рта, дыхательных путей 2. Нервные центры – гипоталамус 3. Тонус сосудов, потоотделение, уровень метаболизма Гуморальная : Тироксин – увеличивает теплообразование Адреналин - увеличивает теплообразование, уменьшает теплоотдачу Гипотермия Гипертермия Нижний предел - 33° Верхний предел- 41°