ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ #30: Витамины План урока: • • • история открытия витаминов классификация витаминов свойства витаминов нарушение витаминного баланса в организме Характеристика витаминов
История открытия витаминов В 1881 г. русский ученый Н. И. Лунин обнаружил, что мыши погибают, если их кормить пищевой смесью, состоящей из очищенных продуктов. Если же добавить в рацион 1 мл молока, мыши остаются здоровыми. недостаток витамина В – паралич и смерть достаток витамина В – здоровая мышь Н. И. Лунин
История открытия витаминов В 1911 -1912 гг. польский ученый Казимир Функ выделил препарат из рисовых отрубей, который излечивал паралич у голубей, питавшихся очищенным рисом. Он назвал его витамином. С этого времени началось интенсивное изучение витаминов. Птица страдающая от недостатка витамина В Казимир Функ
История открытия витаминов Христиан Эйкман (нидерландский врач-патолог) продемонстрировал, что болезнь бери вызывается неправильным рационом, что привело к открытию витаминов. В 1929 году был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине (совместно с Фредериком Хопкинсом). бери-бери Христиан Эйкман Фредерик Хопкинс
Классификация витаминов
Свойства витаминов v Нужны организму в небольших количествах (миллиграммах или микрограммах) v Не синтезируются организмов (за редким исключением) v Не могут быть запасены организмом (за редким исключением) v Специфичны и не могут быть заменены другим веществом
Нарушения витаминного баланса в организме v Гиповитаминоз – витаминная недостаточность, возникающая при недостаточном поступлении витаминов в организм v Авитаминоз – заболевание, являющееся следствием длительного отсутствия какихлибо витаминов или витамина v Гипервитаминоз – интоксикация, вызываемая приемом резко повышенных доз витаминов А и D (в отношении других витаминов неизвестна)
Характеристика витаминов 1. Название витамина 2. Суточная норма 3. Значение витамина 4. В каких продуктах содержится 5. Заболевания в случае недостатка витамина
Витамин С (Аскорбиновая кислота) v Суточная потребность 50 -100 мг v Не синтезируется и не запасается в организме v играет большую роль в углеводном и белковом обменах (участвует в окислительно-восстановительных реакциях, входя в состав ферментов) v много в ягодах шиповника, черной смородины, лимонах и др. v при авитаминоз развивается цинга (слабость, утомляемость, пониженная сопротивляемость инфекциям, кровоточивость десен - хрупкость капилляров, расстройства сердечной деятельности и другие симптомы)
Витамин В 1 (Тиамин) v Суточная потребность около 2 мг v Не синтезируется и не запасается организмом v входит в состав ферментов, участвующих в углеводном обмене v содержится в кожуре риса, пивных дрожжах, печени, свинине, орехах, цельных зернах хлебных злаков. v При авитаминозе развивается бери-бери (полиневрит) (слабость, потеря веса, атрофия мышц, невриты, нарушения интеллекта, расстройства со стороны пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, развитие парезов и параличей. )
Витамин В 2 (рибофлавин) v Суточная потребность - 2, 5 - 3, 5 мг v является катализатором окислительновосстановительных процессов во всех клетках организма v его много в печени, почках, дрожжах и в других растительных и животных продуктах v при его недостаточности нарушается обмен веществ, возникают трещины в уголках рта, язык приобретает характерную пурпурнокрасную окраску
Витамин В 6 (Пиридоксин) v суточная потребность - 2, 0 - 3, 0 мг v участвует в обмене аминокислот (способствует действию ферментов) v при недостатке у человека наблюдаются потеря аппетита, тошнота, слабость, воспалительные поражения кожи и нервов v содержится в рисовых отрубях, бобах, дрожжах, почках, печени, мясе
Витамин В 9 (Фолиевая кислота) v суточная потребность 200 мкг v необходим для роста и развития кровеносной и иммунной систем v может синтезироваться микрофлорой кишечника v авитаминоз вызывает анемию v содержится в зелёных овощах с листьями, в некоторых цитрусовых, в бобовых, в хлебе из муки грубого помола, дрожжах, печени, входит в состав мёда
Витамин В 12 (Цианокабаламин) v суточная потребность – 2 мкг v важен для функции кроветворения, применяется как лекарственный препарат при лечении злокачественного малокровия v синтезируется бактериями кишечника v в большом количестве содержится в печени рогатого скота и цыплят. Для всасывания его из кишечника необходим особый сложный белок, который имеется в желудочной слизи v при отсутствии этого белка витамин В 12 не всасывается и развивается анемия.
Витамин В 15 (Пангамовая кислота) v суточная потребность – 1 -2 мг v улучшает липидный обмен, способствует лучшему использованию кислорода тканями организма - средство устранения гипоксии, или кислородной недостаточности v содержится в семенах многих растений v витамин В 15 принимают в качестве профилактического средства при лечении разных форм атеросклероза, сердечнолегочной недостаточности и др.
Витамин РР (Никотиновая кислота) v суточная потребность – 15 -25 мг v участвует в окислительно-восстановительных процессах v в незначительном количестве никотиновая кислота синтезируется бактериями кишечника, но этого мало и она должна восполняться с пищей v особенно много витамина РР содержится в дрожжах, свежих овощах, мясе, но мало в кукурузе v при недостатке развивается пеллагра. Симптомы заболевания: дерматит (покраснение кожи), понос и нарушение психики.
Витамин А (Ретинол) v суточная потребность – 1, 5 - 2, 5 мг v необходим для лечения инфекционных заболеваний и людям, работа которых связана с напряжением зрения (шоферы, снайперы и др. ) v имеется в продуктах животного происхождения, особенно его много в рыбьем жире и печени трески и палтуса. Растения содержат провитамин А - каротин, в организме животных превращающийся в витамин А v недостаток – ороговение, сухость и слущивание эпителиальных клеток кожи, глаз, ксерофтальмия (образование на роговице глаза пленки из кератина, возможна и слепота), «куриная слепота» - неспособность видеть при слабом свете.
Витамин D (кальциферол) v суточная потребность – 2, 5 – 10 мкг v обеспечивает всасывание Са и Р из продуктов питания в тонком кишечнике v в избытке содержится в рыбьем жире v в растениях и коже человека имеется вещество эргостерин, которое под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D. v гиповитаминоз – размягчение костей, искривление тела, большая голова у детей, запоздалое появление зубов у детей, вялость мышц. Все это связано с нарушением обмена кальция и фосфора в организме
Витамин К (Филохинон) v суточная потребность - 1, 8 - 2, 2 мг v его называют антигеморрагическим (геморрагия кровоточивость) v содержится в зеленых листьях растений, а также в тех частях растений, которые содержат хлорофилл, много его в ягодах рябины, а также в печени v в незначительных количествах синтезируется бактериями кишечника v при недостаточности нарушается процесс свертывания крови (возможно он влияет на образование печенью протромбина)
Витамин Е (Токоферол) v суточная потребность – 10, 0 - 20, 0 мг v участвует в окислительно-восстановительных процессах, в обмене белков, сокращении мышц, укрепляет стенки сосудистой ткани v содержится как в яичном желтке, печени, зародышах пшеницы, неочищенном хлопковом, соевом, кукурузном масле, шиповнике, бананах, яблоках, грушах, лимонах и апельсинах v Е-авитаминоз у людей не установлен. При отсутствии витамина Е у некоторых животных не происходит размножения
Скачать презентацию ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ 30 Витамины План урока
30 - Витамины.pptx