Обмен белков 1 Источники белков Белки

Обмен белков

1. Источники белков • Белки поступают в организм с продуктами животного происхождения: мясными, рыбой, птицей, молочными продуктами, яйцами. • С некоторыми продуктами растительного происхождения: изделиями из круп (6 -10%), с бобовыми(до 20 -25% от сухого состояния), семечками, орехами.

2. Пищеварение белков • В ротовой полости – измельчение белковых структур. • В желудке:

3. Пищеварение белков • В двенадцатиперстной:

4. Пищеварение белков • В тонком кишечнике:

5. Итог пищеварения белка

6. Превращения не переваренных белков • Не переваренные белки подвергаются в толстом кишечнике превращениям, при которых образуются ядовитые для организма вещества. • Они могут всасываться в кровь, попадают в печень, где обезвреживаются. • Образование ядовитых веществ одна из причин нецелесообразности потребления избыточного количества белка.

7. Защита пищеварительной системы от самопереваривания • Образование ферментов, способных расщеплять белки: пепсина и трипсина, в неактивной форме и активация их в полости ЖКТ. • Выделение стенками желудка и двенадцатиперстной особых защитных веществ – мукополисахаридов. Ферменты не влияют на них т. к. они имеют углеводную природу.

8. Влияние эмоционального состояния на пищеварение белков • В состоянии эмоционального возбуждения нарушается выделение ферментов белкового пищеварения. • Поэтому в дни соревнований нежелательно употребление трудно перевариваемых белков.

9. Аминокислотный фонд • Образовавшиеся в процессе пищеварения белка аминокислоты всасываются в кровь, разносятся по организму и поступают в т. н. аминокислотный фонд. Туда же поступает часть аминокислот, образующихся при распаде тканевых белков.

10. Пути использования аминокислот

11. Синтез белков • Важнейший путь использования аминокислот – синтез белков. • Синтез белка происходит на внутриклеточных образованиях – рибосомах. • В синтезе участвуют активированные аминокислоты. Их активация происходит путем взаимодействия с АТФ. • Синтез белка обеспечивается ДНК и различными видами РНК.

12. Синтез белка • Синтез белка является энергоемким процессом. Включение одной аминокислоты в белковую молекулу обходится в среднем в 5 молекул АТФ. • По этой причине он приостанавливается при выполнении достаточно интенсивной работы и усиливается после её окончания.

13. Синтез белка • Синтез белка – наиболее медленно протекающий процесс восстановления. • Как правило, именно он лимитирует восстановление организма после работы. • Говоря об ускорении восстановительных процессов в первую очередь надо иметь в виду средства и методы ускорения восстановления разрушенных за работу белков.

14. Синтез заменимых аминокислот • Для нормального протекания синтеза белков необходимо, чтобы аминокислоты находились в приемлемых для организма человека соотношениях. Этому способствует реакция переаминирования – синтеза заменимых аминокислот. Ее суть – взаимодействие аминокислоты с кетокислотой. В результате – образуется новая аминокислота и новая кетокислота.

15. Реакция переаминирования • Чаще всего донатором аминной группы в реакции переаминирования выступает глютаминовая аминокислота:

16. Дезаминирование аминокислот • С реакции дезаминирования (отщепления аминогруппы) начинаются превращения аминокислот в качестве источника энергии, их использование для синтеза углеводов, для синтеза жиров. • В ходе этой реакции от аминокислоты отщепляется свободный аммиак (NН 3).

17. Реакция дезаминирования • Реакция протекает в два этапа:

18. Влияние аммиака на организм • Аммиак для организма – яд! • Повышение концентрации аммиака в мышечной ткани вызывает сильнейшие судороги. • Он должен быть нейтрализован и удален из организма. • Устранение аммиака происходит в два этапа.

19. Устранение аммиака • Первый этап – временное связывание. Оно осуществляется в клетках, где образуется аммиак. Он связывается глютаминовой или аспарагиновой аминокислотами. глютаминовая к-та глютаминамид

20. Устранение аммиака • Образовавшиеся амиды глютаминовой или аспарагиновой кислот поступают в кровь. • Из крови они могут извлекаться почками и печенью (основное количество).

21. В почках • В почках поступившие туда амиды распадаются на глютаминовую (аспарагиновую) кислоту и свободный аммиак. Аммиак реагирует с ионами водорода и хлора и в виде хлористого аммония устраняется с мочой: Это не только устранение аммиака, но и устранение ионов водорода – нормализация р. Н.

22. В печени • В печени как и в почках от амидов отщепляется свободный аммиак. • Он вступает в реакцию с СО 2 и АТФ в результате чего образуется карбомилфосфат: NН 3 + СО 2 + АТФ → Н 2 N-C~ О-РН 3 О 2 + АДФ

23. Образование мочевины • Карбомилфосфат вступает в превращения, получившие название орнитиновый цикл, в результате которых синтезируется главный азотосодержащий продукт обмена – мочевина: • Мочевина выходит из печени в кровь, доставляется в почки и устраняется из организма с мочой.

Устранение аммиака

24. 2 -ая причина нецелесообразности избыточного поступления белков • При избыточном поступлении белков лишние аминокислоты будут: -использоваться как источник энергии, -превращаться в жиры, углеводы. • В любом случае от них надо отщеплять аминогруппу. Т. есть будет образовываться больше, чем обычно аммиака. • Организм будет вынужден тратить много сил на связывание аммиака, его транспорт в печень и синтез из него мочевины. • Повышенное количество мочевины в организме угнетает восстановительные процессы.

25. Потребность в белке • Потребность в белках зависит от возраста и от двигательной активности. • У тренирующихся детей на потребность влияют два фактора: рост организма и двигательная активность. • Требования к полноценности белкового питания – необходимость обеспечения полным набором незаменимых аминокислот.

26. Ускорение синтеза белка • Два основных направления: - создание благоприятных условий для синтеза (обеспечение аминокислотами, обеспеченность энергией); -применение веществ, оказывающих анаболическое влияние на синтез белков.

27. Ускорение синтеза белков • Первая задача решается с помощью полноценного белкового питания, использования белковых препаратов, содержащих белковые гидролизаты, олигопептиды, сбалансированные комплексы аминокислот. • Повышенное содержание аминокислот является стимулятором синтеза белков.

28. Стимуляторы синтеза белков • К стимуляторам белкового синтеза можно отнести: оротат калия, рибоксин, метилурацил, соединения креатина, АМФ и др.

29. Мочевина после тяжелой тренировки • После тяжелой тренировки, при которой было израсходовано много энергии и распались белки, аминокислоты могут усиленно расходоваться в качестве источника энергии. • Это невыгодно по двум причинам: -расходуется строительный материал, -образуется много мочевины.

30. Мочевина после тяжелой тренировки • Прием после такой тренировки быстроусвояемых углеводов блокирует использование аминокислот в качестве источника энергии и снизит количество образующейся мочевины