Обеспечение качества и количества товаров. Сохраняющие факторы.
Сохраняющие факторы. К сохраняющим факторам относятся * упаковка; * хранение; * товарная обработка; * реализация; *послепродажное обслуживание; *потребление. n
Упаковка. n n УПАКОВКА - СРЕДСТВО ИЛИ КОМПЛЕКС СРЕДСТВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ ЗАЩИТУ ТОВАРА ОТ ПОВРЕЖДЕНИЯ И ПОТЕРЬ, А ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ - ОТ ЗАГРЯЗНЕНИЯ. Вспомогательная функция упаковки : * носитель маркировки или красочного оформления товара; * Создание потребительских предпочтений; * Представляет наибольший интерес для маркетологов.
Упаковка. n Элементами упаковки являются тара, упаковочные или перевязочные материалы. n ТАРА - основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара. n УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ- дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий. n ПЕРЕВЯЗОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ - дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.
Классификация упаковки. 1. П о м е с т у у п а к о в ы в а н и я : n производственная - эту технологическую операцию осуществляет производитель. n Торговая - проводит продавец. Торговая услуга может быть платной ( оплачивает покупатель) и бесплатной (стоимость услуги включается в издержки обращения. )
Классификация упаковки. 2. П о н а з н а ч е н и ю - бывает : *Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. К потребительской таре относятся: Коробки разных размеров, корзинки, лотки, мешки, стеклянные и металлические банки, бутылки, тетрапаки и т. д. в том числе упаковочные материалы - бумага, фольга, пергамент , полимерные материалы ( пакеты).
Классификация упаковки. • Транспортная упаковка - используется для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи. К транспортной упаковке относятся Грузовые цистерны ( железнодорожные, автомобильные), бочки, бидоны, контейнеры, ящики, мешки и т. д.
Транспортная упаковка
Классификация упаковки. 3. В зависимости от п р и м е н я е м ы х м а т е р и а л о в: *Жёсткая упаковка: • Металлическая - банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента. • Стеклянная - банки, бутылки, баллоны. • Деревянная - ящики, контейнеры, лотки, корзины, бочки. • Полимерная - ящики, бочки. * Полужёсткая упаковка: Картонная – коробки. Комбинированная - тетрапаки, перпаки и т. д • •
Классификация упаковки. * Мягкая упаковка: Полимерная - паки, мешки, пакеты, шпагат. Бумажная - мешки, пакеты, обёрточная и другая бумага. Тканевая - мешки, перевязочный материал. 4. По г р у з о п о д ъ ё м н о с т и выделяют большегрузную тару; 5. По г а б о р и т а м различают: Крупно-, средне- и малогабаритную тару. 6. По к р а т н о с т и и с п о л ь з о в а н и я: одноразовую и многократного использования.
Требования к упаковке. Безопасность упаковки; n Экологические свойства упаковки; n Надёжность упаковки; n Совместимость упаковки; n Взаимозаменяемость; n Эстетические свойства; n Экономическая эффективность. n
Хранение товаров. n Х р а н е н и е - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. n Условия хранения - это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище. n Режим хранения - совокупность климатических и санитарно - гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Основополагающие принципы хранения. Непрерывность соблюдения условий хранения Защита от неблагоприятных внешних воздействий Информационное обеспечение Систематичность контроля Экономическая эффективность
Основные условия хранения. n n n n Температурный режим; Влажность; Воздухообмен; Газовая среда; Освещение; Санитарно - гигиенический режим; Товарное соседство; Размещение товара;
Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму. Термическое состояние товаров Диапазон температур С Группы товаров Замороженные -10…- 12…-18…-20 --23…-25. . -30 Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, яичные продукты , плоды и овощи. Переохлажден ные -7…-1 - 2…. -5 Солёная рыба, сырокопчёные колбасы, животные жиры, варёные колбасы, овощи. Охлажденные -1…. +1 0…. +4 0…. +6 Отдельные плоды и овощи, яйца, кваш. овощи. Молочные товары, мясо , рыба. Торты, пирожные. Умеренные Не выше 10…+12 Напитки алкогольные и безалкогольные. Широкого диапазона +t 0 …+25 0 …. +18 Консервы , вино , варенье , парфюмерные товары. Растительные масла, конд. товары. Широкого диапазона t - 30…. . +30 Хлебобулочные изделия, бакалейные товары , непродовольственные товары.
Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажности режиму. Группировка товаров по влажности Сухие Умеренные Диапазон ОВВ. % Не выше 65 Группа товаров Бакалейные товары : крупы, мука, соль, сахар, пряности, сухофрукты, непрод. товаы. 70… 75 Конд. товары, вина, кофе, чай. 75…. . 80 Фруктово-ягодные изделия , животн. жиры. Не выше 75 Консервы. Влажные 80…. . 85 Молочные товары, мясо, рыба, овощи , ликёро -водочные изделия, вина, яйца. Повышенной влажности 90…. 95 Плоды и овощи, замороженные и квашенные плоды и овощи, мясо, рыба.
Воздухообмен. В зависимости от подачи воздуха Вентиляционная подача воздуха из вне n Циркуляционная подача воздуха внутри склада В зависимости от способа побуждения естественный воздухообмен Принудительный воздухообмен Воздухообмен - показатель режима, характеризующий интенсивность и краткость обмена воздуха в окружающей товары среды. По направлению воздушного потока по отношению к товарной массе Общеобменный воздухообмен (естест. циркуляция) Активный воздухообмен (вентиляция)
Принудительный воздухообмен вентиляционная подача Этот воздухообмен позволяет создать равномерный температурно – влажностный режим в разных точках свободного от груза пространства.
Газовая среда. n n 1. 2. 3. Газовый состав воздуха - показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. Он обусловлен тремя группами компонентов: основные газы - кислород, азот и углекислый газ. Инертные газы - водород, гелий, аргон и др. Вредные газовые примеси - окислы азота, серы, аммиак, фреон, азон и др. Не контролируемая газовая среда может нанести существенный вред как здоровью людей работающих на складе , так и качеству сохраняемых товаров. Газовая среда бывает : * Регулируемая (РГС); *модифицированная (МГС усовершенствованная).
Освещение. n Освещённость - показатель режима хранения, характеризующий интенсивность света на складе. • Освещение бывает: • естественное ( дневной свет); Искусственное ( ламповое освещение) Солнечный свет оказывает отрицательное воздействие на сохраняемые товары, активизируя, тем самым, окислительные процессы, разрушение красящих веществ (выцветание), разрушение витаминов и др. полезных веществ. В связи с эти потребительские товары хранят в помещениях без окон в темноте, используя только искусственное освещение.
Санитарно - гигиенический режим. Минеральное загрязнение ( почвой, пылью, ядохимикатами и т. д. принесённые с товаром, тарой, обуви, Аавтомашинами, тележками). ЧИСТОТА различающаяся природой загрязнения Органическое загрязнение (удобрения, пестициды, испорченный товар). Микробиологическое загрязнение (плесневелые грибы, дрожжи из воздуха, почвы, пыли, испорченных товаров). Биологическое загрязнение (насекомыевредители, грызуны , птицы). Санитарно -гигиенический режим хранения характеризуется комплексным показателем ЧИСТОТЫ.
Размещение. n Размещение товаров - относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. Характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки , высотой размещения. Принципы размещения совместимость Правила товарного соседства безопасность Рациональная эксплуатация хранилищ Правила размещения эффективность Обеспечение механизации работ
Товарное соседство. n Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Основные правила товарного соседства Соблюдение температурного и влажного режима. Соблюдение Сорбционных Свойств товаров Не допускается пересечение готовой продукции с полуфабрикатами
Методы хранения товаров. Метод хранения – совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путём создания и поддержания климатического и санитарно – гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки. Назначением методов хранения является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или минимальными потерями в течении обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения: 1. методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения. 2. методы, основанные на разных способах размещения. 3. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.
Методы хранения по регулированию показателей климатического режима Нерегулирован ный режим Газовая среда Показатели климатического режима Регулированный режим Относительная влажность воздуха температура Охлаждение замораживание Регулированная увлажнение воздухообмен осушение Цирку ляция отопление средства Холод Естест- искус Венный венный Средства охлаждения Хо лед ль лод до ный снег со воз ле дух вые сме си В б п О а а З т н Д а е У р л Ш е ь Н й н О н о Е ое е с м е ш а н н о е нагре кон вате ди льные цио при не боры ры У в л а ж н и т е л и л ё д с н е г Вентиляция Естестпринувенная дительная средства Системы охлаждения Модифицированная мок рая тка нь бре зент вен тили рова ние влаж ным воз ду хом Способ подачи воздуха на склад об Выморажива ще ние водяных об паров; вентилирование ме нн сухим ая воздухом А К Т И В Н Н а я
Системы охлаждения. Система охлаждения воздушное батарейное достоинства Создание и поддержание относительно равномерного режима хранения. Пониженные затраты на эксплуатацию. Воздушнобатарейное Те же самые + периодическое включение вентиляции, замедление роста снеговой шубы. панельное Создание и поддержание равномерного t-го и влажного режима, сниженные затраты на эксплуатацию, электроэнергию, естественный воздухообмен. недостатки Повышенные затраты на вентиляционное оборудование. Высокие перепады t в камере, быстрое нарастание снеговой шубы. Те же самые, оттайка батареи вызывает нарушение режима. Высокие первичные затраты на оборудование, повышенная металлоёмкость, выпадение конденсата.
Методы хранения по способам размещения товаров тарный бестарный Насып Под ной весной На поль ный навальный По видам тары Стел лажный Крупногабаритная Малогабаритная закромной контейнеры Бочки цистерны Картонные каробки дошники мешки На товарных поддонах ящики траншейный По способу размеще ния тары буртовой секционный Без товар ных поддо нов с уклад кой на полу
Достоинства и недостатки бестарного и тарного способов размещения. Способ размещения достоинства недостатки Бестарный Снижение затрат на хранение благодаря отсутствию затрат на приобретение, ремонт , хранение и возврат тары. Опасность механической деформации товаров, низкая эффективность использования складских площадей(кроме насыпного размещения). Тарный Пригодность для большинства товаров, повышение сохраняемости товаров, за счет защиты их от неблагоприятных внешних воздействий. Повышенные затраты на тару, погрузочно – разгрузочное оборудование.
Методы ухода за товарами По способам товарной обработки Санитарногигиеническая Дезинфекция (от микроорганизмов) Дезинсекция (от насекомых) Дератизация По времени обработки специальная Нанесение Защитных покрытий упаковывание Антикоррозийное покрытие Смазочные материалы Дезактивация Парафиниро вание Дезодорация ( удаление посторонних запахов) Дегазация (удаление вредных газов) текущая защитная (от грызунов) ( от радиоактивного загрязнения) профилактическая лужение лакирование Термоусадоч. Ная пленка Ледяная глазурь Материалы: упаковочные перевязочные пересыпка
Средства дезинфекции физические химические твердые мел известь жидкие Газообразные Сернистая кислота озон Формаль дегид Отвары фитонцидных растений аэрозоли Радуризация ( обработка лучами) Токи СВЧ аэроионы Ультрафиолетовые лучи Сернистый ангидрид дихлорэтан Дезинфицирующая обработка включает ряд операций: подбор и приготовление средств дезинфекции; подготовка складов и товаров к обработке; нанесение дезинфицирующих растворов на обрабатываемые поверхности ( товара, тары, оборудования, строительные конструкции и т. д)
Сроки годности и эксплуатации товаров. n n n Сроки годности и эксплуатации являются составным элементом хранения и эксплуатации товаров. Предельные сроки годности- максимально допустимые сроки, в течении которых товар имеет гарантированную безопасность. Скоропортящиеся товары – это товары со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток. Сроки годности не могут продлеваться( закон «О защите прав потребителей» , т. к это не безопасно для здоровья. Все скоропортящиеся товары относятся к классу продовольственных товаров.
Сроки годности и эксплуатации товаров. n n Кратковременно хранящиеся товары – это товары со сроком годности от 0, 5 до 30 суток. Все они также относятся к пищевым продуктам.
Сроки годности и эксплуатации товаров. Длительно хранящиеся товары подразделяются на: 1. Товары длительного хранения с ограниченным сроком – хранение от месяца до года и белее, но срок хранения обязательно нормируется. В эту группу входят как продовольственные так и непродовольственные товары. n
Сроки годности и эксплуатации товаров. 2. Товары длительного хранения без ограничения срока – Могут сохраняться в течении нескольких лет без утраты основных потребительских свойств. К ним относятся некоторые пищевые продукты , но большинство это непродовольственные товары.
Сроки годности предельные гарантийные прогнозируемые Деление товаров по срокам годности скоропортящиеся Кратковременно хранящиеся С ограничением сроков Длительно хранящиеся Без ограничения сроков
Товарная обработка. n Товарная обработка – совокупность операций по подготовке товаров к реализации. n Включает в себя: Сортировку товаров по качеству Фасовку товаров Калибровку товаров Мойку товаров упаковывание
Товарная обработка. n n n Сортировка товаров по качеству – операция разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных экземпляров. Калибровка – операция по разделению товаров по размерам. Мойка – операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Фасовка – операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров. Упаковывание – операция- по укладыванию товаров в тару или завертывание их в упаковочные материалы для обеспечения сохраняемости.
Реализация товаров. n n Реализация товаров – это деятельность по отпуску товаров потребителям. В розничных магазинах процесс реализации нередко совмещается с рядом операций товарной обработки: сортировкой, фасовкой, упаковыванием, приданием привлекательного внешнего вида, которые производят непосредственно на рабочем месте.
Реализация товаров. n Деятельность по реализации товаров включает ряд торговых услуг : консультирование покупателей о преимуществах определенного товара, способах использования или правилах эксплуатации, информирование о возможных выгодах путем сравнительной характеристики товаров – аналогов, что позволяет потребителю сделать правильный выбор. n Реализация товаров включает в себя : *взвешивание или отмеривание; *упаковывание ; *расчет с покупателем; *передача ему товара кассового и товарного чека. ;
Послепродажное обслуживание. n n Послепродажное обслуживание – комплекс торговых услуг, обеспечивающих сохраняемость товаров у потребителя в процессе их доставки, хранения, эксплуатации и использования. Назначение этих услуг – создание положительного послепродажного отношения потребителя к товару, фирме –изготовителю или продавцу за счет более полного удовлетворения потребностей при использовании или эксплуатации.
Послепродажное обслуживание включает следующие операции : Доставка товаров (торговая услуга по Техническое Обслуживание транспортированию приобретенных товаров по указанному адресу. Монтаж(сборка) наладка сложнотехнических товаров раскрой ткани, подгонка и переделка готовой одежды. Совокупность сервисных услуг, осуществляемых продавом или специалистом сервисных услуг. Гарантийный ремент услуга, оказываемая потребителю изготовителем или продавцом или специалистом сервисной организации.
Потребление – комплекс операций, обеспечивающих использование товаров по функциональному или социальному назначению. n Различают два вида потребления товаров: 1. Краткосрочное потребление с полной или частичной утратой товара ( это пищевые товары, парфюмерно – косметические изделия, товары бытовой химии, фармацевтические товары). Эти товары по характеру использования делятся на товары для внутреннего или наружного потребления человеком. n
Потребление. 2. Длительное и многократное потребления без видимых признаков утраты товара называют Эксплуатацией. Эксплуатация характерна для многих ассортиментных групп непродовольственных товаров длительного использования. Особенностью этого этапа технологического цикла товара являются две стадии : *рабочая- носка одежды, обуви , работа бытовых приборов. *нерабочая- для отдыха и хранения. Таким образом , эксплуатация- этап технологического цикла, характеризующийся чередованием рабочих стадий со стадиями отдыха и хранения, влияющих на обеспечение качества товара у потребителя.
Организация складского хозяйства.
n Преимущество системы : сокращение логистических издержек, повышение производительности труда, систематизация процессов и ресурсов , контроль отдельных звеньев, мониторинг работы, улучшение уровня качества поставок и т. д
n n Стеллажное хранение товаров обеспечивает : Адресный учет товаров на складе; n Разбирает сложные складские процедуры на простейшие технологические операции; n Простую и надёжную систему контроля за сохранностью товара, его передвижением на складе.
При организации складского хозяйства не обходимо иметь широкие проходы без порогов и загромождений для удобства погрузочноразгрузочных работ. Хранение товаров по отсекам и наименованиемповышает производительнос ть и качество труда.
Узкие проходы затрудняют работу и повышают травматичность на рабочем месте. Недопустимо хранение товаров непосредственно под потолком, нарушает вентиляцию в помещении.
Хранить товар или загромождать вентиляционный короб , а также электрический щиток грубейшее нарушение при организации склада , т. как это может привести к различным травмам или пожару. Любое складское помещение должно быть оснащено видеонабл юдением.
На данном кадре изображена импровизированна я площадка для формирования и упаковывания заказов для клиентов под видеокамерой, во избежания различного рода недоразумений с клиентами.
Вся работа на складе проводится при помощи БАТЧ - ТЕРМИНАЛОВ
Батч- терминалы- это промышленные портативные компьютеры, предназначенные для эксплуатации в экстремальных условиях. Износоустойчивый , лёгкий, высокопроизводительный терминалэто идеальный выбор для мобильных решений самого широкого круга задач. Высокая скорость обработки информации, надёжная передача данных позволяют решить задачи в любое время в любых условиях. n n Складские решения на баз этого оборудования автоматизирует такие процессы, как инвентаризацию, приём, перемещение и отпуск товара на складе. Повышает производительность и координирует всю деятельность на складе.
Экономия складских помещений и одновременное увеличение грузооборота подталкивает к решению об увеличении вместимости склада за счёт сокращения межстеллажного расстояния и применения узкопроходных погрузчиков. Учитывая их многофункциональность нужно принимать во внимание, что затраты на содержание складской техники значительно уменьшаются.
При полмощи таких погрузчик ов значитель но облегчают ся погрузочн о– разгрузоч ные работы на складе. Все электропогрузчики оснащены электронной системой управления.
Подъёмно – транспортное Оборудование – n В значительной мере облегчает работу на складе в работе с большевесным грузом.
n Средства индивидуал ьной защиты для проведения санитарно – гигиеническ ой обработки на складе.
Для проведения текущей санитарной обработки складского помещения не необходимы : средства индивидуальной защиты перчатки n n А также хозяйственный инвентарь ( уборочная тележка с комплектом для уборки), Аппараты высокого давления для сухой и влажной уборки помещения.
n Огромное значение для предприятия имеет высокая организация доставки и приёмки товара, что в обязательном порядке скажется на всю деятельность предприятия.
n n Все товары, находящиеся на полках магазинов, имеют штриховой код, содержащий информацию о производителе, весе, цене товара и т. д. , что в значительной мере автоматизировало торговлю. Однако приток покупателей в магазинах постоянно увеличивается и традиционные штрихкоды уже с поставленными задачами не справляются. В связи с этим внедряется радиочастотная идентификация( RFID) –технология бесконтактной идентификации объектов при помощи радиочастотного канала связи. Он обеспечивает эффективность торговли, координирует работу склада и торгового зала, быстрый и точный учёт поступающих в продажу , проданных и только что завезенных на склад товаров, а также эффективная реализация противокражной функции на достаточно высоком уровне.
n Стандартные сканеры штрихового кода специальным образом доработаны и позволяют считывать наименование, стоимость товара и снятие защиты от кражи.
Скачать презентацию Обеспечение качества и количества товаров Сохраняющие факторы
Обеспечение качества и количества товаров.ppt